想吃又不会做系列，4道名菜详细菜谱给你，自己学别外传哦

馥琳

作者：美食大BOOS
苦瓜酿肉

食材

肉末 200 克
苦瓜 1 根
香菇
水发黑木耳各50 克
虾皮 25 克
葱花、蒜末各少许

调料

盐、鸡粉各 2 克
水淀粉、料酒各 5 毫升
生粉 30 克
食用油适量

做法

1 将洗净的苦瓜切成均等小段，去瓤，制成苦瓜圈；将洗好的香菇剁碎；将黑木耳剁碎。
2 将肉末装入大碗，放入香菇碎、虾皮、黑木耳碎、蒜末、葱花，放入盐、鸡粉、酒，拌匀，腌渍至入味。
3将腌好的馅料填入苦瓜圈中，撒上生粉，做成苦瓜酿。
4 电蒸锅中注水烧开，放入苦瓜酿生坯，蒸 20分钟（至熟软），取出蒸好的苦瓜酿，待用。
5 热锅中注入少许清水，放入盐、鸡粉，煮沸；放入水淀粉，搅匀；淋入食用油，搅匀。
6 关火后盛出煮好的酱汁，浇在苦瓜酿上，点
缀枸杞即可。

糖醋排骨

糖醋排骨
川菜的基本味型有咸、甜、麻、辣、酸5种。糖醋排骨是糖醋味型中的代表佳作，披着金黄色的外衣，散发出沁人心脾的味道，经典菜肴，快意人生。

食材

排骨段 500 克
冰糖 40 克
蒜片、姜片、熟白芝麻各适量

调料

盐 3克
白醋 10 毫升
白糖 25 克
生抽 10毫升
料酒 10 毫升
老抽 5 毫升
食用油适量

做法

1 将排骨斩成段，在锅中注水烧开，放入排骨，倒入适量料酒煮去血水，捞出。
2 锅中放适量的油，放入冰糖开始炒糖色，开小火慢慢地炒，炒到糖完全融化至呈深褐色。
3 放入排骨，炒到每块排骨都被糖包裹，放入生抽、白醋、蒜片和姜片，倒入清水，要没过排骨。
4 把排骨转到砂锅里烧开后换小火，盖上盖子，煲到汤汁只剩 1/3 时，放入适量的盐，中火收汁，盛在盘中，撒上炒熟的白芝麻即可。

无锡肉骨头

原料

排骨 500 克
姜片、葱段、红曲米、八角、桂皮各少许

调料

盐、味精、白糖、料酒、生抽、食用油各适量

做法

1 将排骨洗净，放入适量盐、味精、白糖、料酒、生抽拌匀后，腌渍入味。
2 热锅洼油，烧至五成热，放入腌好的排骨，炸至金黄色捞出。
3 锅留底油，放入姜片、葱段、洗净的八角、桂皮,炒香；倒入适量清水，放入排骨，放入红曲米，拌匀；放入盐、白糖调味。
4 加盖，小火焖约 15 分钟至排骨熟透，大火收汁，取出装盘即成。

白云猪手

白云猪手是广州名莱之一，广州几乎每个酒楼都有这道菜。这道菜采用清水烹煮猪手，直至其软烂，放入冰水中收紧猪皮，再
以酸甜的醋水煮制，煮成后浸泡数个小时，使其入味。

食材

猪手 2 只
五柳菜 60 克

调料

白糖 300 克
盐 30 克
白醋 1000 毫升

做法

1 锅中注入适量清水烧开，放入处理好的猪手,煮沸后，盖上锅盖，焯煮 30分钟，去除血水，揭开锅盖，捞出。
2 将猪手放入冷水中，浸泡 1 小时，捞出猪手，斩成块，装入碗中。
3 锅中注入适量清水烧开，放入猪手块，盖上锅盖，煮40分钟，捞出猪手块，放入冷水中，浸泡个小时。
4 备好锅，放入白醋，放入白糖、盐，开火，搅拌至白糖溶化，再煮至沸腾，关火，放凉。
5 将猪手放入大碗中，淋入煮好的汤料，盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏 6小时后揭开保鲜膜,捞出猪手，装入碗中。
6 把备好的五柳菜放在猪手上，搭配食用即可。

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