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作者：寒江雪8432
这些菜都是平时家里餐桌上的家常菜，现在物质的极大丰富，平常跟过年也没什么区别，过年的年夜饭上也可以用得上，特意整理了一下，给朋友们阖家团圆时餐桌上的一个参考，明天继续整理。
葱油梭子蟹
梭子蟹切块剪去多余没肉的蟹脚，蟹盖朝上，蟹肉向外摆放，倒上一点料酒，大火上汽蒸三分钟，蒸好后把蟹盖再翻转过来，淋上蒸鱼豉油，摆上青红丝，浇上滚烫的热油激发味就可以了。
蒜蓉粉丝蒸龙虾
先做一个蒜蓉酱，蒜剁碎放点小米辣，滚烫的热油泼在上面激发出蒜香，生抽，蚝油，糖，鸡精搅拌均匀，蒜蓉酱就算做好了。
龙虾的处理就要麻烦一点，先在虾的尾部用筷子捅一下，放尽虾尿，再把虾头虾身分离，剁下虾尾，取下波士顿龙虾的两个大钳子，虾身剪去多余的虾脚，一分为二，在虾的关节处把虾身剪成一块一块，分别处理干净，龙虾的大钳子用刀拍上几下以便入味，虾头掰开，跟处理梭子蟹一样，去掉腮胃。
泡好的粉丝剪上两刀，用调制好的蒜蓉酱抓揉几下铺在盘底，龙虾在粉丝上依次排好，把剩余的蒜蓉酱浇在上面，上汽大火蒸八分钟，撒上葱花浇上滚烫的热油就可以上桌了。
葱油鲳鱼
鲳鱼清洗打理好以后肉厚的背部开一刀，姜葱水里面浸泡十分钟去腥味，水烧开加点底盐，料酒，姜片，葱段 ，开小火，水似开未开的状态下把鲳鱼放水中烫熟，一直到鱼眼睛鼓出就好了，捞出摆盘再浇一圈蒸鱼豉油，灵魂的葱花跟小米辣撒鱼上点缀一下，再浇上滚烫的热油，鲳鱼的肉质细腻尤其鲜美。
干煎竹节虾
竹节虾开背，取出虾线，盘子撒上一点盐，一点料酒，腌制五分钟，锅里油烧热，转小火，放入竹节虾，两面煎，煎出焦香味就差不多了，再放上蒜蓉辣酱，稍微再煎一下撒上一把葱花就可以出锅了。
大烤墨鱼
墨鱼去皮清洗干净，姜片，葱段油锅里爆香，倒入南乳汁，这是大㸆墨鱼的灵魂，放入清洗干净的墨鱼，再加生抽，料酒，盐，糖调味提鲜，喜欢微辣口感的丢几颗干辣椒，大火㸆三分钟，墨鱼翻个面，再继续㸆三分钟，中途时不时的往墨鱼身上浇注汤汁，汤汁粘稠再浇一点明油就可以出锅了，等墨鱼凉下来以后再切开装盘就可以上桌了。
番茄虾仁
新鲜的虾剥成虾仁，清水里冲洗干净，沥干水分放一点点盐，料酒，胡椒粉，顺时针搅拌起浆，再加入玉米粉或者红薯粉搅拌均匀。
锅中加水，放葱段，姜片，料酒，烧开把虾仁汆熟捞出，也可以根据自己口味用油爆熟，我习惯清淡就用水汆烫熟了。
西红柿切成稍大一点的丁，油锅中放入蒜蓉小火炒出蒜香，倒入西红柿大火翻炒，一直炒出沙，喜欢色泽红亮一点的可以再加一点番茄酱，调味好倒入虾仁再翻炒几下就可以出锅了，装盘再撒上几粒灵魂的葱花点缀一下，酸甜可口，孩子们绝对爱吃。
鸡蓉蒸黄鱼
鸡胸肉蒸黄鱼，有点类似江浙沪餐桌上常见的肉饼子蒸蛋，或者是肉饼子蒸咸鱼，因为猪肉毕竟脂肪多，轻食减脂就改用了鸡脯肉。
鸡脯肉剁成蓉，加一丢丢盐，我喜欢在鸡蓉里面放点冬笋，自然冬笋也是剁碎的，均匀地铺在盘中。
大黄鱼从背部改刀，打理干净，鱼两边再切上几刀，平铺在鸡蓉上，两片葱姜，些许料酒，上锅大火蒸八到十分钟，出锅后夹去葱姜，浇上蒸鱼豉油，撒上点缀的葱花就可以了上桌了。
葱爆羊肉
冬天来一个葱爆羊肉暖和暖和，优先选用羊腿肉或者里脊肉，切成片，先调味，一点料酒，盐，胡椒粉，生抽，抓捏起浆再洒点生粉，用油封一下水分。
山东大葱跟羊肉是绝配，切滚刀块备用，再调一个料汁，水，料酒，蚝油，鸡精，糖，一丢丢生粉备用。
腌制好的羊肉油锅里爆炒一下取出，再姜蒜，辣椒干爆香，不爱吃辣的也可以不放，倒入大葱，大火急炒，炒出大葱的香味倒入羊肉，料汁，急火翻炒几下就可以出锅了。羊肉嫩滑，葱香浓郁，是家庭春节年夜饭上的一道家常美食。
口水鸡
鸡腿去掉外皮，淡盐水浸泡十几分钟去除血水，装盘放蒸锅里，盘中扣一个小碗，放几片姜去腥，上汽大火蒸二十分钟，取出鸡腿放凉手撕开装盘，揭开小碗，是不是有一点小惊喜，原汁原味的鸡汤。
起锅热油放蒜蓉姜末炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，爱吃辣的可以再加点小米辣，辣椒粉，倒入鸡汤开始调味，生抽，蚝油，均匀地淋在鸡肉上。
锅冲洗干净，白芝麻，花椒，最小火在锅子炒香，均匀的撒在鸡肉上面，再来一把香菜碎，麻辣可口的口水鸡就可以上桌了，春节年夜饭的餐桌上是不是又多了一道菜。
雪菜大汤黄鱼
黄鱼打理干净，用葱姜老酒浸泡一下，要不要抱盐看个人的喜欢，用盐腌制一下可以让鱼肉呈现蒜瓣状，鱼肉口感会结实一点，我喜欢鱼肉飘嫩一些，就不放盐腌制了。
雪菜，冲洗一下切碎，只用杆子，油里炒一下盛出备用 ，叶子有点黑乎乎我嫌颜色不好看就不用了。再切几片金华火腿还有当季的冬笋片。
黄鱼用厨房用纸擦干水分，热锅冷油，放点猪油，把黄鱼煎制一下，倒入滚烫的开水，记住一定要用开水，这是鱼汤是否奶白的关键，大火煮五六分钟以后依次放火腿片，雪菜，冬笋片，再煮三分钟调味，一道雪菜大黄鱼就好了，汤鲜味美。
山药草莓
山药蒸熟捣成泥，裹上草莓中间切开，撒上桂花，淋上蜂蜜，一颗颗爱心就做好了，春节浪漫一回，这一盘点心端上桌是不是特别的温馨。
古法清蒸鱼
鱼清理干净，切下头尾，剪去鱼鳍，把鱼肉一整块片下来，剔除鱼肚上带刺的部分，就是完整的鱼肉，把鱼肉斜刀片成蝴蝶状，第一刀不要切断鱼肉，第二刀才切断 ，就是案板上这样的蝴蝶片。
用生粉，蛋清，料酒，盐把鱼肉腌制一下，水开后开小火，让水处于似开未开的状态，一片一片的把鱼肉烫熟，三十秒就好，捞出备用。黑木耳也汆熟备用。
剩下的鱼骨鱼头上锅蒸熟，然后摆盘，鱼骨摆最底下，上面摆上黑木耳，黑木耳上面摆上烫熟的鱼肉，基本的造型就完成了。
葱取葱绿部分，卷紧切丝，小米辣切丝，大葱取最外面的葱白部分也切丝，放清水里浸泡着，青红丝就准备好了。
把青红丝放在鱼片上，周边淋一圈蒸鱼豉油，滚烫的热油再浇上，一道古法清蒸鱼就做好了，年夜饭的餐桌上又增添了一道美味。
黄鱼面
小黄鱼刮去鱼鳞，清洗干净，把鱼头鱼肚部分切下来，从尾巴片下整块的黄鱼肉，鱼肉不带一点的鱼刺。
片好的鱼肉加料酒，盐，胡椒粉腌制十分钟再放红薯粉抓捏起浆备用。
剩下的鱼头，鱼骨不能浪费了，起大作用，一碗黄鱼面好不好吃就靠它了，起锅油热放姜片，倒入清洗好的鱼头鱼骨，略微煎制一下，喷点料酒，倒入开水熬制鱼汤，水开撇去浮油，把鱼头鱼骨捣碎 ，大火熬制十分钟。
雪菜切碎，冬笋切丝，这两样是当季最时令的食材，雪菜咸香，冬笋鲜甜。
熬制好的鱼汤用漏勺过滤掉鱼骨鱼刺，留下一碗浓白的鱼汤，起锅加水放姜葱料酒烧开转小火，保持水似开未开的状态把浆好的黄鱼肉烫熟，鱼肉也可以用油煎制，我喜欢清淡一点，就选择了用水烫鱼肉。
面条煮好放碗中，摆上烫好的黄鱼肉，起锅放点猪油，油热先后倒冬笋，雪菜炒香，浓白的鱼汤倒入锅中，煮上五分钟调味好以后直接浇到面上，一碗鲜美无比的黄鱼面就做好了
千张（豆腐皮）卷鸡肉
鸡胸肉剁碎，搭配着冬笋，荸荠，红萝卜，搅拌成蓉，两块钱买了一块千张，把搅拌好的馅料均匀的平铺在千叶上再卷起来，上锅蒸十五分钟切成片即可。
新疆大盘鸡
买一只土鸡，清洗打理干净，切成大块，土豆，大葱，青椒也分别改刀切好，起锅，油热后放姜片，八角，桂皮炒出香味，然后倒入鸡块翻炒，鸡肉翻炒变色后锅中拨出一小块空处，放入花椒翻炒，炒出花椒的香味后加入郫县豆瓣酱，继续炒出香味，然后跟鸡块混合翻炒几下，加入热水，水没过鸡块即可，水开撇去浮油，大火转中火闷煮半个小时，放入切好的土豆块，生抽，老抽，料酒，糖，盐调色，土豆变软后加青椒，大葱，三分钟后一盘香气四溢的大盘鸡就出锅了。
鸡肉虾仁卷
娃娃菜鸡肉虾仁卷，鸡脯肉剁碎加姜末，盐。胡椒粉，料酒调味，娃娃菜叶子截掉一节菜帮子，焯水一分钟再放凉水中，虾剥成虾仁，取一片娃娃菜叶子，调味好的鸡脯肉平铺在叶子上，虾仁再放鸡肉上面，把娃娃菜叶子卷起来放入盘中。上汽大火蒸三分钟，淋上薄芡就完成了，少油少盐，营养健康。
翡翠鸡肉卷
鸡胸肉搭配着芦笋做一个菜，颜值跟味道都相当地不错，菜名我自己给取了一个翡翠鸡肉卷，鸡胸肉剁成蓉，加一点姜末，盐，胡椒粉，料酒调味，把芦笋截取最嫩的一段，鸡肉平铺在案板上，把芦笋卷裹在鸡蓉里，上汽大火蒸三分钟，再调一个薄芡均匀的淋在上面就可以上桌了
香菇青菜
泡发好的香菇剪去根蒂，起锅加水放一点点底盐，水开放几滴油，倒入青菜焯熟捞出摆盘，再把像个汆烫熟摆在盘子的中间。
另起油锅，倒入鸡汤或者清水，放几粒枸杞调味挂个薄芡浇在青菜上即可。
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