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作者:老韩厨房
鲜茶树菇炒肉
准备食材:新鲜茶树菇,五花肉干辣椒,青尖椒,小米辣,花椒,大蒜,葱白段
步骤如下:1、茶树菇洗干净撕小段,然后五花肉切薄片备用
2、锅里烧水,水开放茶树菇焯水一分钟捞出沥干水份备用
3、重新起锅烧油,五花肉放进去煸炒,煸出油脂煸成焦黄色推到一边,用锅里的底油把除了青红辣椒以外的所有小料炒香
4、然后锅边淋点料酒翻炒一下,再把茶树菇倒进去大火翻炒均匀
5、加入一勺蚝油、一勺生抽、一茶勺盐、一点点松鲜鲜、一丢丢白糖翻炒均匀
6、最后青红辣椒倒进去翻炒一下出锅
<hr>剁椒碎牛肉
食材:新鲜牛里脊,小米椒,青线椒,红线椒,芹菜,姜蒜。
调料:食用油,料酒,生抽,老抽,蒸鱼豉油,蚝油,白胡椒粉,鸡精,剁椒。
1、新鲜牛里脊逆纹理切薄片备用,不用腌制,
2、油热下姜蒜爆香,加一勺剁辣椒炒香,下小米椒青红线椒芹菜翻炒断生,
3、倒入牛里脊,先不要翻动,沿锅边烹料酒,加蒸鱼豉油生抽老抽蚝油,加少许白胡椒粉鸡精,大火快速爆炒十几秒即可。
小贴士:一定要用新鲜的牛肉,牛肉不用腌制,配料翻炒断生调料加入后猛火爆炒至牛肉变色(大概十几秒),这样炒出来的牛肉才会鲜嫩不柴。
<hr>凉拌木耳黄瓜
食材:腐竹适量,木耳适量,黄瓜一根,大蒜五瓣,小米椒三个,香葱一根。
做法:1、准备食材,木耳,腐竹提前泡发,黄瓜抽一拍切块,放适量的盐,腌10分钟,大蒜切丁,小米椒切圈,香葱切碎。
2、做一个凉拌汁:大蒜小米椒放入碗中,放适量的盐,一勺辣椒粉 一勺白芝麻,浇上烧好的热油,放一勺白糖,两勺生抽,三勺香醋,一勺小麻油,拌匀备用。
3、锅内放清水,水开后放入木耳腐竹,焯水两分钟捞出
4、将黄瓜腌出的水分倒掉,放腐竹,木耳,倒入凉拌汁,拌匀装盘即可。
<hr>辣炒鸡爪,软糯香辣入味
食材:鸡爪、葱、姜、蒜、青红辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、芝麻
调味料:老抽、生抽、盐、糖、味精、五香粉
做法:1、将准备好的鸡爪改刀,姜一部分切片,一部分切丝,蒜切片,青红辣椒切段备用
2、鸡爪冷水下锅,加葱、姜、蒜、料酒焯水
3、再次起锅烧油,倒入姜丝、蒜片、八角、香叶、桂皮、花椒爆香,然后倒入焯好水的鸡爪翻炒
4、加适量老抽、生抽、糖、盐、味精、五香粉,继续翻炒均匀
5、翻炒均匀后,倒入没过鸡爪的水,盖盖焖煮
6、再快收汁的时候加入青红辣椒,撒上葱花芝麻就完成啦~
<hr>家庭版黄焖鸡肉
准备食材:两个大鸡腿、豆皮、辣椒、小油菜、土豆、香菇、大葱 、姜、桂皮、香叶、小米辣或干辣椒(也可加入自己喜欢的食材)
鸡肉冷水下锅焯水,锅里放料酒,生姜,大葱,去腥。
第一步:起锅热油(小火)倒入炒好的鸡肉翻炒金黄;再把干辣椒或小米辣 、生姜、桂皮等放入翻炒
第二步:倒入调好的黄焖酱,搅拌均匀,在倒入泡好的香菇水盖上盖子焖十五分钟左右(水要沫过鸡肉)
第三步:十五分钟过后就可以把不好熟的土豆放进去了,在焖5分钟左右
第四步:再把剩下的菜都放进去,咕噜个十分钟差不多,最后放勺盐,自己尝尝要是觉得咸了可以不放盐,自己把握好量就好,大火收汁可以开饭啦~
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