024天菜谱分享

简单350

作者：发您记得奶奶
红烧鱼是中国传统菜肴之一，以其鲜美的口感和浓郁的色泽深受人们喜爱。下面将详细介绍红烧鱼的做法。

食材准备：
鲤鱼一条（或其他种类的鱼，如武昌鱼、罗非鱼等）
姜片、蒜片、葱段
豆瓣酱、生抽、酱油、糖
料酒、盐、胡椒粉、鸡精
花椒、八角（可选）
水或高汤
淀粉（用于勾芡）

制作步骤：
**处理鱼：**将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。用刀在鱼身两面划上几道刀口，有助于入味。用料酒和盐腌制鱼，让其入味半小时以上。
**裹粉炸鱼：**将腌好的鱼用厨房纸巾吸干水分，然后在鱼身两面均匀撒上干淀粉。热锅倒油，油温升至七成热时，放入鱼炸至两面微黄色，捞出沥油备用。
**炒调料：**锅中留底油，放入姜片、蒜片、葱段（以及花椒、八角）小火炒香。接着加入豆瓣酱，炒出红油。
**调味烧鱼：**向锅中加入适量的水或高汤，加入生抽、酱油、糖、料酒、盐、胡椒粉、鸡精调味。将炸好的鱼放入锅中，中火烧开后转小火慢炖，让鱼充分吸收调料的味道。
**勾芡出锅：**待鱼烧至入味且汤汁浓稠时，用淀粉和水调和成芡汁，倒入锅中轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠，淋上几滴香油增香。
**装盘：**将烧好的鱼盛入盘中，将锅中的汤汁均匀地淋在鱼身上。
**点缀：**可以根据个人喜好，在鱼身上撒上葱花、香菜或其他香草增加风味。

小贴士：
鱼的种类可以根据个人口味选择，不同的鱼具有不同的风味。
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
烧鱼时注意火候，初期用中火使汤汁快速烧开，后期转小火使鱼更加入味。
这样，一道色香味俱佳的红烧鱼就完成了。它不仅寓意着年年有余，吉祥如意，还是一道营养丰富的佳肴。