家常菜做法

银鲜目江探

作者：深陷wyx
【九道经典红烧荤菜】红烧菜可荤可素、可甜可咸，总有那么一道是你的最爱，马上动手做起来吧#晒晒你亲手做的食物#​#美食食谱#​#打卡100道家常菜#​

红烧鱿鱼尾
食材明细：新鲜 鱼 葱姜蒜 干红辣椒 香菜 水淀粉食用油 料酒 红烧酱油 盐
1.鱿鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；
2. 葱切段，姜蒜切片备用；
3. 香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；
4.准备好水淀粉；
5.锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；
6. 下入鱿鱼两面略煎；
7. 烹入料酒；
匀；8.烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均
9.加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；
10.加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀
11.加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；
12.期间几次将汤汁浇在鱼身上；
13.炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；
盘；14.炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装
15.锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；
16.推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；
17.将汤汁浇在鱼身上；
18.撒上香菜碎，上桌开搓。

泡菜红烧带鱼

食材明细：带鱼 泡菜 泡椒 精盐 植物油 料酒 大蒜生姜大葱 老抽 淀粉

1.带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟。

2. 生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。

3.锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。

4.锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。

5.锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。

6. 倒入蒜片，泡菜炒香。

7. 倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。

8. 倒入一汤匙老抽。

9. 倒入没过带鱼的清水，小火炖制。

10.炖制15分钟后，调入精盐。

11.洒入葱段，用淀粉勾荧烧开即可。

泡菜红烧带鱼做法小贴士

1、选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。

盐。2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精
3、做红烧带鱼时，建议用于面粉(或干淀粉)在带鱼的表面蘸上薄薄的一层(把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉

红烧牛腩

食材明细：牛腩 胡萝卜 土豆 生抽 老抽 料酒 花椒 八角 桂皮 香叶 姜蒜

1.主料准备好

2. 牛腩逆着纹路切自己喜欢的大小

3.将牛腩冷水下锅，倒些料酒，放几片姜，煮出血

4.胡萝卜、土豆切滚刀块

5.姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用

6.锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香

7.随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒

8.牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上

9.随后转入沙煲，加入适量水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2小时
10.2小时后放入土豆和胡萝卜块，闷至胡萝卜和土豆都软熟后撒点葱花即可

红烧肉
食材明细： 五花肉 竹笋葱姜 八角 桂皮 温水 盐料酒 生抽 老抽 碎冰糖
1.准备材料
2. 将五花肉清水冲洗干净切块、大葱切段、姜切片、竹笋切块备用
3.锅中放少许油润锅，放入五花肉煸至微黄
4.放入葱段姜片、桂皮八角、倒入一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒、一汤匙碎冰糖，翻炒至冰糖融化，肉呈酱红色
5.加入没过肉的温开水，大火烧开，小火慢炖
6.约40—50分钟，至肉7、8成烂的时候，加入竹笋，放少许盐调味

7.将竹笋炖至入味，汤汁收浓关火
8. 盛出即可

红烧野兔
食材明细：野兔 红萝卜 姜片 大蒜 葱段 红辣椒 八角 桂皮 香叶 花椒 白酒 火锅底料 油盐
1.将兔肉冷水下锅， 加入适量的姜片、葱段和料酒，去除血沫和杂质；
2.烧热锅，加入适量的猪油、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、姜片和葱段一起小火煸炒；
3. 偏炒出香味后再加入适量的火锅底料一起翻炒；
4.加入焯过水的兔肉翻炒；
5. 翻炒时加入适量的白酒和酱油；
6.再加入没过原料的开水，加盖煮上二十五分钟；
7. 揭开盖，捞出其中的大料杂质；
8.再加入准备好的红萝卜块和大蒜，煮上八分钟；

9.加入适量的盐和胡椒粉调料，大火收汁即可；
10. 装入盘中。

花生红烧猪蹄
食材：花生米100克 猪蹄500克 姜2克 大葱20克 八角2克 白糖 干红辣椒2克 花椒粒2克 桂皮2克 料酒2克
做法：
1 把猪蹄洗净，剁去爪尖劈成两半，切小块，用开水煮透后，捞起，把大葱姜洗净切段和片，花生用水泡泡
2 热锅凉油，油热5成，加白糖炒到咖啡色加猪蹄翻炒均匀，使每块猪蹄都上色，加料酒葱姜翻炒均匀
3加水没过猪蹄，放八角、干辣椒，花椒粒桂皮，花生米盐大火煮开，加盖，转小火烧约1小时
4待猪蹄软烂后，开盖，尝味后，转大火收汁，直到汤汁粘稠出锅，撒上青辣椒丝装饰就好了

红烧大虾

食材明细：基围虾 油 葱姜蒜 糖 生抽 料酒 辣椒 1. 准备食材

2.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须。

3.用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠。

4.锅中放油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

5.放入大虾翻炒至8分熟。

6. 放入一勺料酒去腥。

7. 入二勺生抽炒2分钟。

8.放二勺白糖拌均匀，将汁收干即可。

红烧大虾做法小贴士

1 放了生抽，盐就可以不放了。
2 烹制虾的时间不能太长，否则 虾肉会发老

红烧小排

食材明细：猪小排 生姜 大蒜 葱香叶 八角 大料生抽 老抽 食盐 冰糖

1.准备食材。

2. 冷锅倒油，放入冰糖慢慢的融化开。

3.倒入排骨翻炒。

4. 倒入生姜、葱、蒜翻炒均匀。

5. 倒入生抽、老抽翻炒均匀。

6.放入大料、八角、香叶，然后倒入水漫过排骨，中小火炖50分钟即可，排骨要出锅的.时候撒上食盐。

红烧鸡腿

食材明细：琵琶腿葱姜 八角 香叶 料酒 辣椒 红烧酱油 桂皮 冰糖 盐

1.准备好所有食材。

2.鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅。

3. 小火煎至表皮微黄。

4.另起锅，注入少量的油下入八角 桂皮 香叶煸炒出香味。

5.再下入葱姜继续偏炒。

6. 加入红烧酱油和冰糖。

7.倒入开水。

8.烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟。

9. 加入盐，转大火，收干汤汁即可。

贴士：

鸡腿在煎之前可以焯水但要沥干水分。把水换成啤酒，会有一种啤酒的酒花香味