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五一家宴不用愁,教你8道家常菜,做法简单味道好,下酒又下饭

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dxf17 发表于 2023-4-29 07:34:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
dxf17
2023-4-29 07:34:45 1313 0 看全部
作者:多思味
#头条创作挑战赛#
我觉得家庭聚餐必不可少,可以一个月聚一次,促进大家的感情。我是个组织者,却每次都要累半死又喜欢组织表兄妹们聚在一起聊聊天,一起发呆,一起玩游戏,这样一天时间过的飞快,大家感情也会越来越好。
就是煮饭有点累,有时候头一天买一些菜备着,第二天早上去买海鲜等,基本上要忙碌大半天痛苦并快乐。五一假期马上到来,教你8道家常菜,做法简单味道好,下酒又下饭,这8道菜端上桌,保准全家人都夸你厨艺好,赶紧来学着做。


水煮牛肉

食材:牛肉片,豆芽,千张,青菜,蒜末,小米辣,姜片豆瓣酱,蚝油,生抽,盐,糖,白芝麻
做法:
1、牛肉片加入一勺料酒,一勺生抽,一勺淀粉抓匀,再加一点油锁住水分
2、豆芽,千张,青菜洗净,依次焯水,铺在碗里
3、爆香姜片和部分蒜末辣椒,加入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入适量开水
4、水开后根据个人口味加入一勺蚝油,两勺生抽,一点盐,一点糖,将牛肉下入锅中,烫至变色即可,不然太老,倒入碗中,放入剩下的辣椒末和蒜末,再撒上白芝麻8️⃣热油一浇即可


虎皮鸡爪

软糯入味!!虎皮的鸡爪更容易吸满汤汁!!用烤箱或者空气炸锅烤鸡爪完全可以!
做法:
1、剪掉爪爪的指甲,凉水下锅,放葱姜料酒。开锅后煮5分钟捞出来。表面抹点老抽
2、烤箱版:放到烤盘上,200度烤25分钟,中间翻个面。拿出来后马上放到热水中,泡30分钟。
3、油炸版:鸡爪擦干表面水分,中火下锅炸到表面脆脆的。马上放到冷水中2个小时。(会蹦油,要小心一点)
4、准备一碗卤汁,生抽2勺、料酒一勺、老抽1勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、五香粉半勺、十三香半勺、冰糖几颗。
5、锅热炒香干料(葱姜 花椒 八角 桂皮 香叶 ),放入鸡爪翻炒,倒入卤汁翻炒几下,再放适量干辣椒,炒香加一碗水,没过鸡爪就行,煮40分钟。烤箱版和油炸做出来的效果基本没区别,冷水泡2小时和热水半小时也基本没区别。


柠檬手撕鸡

准备食材:2-3个鸡腿、1个柠檬、2根葱、2片姜、2根香菜、5瓣蒜、1个辣椒、1汤匙豆豉油、1汤匙陈醋、1茶匙糖、1茶匙、麻油适量芝麻
做法:
1、首先把葱切段,蒜切沫,香菜、辣椒切碎,3/4柠檬切片
2、然后我们把鸡腿洗净,用厨房纸吸干,加入盐焗鸡粉,然后放锅里蒸15-20分钟(没有盐焗鸡粉可以直接丢锅里加入姜片葱,料酒,把水烧开即可)
3、取出鸡腿放入冰水中(可以提前在冰箱囤一些冰块)至凉,然后把鸡腿肉撕成肉丝放到碗里备用。
4、加入蒜末、辣椒面、葱末、白芝麻、淋入热油,激发香味,然后把醋、糖、香菜、辣椒、麻油、柠檬片顺时针搅拌均匀,然后加入1/4柠檬片,加入调好的酱汁,这样才会更加好吃爽口。
5、最后我们把酱汁和鸡肉拌均匀,装盘。一道好吃又爽口的柠檬手撕鸡就做完啦!


白灼大虾

只要花10分钟就可以做的荤菜,清爽不油腻,营养价值高,老人、小孩都喜爱。
食材:沼虾(明虾、基围虾都可)、姜、料酒、葱、食盐
做法:
1、沼虾倒入盆中,用活水冲洗干净,放一边备用;切几片姜,把葱捆起来;
2、大火起锅,倒入半锅的水,放入葱、姜、盐、酒煮开,下入沼虾;
3、我这次虾的量从下入到烧开花了三分钟,烧开以后再滚五分钟,至虾身全部蜷缩起来,即可盛盘;
4、码一个漂亮的摆盘;调点蘸料(酱油、米醋等等)。
小技巧:1葱、姜、盐、酒在没有烧开水之前下入,让水慢慢加热释放植物本身的味道,融入到水中,好去腥;2明虾、基围虾也同理。


红烧鲫鱼

可能我上辈子是只小猫咪吧,太爱吃鱼了,尤其是红烧鲫鱼,每周都会做一次
食材:鲫鱼一条,葱姜蒜各一点,红辣椒半个、花椒粉,胡椒粉,料酒,生抽,蚝油,豆瓣酱
做法:
1、楼下菜场买回的鲫鱼清洗干净,鱼背上划一些花刀(方便入味)。加姜片,胡椒粉花椒粉各半勺,料酒一勺抹一抹,腌制半小时~
2、葱姜蒜,辣椒切末备用。锅热放比平时炒菜多一些的油,下鲫鱼煎制两面金黄(煎鱼是个技术活,一定要有耐心,等鱼皮煎定型了再翻动,不然容易破皮),取出备用
3、用煎鱼的余油爆香姜蒜末后,下红椒末和一勺豆瓣酱炒出红油,加一碗热水煮开。调味:鸡精/生抽/蚝油各一勺。下煎好的鱼煮两分钟入味,撒葱花即可出锅开吃。
4、这道菜的难度有一丢丢大(主要大在煎鱼,毕竟我也是经常煎破)所以一定要有耐心,多多尝试~(一次不行多来几次,熟能生巧)另外,因为鱼腌过,豆瓣酱也有咸味,所以在最后调味的时候可以先尝尝汤底的味道,酌情增添调料,以合适为准~


麻辣豆腐

麻婆豆腐是四川给世界的一个礼物,它的起源地是四川,麻辣豆腐配大米饭,在人们心中是一种绝配。
食材:豆腐、大葱、小葱、大蒜、生姜、小米椒、盐、红油、淀粉、辣椒酱、花椒粒
做法:
1、将新鲜的豆腐切成块;大葱、小葱、大蒜、生姜切碎;小米椒切圈;
2、锅里倒水,放入豆腐块和少许盐,焯一下水后,捞出过凉水备用。(盐水焯烫可防止豆腐炒碎)
3、起锅烧油,待油烧热后放入辣椒酱、小米椒、花椒、大葱、生姜和大蒜爆香;随后放入豆腐块,加适量的盐和少许清水翻炒,接着放入红油,用湿淀粉勾芡,盛盘后用小葱点缀,即可食用!
4、难以抗拒的油润,随着热气腾腾不停翻滚,豆腐软嫩细滑,汤汁滚烫热辣,舌头明明被辣到悲鸣,但是大脑却无法停下勺子。这道麻辣豆腐,你学会了吗?


番茄炒蛋

做法:
1、2个大番茄1个小番茄削皮,因为我不喜欢有皮影响口感,如果不介意的可以略过
2、2个大番茄切块,1个小番茄切碎,2瓣蒜切碎,4个鸡蛋打散,加盐调味
3、下油爆香蒜末后把切碎的小番茄先倒进去翻炒一下,有点出汁了再把切块的大番茄一起倒进去翻炒,加盐调味后继续翻炒,大块的番茄稍微炒软一点后倒入少量水小火炖一炖,再加点糖调味
4、另起一锅,热锅冷油,把鸡蛋倒进去,然后待稍微成型一点用筷子把蛋液从边缘往对角线方向拨弄,这样里面生的蛋液会往外流继续受热,循环这个操作,不用等蛋液完全凝固,嫩一点的鸡蛋好吃!就是还有一点流动状但是已经成块那种程度
5、然后把鸡蛋倒进旁边锅和番茄一起烩一下,撒点葱花就可以出锅啦!用这种方法做出的番茄炒蛋是我迄今为止吃到过最好吃的番茄炒蛋!!!


日式芝麻拌菠菜

春夏季是吃菠菜的好季节,菠菜汤吃腻了的朋友换个吃法吧。试试这个日式拌菠菜,口感脆嫩伴有浓浓的芝麻香味,味道清爽又解腻。
食材:菠菜500克、熟芝麻适量
做法:
1、菠菜洗净后切段,水开后加入少许油盐调味,加入菠菜。
2、水再次沸腾后马上将菠菜捞出放入凉水中降温。
3、将菠菜的水份攥干后加入调味汁跟碾碎的熟芝麻拌匀即可。
4、调味汁:一汤勺薄盐味极鲜加一小勺糖。酱油跟糖的比例是3:1,如果没有淡口酱油可以普通酱油加入比酱油少一半的水稀释。
5、菠菜煮好后马上捞出放入凉水中,可以马上降温,防止口感变软。熟芝麻用勺子背面或擀面杖碾碎,香味能更好散发出来。
致力于用最简单的食材,为您分享最可口的佳肴,以上分享的8道家常菜的做法,大家都学会了吗,学会了在家试着做一下吧,!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢您的支持!我们下期再见。

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