五一家宴不用愁，教你8道家常菜，做法简单味道好，下酒又下饭

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作者：多思味
#头条创作挑战赛#
我觉得家庭聚餐必不可少，可以一个月聚一次，促进大家的感情。我是个组织者，却每次都要累半死又喜欢组织表兄妹们聚在一起聊聊天，一起发呆，一起玩游戏，这样一天时间过的飞快，大家感情也会越来越好。
就是煮饭有点累，有时候头一天买一些菜备着，第二天早上去买海鲜等，基本上要忙碌大半天痛苦并快乐。五一假期马上到来，教你8道家常菜，做法简单味道好，下酒又下饭，这8道菜端上桌，保准全家人都夸你厨艺好，赶紧来学着做。

水煮牛肉

食材：牛肉片，豆芽，千张，青菜，蒜末，小米辣，姜片豆瓣酱，蚝油，生抽，盐，糖，白芝麻
做法：
1、牛肉片加入一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉抓匀，再加一点油锁住水分
2、豆芽，千张，青菜洗净，依次焯水，铺在碗里
3、爆香姜片和部分蒜末辣椒，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量开水
4、水开后根据个人口味加入一勺蚝油，两勺生抽，一点盐，一点糖，将牛肉下入锅中，烫至变色即可，不然太老，倒入碗中，放入剩下的辣椒末和蒜末，再撒上白芝麻8️⃣热油一浇即可

虎皮鸡爪

软糯入味！！虎皮的鸡爪更容易吸满汤汁！！用烤箱或者空气炸锅烤鸡爪完全可以！
做法：
1、剪掉爪爪的指甲，凉水下锅，放葱姜料酒。开锅后煮5分钟捞出来。表面抹点老抽
2、烤箱版：放到烤盘上，200度烤25分钟，中间翻个面。拿出来后马上放到热水中，泡30分钟。
3、油炸版：鸡爪擦干表面水分，中火下锅炸到表面脆脆的。马上放到冷水中2个小时。（会蹦油，要小心一点）
4、准备一碗卤汁，生抽2勺、料酒一勺、老抽1勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、五香粉半勺、十三香半勺、冰糖几颗。
5、锅热炒香干料（葱姜 花椒 八角 桂皮 香叶 ），放入鸡爪翻炒，倒入卤汁翻炒几下，再放适量干辣椒，炒香加一碗水，没过鸡爪就行，煮40分钟。烤箱版和油炸做出来的效果基本没区别，冷水泡2小时和热水半小时也基本没区别。

柠檬手撕鸡

准备食材：2-3个鸡腿、1个柠檬、2根葱、2片姜、2根香菜、5瓣蒜、1个辣椒、1汤匙豆豉油、1汤匙陈醋、1茶匙糖、1茶匙、麻油适量芝麻
做法：
1、首先把葱切段，蒜切沫，香菜、辣椒切碎，3/4柠檬切片
2、然后我们把鸡腿洗净，用厨房纸吸干，加入盐焗鸡粉，然后放锅里蒸15-20分钟（没有盐焗鸡粉可以直接丢锅里加入姜片葱，料酒，把水烧开即可）
3、取出鸡腿放入冰水中（可以提前在冰箱囤一些冰块）至凉，然后把鸡腿肉撕成肉丝放到碗里备用。
4、加入蒜末、辣椒面、葱末、白芝麻、淋入热油，激发香味，然后把醋、糖、香菜、辣椒、麻油、柠檬片顺时针搅拌均匀，然后加入1/4柠檬片，加入调好的酱汁，这样才会更加好吃爽口。
5、最后我们把酱汁和鸡肉拌均匀，装盘。一道好吃又爽口的柠檬手撕鸡就做完啦！

白灼大虾

只要花10分钟就可以做的荤菜，清爽不油腻，营养价值高，老人、小孩都喜爱。
食材：沼虾（明虾、基围虾都可）、姜、料酒、葱、食盐
做法：
1、沼虾倒入盆中，用活水冲洗干净，放一边备用；切几片姜，把葱捆起来；
2、大火起锅，倒入半锅的水，放入葱、姜、盐、酒煮开，下入沼虾；
3、我这次虾的量从下入到烧开花了三分钟，烧开以后再滚五分钟，至虾身全部蜷缩起来，即可盛盘；
4、码一个漂亮的摆盘；调点蘸料（酱油、米醋等等）。
小技巧：1葱、姜、盐、酒在没有烧开水之前下入，让水慢慢加热释放植物本身的味道，融入到水中，好去腥；2明虾、基围虾也同理。

红烧鲫鱼

可能我上辈子是只小猫咪吧，太爱吃鱼了，尤其是红烧鲫鱼，每周都会做一次
食材：鲫鱼一条，葱姜蒜各一点，红辣椒半个、花椒粉，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，豆瓣酱
做法：
1、楼下菜场买回的鲫鱼清洗干净，鱼背上划一些花刀（方便入味）。加姜片，胡椒粉花椒粉各半勺，料酒一勺抹一抹，腌制半小时～
2、葱姜蒜，辣椒切末备用。锅热放比平时炒菜多一些的油，下鲫鱼煎制两面金黄（煎鱼是个技术活，一定要有耐心，等鱼皮煎定型了再翻动，不然容易破皮），取出备用
3、用煎鱼的余油爆香姜蒜末后，下红椒末和一勺豆瓣酱炒出红油，加一碗热水煮开。调味：鸡精/生抽/蚝油各一勺。下煎好的鱼煮两分钟入味，撒葱花即可出锅开吃。
4、这道菜的难度有一丢丢大（主要大在煎鱼，毕竟我也是经常煎破）所以一定要有耐心，多多尝试～（一次不行多来几次，熟能生巧）另外，因为鱼腌过，豆瓣酱也有咸味，所以在最后调味的时候可以先尝尝汤底的味道，酌情增添调料，以合适为准～

麻辣豆腐

麻婆豆腐是四川给世界的一个礼物，它的起源地是四川，麻辣豆腐配大米饭，在人们心中是一种绝配。
食材：豆腐、大葱、小葱、大蒜、生姜、小米椒、盐、红油、淀粉、辣椒酱、花椒粒
做法：
1、将新鲜的豆腐切成块；大葱、小葱、大蒜、生姜切碎；小米椒切圈；
2、锅里倒水，放入豆腐块和少许盐，焯一下水后，捞出过凉水备用。（盐水焯烫可防止豆腐炒碎）
3、起锅烧油，待油烧热后放入辣椒酱、小米椒、花椒、大葱、生姜和大蒜爆香；随后放入豆腐块，加适量的盐和少许清水翻炒，接着放入红油，用湿淀粉勾芡，盛盘后用小葱点缀，即可食用！
4、难以抗拒的油润，随着热气腾腾不停翻滚，豆腐软嫩细滑，汤汁滚烫热辣，舌头明明被辣到悲鸣，但是大脑却无法停下勺子。这道麻辣豆腐，你学会了吗？

番茄炒蛋

做法：
1、2个大番茄1个小番茄削皮，因为我不喜欢有皮影响口感，如果不介意的可以略过
2、2个大番茄切块，1个小番茄切碎，2瓣蒜切碎，4个鸡蛋打散，加盐调味
3、下油爆香蒜末后把切碎的小番茄先倒进去翻炒一下，有点出汁了再把切块的大番茄一起倒进去翻炒，加盐调味后继续翻炒，大块的番茄稍微炒软一点后倒入少量水小火炖一炖，再加点糖调味
4、另起一锅，热锅冷油，把鸡蛋倒进去，然后待稍微成型一点用筷子把蛋液从边缘往对角线方向拨弄，这样里面生的蛋液会往外流继续受热，循环这个操作，不用等蛋液完全凝固，嫩一点的鸡蛋好吃！就是还有一点流动状但是已经成块那种程度
5、然后把鸡蛋倒进旁边锅和番茄一起烩一下，撒点葱花就可以出锅啦！用这种方法做出的番茄炒蛋是我迄今为止吃到过最好吃的番茄炒蛋！！！

日式芝麻拌菠菜

春夏季是吃菠菜的好季节，菠菜汤吃腻了的朋友换个吃法吧。试试这个日式拌菠菜，口感脆嫩伴有浓浓的芝麻香味，味道清爽又解腻。
食材：菠菜500克、熟芝麻适量
做法：
1、菠菜洗净后切段，水开后加入少许油盐调味，加入菠菜。
2、水再次沸腾后马上将菠菜捞出放入凉水中降温。
3、将菠菜的水份攥干后加入调味汁跟碾碎的熟芝麻拌匀即可。
4、调味汁:一汤勺薄盐味极鲜加一小勺糖。酱油跟糖的比例是3:1，如果没有淡口酱油可以普通酱油加入比酱油少一半的水稀释。
5、菠菜煮好后马上捞出放入凉水中，可以马上降温，防止口感变软。熟芝麻用勺子背面或擀面杖碾碎，香味能更好散发出来。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8道家常菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。