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导读：除夕的年夜饭，是一年中最为重要的一餐饭，因为这餐饭吃的不仅是“团圆”，更是大家对新年的“期盼”，所以大家在做年夜饭时，都会格外注意菜肴的寓意，希望这些寓意，给家人都能带来好的“运气、财气、福气”。而在每年的除夕夜，我都会摆上6道“吉祥菜”，因为这些菜肴有着“鸿运当头、团团圆圆、财源滚滚、年年有余、大吉大利、四季平安”的寓意，所以接下来我会详细的把这些菜肴的做法分享给大家，希望大家在今年做年夜饭时，无论多缺钱，都要做这6道“吉祥菜”，能使家人在虎年里“万事大吉”。
第一道菜：鸿运当头【红烧肉】
红烧肉是年夜饭必不可少的一道荤菜，因为做好的红烧肉不仅软糯香甜，而且色泽非常的红润，所以年夜饭摆上一大盘红烧肉，寓意在新的一年能“鸿运当头”。
【红烧肉】
【食材准备】：五花肉500克、八角3克、桂皮2克、冰糖40克、鸡精2克、大葱10克、姜片10克、葱花2克、食用油、清水适量。
【红烧肉的做法】：
第一步：首先将锅烧热，然后把猪皮朝底放在锅中，大火将猪皮烫黑后拿出来，接着将猪肉洗净即可。
第二步：锅中放入少许的水，然后将五花肉、大葱、姜片放入到锅中，大火将五花肉焯水8分钟后捞出，接着再用清水洗净，最后将五花肉切成2厘米的正方形即可备用。
第三步：锅中放入少许油，然后将冰糖放入到锅中，中火将冰糖炒成枣红色后，将八角、桂皮、五花肉放入到锅中，继续炒30秒。
第四步：将适量的水、食盐、鸡精放入到锅中，中小火将五花肉炖20分钟左右，直到锅中的水炖干，最后撒上少许的葱花即可食用。
第二道菜：财源滚滚【生菜】
生菜是年夜饭上一定要做的一道素菜，因为生菜和“生财”是谐音，所以除夕年夜饭摆上一盘生菜，寓意在新的一年里“财源滚滚”。
【蚝油生菜】
【食材准备】：生菜2颗、蚝油15ml、食盐2克、大葱4克、红椒2克、食用油10ml。
【蚝油的做法】：
第一步：首先将生菜掰成一片片的，然后将生菜冲洗干净即可备用，接着将大葱、红椒全部洗净后切成细丝备用。
第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，把生菜、3滴油、食盐全部放入到锅中，大火将生菜焯水1分钟即可捞出摆盘。
第三步：锅中放入适量的水和蚝油，然后将水煮开即可备用。
第四步：将煮好的蚝汁淋上生菜中，然后撒上大葱丝和红椒丝，接着淋上热油即可食用。
第三道菜：团团圆圆【麻圆】
在新的一年里，人人都希望家人每年都能“团团圆圆”地吃一个年夜饭，所以我建议大家在吃年夜饭时，一定要做一道“麻球”，因为麻球不仅吃着甜，而且个头很圆，所以摆上一盘麻圆，寓意新年一家人能更加的“团团圆圆”。
【麻圆】
【食材准备】：糯米粉300克、澄面150克、白砂糖30克、豆沙50克、温热水180ml、白芝麻50克、食用油适量。
【麻圆的做法】：
第一步：首先将白砂糖放入到温热水中搅拌均匀，然后把糯米粉、澄面、糖水全部放入到盆子中，搅拌均匀即可备用。
第二步：将搅拌好的面团分成20克的小剂子，然后把豆沙包入在剂子中，接着将小剂子搓圆即可。
第三步：将准备好的白芝麻放入到盘中，然后将搓好的小剂子放入到芝麻中滚几圈，直到小剂子全部沾上白芝麻即可。
第四步：锅中放入少许的油，等油温烧到4成热时，将麻圆放入到锅中，小火将麻圆炸成金黄色即可起锅食用。
第四道菜：年年有余【桂鱼】
很多人辛苦工作了一年，都希望在新年里能有多余的财富，此时家家户户都会在餐桌上摆上“一条鱼”，因为“鱼”和“余”是谐音，所以摆上一条鱼，寓意“年年有余”。在我家，我会摆上一条桂鱼，因为桂鱼象征着在新的一年，一家人会更加的富有。
【清蒸桂鱼】
【食材准备】：桂鱼一条（约400克）、蒸鱼豉油20ml、姜丝10克、淀粉5克、葱丝10克、红椒丝5克、啤酒50ml、热油适量。
【清蒸桂鱼的做法】：
第一步：首先将桂鱼处理干净，然后将5克姜丝、5克葱丝、淀粉、啤酒全部放入到桂鱼中搅拌均匀，接着就将桂鱼腌制20分钟后洗净备用。
第二步：将洗净的桂鱼放入到蒸锅中，然后撒上3克姜丝、3克葱丝、3克红椒丝，接着开大火将桂鱼蒸8分钟。
第三步：8分钟后将桂鱼端出来，然后把鱼上的姜丝、葱丝、红椒丝全部去除掉。
第四步：把剩余的葱丝、姜丝、红椒丝撒在桂鱼上，然后淋上蒸鱼豉油，接着淋上热油即可起锅食用。
第五道菜：大吉大利【鸡汤】
人人都希望在新年里，一家人都能“大吉大利”，而要想“大吉大利”，一定少不了鸡，因为“鸡”和“吉”是谐音字，年夜饭摆上一盘鸡，寓意大吉大利。
【炖鸡汤】
【食材准备】：老母鸡一只、姜片15克、大枣30克、白酒5ml、黑胡椒粉2克、食盐、食用油适量。
【炖鸡汤的做法】：
第一步：首先将老母鸡处理干净后剁成大小适中的块状，然后在锅中放入适量的热水，接着把鸡肉放入到锅中，大火焯水5分钟后，最后把鸡块捞出，冲洗干净即可备用。
第二步：另起一锅，放入少许的食用油，等油温烧到7成热时，把鸡肉、姜片全部放入到锅中，大火将鸡块爆炒3分钟后，沿着锅中撒入白酒，然后继续将鸡块炒1分钟。
第三步：将炒好的鸡块、红枣、热水一起放入到砂锅中，中火将老母鸡炖1小时。
第四步：1小时后，将食盐、黑胡椒粉放入到锅中搅拌均匀，接着撒上少许的香葱即可食用。
第六道菜：四季平安【四季豆】
所有人都希望家人一年四季都平平安安的，所以我建议在除夕夜，摆上一盘四季豆，因为四季豆有着“四季平安”的寓意。
【干煸四季豆】
【食材准备】：四季豆400克、花椒5克、蒜末5克、干辣椒8克、老干妈10克、鸡精2克、白砂糖2克，食盐、食用油适量。
【干煸四季豆的做法】：
第一步：首先将四季豆掰成4厘米长的条状，然后将四季豆洗净后即可备用。
第二步：锅中放入少许的油，等油温烧到6成热时，将四季豆放入到油锅中，大火炸1分钟即可起锅。
第三步：另起一锅，锅底放少许的油，把油烧到6成热时，把蒜末、干辣椒、花椒放入到锅中爆香，然后再把四季豆放入到锅中，猛火炒10秒。
第四步：接着将食盐、鸡精、白砂糖、老干妈放入到锅中，继续猛火炒10秒即可起锅。
除夕年夜饭，不管有钱没钱，摆上“鸿运当头【红烧肉】、财源滚滚【生菜】、团团圆圆【麻圆】、年年有余【桂鱼】、大吉大利【鸡汤】、四季平安【四季豆】”这6道“吉祥菜”，寓意虎年万事大吉。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。 |
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