8道让你口水流一地的家常菜，好吃到停不下来！

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作者：云天学霸
【无油糖醋排骨】

主料：排骨450克、蒜15瓣


辅料：料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、白糖或冰糖三勺、白醋（米醋）三勺，分两次用熟白芝麻一勺姜一小块


做法


1.排骨冷水下锅焯水，焯好后捞出洗净备用。


大蒜瓣准备了15瓣，我比较喜欢吃和肉一起炖的蒜，所以加的多，不喜可不加。


炖锅放入排骨，蒜瓣，姜片，倒入刚没过排骨的热水。（这次蒜瓣加入的时间有点早了，最好在排骨出锅前十分钟加入）


2.加入两勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，两勺米醋，三勺糖。


小半勺盐，大火煮开，小火炖二十到三十分钟左右，排骨软烂，这个得看用的锅具来看时间，如果还有很多汤汁，那就开大火收汁。


汁收到差不过，再放入一勺米醋，翻匀，撒上熟白芝麻炒匀即可。


▼【青椒炒猪耳】

主料：尖椒1个、猪耳朵2个


辅料：红椒1个


调料：食盐1/2茶匙、姜1块、蒜2瓣、八角1颗、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香叶1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1汤匙


做法


1.准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中


2.处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟


3.将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒


4.青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中


烹饪技巧


1、准备好卤制大料，放入钢球中，猪耳朵凉水下锅，再加入姜片、老抽和料酒等大火烧开后煮上四十分钟；


2、煮好的猪耳朵最好在浸泡上一、二个小时，这样更入味；


3、猪耳朵切成长条，再准备些青红椒丝和大蒜瓣，用油煸炒混合后加入盐等调味即可。


▼【农家小炒肉】

主料：猪肉(肥瘦)400克、尖椒4个、红尖椒1个、蒜苗2根


辅料：食盐适量、花生油适量、豆豉辣椒酱2汤匙、鸡粉少许、蚝油2汤匙、生抽2汤匙、淀粉少许、白糖少许


做法


1.猪肉洗净、沥干水


2.肥瘦分开切片


3.瘦肉调入部分生抽、蚝油、鸡粉、生粉、盐、最后放点花生油腌制一下放在一旁备用


4.蒜苗去须去尾洗净，辣椒洗净


5.蒜苗切段、辣椒去籽切滚刀块


6.蚝油、生抽、辣椒酱、鸡粉调好酱汁、放在一旁备用


7.热锅、加少许油、把切好的肥肉煸炒出油


8.倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色变白


9.放大蒜梗翻炒几下


10.倒下辣椒继续翻炒、最后加上蒜苗


11.倒入调好的酱汁、白糖拌炒均匀即可


▼【香酥腐皮卷】

主料：肉馅100克、豆腐皮2张


辅料：姜末20克、香油1小勺、葱10克、生抽1大勺、糖1勺、料酒1勺、小辣椒1只、香菜10克、白芝麻10克、蘸酱油1大勺


做法


1.准备好食材


2.将五花肉糜放料酒.糖.生抽.香油.葱.姜末搅拌上劲


3.豆腐皮摊开.将拌好的肉糜放在豆腐皮上抹平


4.卷成筒状


5.全部卷好后，用刀切段


6.上蒸锅蒸熟


7.煎锅倒入油.下蒸熟的腐皮卷.两面煎黄松脆时盛出沥干油.


8.蘸酱油一大勺加入等量的白开水稀释加糖.切碎小辣椒.芝麻.香菜调好.


9.浇在煎好的腐皮卷上就OK了~


蒸熟后要放凉再煎~


▼【蚝油牛肉菜心】

主料：牛肉1块


辅料：油菜苔1把


调料：花生油适量、姜适量、生抽适量、老抽少许、蚝油适量、淀粉适量


做法


1.牛肉逆纹路切薄片，用蚝油、生抽、老抽、姜片、生粉、花生油、腌制10分钟


2.菜心洗干净，用清水泡10分钟以去除残余农药，接一锅清水，煮开后加点盐和油，下菜心白灼，灼熟后装碟备用


3.下油热锅，放入姜片爆香，放入腌制好的牛肉，大火翻炒约2分钟，倒入以生粉、蚝油兑好的调味汁，让汁充分裹住牛肉后，把牛肉铺在菜心上面即可


烹饪技巧


1、牛肉一定要逆纹路切片，这是保证牛肉不会韧的第一步。第二步：炒牛肉时大火快速滑炒，保证牛肉鲜嫩


2、这道菜不用放盐，蚝油是咸鲜味道的~不够咸的话加点生抽~


3、菜心要挑梗中心没有白点的那种，保证清甜无渣~而且最好挑那些菜叶有点点小洞洞的~那代表菜心农药成分没那么多~


4、菜心白灼前用水泡一段时间，减少残余的农药成分，白灼菜心时，加点油可保持颜色碧绿


▼【鱼香鸡腿】

主料：鸡腿1个


辅料：尖椒1个


调料：色拉油适量、食盐1/2茶匙、醋1茶匙、姜1片、料酒1汤勺、生抽1汤勺、老抽1茶匙、水淀粉1汤匙、小葱适量、大蒜1瓣


做法


1.鸡腿退冰剔骨。肉厚的地方划几刀


2.皮朝上，加入料酒，腌制20分钟


3.取锅中火加热，不放油，鸡皮朝下煎至鸡肉两面焦黄


4.煎好后切成宽约3cm的鸡块


5.葱姜蒜辣椒备齐


6.切成末混合


7.国内放入少许油，加热至6成热放入葱姜蒜米和辣椒炒香锅底


8.加入约500毫升水水


9.调入白糖、生抽、盐、醋煮开


10.将切好的鸡块放入汤汁中一起煮，用勺子不断舀起汤汁淋在鸡肉上。约3-5分钟左右，鸡块盛入盘中。锅中的汤汁加入水淀粉烧开，调成芡汁淋在鸡块上即可


▼【蒜蓉粉丝烤扇贝】

主料：扇贝10只


辅料：粉丝30克


调料：姜10克、蒜30克、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、细香葱5克、辣椒(红，小)20克、鲜贝露1汤匙、橄榄油35克


做法


1.将扇贝的外壳刷洗干净，用刀伸进壳中，将其中一面的贝肉刮下，壳自然打开，取出贝肉，去除黑色部分和杂质，洗净，加料酒腌10分钟，去除部分腥味，将凹进去的一面贝壳彻底清理干净备用，其余的丢弃


2.粉丝用温开水泡发20分钟，洗净控水，用剪刀剪成约3厘米长的小段


3.锅放橄榄油烧热，蒜切末倒入一半炸成金黄色，盛出倒入粉丝中，加入剩下蒜末，姜、葱、红辣椒切末倒入，再加入鲜贝露、蚝油，拌匀备用


4.烤箱以热风模式，上下火200度预热


5.将所有的空贝壳摆放在烤盘上，取一勺蒜末粉丝作底料铺入扇壳中，放上贝肉，再取少许蒜末粉丝盖在贝肉上


6.将烤盘放入预热好的烤箱中层，热风模式上下火180度，烤20分钟即可


▼【香煎猪排——软炸里脊】

主料：猪大排250克


辅料：食用油适量、酱油5克、黄酒5克、食盐2克、生姜10克、黑胡椒粉3克、面粉10克、面包糠30克、鸡蛋1个


做法


1.猪里脊肉切成1cm左右的肉片


2.家里有松肉锤的，最好用松肉锤捶打肉片，使之松散好入味。没有锤子的亲，可以用菜刀面拍打肉片哦！


3.加入酱油、黄酒、食盐、生姜、黑胡椒粉，用手抓匀。放入冰箱里冷藏1-2个小时入味



4.腌制2个小时后，将姜丝挑出，再放入干面粉中裹一层。把沾有面粉的肉片放鸡蛋液里滚一圈。 再把裹一层蛋液的肉片放入面包糠中，裹一层


5.不粘锅加热，电磁炉火锅档800-1000瓦的火。倒入葵花子油，油温加热到六成，把肉片放入锅里，开始煎


6.煎至一面金黄之后，翻面，再煎至另一面金黄，捞出


7.捞出，沥干油！


8.把煎好的猪排，重新放入锅里再煎一遍。（复煎一遍是为了外酥里嫩哦！）


9.捞出，沥干油，切成条状，即可享用！很香哦！也可以蘸点自己喜欢的酱料哦!