17道年夜饭必备菜谱！

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作者：悠妈陪娃成长

当寒风刺骨的冬日临近尾声，迎来了中国人最为重视的节日——春节。家家户户忙碌着准备丰盛的年夜饭，期待着一家人团聚在温暖的餐桌旁，共享天伦之乐。在这样的美好时刻，一份详尽的菜谱是为了让每位家庭的大厨更加得心应手。

一、孜然鱿鱼

我们先将鱿鱼洗净，去掉内脏和皮，切成适当大小的段落，保证每一片都能够均匀受热。接着，将切好的鱿鱼段放入一个大碗中，加入两勺生抽和一勺蚝油，为鱿鱼增添基础的咸香味。然后，撒上一定量的孜然粉和辣椒粉，根据个人口味来决定，以达到你期望的辣度和香味。再加入少许的盐和糖，调节味道的层次感，并放入几瓣捣碎的大蒜，这样可以使得鱿鱼的味道更为丰富。
将所有调料和鱿鱼均匀地搅拌，确保每一段鱿鱼都裹满了调料，然后腌制十五到二十分钟，使其更入味。腌制好的鱿鱼接着放入预热过的空气炸锅中，调至180度，烤制大约20分钟，期间可以适当翻动，以确保鱿鱼能够均匀受热，变得外酥里嫩。烤好后的鱿鱼撒上一层新鲜的孜然粉和辣椒粉点缀，增加色香味，即可出锅。

二、柠檬鸡翅

将新鲜的鸡翅清洗干净，剪去多余的脂肪，从中间切开，使调料更易渗透。在碗中挤入半个柠檬的汁液，柠檬酸的清香可以中和掉鸡翅的腥味，同时带来一丝清爽。紧接着在鸡翅上撒入适量的生抽，蚝油，料酒及蜂蜜，根据个人喜好添加姜丝，以此来提升肉质的鲜香。抓匀后的鸡翅需要腌制至少半个小时，让肉质充分吸收调料的味道。
腌制好的鸡翅排放在空气炸锅的炸篮中，设定180度，先烤制12分钟，让外皮慢慢焦香。之后将鸡翅翻面，撒上一些蒜末，再继续烤制大概10分钟，直至两面金黄、皮脆肉嫩。烤制完成后，可以根据个人口味挤上一些柠檬汁，让柠檬的清香更加浓郁。

三、鱼香肉丝

准备猪肉丝，切得薄且均匀，以便于更快的烹煮和入味。然后在肉丝中加入少许盐、一勺生抽、一勺料酒，以及一勺淀粉。这样的腌制不仅能让肉丝味道更加丰富，淀粉也能让肉质在炒制时保持柔嫩。腌制好之后，预热锅具，放入少量油，将葱蒜炒香，然后加入适量豆瓣酱，炒至出红油。
紧接着将腌制好的肉丝快速下锅炒至变色，迅速盛出备用。将事先准备好的蔬菜配菜（如胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝等）下锅翻炒至断生，再次将肉丝倒入一起快速翻炒。最后，将之前调制好的鱼香酱汁均匀倒入锅中，大火快速翻炒，让肉丝和配菜都均匀裹上酱汁。

四、香辣鱿鱼

将鱿鱼清理干净并切成合适的大小，以确保烤制时的均匀受热。鱿鱼段放入碗中，加入生抽、蚝油、盐和糖等调味料，以及必不可少的辣椒粉和孜然粉。这些香料不仅增加了鱿鱼的风味，同时也带来了烤制后令人垂涎的外观。充分搅拌使每一片鱿鱼都裹上调料，然后腌制30分钟以吸收足够的味道。
腌制完毕的鱿鱼放入空气炸锅中，调至180度烤制20分钟。这样烤制出的鱿鱼既能保持鱿鱼本身的嫩滑，又有了烤物特有的焦香。出锅后，为了让口感更上一层楼，再撒上一层辣椒粉和孜然粉，以增强鱿鱼的香气和辣味。

五、麻辣香锅

麻辣香锅的食材选择多样，可以根据个人口味喜好自由搭配各种蔬菜、肉类和海鲜等。我们需要先将这些食材进行初步的烹调，比如将蔬菜烫至断生，肉类或丸子煮熟。这样的处理能使食材在后续的炒制中更快地吸收香锅调味，也有助于保持食材的新鲜口感。
锅中倒入少量油，煸炒豆瓣酱至油色泛红，加入火锅底料与之搅拌均匀。然后将焯好水的食材一起放入锅中，翻炒至食材热透并裹上麻辣香锅的特色调料，这里加入生抽和蚝油调味。食材均匀搅拌后，撒上芝麻增加香气，火力关小，慢煮几分钟，让食材充分吸收麻辣香锅的精华。

六、肉沫花卷

首先，我们需要准备面团。将面粉、适量的酵母和温水混合，揉至面团表面光滑。接着让面团放置在温暖处进行发酵，直至体积膨胀至少两倍大小。这个过程大约需要一个小时左右，面团发酵的同时可以准备其他菜肴。
发酵完毕的面团擀开成长方形薄片，然后在表面均匀涂抹上事先准备的热油，撒上葱花和调好的肉馅。将面片从长边开始紧紧卷起，捏紧封口，然后按需切割成小段。每段中间用筷子按压一下，让肉馅紧贴面皮，最后将它们放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，直到花卷蓬松熟透。

七、口水鸡

这道菜的关键在于鸡肉的处理和调料的准备。我们先将鸡腿肉洗净，在沸水中煮至完全熟透。煮熟的鸡腿捞出，用冷水冲凉后，剔除骨头，手撕成适合入口的大小。制作调料，需要准备花椒、辣椒面、青椒圈、大蒜末以及鸡汤。将所有调料与鸡汤混合，搅拌均匀成口水鸡的特色酱汁。
撕好的鸡肉摆放在盘中，均匀地淋上之前准备的酱汁。要确保每一片鸡肉都沾满了酱汁，让鸡肉充分吸收调味。这道菜最好是冷食，所以可以将淋好酱汁的鸡肉放入冰箱中稍微降温后再食用，这样更能突出口水鸡的爽滑和麻辣味道。

八、肥牛拌泡面

简单快捷的肥牛拌泡面是许多人喜爱的夜宵选择。我们需要先将泡面在开水中煮熟，捞出冲凉沥干。肥牛片在沸水中快速烫熟，时间不宜过长，以免影响肥牛的嫩滑口感。泡面和肥牛分别准备好后，接着准备调料，包括生抽、醋、蚝油、白糖和芝麻酱等。将调料均匀拌入泡面和肥牛中，让泡面充分吸收调味，肥牛也会更加入味。
最后，可以根据个人口味在拌好的泡面肥牛上撒一些葱花、香菜或者芝麻，增加口感和香气。简单几步，一碗鲜香嫩滑的肥牛拌泡面就可以享用了。

九、虾仁火腿乌冬面

首先，我们需要将乌冬面按照包装指示煮好，煮熟后捞出，用凉水冲洗，沥干备用。准备新鲜的虾仁，剥去壳并去除虾线，然后将虾仁洗净，用少许料酒腌制片刻，去除腥味。另外切几片火腿和青椒丝备用，增加菜品的色彩和口感。
接着，热锅倒油，下入虾仁和火腿，快速翻炒至虾仁变色。随后加入青椒丝，继续翻炒至青椒断生。然后，加入一勺生抽、一勺蚝油和适量的老抽调色，撒上黑胡椒粉和少量盐，调匀味道。最后，将调味后的虾仁火腿和青椒丝与煮好的乌冬面一起混合，让面条均匀裹上酱汁，再炒几分钟，让乌冬面更加入味。炒好后出锅，即可上桌享用这道色香味俱佳的虾仁火腿乌冬面。

十、凉拌空心菜

要制作凉拌空心菜，首先选取新鲜的空心菜，洗净后放入沸水中焯烫，注意时间不宜太长，以保持空心菜的脆嫩和鲜绿色泽。焯水后，迅速将空心菜过冷水冷却并沥干。然后，准备调味料，如蒜末、红辣椒丝、生抽、醋、糖和芝麻油，根据口味调好拌菜汁。将沥干的空心菜放入大碗中，浇上拌菜汁，快速拌匀，让每一根空心菜都能裹上调味汁。这样简单的一道凉拌空心菜，脆爽开胃，非常适合夏日食用。

十一、胡椒鸡翅

开始制作胡椒鸡翅前，先将鸡翅清洗干净，然后用刀在鸡翅表面划上几道口子以便入味。在一个大碗中，将鸡翅与盐、黑胡椒粉、蒜末、生抽和料酒混合，均匀抹上调味料后腌制30分钟。腌制期间可翻动几次，让鸡翅更均匀吸收味道。然后，在热锅里加入少许油，将鸡翅两面煎至金黄色，再加入少量水，盖上盖子焖煮，直至水分收干、鸡翅变得软烂。最后，撒上适量的胡椒粉，翻炒均匀，即可出锅上盘。

十二、黄油炒虾

黄油炒虾是一道简单美味的海鲜菜。先将虾去壳洗净，备用。热锅冷油，下黄油融化后加入蒜末，炒出香味。然后倒入虾仁，翻炒至虾仁变色，加入少许盐、白酒（或料酒）、黑胡椒粉提味。炒至虾仁完全熟透后，撒上些许的葱花或香草碎点缀，即成一道香浓诱人的黄油炒虾。

十三、火腿炒土豆丁

将土豆去皮切成小丁，火腿切成与土豆丁相似大小的丁。在开水中焯煮土豆丁至半熟捞出沥干。锅中加油烧热，先下入火腿丁翻炒出香味，再加入土豆丁一起炒。此时可以适量加入盐、黑胡椒粉等调味品，炒至土豆丁金黄、火腿丁口感适中即可。出锅前撒上些许葱花增色。

十四、香辣里脊肉

香辣里脊肉的关键在于腌制与炒制。先将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、糖和淀粉腌制20分钟左右。热锅冷油，先炒香葱姜蒜，再加入腌制好的里脊肉片快速翻炒至肉片变色。加入辣椒面、豆瓣酱和一些糖继续炒制，最后加入葱段翻炒均匀，出锅前可根据个人口味撒入适量的花椒粉，增加香气。

十五、蒜泥蟹柳

蒜泥蟹柳是一道口感鲜美的冷盘。将蟹柳放入沸水中快速煮熟，取出后立即用冷水冲凉以保持爽脆的口感，切成适口大小的段。蒜头剥皮，捣成蒜泥，加入生抽、醋、糖、香油等调制成蒜泥汁。将蟹柳与蒜泥汁拌匀，放置片刻让蟹柳充分吸收蒜泥汁的味道。冷藏后食用，味道更佳。

十六、干拌酸汤水饺

干拌酸汤水饺是一道集鲜香、酸辣于一体的水饺。首先准备好水饺，按照传统方法煮熟，捞出沥干水分。在一大碗中，调配好干拌汁，需要用生抽、香醋、辣椒油、酸汤、花椒油、蒜泥等调料混合均匀。将煮好的水饺放入调料碗中，拌匀至水饺均匀裹上酸汤干拌汁，出锅撒上葱花即可。

十七、辣椒炒香肠

选用有一定辣度的干辣椒和新鲜脆爽的香肠。将干辣椒切段，香肠切片，备用。锅中加油热后，下入干辣椒煸炒出香味，随即下入香肠片。中火翻炒至香肠表面微焦、出油，此时加入少许生抽、盐、糖等调味，快速翻炒均匀。最后，可以撒上葱花提味，一道简单美味的辣椒炒香肠就完成了。