|
|
除夕即将来临，除夕夜是一年中最重要的节日，一家人团聚在一起开开心心迎接新的一年，丰盛的家宴肯定少不了，今天秋子就为大家分享16道团圆吉祥菜，荤素搭配营养高，喜欢的朋友收藏起来，大年三十露上一手，人人夸你是大厨！
白灼鲍鱼虾
食材：鲍鱼、大虾、大葱、香菜、红辣椒、小葱、生姜
做法：
1、先把鲍鱼、鲜虾清洗干净，锅中水烧开加入多一点的食盐、姜片、大葱、料酒，然后下入大虾烧开煮两分钟捞出放凉，再把切好的鲍鱼下锅焯水3分钟，捞出放入凉白开里面。
2、准备料头：香菜、小葱切成段，生姜切片，大葱白红椒葱叶切丝放入水中浸泡一下备用。
3、调酱汁：加适量胡椒粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、鱼露、白糖，加入清水搅拌均匀。
4、直接把酱汁倒入锅里面，然后加入准备好的料头小火熬六七分钟左右，把酱汁给它过滤出来。
5、处理大虾，把虾头虾尾剪掉，然后剥壳取虾仁，摆入盘中摆出自己喜欢的造型中间放入鲍鱼，把做好的酱汁倒进来，摆上三丝，最后来一勺热油激发香味，白灼鲍鱼虾就做好了。
糯米排骨
食材：排骨、糯米、小葱、生姜
做法：
1、首先准备糯米适量，加水提前浸泡两个小时。排骨不用焯水，所以先用水将排骨的血水抓洗出来，直到水变得清澈即可。
2、然后加生姜末、南乳酱、蚝油、生抽、少量的老抽抓匀后腌制30分钟。荷叶用开水浸泡十分钟，垫到蒸笼底部。
3、泡好的糯米加蚝油、生抽搅拌均匀，再将腌制好的排骨均匀的裹上糯米，放到荷叶上，搭配自己喜欢的配菜。玉米、土豆或者芋头都可以再放入蒸锅。盖盖蒸40分钟即可，糯米蒸排骨就做好了。
孜然羊肉
食材：羊肉、洋葱、白芝麻、香菜、孜然
做法：
1、首先把羊肉切成薄片，全部切好放入盆中，放入少许盐、胡椒粉、少许生抽、料酒用手抓拌均匀，抓制羊肉发粘，然后放入一个蛋清，少许洋葱增香，再次抓拌均匀，放入少许干淀粉锁住水分。最后放入少许油防止粘连。
2、准备洋葱切成细丝，香菜切成小段垫到盘子底部，准备少许孜然粒、辣椒面、白芝麻。
3、油温四成热放入腌好的羊肉，开大火在锅中滑炒一分钟左右将羊肉炸熟，然后将羊肉倒出控油。锅中再次放一点油，放入孜然、辣椒面，白芝麻，小火将其炒香后放入羊肉，锅边倒入少许生抽炝锅，开大火快速翻炒均匀，最后放入一点米醋从锅边淋入翻炒均匀，起锅装盘，一道非常好吃的孜然羊肉就做好了。
白灼鲍鱼
食材：鲍鱼、黄瓜、圣女果、大葱、红辣椒
做法：
1、黄瓜刨成片，卷起来从中间切开，摆入盘中备用，再切点红椒葱丝，圣女果对半切开。
2、洗净的鲍鱼切成薄片，水开下锅烫两分钟捞出放入冷开水中过一下。
3、调酱汁：加适量胡椒粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、鱼露、白糖，加入清水搅拌均匀。
4、最后把鲍鱼放在盘子中间，放上红椒葱丝，圣女果摆在周围搭配一下颜色，淋上热油激发香味，然后淋上调好的酱汁即可。
豆豉蒸凤爪
食材：鸡爪、生姜、大蒜、香葱、黄豆豉、熟花生米、香菜
做法：
1、鸡爪的指甲切掉清洗干净，冷水下锅，加入麦芽糖15克，鸡爪上色更均匀，麦芽糖融化后把浮沫撇掉，转小火煮15分钟捞出沥干水分。
2、酱汁，锅里油热加入姜末、蒜末洗、黄豆豉炒香。再加入适量排骨酱3，香辣酱，蚝油，生抽搅拌均匀，然后加一点淀粉水搅动至汤汁浓稠盛出来备用。
3、油温七成热，把鸡爪放入转中火炸制金黄色，捞出放进冷水里过一下，然后再将冷水倒进锅里大火煮开，转小火煮20分钟，
4、捞出来后稍微放凉，再把它对半切开装进盆里，加入盐，食用油，酱汁倒进来拌均匀腌制15分钟。准备一点煮熟的花生米放盘里，再把腌制好的鸡爪铺在上面，撒上几粒黑豆豉，放进提前烧开蒸锅里，大火蒸一小时，蒸好后撒上葱花就做好啦。
梅菜扣肉
食材：五花肉、干梅菜、香葱、生姜、大蒜
做法：
1、五花肉处理干净冷水下锅，加适量葱姜、八角、花椒、料酒去腥，煮三四十分钟，
2、准备梅菜适量加水泡发多抓洗几遍后攥干水分。然后起锅烧油加葱姜蒜，倒入梅菜中火炒干水气，炒出梅菜香味。
3、五花肉煮到筷子能插进去即可捞起，再用竹签给猪皮扎眼。这一步是为了放松里面的水汽好起虎皮，再用厨房纸擦干水分。再均匀抹上一层老抽上色。
4、油温五成热下锅，马上盖上盖子，炸两分钟左右炸到猪皮明显焦脆。捞出来放到刚才煮肉的原汤里浸泡十分钟，通过一炸一泡，就出现了明显的虎皮。
5、然后切成片，厚度大概三四毫米左右，切好后加盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽抓拌均匀，让肉片彻底入味，然后皮朝下码在碗中，然后放上炒干的梅干菜，稍微压实，淋上腌肉的汤汁，上蒸锅上汽后蒸一个半小时，出锅后扣上一个盘子，最后撒上葱花，一道香喷喷的梅菜扣肉就做好了。
盐焗鸡
食材：三黄鸡、生姜、香葱、盐鸡粉
做法：
1、首先把鸡处理干净。然后用厨房纸把鸡皮的水份擦干，碗中倒入一包盐鸡粉，适量花生油，一点米酒搅拌均匀，淋在鸡身上涂抹均匀，另一半料汁倒进鸡肚子里涂抹均匀，再往肚子里放入姜片葱结，腌制一个小时。
2、锅中水烧开放入鸡上锅蒸，大火煮开后转小火蒸30分钟，然后用筷子扎一下鸡腿，没有血水出来就熟啦。鸡放凉后切成小块摆入盘中，然后再淋入汤汁，就可以了。
蒜蓉粉丝娃娃菜
食材：娃娃菜、粉丝、大蒜、小米椒、香葱
做法：
1、娃娃菜给它一分为四，一把粉丝放入碗里倒入温水泡发，大蒜小米辣打碎。
2、锅里水烧开倒点油，一勺盐，把娃娃菜下入锅里焯烫30秒，捞出来装入盘子里面，摆好以后把泡好的粉丝放在中间。
3、起锅烧油，放入蒜末炒出香味，放入蚝油生抽搅拌均匀淋到粉丝上面。蒸锅上大气之后把娃娃菜放入，盖上盖子蒸六分钟。
4、蒸好以后，撒上小葱花，淋上蒸鱼豉油，浇上热油激发香味，就做好了。
卤水粉肠
食材：粉肠、南姜、生姜、香葱、香菇、
做法：
1、粉肠清洗干净，准备南姜、生姜片、葱结、两片香叶、少许的桂皮、花椒、大蒜不要剥皮、香菇。
2、锅中油热下葱、姜、花椒、桂皮、八角开小火把香味煎出来，炒成这金黄色把料渣过滤出来，再加几粒冰糖，开小火炒至融化变成枣红色就倒入开水搅匀。
3、把糖色倒进砂锅中。加半勺生抽，一点老抽，半勺鱼露，一块南乳上色，几粒冰糖，再把南姜、大蒜、香菇全部下入锅中，再倒入多一点的米酒，再一次加足水量，最后再加入五香卤料包。大火煮开后把粉肠放入，大火煮开后盖上盖子转小火煲30分钟。放凉切小段摆入盘中，撒点葱花，再淋入汤汁就可以了。
干煸豆角
食材：长豆角、猪肉、干辣椒、大蒜
做法：
1、准备适量的长豆角切成段，猪肉切成末，大蒜切成片，准备适量的干辣椒。
2、油温烧至七八成热，下入豆角炸至表皮起酥，大概三分钟左右，捞出控油。
3、锅中加少许油，下入肉末蒜片炒干炒香，改小火放入干辣椒炒五秒钟下入豆角。开始调味，放入适量盐鸡精翻炒至一分钟，出锅前撒上少许白芝麻，适量的香油翻炒均匀即可装盘。
香辣牛肉
食材：牛肉、干辣椒、生姜、白芝麻、大葱、香菜、洋葱、青红花椒
做法：
1、牛肉要选嫩一点后腿肉，一定要去掉外面这层筋膜，改刀成几大块冷水下锅加生姜片和大葱，白蔻、小茴香、砂仁、山奈、草果、香叶、桂皮、八角煮开后会有血沫将他打干净，然后转中火煮25分钟。
2、准备一些干辣椒剪开去掉辣椒籽，用清水清洗一遍沥干水分，牛肉煮好了，捞起来放凉，再切成厚一点的片。
3、锅里放多一点的菜籽油，倒入香菜大葱，洋葱，葱和姜片中火慢熬出香味熬制微黄，再加桂皮八角，继续熬至焦黄后捞出控油，再倒入青红花椒，牛肉开中火慢慢炒干牛肉的水分，大概炒五六分钟左右倒入干辣椒继续翻炒均匀炒出辣香味，然后加盐，白糖，生抽，最后放入白芝麻，翻炒几下后美味即成。
凉拌木耳
食材：木耳、熟花生米、洋葱、香菜、
做法：
1、木耳放在一个密封的容器里，加一勺白糖，一勺淀粉，然后倒入多一点的温水，盖盖密封好，不停的来回摇晃，很快就能泡发好，两三分钟就足够，而且也洗掉了灰尘杂质。再加清水稍微抓几下即可。
2、锅里水开，倒入木耳煮两分钟，将木耳煮熟后即可捞起沥干。洋葱切成丝，然后加盐、白糖、两勺生抽、两勺香醋以及香油、辣椒油，用手抓拌均匀，再加一小把花生米、香菜，再次抓匀后即可装盘食用。
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、生姜、大蒜、红辣椒、香葱
做法：
1、首先将鲈鱼处理干净，然后将鱼改好花刀，再准备姜丝葱结和料酒抓捏出葱姜汁，倒在鱼身上，涂抹均匀腌制20分钟。
2、做清蒸鲈鱼三丝必不可少，生姜切成细丝，小葱绕一下捏紧，切成细一点的丝放到清水里浸泡一会儿，红辣椒半个片薄厚也切丝，葱丝红椒丝经过浸泡后会打卷，既能作为配色还能蒸香。
3、盘子里垫上生姜片，鱼皮朝上放入鲈鱼，让鲈鱼像这样趴在盘子里即可，鱼脊处放上姜片。蒸锅上汽后再上锅，大火蒸八分钟，为了保留鱼肉鲜嫩的口感，最长不要超过十分钟。
5、蒸出来的汤汁很腥倒掉，再拿掉姜片，放上泡好的三丝，浇上热油激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油后就好了，鱼肉细嫩，鲜香美味。
干煸藕丝
食材：莲藕、鸡蛋、干辣椒、白芝麻、小葱、大蒜、玉米淀粉
做法：
1、首先准备新鲜莲藕刮掉外皮，顺着藕孔的方向切片，然后切成小条，再准备一碗盐水，将切好的藕丝浸泡十分钟左右，既能入底味还能防止氧化变黑。
2、准备小葱切段，料头就是蒜末干辣椒段和一小把花椒，浸泡好的藕丝沥干水分，打入一个鸡蛋黄用手抓匀，再加一大勺白芝麻增加藕丝的香味，均匀的裹上芝麻，最后加一勺玉米淀粉抓匀。
3、锅里放油烧至五成热，下入藕丝炸至定型用漏勺抖散，炸三分钟左右待藕丝变黄即可捞起。再将锅内的油温升高复炸一次，炸至金黄酥脆捞出控油备用。
4、重新起锅放少量油，倒入大蒜干辣椒和花椒炒香，再倒入炸好的藕丝快速翻炒均匀后开始调味，加盐胡椒粉和糖继续翻炒入味，最后倒入葱段大火炒出葱香味后即可起锅装盘。
烧鹅
食材：鹅、生姜、大蒜、豆豉、香菜、南乳、陈皮、冰糖
做法：
1、油温五成热，把鹅放进去煎，要不停的给它翻面把表皮油脂全部都煎出来，把每个面都煎到金黄色，就好了先放一边备用。
2、重新起锅加入少许油，把姜片蒜头放进来爆香，再加入少许豆豉，半碗米酒，再来一碗生抽，一块南乳两勺乳汁把它捣碎，一块冰糖、陈皮，再淋入一大碗清水大火煮开把鹅放进来，然后盖，小火焖五十分钟，中途拿勺子将酱汁淋在鹅的身上。
3、焖好后把料头全部捞出，然后调大火收汁后调小火，把鹅放回锅里往身上淋酱汁，颜色特别红亮，放凉之后斩成小块，再淋上酱汁，放上香菜点缀一下就好了。
黄豆猪手汤
食材：猪手、黄豆、冬菇、生姜
做法：
1、猪手洗净剁成小块，冷水焯一下水，黄豆浸泡30分钟洗净，冬菇用清水浸软洗净去蒂。
2、高压锅放入适量清水，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲30分钟，加盐调味即可。
大家好，我是#秋子美食日记#每天与你分享每天与你分享家常美食做法，感谢大家的关注及点赞，欢迎评论下方点评留言哦！
#这就是年味儿# |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
x
|
