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作者：三丰美食
现在的人生活繁忙程度越来越频繁了，在匆匆忙忙补充能量之后立刻开始投入下一份工作，有时候疲惫的饭都顾不上吃，经常在外面凑合着吃上一顿说不出的味道的饭菜，当脱开工作，回家想自己下厨的时候，却又忘了自己最喜欢吃的味道，今天小编就跟大家分享四道及其美味的适合配上米饭一起吃的菜肴，鲜香味美，扫空饭锅，让你回忆起来自己最爱吃的美食。
一、辣椒炒香干
这道菜一出锅，感觉今晚的米饭又要不够了，首先把香干切成片，这种薄皮的螺丝胶去掉籽给它拍碎，然后切成条。
红色的呢也准备一点用来配色，也给它切成条，再准备一点五花肉，炒出来的话更香，肉挺贵的，准备个2两肉就可以了，给它切成薄片备用。
然后把葱姜蒜三个做饭必须叫上的兄弟切一下，没有了他们，鲜香少一半味道。
姜切成片，大蒜拍一下就可以了，小葱的葱白部分切成小节，最后起锅的时候放点青蒜苗用来增香，现在蒜苗也不好买没有的话就用韭菜也非常的香。
锅烧热倒油，先下入五花肉煸炒，炒香炒出猪油，然后下入葱姜蒜，烹入少许的料酒再炒一下，香味一下就出来了，随后下入辣椒，简单的翻炒几下。
加入香干，接着再调味，加入盐白糖，鸡精蚝油，老抽，最后在盐的锅边淋入少许的生抽，开大火翻炒，香干就是熟了也非常好入味，把甜到炒匀就可以了。
最后下入蒜苗，把蒜苗炒到断生即可出锅装盘，没有食欲的时候，这道菜一端出来，它的香味就能瞬间勾起你的味蕾，喜欢的朋友就试一试吧。
二、辣子鹌鹑蛋
炒锅里面水开一点下入食材，大火烧开之后把它转成小火，然后盖上盖闷上五分钟这个蛋煮好了之后，我们就把它捞出来。
然后放到容器中，之后我们快速地晃动它，然后我们加清水给它浸泡一会啊，这样鹌鹑蛋的外壳全部裂开了。
再放到水中给它泡一会，过一会剥壳就会轻松，在里面把它壳剥掉鹌鹑蛋处理好呢，我们用小刀在上面开小口子，这样一会卤制的时候会更好的入味。我们制作蜡烛鹌鹑蛋的香料，非常的简单，有干辣椒八角桂皮香叶，然后白蔻，还有花椒和葱姜蒜，干辣椒在烹饪的时候，我们要把它剪成小段。
首先把锅中油温烧到微微冒烟，然后把它调成小火，下入花椒爆香，之后呢我们加一勺豆瓣酱，我们做的是辣子鹌鹑蛋，还可以在里面放点火锅底料啊，用小火把豆瓣酱炒化，然后把这香味炒出来好。
葱姜蒜，也是开小火慢慢的炒把它炒香，各种香料的味道已经炒出来了，我们把蛋倒进去，简单的煸炒一下，我们来加入啤酒。
啤酒可以慢过这个鹌鹑蛋即可，然后我们再给它调味，先加一点点盐巴，然后加绵白糖，加入酱油，加点鲜蚝油，现在我们用大火把它烧开，之后调成微火，再去炖半个小时就可以了。
煮了半小时的蛋，现在已经非常的入味了，接下来就把它们一个个捡出来，装盘就可以了。
剩下这个卤料等下把渣打干净，明天再加点水用来涮菜，肯定特别的好吃，再浇一勺卤上去，一旦吃了第一口，后面绝对是停不下来的，非常的过瘾啊，味道全都进去了，如果有不喜欢吃辣的朋友们在豆瓣和火锅底料就可以不用放了，一样会非常的好吃。
三、辣子鸡杂
一道辣味十足的辣子鸡杂，我们说的鸡杂里面有鸡胗，心干还有肠，收拾起来比较的麻烦。
多准备几套，将每部位清洗干净了，肠的再次单独地再洗几遍，放上盐巴还有玉米淀粉，使劲给它搓洗干净了，洗掉残余的泡沫还有粘液，一直把肠洗到水清澈的样子就可以了。
然后我们把胗切成薄片，炒的时候进味快，把它切开成两半，肝也给它切成片，肠给它切成长段，切得太短一炒就没有了，切好的之后加入拍碎的小料大葱片、生姜，去腥酒抓匀给它腌制一会。
把配菜和小料切一下，青鲜椒切成滚刀块，这种绿色的香芹菜给它切成长段，姜蒜切成片，小葱取葱白的部分切成葱段，再准备几颗泡椒斜着切成段，切好的以后和葱姜蒜放在一起备用。
这道菜要猛火即炒，所以提前要把碗汁调好，在碗中加入盐，白糖鸡精，胡椒粉再加入生抽，料酒放上少许的淀粉，然后加入一点点清水给它稀释一下。
鸡杂腌制的10分钟，把里面的葱姜剪出来，加入少许的淀粉给它拌匀，下面就开始制作，锅烧热倒入菜籽油，家里面有猪油的再放一点猪油，油温67成热加入鸡杂，开大火把鸡杂先炒一下，把鸡爪炒到变色，然后下入豆瓣酱炒出酱香，炒出酱色。
接着下入准备好的小料炒香，随后下入芹菜和青椒翻炒几下，炒到断生就可以了，最后再淋入碗汁大火翻炒把调料炒，匀即可出锅装盘，在装盘的时候我就已经流口水了，这道爆炒鸡杂朋友们你能吃上几碗饭。
四、酱烧豆腐
特别下饭的大酱烧豆腐，做这道菜一定要用老一点豆腐，用勺子或者手一块块地把豆腐掰开，这样的豆腐带一点毛毛的口感，吃起来会更好一些。
然后姜蒜切成片，小葱切成小节，再准备一点干辣椒切成节，最后再准备一小把韭菜切成小节，先把锅准备好了，油温微热下入大葱干姜蒜干辣椒煸香。
然后下入老豆腐，豆腐稍微煎一下，用小火慢慢的煎，也不用像家常豆腐一样，给它煎的两面黄焦焦的煎上一分钟左右，豆腐表面微微的变色就可以了。
煎好了之后给它翻一面，沿着锅边淋入酱油呛出香味，然后加入一勺大酱鲜香，再来一点米酒出香味，然后加水淹没豆腐。
转大火水开之后就调味，加点盐巴花椒粉，绵再加点上色酱油上色，用猛一点的火来炖，把味道炖进去，把汤汁炖浓。
最后汤汁炖得差不多了，下入韭菜段和蒜末，翻炒几下，把韭菜烫熟就可以出锅了。
这道大酱烧豆腐看起来就特别的有食欲，出锅之后啊韭菜带得清香，豆腐也很入味，非常简单的家常菜。
三丰美食.小岳岳 |
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