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作者：探索美食真谛
琥珀橙味核桃虾
主料：
6头红明虾500克
调料
生粉60克、面粉50克、泡打粉8克、鲜榨橙汁50毫升、蛋黄酱500克、浓缩橙汁800毫升、蜂蜜100克、麦芽糖、白糖、色拉油各适量
制作：
1.首先制作橙汁酱：往净盆里依次放入鲜榨橙汁、蛋黄酱、浓缩橙汁、蜂蜜，拌匀便得到。
2.自制虾糊的配制是：往净盆里依次加入生粉、面粉、泡打粉、清水100毫升、色拉油10毫升，拌匀便得到。
3.制作琥珀核桃：往锅里倒入适量色拉油烧热，下入核桃仁炸至色金黄，捞出来沥油。锅留底油，下适量的麦芽糖、白糖熬制成琥珀色，倒入炸好的桃仁，翻炒拌匀即可。
4.将红明虾去壳开背并治净，裹匀虾糊，下入烧热的油锅，炸至色金黄且酥脆时，捞出来沥油，然后逐一摆在盛器上，淋上自制橙汁酱，放上琥珀核桃，稍加装饰，即成。
家传芙蓉鸡
原料：
清远鸡1000克、生姜200克、盐、色拉油各适量
制法：
1. 将鸡治净，纳盆加盐给鸡全身“按摩”；竖拍姜取姜汁，然后将取汁后的余姜拍成丝状的姜蓉。
2.用姜汁加盐均匀地涂抹在鸡身的内部和外皮，腌制2小时。将腌制好的鸡放入蒸锅中蒸30分钟。取出后用风扇吹30分钟至凉，再将鸡斩件入盘，摆成整鸡造型，待用。
3.将部分姜丝纳碗加盐，然后加入热油爆香取姜油， 均匀地浇在鸡身上， 再将剩下的姜丝加盐炸成肉松状，铺撒在鸡身上，以花瓣稍作点缀即可。
蓝莓桂花排骨
原料 ：
排骨5斤
辅料：
香叶5片、八角3个、白芷2克、桂皮1小块、小葱头20克、姜30克
调味料 ：
番茄沙司100克、蓝莓酱100克、李锦记叉烧酱60克、李锦记排骨酱40克、冰花酸梅酱60克、冰糖500克、大红浙醋500克、盐适量、水3.5斤、香醋50克、鸡饭老抽适量
烹饪步骤 ：
1.将7斤水加入80克红曲米水开煮两三分钟后过滤红曲米水放凉待用；
2.安多夫松肉粉4克，姜葱各50克左右，料酒50克，排骨剁成一寸长冲去血水控干加入松肉粉，水葱姜料酒腌制20分钟左右即可；
3.锅中排骨下入冷的红曲米水中煮开再煮1分钟左右捞出控干水份，下入180油温炸10秒捞出；
4.锅中下入葱姜香料炒香再下入排骨酱、叉烧酱、番茄沙司炒香后加入水放入排骨，下入冰糖、盐大火烧开加入大红浙醋煮40分钟左右下入老抽、香醋、蓝莓酱、酸梅酱将汤汁收浓即可。
养生桂圆土鸡汤
主料：
净土母鸡1只、枸杞、虫草花、桂圆肉、大枣、党参、盐各适量
制法：
1.将净土母鸡洗净血水斩成块，放入清水锅，大火烧开，打去血泡，倒出沥水。2.锅内加适量清水，放入鸡肉块和桂圆肉、大枣、枸杞、虫草花、党参等滋补食材烧开，用小火炖120分钟至肉，放盐调味即成。
火焰嫩牛肉
这是一道堂烹菜，嫩牛肉与温泉蛋融合，口感更嫩滑。精选牛里脊肉片用砂锅焗至五分熟时，磕入鸡蛋，上桌后点火稍焗，揭盖搅拌，除了带给人扑鼻的香味，还有新奇的视觉体验。
主料：
新鲜牛里脊肉500克
辅料：
洋葱块100克、蒜片30克、鸡蛋1个、青红椒块20克、香芹节30克
调料：
自制黑胡椒酱50克、黑胡椒碎3克、姜葱水、蚝油、白酒、食用油各适量
制法：
1. 将牛里脊肉改刀成4毫米的均匀薄片，纳盆加入姜葱水、蚝油、黑胡椒碎，拌匀腌渍。2. 砂锅上火，入少许油烧热，下入蒜片、香芹节、洋葱块、青红椒块炒香，下入牛肉片铺好，待牛肉焗至五分熟时，加入黑胡椒酱、鸡蛋，撒入黑胡椒碎，盖盖后放在盐盘中。3.上桌后由服务员加适量白酒点燃焗35秒，当着客人面揭盖，用勺子将微微凝固的鸡蛋和牛肉片搅拌均匀即可。
黄油芝士煸波龙
主料：
波士顿龙虾1只(约900克)
辅料
西兰花150克，芝士片40克，乌冬面250克，葱、姜各适量
调料
盐5克，黄油、胡椒粉、淀粉各适量。
制法：
1. 将龙虾治净、斩件，虾头、虾螯、虾尾汆水，码盘做造型，虾身去壳，取肉剁块，拍匀淀粉，下热油炸熟，沥油备用；
2. 锅入黄油烧化，下葱、姜煸香，加水、芝士片、盐、胡椒粉烧开，下乌冬面煮至入味，捞出码盘垫底，原汤中下龙虾浸煮入味后勾芡，码盘，用焯熟的西兰花围边即可。
制作关键：装盘时尽量保持龙虾的完整外形。
此菜是淮扬菜技法加西式调味的融合菜，寓意红红火火、事业兴旺。
甜虾烩有机娃娃菜
主料：
甜虾150克、有机娃娃菜120克
辅料调料：
蛋黄酱50克、蟹黄酱40克、小葱节、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、化鸡油各适量
制作：
1.把甜虾治净后，从虾头部掰开成两半，去虾线分别洗净。另把有机娃娃菜治净，切成大片，放入沸水锅汆一水，捞出来沥干水分。2.净锅放化鸡油烧热，下入虾头煎香，掺入适量鲜汤烧沸，调入蛋黄酱、蟹黄酱、鸡精、味精、盐、白糖、胡椒粉，放入虾尾、娃娃菜块，开中火烩至入味，用水淀粉勾浓芡，起锅装盘，撒上小葱节，即成。 |
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