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6道营养丰富的家常菜,搭配出彩,百吃不腻!

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xinting_6ym 发表于 2023-6-7 07:03:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
xinting_6ym
2023-6-7 07:03:41 815 0 看全部
作者:七里河发布
本期菜谱目录:
虾仁鸡蛋炒芦笋、虾仁滑蛋、五色蒸水蛋;油淋芦笋、豌豆虾仁、赛螃蟹。
虾仁鸡蛋炒芦笋



春天里最不应错过的那一抹鲜,营养又低脂,咖啡减脂瘦身必备菜肴。盐的使用 清洗虾仁(盐2克、淀粉5克) 芦笋焯水(盐少许、油少许) 腌制虾仁(料酒半汤匙、盐1克、白胡椒粉1克) 入蛋液(料酒半汤匙、盐1克) 入菜1克
原料:
大虾300克、芦笋200克、鸡蛋3枚、淀粉5克、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉1克、盐5克(盐的使用要看说明)、油适量。
做法步骤:


1. 食材集合。


2. 大虾挑出虾肠剥壳,背部深开一刀。


3. 入盐和淀粉轻轻揉搓出身上的粘液。


4. 清洗干净沥水。


5. 腌制虾仁:姜片、料酒半汤匙、盐1克、白胡椒粉1克,抓拌均匀腌制20分钟。


6. 芦笋清洗干净,削掉根部的老皮。


7. 根部切滚刀块,头部切斜刀。


8. 鸡蛋磕入碗中,加入盐1克、料酒半汤匙,打散备用。


9. 炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐和油,倒入芦笋焯水1分钟。


10. 过凉。


11. 沥干水分。


12. 热锅热油,倒入蛋液翻炒几下,八成熟离火出锅备用。


13. 炒锅烧热入油,油温四成热,入虾仁滑炒至八分熟。


14. 倒入芦笋翻炒均匀。


15. 调味:入蚝油。


16. 入盐翻炒均匀。


17. 最后倒入鸡蛋,翻炒均匀。


18. 美味完成。


19. 成品图。


20. 成品图。
虾仁滑蛋



金灿灿的一道菜,柔润的鸡蛋,晶莹剔透的虾仁,闪亮到足以吸引宝宝们的眼球,再挑剔的小朋友看到它都无法抗拒,不用劝不用追,宝宝一口接一口,小嘴停不下来,鸡蛋和虾仁对宝宝都是极好的营养食材,多给宝宝吃,对他们的生长发育很有助益。特别是宝宝胃口不佳的时候,一定给他吃这道菜,足够提振食欲,增加营养。这道菜谱咖啡自己都不记得分享给多少位宝妈了,不信你来试一试。本菜给小宝宝吃的,可以炒到本菜谱图中的程度,如果是成人食用,可以将鸡蛋炒得再嫩一些。
原料:
鸡蛋4枚、大虾17只、小葱2根、淀粉5克、盐2克、料酒少许、油适量。
做法步骤:


1. 食材集合。


2. 清洗虾仁:大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,同时挑去腹部黑线,背部轻开一刀。


3. 入少许盐和淀粉,顺时针轻揉,揉出虾仁身上的粘液。


4. 清洗干净。


5. 沥干水分。


6. 虾仁上浆:上浆三步曲,先入少许盐轻揉至融化,再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性,最后入淀粉顺时针搅动增强粘性,入冰箱冷藏30分钟。


7. 鸡蛋磕入碗中,加入2克盐少许料酒打散,小葱切葱花,淀粉加入水搅拌均匀。


8. 取出浆过的虾仁,入大半汤匙油抓均匀,油脂形成保护膜,可防止滑油时脱落。


9. 炒锅入宽油,油温四成,入虾仁滑至变色捞出,油锅离火降温。


10. 将降温的油倒入蛋液中一些,再下入虾仁和淀粉水,搅拌均匀。


11. 炒锅中煎虾仁剩下的油,再加入少许油,比平时炒菜的量要宽些,烧至足够热,冒轻烟,倒入鸡蛋液。底部凝结。


12. 用锅铲轻推两下。


13. 一半的蛋液凝固,关火,利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅,这个标准是蛋液没有流动性,不要太久,鸡蛋会炒老。


14. 成品图。
五色蒸水蛋



蒸水蛋是全民喜爱的营养食物,营养好,口感嫩滑,这食物我得吃一辈子。单一的蒸水蛋真的吃腻了,咖啡喜欢加上多种食材,营养加分,口感加分。
原料:
鸡蛋4枚、小葱白3根、胡萝卜1小段、小杏鲍菇2根、豌豆1把、玉米1把、虾仁7个、淀粉2克、牛奶150克、盐1克、味极鲜半汤匙、油适量。
做法步骤:


1. 食材集合。


2. 胡萝卜切丁;杏鲍菇切丁;小葱白切末;虾仁切粒;豌豆和玉米清洗干净沥水。


3. 鸡蛋磕入大碗中打散。


4. 加入纯牛奶。


5. 加入40度温水。


6. 搅打均匀过筛,滤掉蛋筋和气泡。


7. 炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐和油,入豌豆、玉米、胡萝卜和杏鲍菇焯水1分钟,捞出沥干水分。水中加入少许盐和油,主要是为了豌豆遇热还能保证它的青绿颜色,不变黄。


8. 倒入虾仁粒焯水30秒,捞出沥水备用。虾仁焯水时间要短,入水30秒虾仁变色就捞出,时间久了虾肉会变老。


9. 大碗上覆盖耐高温保鲜膜,用牙签扎些小孔。入上汽的蒸锅中火蒸18分钟。浅而大的蒸盘15分钟就可以,咖啡今天选用的是蒸碗,蒸制时间延长了3分钟。


10. 另起灶,炒锅入少许油,烧热先爆香小葱白,接着倒入豌豆、玉米、胡萝卜和杏鲍菇翻炒均匀,加入1克盐调味。


11. 加入半汤匙味极鲜。


12. 倒入虾仁翻炒均匀。


13. 淋上淀粉水煮开关火。


14. 最后的成品是这样的,有少许汤汁,汤汁有粘稠度。把它浇在蒸水蛋上即可食用。


15. 成品图。
来源:美食天下


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