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春节期间，家人团圆，一桌丰盛的年夜饭是肯定少不了的。年夜饭虽然百家百样，但是最受欢迎，最合胃口的还是一些家常菜。饭饭给大家分享10道年夜饭菜谱，4道凉菜，适合下酒、开胃。6道热菜都是家常做法，老少都适合。而且好做好吃，喜欢的可以收藏了。
凉拌菠菜豆腐皮
食材：菠菜、豆腐皮、盐、白糖、干辣椒、生抽、香油、鸡精
做法：1，菠菜去根洗净，豆腐皮切成细丝。
2，锅中加水烧开，把豆腐皮放进来，大火煮一分钟左右捞出。
3，接着把菠菜倒进来，大火焯烫半分钟，断生捞出。
4，将菠菜和豆腐皮用纯净水或者凉开水淘凉，沥干水分。
5，干辣椒切成段，放在热油中炸香。倒入碗中，再加入半勺盐、半勺白糖、1勺生抽、少许香油调成凉拌汁。
6，把豆腐皮和菠菜放入大碗中，把凉拌汁倒进来，拌匀即可。
凉拌杏鲍菇
食材：杏鲍菇、胡萝卜、香葱、干辣椒、盐、白糖、生抽、香醋、香油、蒜
做法:1，杏鲍菇洗净，对半切开，然后开水上锅大火蒸熟，放在一边冷凉。
2，胡萝卜去皮洗净，切成细丝。香葱洗净，切成小段。
3，将冷凉的杏鲍菇攥干水分，撕成细条。
4，将杏鲍菇、胡萝卜丝、香葱段放在一起，加入盐、白糖、生抽、香油、蒜末、干辣椒。
5，淋入热油将干辣椒炸香，拌匀即可。
凉拌黄瓜
食材：黄瓜、洋葱、盐、白糖、生抽、香醋、蒜、香油、红尖椒
做法：1，黄瓜洗净，用刀拍碎，再切成小块。加入适量盐拌匀，腌制10分钟。
2，洋葱处理干净，切成小块。再准备几个红尖椒，切成圈。大蒜，切成末。
3，黄瓜腌好，将里面的水倒掉，腌过的黄瓜特别脆。
4，取一个小碗，把红椒圈放进来，再浇入滚烫的热油炸香，然后加1勺生抽、半勺香醋、少许白糖、香油、蒜末调成凉拌汁。黄瓜是腌过的，这里不需要再放盐。
5，黄瓜和洋葱放在一起，倒入凉拌汁，拌匀即可。
酱牛肉
食材：牛肉2斤、盐、冰糖、老抽、生抽、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、黄豆酱、料酒
做法：1，牛肉（牛腱子最好）放在水中浸泡1~2个小时，将里面的血水泡出来。
2，将牛肉沥干水分，加入盐、1勺老抽、1勺料酒、2勺黄豆酱抓拌均匀，放在冰箱腌制一个晚上。
3，将腌好的牛肉清洗干净，放在锅中，再加入没过牛肉的清水。然后加入少量盐、冰糖、1勺老抽、一勺生抽、2个八角、3个香叶、一段桂皮、一个肉蔻、葱、姜。
4，大火煮开，小火炖一个小时左右。
5，牛肉炖至刚刚熟就可以，关火焖2个小时。
6，牛肉切成片就可以直接吃了，或者用生抽、蒜末、香葱、香油调汁，蘸着吃也不错。
糖醋排骨
食材：排骨、冰糖、盐、老抽、生抽、香醋、葱、姜
做法：1，排骨洗净，凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水淘洗干净，沥干水分。
2，热锅倒油烧热，将排骨倒入锅中大火炒至表面微黄。
3，放入葱、姜、半勺老抽、一勺生抽、5颗冰糖炒出香味。
4，加入没过排骨的清水，大火煮开后调小火炖30分钟。
5，30分钟后加入适量盐，再放入几颗冰糖调味，盖上盖子，再炖30分钟左右。
6，最后沿着锅边淋入1~2勺香醋，大火收一收汤汁就可以了。
虾仁炒时蔬
食材：大虾、鲜玉米、黄瓜、胡萝卜、盐、生抽、姜
做法：1，新鲜大虾，剥去外壳，只要虾仁。或者买现成的虾仁也可以。
2，把玉米粒从玉米棒上切下来，再准备半根黄瓜和半根胡萝卜，分别切成丁。
3，热锅凉油，放入姜丝爆香。
4，把虾仁倒进来，大火翻炒至颜色变红，再加入少许料酒翻炒几下。
5，把玉米、黄瓜和胡萝卜倒进来，继续大火翻炒。
6，炒至食材熟透，加入适量盐和生抽调味，炒匀就可以出锅了。
红烧鱼块
食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、白糖、老抽、生抽、醋、淀粉、蚝油
做法：1，把鲈鱼处理干净（也可以用其它鱼），切成块。
2，加入盐、料酒、葱、姜，抓匀腌制30分钟。
3，小碗中加入半勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、少许清水，搅拌融化。
4，把腌好的鱼块放在淀粉中，使鱼块表面裹满淀粉。
5，煎锅中倒入少许油，油热后放入鱼块，中小火将鱼块煎至金黄。
6，把调好的料汁倒入锅中，大火煮开后盖上盖子，小火烧至鱼块入味。
7，最后来点蚝油和香醋调味，大火收一收汤汁即可。
家常炒鸡
食材：鸡肉、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、老抽、生抽
做法：1，鸡肉处理干净，剁成小块。
2，将鸡肉凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟捞出，用清水淘洗干净，再沥干水分。
3，热锅倒油烧热，倒入鸡肉，大火炒干表面的水分。
4，加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。再加入少许老抽和生抽炒出酱香味。
5，加入没过鸡肉的清水，大火煮开后调小火炖30分钟左右，把鸡肉炖熟。
6，倒入青红椒块，再加入适量盐调味，大火炒匀即可出锅。
芹菜肉丝
食材：芹菜、肉丝、葱、姜、蒜、干辣椒、老抽、生抽、香醋、盐、白糖、淀粉、料酒
做法：1，肉丝中加入料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
2，芹菜洗净，切成段。开水下锅，大火烫熟捞出。
3，热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，再倒入肉丝炒至变色。
4，加入少许老抽和生抽炒出香味，然后倒入芹菜，再加入盐、香醋和少许白糖调味，大火炒匀即可关火盛出。
红烧肉
食材：五花肉、盐、冰糖、老抽、生抽、姜、蒜、香葱
做法：1，五花肉洗净，切成小块。
2，炒锅不需要加油，将五花肉倒进来，小火煸炒出里面的油脂，再把五花肉盛出来。
3，锅中倒入一点点油，加入十颗左右的冰糖，小火炒至冰糖融化，继续炒至冰糖冒小泡，变成红褐色。
4，把煎好的五花肉倒进来，大火翻炒让五花肉裹满糖色。
5，再加入葱、姜、半勺老抽、一勺生抽翻炒出酱香味。
6，加入没过肉的清水，大火煮开后，小火炖30分钟。
7，30分钟后加入适量盐和少许冰糖调味，小火再炖30分钟左右。
8，炖至五花肉软烂，大火收汁，红烧肉就做好了。
大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
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