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作者：七里河发布
本期菜谱目录：
虾仁鸡蛋炒芦笋、虾仁滑蛋、五色蒸水蛋；油淋芦笋、豌豆虾仁、赛螃蟹。
虾仁鸡蛋炒芦笋
春天里最不应错过的那一抹鲜，营养又低脂，咖啡减脂瘦身必备菜肴。盐的使用 清洗虾仁（盐2克、淀粉5克） 芦笋焯水（盐少许、油少许） 腌制虾仁（料酒半汤匙、盐1克、白胡椒粉1克） 入蛋液（料酒半汤匙、盐1克） 入菜1克
原料：
大虾300克、芦笋200克、鸡蛋3枚、淀粉5克、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉1克、盐5克（盐的使用要看说明）、油适量。
做法步骤：
1. 食材集合。
2. 大虾挑出虾肠剥壳，背部深开一刀。
3. 入盐和淀粉轻轻揉搓出身上的粘液。
4. 清洗干净沥水。
5. 腌制虾仁：姜片、料酒半汤匙、盐1克、白胡椒粉1克，抓拌均匀腌制20分钟。
6. 芦笋清洗干净，削掉根部的老皮。
7. 根部切滚刀块，头部切斜刀。
8. 鸡蛋磕入碗中，加入盐1克、料酒半汤匙，打散备用。
9. 炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，倒入芦笋焯水1分钟。
10. 过凉。
11. 沥干水分。
12. 热锅热油，倒入蛋液翻炒几下，八成熟离火出锅备用。
13. 炒锅烧热入油，油温四成热，入虾仁滑炒至八分熟。
14. 倒入芦笋翻炒均匀。
15. 调味：入蚝油。
16. 入盐翻炒均匀。
17. 最后倒入鸡蛋，翻炒均匀。
18. 美味完成。
19. 成品图。
20. 成品图。
虾仁滑蛋
金灿灿的一道菜，柔润的鸡蛋，晶莹剔透的虾仁，闪亮到足以吸引宝宝们的眼球，再挑剔的小朋友看到它都无法抗拒，不用劝不用追，宝宝一口接一口，小嘴停不下来，鸡蛋和虾仁对宝宝都是极好的营养食材，多给宝宝吃，对他们的生长发育很有助益。特别是宝宝胃口不佳的时候，一定给他吃这道菜，足够提振食欲，增加营养。这道菜谱咖啡自己都不记得分享给多少位宝妈了，不信你来试一试。本菜给小宝宝吃的，可以炒到本菜谱图中的程度，如果是成人食用，可以将鸡蛋炒得再嫩一些。
原料：
鸡蛋4枚、大虾17只、小葱2根、淀粉5克、盐2克、料酒少许、油适量。
做法步骤：
1. 食材集合。
2. 清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线，背部轻开一刀。
3. 入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液。
4. 清洗干净。
5. 沥干水分。
6. 虾仁上浆：上浆三步曲，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。
7. 鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。
8. 取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时脱落。
9. 炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。
10. 将降温的油倒入蛋液中一些，再下入虾仁和淀粉水，搅拌均匀。
11. 炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平时炒菜的量要宽些，烧至足够热，冒轻烟，倒入鸡蛋液。底部凝结。
12. 用锅铲轻推两下。
13. 一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老。
14. 成品图。
五色蒸水蛋
蒸水蛋是全民喜爱的营养食物，营养好，口感嫩滑，这食物我得吃一辈子。单一的蒸水蛋真的吃腻了，咖啡喜欢加上多种食材，营养加分，口感加分。
原料：
鸡蛋4枚、小葱白3根、胡萝卜1小段、小杏鲍菇2根、豌豆1把、玉米1把、虾仁7个、淀粉2克、牛奶150克、盐1克、味极鲜半汤匙、油适量。
做法步骤：
1. 食材集合。
2. 胡萝卜切丁；杏鲍菇切丁；小葱白切末；虾仁切粒；豌豆和玉米清洗干净沥水。
3. 鸡蛋磕入大碗中打散。
4. 加入纯牛奶。
5. 加入40度温水。
6. 搅打均匀过筛，滤掉蛋筋和气泡。
7. 炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入豌豆、玉米、胡萝卜和杏鲍菇焯水1分钟，捞出沥干水分。水中加入少许盐和油，主要是为了豌豆遇热还能保证它的青绿颜色，不变黄。
8. 倒入虾仁粒焯水30秒，捞出沥水备用。虾仁焯水时间要短，入水30秒虾仁变色就捞出，时间久了虾肉会变老。
9. 大碗上覆盖耐高温保鲜膜，用牙签扎些小孔。入上汽的蒸锅中火蒸18分钟。浅而大的蒸盘15分钟就可以，咖啡今天选用的是蒸碗，蒸制时间延长了3分钟。
10. 另起灶，炒锅入少许油，烧热先爆香小葱白，接着倒入豌豆、玉米、胡萝卜和杏鲍菇翻炒均匀，加入1克盐调味。
11. 加入半汤匙味极鲜。
12. 倒入虾仁翻炒均匀。
13. 淋上淀粉水煮开关火。
14. 最后的成品是这样的，有少许汤汁，汤汁有粘稠度。把它浇在蒸水蛋上即可食用。
15. 成品图。
来源：美食天下
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