作者：中餐菜品
#头条创作挑战赛#<img>
古法卤水鱼头
制作：
1、把花鲢鱼头治净，纳盆加姜片、葱节、料酒和盐码味，再下菜油锅里炸至色金黄，捞入川式五香卤水锅里浸卤15分钟。
2、将韭菜段入沸水锅里汆断生后，放在圆盘里垫底，再把卤好的鱼头捞出剖开成两半，摆在韭菜段上边，浇入适量原卤汁和红油辣椒，最后撒刀口辣椒、酥花生碎、熟芝麻、葱花和香菜叶即成。
牛肝菌芥末鸭掌
原料：
鸭掌10只，牛肝菌200。
调料：
盐、糖、米醋、香油、金狮酱油、鱼腥草汁、美极鲜、万字酱油、红油、蒜末、香葱末。
制作：
1、将牛肝菌改刀为0.2cm的片上笼蒸30分钟，晾凉备用。
2、将鸭掌解冻，加葱、姜、料酒、上笼蒸20分钟，晾凉备用。
3、把“调料”里的酱料调制均匀成芥末汁。
将蒸好晾凉的鸭掌与牛肝菌摆盘，跟芥末汁上桌。
南瓜肉臊焗鲜鲍
制作：
1、把鲜鲍鱼宰杀治净，在每只的肉面剞花刀后，入盆加少许老抽上色，待下入油锅拉油至断生后，倒出沥油。另把老南瓜削去皮，切成大块再入笼蒸熟，取出待用。
2、石锅垫上铝箔纸上火烧烫，摆好一圈蒸熟的南瓜块以后，再把洗净的鲍鱼壳及鲍鱼肉放上去，用小火去焗制。
3、净锅里放色拉油，烧至五成热时，分别倒入甜笋粒和猪肉粒炸过，倒出来沥油待用。
4、锅里留底油，下猪肉粒、姜粒和蒜粒炒香，再把杏鲍菇粒下锅并加鲍鱼酱翻炒匀，调好咸鲜口味后撒入青椒粒和葱花，起锅舀在石锅鲍鱼上面，继续加热焗两三分钟，即可离火上桌。
酸辣牛肉豆腐
制作：
1.把牛肉末下入放有少许油的热锅里，加蒜末、姜末、盐炒香，盛出待用。
2.把内脂豆腐切成薄片。
3.净锅上火放油，下番茄酱炒香，再掺入二汤，加盐、白醋、美国辣椒仔（一种瓶装调味料，超市有售）调好味后，下入内脂豆腐稍煮，然后勾薄芡，起锅装碗，面上放上炒香的牛肉末和香菜末，即成。
蓝莓酥黄金软丝
制作：1、新鲜乌贼1只宰杀制净，加入盐、味精各2克，料酒5克略微腌制。2、乌贼鱼拍生粉（约耗30克），裹上一层鸡蛋液，再拍上一层面包糠，放入烧至六七成热的色拉油中，小火浸炸至乌贼成熟，捞出控油，切成宽1厘米的条，摆入盘中，淋上自制的蓝莓酱50克上菜。
蓝莓酱制作：新鲜蓝莓200克捣碎，放入锅内，加入蜂蜜50克、绵白糖40克、新鲜柠檬汁10克，倒入纯净水40克，小火熬至酱汁浓稠，离火放凉即可
醋焖带鱼
原料：
带鱼 青红椒 葱 姜 蒜 香菜
调料：
白酒 米醋 酱油等
制作：
1、把带鱼去掉背鳍，切段备用；
2、在带鱼上拍淀粉，蘸蛋液下锅煎制；
3、利用煎鱼后锅的热度和鱼油，撒入花椒 ，倒入白酒、米醋和酱油等加水调味后，下入青红椒，用中火烧制十分钟，汤汁收浓即可出锅。
渔家烤海螺
原料：海螺、盘菜生、香菜调料：食盐、味精、橄榄油、芥末、白醋、黄油
制作：1、将海螺外表清洗干净，海螺口涂上黄油用锡纸包好放在木炭上烤熟，取出海螺肉放在冰水里冷却后，切薄片加调料搅拌均匀摆盘，带上佐料即可食用。
苏仙夫子肉
主料：
带皮五花肉(400克)
调料：
农家粘米粉(150克)、大料粉(2茶勺)、姜粉(1/2茶勺)、桂皮粉(1/3茶勺)、葱段姜片(适量)、红椒末(适量)、葱末(适量)、盐(1茶勺)、料酒(2大勺)、酱油(2茶勺)
制作：
1、将内五花肉洗净，切成0.5CM厚的片。用盐、料酒、葱段、姜片、大料粉、桂皮粉腌制入味。
2、平底锅倒油，将腌好的五花肉均匀的裹上米粉。放入锅中煎至两面微黄。
将煎好的肉片盛出。
3、原锅留油，下葱末和红椒末、姜粉炒香。倒入酱油和料酒炒匀。最后将煎好的肉片倒入锅中与配料拌炒均匀即可。 | 
