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作者：天天品鉴
▼【可乐鸡翅】
材料：鸡翅适量，可乐适量，葱适量，姜适量，酱油适量，油适量
做法：
1、锅底放点油爆香姜和葱白。
2、放入鸡翅翻炒到发白，加入可乐和酱油，盖上锅盖。
3、中火煮到收汁就行。
▼【回锅肉】
用料 五花肉300g、郫县豆瓣酱20g、甜面酱40g、葱姜片适量、料酒10g、青蒜3-5根
做法
1、五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段
2、锅加油烧热放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱，甜面酱在继续煸炒一会加料酒，青蒜炒一会即好
▼【糖醋排骨】
用料：排骨：250g；油：少许；酱油：适量；料酒：适量；生姜：少许；番茄酱：两大勺；糖：少许；冰糖：适量；醋：适量；
做法：
1、起锅烧热，加入少许油烧热后，放入小排大火煸炒。
2、至变色后，入酱油：醋：冰糖：料酒比例约为1：2：3：4，入少许生姜一丁点盐后翻炒至排骨上色，添水淹没排骨大火烧开后转中小火。
3、炖至排骨酥烂，汁水渐干时，入两大勺番茄酱，适量醋，转大火收汁，盛出。
▼【咕噜肉】
用料：菠萝：适量 五花肉：400克 洋葱：1个
糖：2茶匙 生抽：2汤匙 番茄酱：3汤匙
醋：少许 青椒：1个 盐：1汤匙
生粉：2茶匙 植物油：1升 水：少量
做法：
1、五花肉先用刀背敲打松软，然后切成1.5厘米的小方块，用盐、糖、生抽、料酒腌15分钟。青椒去籽切小块，洋葱也切成小块待用。
2、把腌好的五花肉放在湿淀粉里拌匀，然后在面粉里打个滚，蘸匀，抖掉多余的面粉。炒锅加热植物油，约6成热的时候，放入猪肉炸，不时翻动使其均匀受热。炸至表面金黄的时候捞出来，沥油备用。
3、锅里留一点油，放菠萝、洋葱和青椒一起炒。
4、炒至8成熟的时候加入猪肉，然后倒入番茄酱、糖和一点点水，煮至汁浓，就熄火装盘即可。
▼【红烧肉】
用料五花肉：1 葱：少许 姜：3片
八角：2只 白沙糖：2匙 料酒：1匙
老抽：1匙 生抽：2匙
做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。葱切大段、姜切片、八角盛出备用；
2、锅内放少量油，开小火，加入姜片、八角、2匙白砂糖。用锅铲不断搅拌砂糖，使其化入油中；
3、搅拌至油中开始出现大量褐色的气泡；
4、此时马上倒入五花肉，并不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油，（迟一点的话糖则会发苦变糊）；
5、肉基本上色后下料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、清水（刚好没过肉）大火烧开，小火焖半小时；
6、记得是盖上盖子焖煮；
7、最后大火将汤汁收到红亮浓稠，下葱段即可出锅食用。
▼【麻婆豆腐】
用料： 绢豆腐一盒、精牛肉一块、豆瓣酱40g、青蒜、蒜头40g、豆豉20g、辣椒粉、淀粉、菜籽油、生抽、盐、料酒、花椒粉
做法
1、绢豆腐一盒 精牛肉一块（黄牛肉尤佳）豆瓣酱40g 青蒜一支 蒜头40g 豆豉20g 辣椒粉一大勺 水淀粉少许 菜籽油 生抽 盐 清汤 料酒 花椒粉
2、牛肉剁细末 青蒜切末 豆瓣酱铡细 豆豉压碎 蒜头切末
3、豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。
4、锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散。
5、炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮。
6、加豆瓣酱炒到油色发红发亮
7、下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。
8、加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。
9、撒上青蒜末 一勺花椒粉
▼【鱼香茄子煲】
用料：茄子两条，香葱一条，猪绞肉适量，姜末适量，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙，生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋：1/2大匙，香葱碎适量，糖1茶匙
做法
1、水淀粉：3茶匙淀粉加入3大匙水混合一起。
2、茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
3、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
4、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
5、炸至茄条软身。
6、将茄子取出沥干油分。
7、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
8、放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。
9、放入猪绞肉炒散，至熟。
10、倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
11、再放入炸好的茄条，煮至水分快收干。
12、倒入水淀粉勾芡即可。
13、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可。
14、最后洒上香葱粒上桌。
▼【宫保鸡丁】
用料：鸡脯肉：1块 葱白：50克 油炸花生米：50克
盐：5克 干辣椒：8克 生姜丝：5克
花椒粒：5克 料酒：两勺 生抽：一勺
香醋：两勺 老抽：半勺 白糖：两勺
干淀粉：5克
做法：
1、鸡脯肉一块洗净。
2、葱白切段，姜切丝，干辣椒一把，油炸花生米备用。
3、将鸡脯肉切成小丁。
4、加入白胡椒粉、盐、部分姜丝、生抽适量。
5、料酒两勺，干淀粉5克，用手反复抓匀，入味15分钟。
6、炒锅放火上，倒入油，中火加热，5成热时放入鸡丁。
7、滑散；待鸡丁变色铲出，控油备用。
8、留底油，凉油时放入花椒慢炒，待花椒沁出香味，捞出，放入葱白段、姜丝、干辣椒。
9、中火翻炒至辣椒变色，有葱香味儿飘出来。
10、倒入鸡丁同炒。
11、倒入调好的宫保汁，调制：将香醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖两勺、盐半勺、干淀粉一勺放入碗中，调和均匀，即成。
12、略炒，待调味汁变浓稠。
13、出锅前倒入油炸花生米，翻炒几下，关火，装盘。
▼【鱼香肉丝】
用料瘦肉：100克 玉兰片：50克 蒜：1瓣
水发黑木耳：50克 川味鱼香酱：2勺
做法
1、肉切成丝用料酒，盐和生粉（也可以用蛋清）腌制15分钟。
2、玉兰片（其实就是加工过的笋）和黑木耳切细丝入热水中焯烫。
3、烧热锅，冷油中加入肉丝滑变色捞起。
4、利用底油爆香蒜末，放入鱼香酱，玉兰片和黑木耳翻炒入味。
5、最后加入肉丝，烹入料酒，少许糖翻炒均匀即可。
▼【水煮鱼】
用料：、草鱼一条、郫县豆瓣三勺 干辣椒一两、花椒一两 辣椒粉两勺、盐一勺半 鸡精一勺、料酒四勺 淀粉、蛋清、姜一个 蒜两个、香菜叶少许；
做法
1、鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以
2、锅内油烧热，加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 放入姜葱蒜末同炒入味
3、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸
4、煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶！ |
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