分享6道2024跨年必备菜谱，营养好吃易上手，寓意好

David902

作者：舌尖厨师
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2024即将来临，跨年之际，一桌美味佳肴是家庭欢庆的必备元素。在新年的厨房中，营养丰富、味道美好的菜肴不仅能够满足味蕾的享受，更是承载了对新一年美好寓意的期许。为了让你的跨年之夜更加独特，我们精心准备了六道简单易上手、营养丰富的美食，每一道菜都寓意着幸福、团圆和成功。让我们一起在美食的盛宴中，迎接2024年的到来，为家人和朋友献上一份美好的祝愿。

一、肉沫豆腐蒸蛋（蒸蒸日上）
肉沫豆腐蒸蛋是一道清淡可口的菜品，豆腐细嫩，肉沫鲜美，蒸蛋口感细腻。寓意“蒸蒸日上”，象征着新一年事业有望蓬勃发展，生活更上一层楼。
这道菜以鸡蛋、豆腐和肉沫为主要原料，通过巧妙的蒸煮方式，将各种食材的鲜美融合在一起。清淡的口感中透露出浓郁的鲜香，既是一道美味佳肴，又能为跨年之际增添一份清新。
材料：鸡蛋 4个；嫩豆腐 300克；猪肉末 100克；青葱 适量；姜蓉 适量；食用油 适量；酱油 适量；盐 适量；料酒 适量；鸡精 适量；白胡椒粉 适量；水 适量

制作步骤：
1. 豆腐切块，将豆腐块码在蒸碗中。
2. 鸡蛋打入碗中，打散，加入适量盐，搅拌均匀。
3. 将搅拌均匀的鸡蛋液倒入蒸碗中，覆盖在豆腐上。
4. 猪肉末中加入葱姜末、料酒、酱油、盐、鸡精、白胡椒粉搅拌均匀，均匀撒在鸡蛋液上。
5. 锅中加水，水开后，将蒸碗放入蒸锅中，蒸10-15分钟至熟。
6. 蒸好后，撒上葱花，滴上一些香油。

温馨提示：
1) 鸡蛋打散均匀： 在打鸡蛋的过程中，尽量搅拌均匀，这样蒸出的蛋液口感会更加细腻。
2) 选择新鲜的豆腐： 新鲜的嫩豆腐口感更好，吸收汤汁的能力也更强。
3) 猪肉可以搭配其他食材： 除了猪肉，你还可以尝试用其他肉类，如鸡肉、牛肉等，增加口感的层次感。
4) 蒸的时间掌握好： 蒸的时间不宜过长，以免蛋液变得太干。可适量减少蒸的时间，保持蛋液的嫩滑口感。
5) 调味要适度： 在猪肉中加入适量的调味料，但也要注意不要过咸过重，以保持清淡的口感。
6) 葱花和香油提味： 撒上葱花和滴上香油可以提升整道菜的香气和口感。
二、白灼虾（红红火火）
白灼虾是一道简单清爽的海鲜料理，以虾肉鲜嫩可口而闻名。红红火火的寓意象征着新一年充满生机和活力。
选用新鲜的虾，用白开水轻轻一灼，虾肉变色即可捞出。简单的做法保留了虾本身的原汁原味，搭配一些蘸料，清爽而不失美味，让跨年之际感受到岁月的红红火火。
材料：大虾（带壳） 适量；生姜 适量；青葱 适量；料酒 适量；盐 适量；蘸酱：生抽、姜蓉、蒜蓉、香菜末 适量
制作步骤：
1. 准备虾： 虾洗净，去除虾线，保留虾壳。
2. 准备蘸酱： 将生抽、姜蓉、蒜蓉、香菜末混合均匀，作为蘸酱备用。
3. 准备生姜和青葱： 生姜切成片，青葱切成段。
4. 烧开水： 在锅中加入足够的水，加入姜片、青葱段、料酒和适量盐，等水开后稍微搅拌均匀。
5. 白灼虾： 将准备好的虾放入烧开的水中，用锅铲轻轻搅动一下，等水重新煮开后，继续煮1-2分钟，至虾变红。
6. 捞出虾： 用漏网或者夹子捞出虾，放在盘中。
7. 上蘸酱： 将煮好的虾摆在盘中，用蘸酱沾取食用，根据个人口味可以适量撒上一些香菜末。

温馨提示：
1) 选择新鲜虾： 虾的新鲜程度是影响口感的关键，选择带壳、腥味少的大虾。
2) 水的调味： 在烧水的过程中，加入姜片、青葱段、料酒和盐，可以提升虾的鲜美味道。
3) 注意火候： 煮虾的时间不宜过长，否则虾肉容易变得过熟嚼劲不足。待虾壳变红后即可捞出。
4) 蘸酱搭配： 蘸酱的配方可以根据个人口味进行调整，可以加入一些辣椒油或柠檬汁提升味道。
三、红烧肉（鸿运当头）
红烧肉是一道传统的中华美食，浓郁的色泽象征着“鸿运当头”，寓意着新年生活红红火火，好运连连。
以猪肉为主料，用酱油、料酒等调味品，慢火悠悠炖制而成。肉质鲜嫩多汁，满口香气，入口即化。这道菜品不仅味美，更适合家庭聚餐，为新年增添节日气氛。
材料：五花肉 500 克；姜块 适量；大葱 适量；料酒 适量；冰糖 适量；生抽 适量；老抽 适量；盐 适量；水 适量
制作步骤：
1. 五花肉处理： 五花肉切块，用开水焯水，去掉血水，再用清水冲洗一遍。
2. 葱姜准备： 大葱切段，姜切片。
3. 烧热锅： 将锅加热，加入少量食用油，放入冰糖小火慢慢熔化成红褐色。
4. 加入五花肉： 冰糖融化后，加入五花肉块，翻煎至五花肉表面微黄。
5. 加入料酒： 加入适量料酒，炒至酒味挥发。
6. 加入水： 加入足够的水，水量要没过五花肉，放入葱段、姜片。
7. 加入生抽和老抽： 加入适量生抽和老抽，调整颜色和咸淡度。
8. 焖煮： 大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟至五花肉熟烂，汤汁粘稠。
9. 调味： 根据口味加入适量盐，确保味道醇厚。
10. 收汁： 留一些浓郁的汤汁，将火收至汁水变浓，五花肉表面呈现出漂亮的红褐色。
11. 装盘： 将红烧肉捞出，放入盘中，淋上一些汤汁。

温馨提示：
1) 选用五花肉： 五花肉中的肥瘦相间，能使得红烧肉更加美味多汁。
2) 冰糖的使用： 冰糖能够为红烧肉提供独特的甜味和红亮的颜色。
3) 慢火焖煮： 使用小火焖煮能够让五花肉更容易入味，口感更加醇厚。
4) 注意火候： 烧制的过程中要注意火候，确保五花肉煮至烂熟，口感更好。
5) 调味的灵活性： 料酒、生抽和老抽的用量可以根据个人口味调整，达到理想的味道。
四、酒酿丸子（团团圆圆）
酒酿丸子是一道寓意美好的甜品，圆圆的丸子寓意着“团团圆圆”，代表着家人团聚的幸福时刻。
这款甜品以酒酿为主料，搭配糯米粉制成的丸子，甜而不腻。丸子馅料丰富，可以选择花生、红豆等，每一口都带着浓浓的幸福滋味，适合与家人分享。
材料：
丸子：糯米粉 200 克；酒酿 适量；温水 适量
馅料：花生馅、红豆馅或者黑芝麻馅 适量
沾粉：红糖 适量；糯米粉 适量
制作步骤：
准备工作：
1) 将酒酿取适量，加温水搅拌均匀，制作成稠糊状备用。
2) 制作丸子皮：
3) 将糯米粉加入酒酿水中，搅拌均匀至没有颗粒，形成较稠的糊状。
4) 将搅拌均匀的糊状物均匀涂抹在丸子模具内，然后放入馅料。
5) 用手指将糯米粉糊折叠包裹住馅料，捏成球状，摆入蒸锅。
蒸煮：
1) 将蒸锅加热至水开，放入丸子，蒸10-15分钟至熟烂。
沾粉：
2) 将红糖和糯米粉混合均匀，用来沾丸子。
上色：
3) 取出蒸好的丸子，沾上红糖和糯米粉的混合物，使其均匀裹上一层。

温馨提示：
1. 馅料选择： 可以根据个人喜好选择花生馅、红豆馅或者黑芝麻馅。
2. 酒酿水的量： 酒酿水的量可以适量调整，确保糊状物不过于稀薄。
3. 包丸子时注意： 在包丸子的时候，要注意糯米粉糊的均匀包裹，以确保丸子口感细腻。
4. 蒸的时间： 蒸的时间不宜过长，以免丸子过于粘糊。根据丸子的大小和蒸的火力适量调整蒸的时间。
5. 沾粉均匀： 沾粉的时候要确保红糖和糯米粉混合均匀，这样丸子表面颜色才会均匀。
五、蒜香排骨（节节高升）
蒜香排骨是一道美味的烤制菜品，香气四溢。寓意“节节高升”，为新一年带来好运和不断的进步。
将排骨腌制入味，再搭配蒜蓉、香料，经过烤制而成。肉质鲜嫩多汁，表皮香脆，蒜香扑鼻。这是一道既适合家庭聚餐，又能增添节日气氛的美味佳肴。
材料：带骨的猪排骨 500 克；大蒜 适量；青葱 适量；姜块 适量；料酒 适量；生抽 适量；盐 适量；糖 适量；生粉 适量；食用油 适量
1. 制作步骤：
1) 准备工作：
2) 排骨洗净，用刀背拍松。
3) 大蒜剁成末，青葱切成段，姜切片备用。
2. 煮排骨：
将排骨放入开水中焯水，去除血水，捞出备用。
3. 炸排骨：
在锅中加适量食用油，烧至七八成热，将焯水后的排骨放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
4. 炒香料：
1) 锅中留底油，加入姜片，葱段炸香。
2) 加入蒜末炸香。
5. 调汁：
1) 加入适量料酒，生抽，糖，盐搅拌均匀。
2) 将炸好的排骨放入锅中，搅拌均匀。
6. 炖煮：
加入适量清水，将火调至中小火，盖上锅盖，焖煮30分钟至排骨熟烂，汤汁浓稠。
7. 收汁：
汤汁浓稠时，撒上生粉搅拌均匀，收汁。
8. 装盘：
将蒜香排骨盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

温馨提示：
1) 排骨的处理： 煮排骨时，可以加入一些料酒去腥，焯水后炸更加酥脆。
2) 调汁时注意： 料酒、生抽、糖、盐的用量可以根据个人口味适量调整。
3) 焖煮的火候： 焖煮的时间要足够让排骨入味，但不要过久，以免排骨过于烂糊。
4) 撒生粉的时机： 生粉一般在最后加入，以勾芡增加汤汁的浓稠度。
5) 青葱的用法： 青葱可以在最后撒在排骨上，增加香味，也可以放在调汁中提味。
六、春卷（迎接新春）
春卷是中国传统的过年美食，象征着辞旧迎新，迎接新春的来临。
以面粉制成的春卷皮包裹着各种蔬菜和肉类馅料，炸至金黄酥脆。春卷的馅料多样，口感丰富，每一口都散发着浓浓的春意。这是一道既美味可口，又充满象征意义的新春佳肴。
材料：
春卷皮：春卷皮（现成购买或自制） 适量
馅料：胡萝卜 1 根（切丝）；白萝卜 1 根（切丝）；黄瓜 1 根（去籽，切丝）；木耳 适量（泡发后切丝）；鸡蓉或虾仁 适量（可根据个人口味选择）
调味料：食盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精 适量；食用油 适量；包裹用的淀粉糊：；淀粉 适量；温水 适量
油炸：食用油 适量
制作步骤：
准备工作：
1) 将胡萝卜、白萝卜、黄瓜、木耳等切丝备用。
2) 将鸡蓉或虾仁处理成适量的丝状备用。
炒馅料：
1) 在锅中加入适量食用油，加热后将所有蔬菜和鸡蓉或虾仁一起翻炒至熟。
2) 加入适量食盐、白胡椒粉和鸡精，调味后继续炒匀，待馅料炒熟后晾凉。
包春卷：
1) 取一张春卷皮，将淀粉糊涂在边缘。
2) 将馅料放在春卷皮的中间，将两侧包裹住，然后从下往上卷起，用淀粉糊封口。
油炸：
1) 烧热足够的食用油，将包好的春卷放入油锅中，用中小火炸至金黄色。
2) 将炸好的春卷捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油。

温馨提示：
1) 选择春卷皮： 可以选择市售的春卷皮，也可以自制。市售春卷皮需要解冻后使用。
2) 炒馅料技巧： 炒馅料时要注意火候，确保蔬菜炒熟但仍然保持一定的脆嫩口感。
3) 包春卷时注意： 包春卷时馅料不宜过多，以免春卷裹不紧而炸开。
4) 炸春卷火候： 炸春卷时火候要适中，过高的温度容易导致春卷外皮炸焦，内里未熟。
5) 油炸注意安全： 油温控制好，炸制时小心不要被油溅到。
6) 油炸后去油： 炸好的春卷要放在厨房纸巾上吸去多余的油分，提升口感。

新年的钟声即将敲响，而餐桌上的美味佳肴也成为了我们共同迎接新一年的仪式。在这个欢聚的瞬间，这六道美食既是味蕾的享受，更是家人间温馨的交流和共同期许的象征。愿这一桌的美食不仅为我们带来丰盛的味觉盛宴，也为新年注入了美好的祝愿。让我们携手迎接2024，用美食拉开新一年的序幕，愿每一份美味都承载着团聚的温馨，齐齐迈入新的一年，充满希望和幸福。