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作者：陇南武都发布
来源：阿杰美食攻略日记
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01椒麻鸡
【食材】
鸡腿（鸡肉也行）、葱姜蒜、辣椒粉
【步骤】
1.食材:鸡腿洗净，冷水下锅，姜片料酒去腥
2.水开煮15分钟，过冷水，切块备用
3.料汁:葱花、蒜末、辣椒粉、芝麻淋上热油，再加两勺生抽、两勺米醋、一勺蚝油、一小勺糖、一勺花椒油搅拌均匀
4.淋上料汁，放上香菜，就行了
02凉拌秋葵
【食材】
秋葵、葱、蒜头、小米辣
【步骤】
1.秋葵洗净，锅中烧水，水开放入秋葵，加适量盐和少许油，煮2-3分钟，捞出冷水冲洗一下
2️.秋葵去掉头尾，对半切开摆盘，不切开也行，淋上调好的料汁就行
酱料：碗中放葱花蒜末，小米辣，淋上热油，两勺生抽、两勺陈醋、➕一勺蚝油、适量盐、少许鸡精一起搅拌均匀
03蒜香排骨
【食材】
猪肋排3根，蒜头，葱花
【步骤】
1️.排骨加1勺面粉和适量清水抓捏几下，泡一会去血水，再要清水洗干净，控干水分，2勺蒜末、2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、适量盐和白糖抓匀腌制30分钟左右
2️.腌好的排骨加2勺玉米淀粉抓匀
3️.锅中倒入宽油，加热至7成熟，筷子扎里冒泡就可下入排骨，小火慢炸7/8分钟，捞出控油，油温升高再复杂30秒（注意不要炸太大火了，会发苦）
4️.另起锅加适量油，小火炒香蒜末，微焦黄，倒入排骨，加一小勺白糖，葱花翻拌均匀即可
04芹菜炒肉
【食材】
芹菜、瘦肉、青红辣椒、蒜
【步骤】
️1.瘦肉切片加1勺生抽、少许盐、半勺老抽、1勺淀粉抓匀腌制10分钟
2.油热下锅炒至变色，倒入芹菜，青红辣椒翻炒均匀
3.加入1勺生抽，一点老抽、少许盐大火翻炒均匀即可出锅
05红烧鱼
【食材】
鱼、葱姜蒜，小米辣，花椒
【步骤】
1️.葱姜，料酒，一点盐给鱼腌制一下10分钟
2️.锅里撒一点点盐，煎鱼时先定格一分钟再慢慢晃动贴锅翻面
3️.油热放入切好的葱姜蒜，小米辣，花椒，加一勺豆瓣酱爆香，一小碗清水放煎好的鱼。
4️.一勺老抽，两勺生抽，大半勺白糖，少许白胡椒粉，鸡精调味，不断用锅铲往鱼上淋汤汁，出锅
06黄豆猪蹄汤
【食材】
猪蹄 黄豆 生姜
【步骤】
1.黄豆提前一晚泡发 猪蹄冷水放锅中 加入葱姜片 料酒焯水 撇去浮沫捞出洗净备用
2.猪蹄 黄豆转砂锅中一次性加足水（加开水汤才会白）再放几块姜片 转最小火炖两个小时，出锅前加适量枸杞 盐 鸡精调味
蘸料：小米辣、蒜末、葱末、香菜、姜末、香醋、味极鲜、花椒面、油泼辣子
07烧白
【食材】
五花肉、葱姜、花椒、蒜、咸菜
【步骤】
1、五花肉洗净冷水下锅，放姜片、葱段、花椒和料酒煮30分钟捞出。
2、准备个容器倒一些老抽，将捞出的肉四周抹上老抽上色，用牙签将肉皮戳一些孔。
3、热锅冷油，关火，将肉的肉皮朝下放进锅里，盖上锅盖再开大火。这一步一定要注意安全，炸肉皮非常危险，所以一定盖锅盖，听到锅里噼里啪啦的声音逐渐没有的时候肉皮基本就炸好了
4、准备料汁：上色剩下的老抽，加生抽、少许盐、蚝油、白胡椒粉和白糖调匀。
5、肉切片，双面都抹上料汁，取一个碗将肉皮朝下放进碗里。
6、炒咸菜：咸菜买回来多洗几次，有沙也比较咸。锅里倒油放入蒜粒、姜粒和花椒炒香，再倒入咸菜炒香。（可以用梅干菜，也可以用芽菜，根据自己的喜好来）
7、将咸菜盖在碗上，压紧，送进蒸箱110度蒸90分钟。
08酸辣手撕包菜
【食材】
包菜、干辣椒、蒜末
【步骤】
1.先调一碗调料汁：1勺生抽 、2勺陈醋、半勺油、白糖、适量鸡精和盐搅拌均勾备用
2.热油加入蒜未干辣椒炒香，倒入洗净的包菜大火炒至软，倒入调料汁翻炒均匀即可出锅
葱香小酥肉
小孩子的最爱，大人也喜欢，酥酥脆脆特别好吃！！
【食材】
里脊肉、葱姜、鸡蛋、小酥肉粉
【步骤】
1.葱开水烫熟，切成碎
2.里脊肉切成条放入胡椒粉、姜未抓均匀、花椒粉、适量盐、葱未
再放一个鸡蛋小酥肉粉、少许清水，再抓拌均匀
3.油热下锅炸至金黄酥脆捞出即可出锅装盘
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