|
|
本期导读：元旦家宴，10道美味菜肴必不可少，色香味俱全，看着让人直流口水！
元旦小长假就要来了，小伙伴们是不是特别兴奋呢？元旦代表新的一年的开始，虽然不如我们的春节重要，但也是我们特别重视的节日。元旦少不了和家人一起吃顿团圆饭，享受跨年的喜悦。那么元旦吃什么菜就成了摆在我们面前的一道难题，饭店里虽然省事，但没有家庭聚餐的那种温馨，毕竟不是在自己家里，也没法放得太开。
杨哥建议大家在家和父母吃顿团圆饭，在这里，特别推荐10道美味菜肴，荤素搭配营养丰富，色香味俱全，解馋又下饭，看着让人很有食欲，关键做法简单，看完就能上手做，特别适合厨房小白，学会后，在家人面前露一手，倍有面子。下面一起来看看都有哪些菜吧！
【第1道：糖醋脆藕】
糖醋脆藕
【所需食材】
莲藕一节、椒盐适量、黑胡椒粉适量、土豆淀粉、食用油适量、糖醋汁适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、准备莲藕一节去皮切成薄片，加水洗掉表面的淀粉，倒出来沥干。等水分控干后，撒上一点点椒盐，再撒上一点黑胡椒粉，然后撒上一把土豆淀粉，翻拌均匀，让藕片均匀地粘上一层淀粉。
2、锅里油烧四成热，下锅开始炸，全程用中火，待藕片浮起定型后，用漏勺抖散。继续炸两三分钟，先捞出来控油，然后升高油温，下锅复炸半分钟，炸到藕片酥脆，即可出锅。
3、再重新起锅烧油，倒入糖醋汁，煮开稍微收浓后将藕片下锅。再翻拌个五、六、七、八下即可出锅。出锅后摆上一个好看的造型，撒上一点葱花，一道糖醋脆藕就做好了。
【杨哥有话说】
这样做出来的糖醋脆藕，酸甜酥脆、简单好做、好看又好吃，学会了，家里人都夸你是大厨。喜欢的朋友可以收藏一下，元旦当天做给家人吃。
【第2道：干煸牛肉藕丝】
干煸牛肉藕丝
【所需食材】
莲藕一节、鸡蛋黄一个、白芝麻适量、干淀粉适量、食用油适量、牛肉一块、姜蒜末适量、干辣椒丝适量、花椒适量、芹菜段适量、盐适量、白糖适量、葱段适量。
【做法步骤】
1、首先准备莲藕一节，去皮、改刀切成厚片，再切成筷子头粗细的条。准备一碗淡盐水，放入莲藕浸泡几分钟，然后捞起控干水分，装入碗中。打入一个鸡蛋黄，用手抓拌均匀，让莲藕均匀地裹上一层蛋黄，再来一大勺白芝麻增加香味，最后撒上一层干淀粉，继续抓匀。
2、锅内烧油，五成油温时，将藕丝分散下锅开始炸。炸至定型后，用勺子抖散，继续将藕丝炸熟，炸成微黄色后先捞起，然后升高油温下锅复炸，复炸后的藕丝才会更酥、更脆。高油温炸个三十秒左右，即可捞出控油。
3、再准备一块提前煮熟的牛肉，顺着纹理的方向切成条，然后热油下锅，慢慢煸炒，炒至牛肉变色，能闻到香味。加入姜蒜末、干辣椒丝和一勺花椒，一起翻炒均匀。再倒入炸好的藕丝、芹菜段，来点盐调味、白糖提鲜，继续大火翻炒出香味，最后加葱段增香，翻炒几下后即可出锅。
【杨哥有话说】
这样做出来的干煸牛肉藕丝，藕丝干香入味、微辣酥脆、还有嚼劲，是一道味道不错的下酒菜。喜欢的朋友可以收藏一下，元旦当天做给家人吃。
【第3道：粉蒸糯米鸡】
粉蒸糯米鸡
【所需食材】
鸡半只、姜末适量、花椒几粒、胡椒粉适量、食盐适量、生抽适量、蚝油适量、老干妈香辣豆豉适量、花生油适量、土豆一个、青红椒各一个、蒜末适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、今天分享一个鸡肉的新吃法——粉蒸糯米鸡，软烂入味的鸡肉，加上米粉和糯米的清香，又粉又糯，非常的好吃。做这道菜用半只鸡就够，将鸡肉斩成大小均匀的块。斩好后倒入多一点的温水浸泡20分钟，泡出鸡肉里面的血水，再用手抓洗干净，多冲洗几遍，直到水变得清澈即可。
2、然后将鸡肉捞出，攥干水分，装入盆中，再加入姜末、几粒花椒、胡椒粉、食盐以及两勺生抽、一勺蚝油、一勺老干妈香辣豆豉，抓拌均匀后，腌制入味。这时候倒入一小把蒸肉粉以及提前泡好的糯米，再次抓拌均匀。
3、然后准备一个空碗，倒入少量的花生油，转匀，放上处理好的鸡肉，鸡肉自然放入即可，不要挤压。再切一个土豆，加一点盐，抓拌均匀，堆在鸡肉上，然后上蒸锅，大火蒸一个小时。
4、将鸡肉蒸到软烂出锅，扣上一个盘子，趁它不注意翻过来，再加上点青红椒、蒜末、葱花，浇上热油，激发出香味后，即可开吃。
【杨哥有话说】
这样做出来的粉蒸糯米鸡，出锅粉糯鲜香、好吃还有营养，做法特别简单。喜欢的朋友可以收藏一下，元旦当天做给家人吃。
【第4道：牛肉炒竹笋】
牛肉炒竹笋
【所需食材】
牛里脊肉一块、胡椒粉适量、生抽适量、玉米淀粉适量、植物油适量、竹笋适量、姜蒜末适量、小米辣几个、泡野山椒适量、盐适量、蚝油适量、老抽适量、青蒜苗适量。
【做法步骤】
1、今天牛肉来做一道好吃的下饭菜——牛肉炒竹笋，出锅酸辣开胃、口感脆嫩，下酒又下饭。首先准备一块牛里脊肉，看清纹理的方向，逆着纹理切成薄片，这样牛肉才会细嫩、不扎牙。牛肉的码味千万不要加盐，只需加胡椒粉、生抽就可以。用手多抓一会儿，抓到牛肉有点粘手的时候，来一勺玉米淀粉，再抓匀，锁住水分。牛肉嫩不嫩，关键就看这一步。最后封上植物油，腌制入味。
2、再准备一袋清水竹笋，料头就是姜、蒜切末，小米辣切碎，几个泡野山椒，需要它的酸辣香味，同样切碎备用。然后热锅放油，油温微热的时候倒入牛肉，慢慢滑散，滑至变色后，先出锅备用。
3、锅里重新放油烧热，放入姜、蒜、辣椒，炒出香味，再倒入竹笋，大火翻炒均匀。将竹笋炒熟，然后倒入牛肉调味，加入盐、生抽、蚝油和一点点老抽，继续翻炒个五、六、七、八下，炒至入味。最后加青蒜苗，炒至断生后，即可出锅。
【杨哥有话说】
这样做出来的牛肉炒竹笋，牛肉又滑又嫩，加上竹笋的清香和料头的酸辣香味，非常的好吃。喜欢的朋友可以收藏一下，元旦当天做给家人吃。
【第5道：粉蒸风爪】
粉蒸凤爪
【所需食材】
鸡爪半斤、葱结一个、姜片几个、料酒适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、蚝油适量、老干妈豆豉酱适量、五香蒸肉粉适量、食用油适量、小米辣几个、葱花适量、白芝麻适量。
【做法步骤】
1、今天就分享一个好吃的粉蒸凤爪，做法简单，出锅软糯脱骨，啃起来特别过瘾。首先准备鸡爪半斤，剁掉指尖，再从中间一剁两半，便于入味。然后冷水下锅，加葱结、姜片以及料酒，煮开，煮出血沫，再捞出用冷水冲洗几遍，沥干水分后，装入碗中，
2、加入姜末、蒜末、盐、白糖、生抽、蚝油，再来一勺老干妈豆豉酱以及豆豉酱里的红油，一起抓拌均匀，腌制入味。然后加五香蒸肉粉，蒸肉粉不要太多，一小把就够。再次抓匀，让鸡爪均匀地裹上一层粉。
3、准备一个空碗，刷上底油，将鸡爪交叉放入碗中，碗底都垫上一层，再将剩下的鸡爪全部放进去，然后放入蒸锅，上汽后蒸20分钟。20分钟后开盖就能闻到香味。扣上盘子翻一下，这样好看、更好吃。再来点小米辣、蒜末、葱花以及白芝麻，浇上热油激发出香味，这样一道又软又糯的粉蒸凤爪就做好了。
【杨哥有话说】
这样做出来的粉蒸凤爪，清香入味、软糯离骨，下酒又下饭。喜欢的朋友可以收藏一下，元旦当天做给家人吃。
【第6道：粉蒸排骨】
粉蒸排骨
【所需食材】
排骨几根、盐适量、胡椒粉适量、姜丝适量、葱段适量、豆瓣酱适量、红薯一个、蒸肉粉适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、很多人在家做粉蒸排骨，不是不入味，就是很干、很柴。今天我就告诉你两个小技巧，出锅清香鲜嫩、软烂好吃。准备排骨几根，首先将排骨斩成块，块尽量小一点，这样才能更好地入味。为了保留排骨的口感，千万不要焯水，直接加多一点的温水浸泡一会儿，泡出里面的血水，然后抓洗干净后沥干，装入碗中。
2、再加盐、胡椒粉，如果你不喜欢吃姜末，可以在碗里加姜丝和葱段，倒入清水，用手抓捏出葱姜水后，倒入排骨中。再来点豆瓣酱用刀剁碎，也可以下锅炒一下，炒香后跟排骨一起抓拌均匀，多抓一会儿，让排骨充分吸收调味料和葱姜水，抓匀后，腌制半个小时。
3、再准备一个红薯或者芋头，切成厚一点的片，垫在碗底。腌好的排骨倒入蒸肉粉，我这里是一斤多一点的排骨，放了120克粉，再次抓匀，让排骨都均匀地裹上一层粉，然后边抓边少量多次倒入葱姜水，直到外面的粉呈湿润的状态，这样蒸出来才不干、不柴。
4、最后再倒入一点豆瓣酱里的红油，抓匀后码在碗中，然后上蒸锅大火蒸五十分钟，这样蒸出来的排骨绝对粉嫩入味好吃，最后撒上葱花，即可上桌。
【杨哥有话说】
这样做出来的粉蒸排骨，排骨软烂、肥而不腻、清香扑鼻，闻着都流口水。喜欢的朋友可以收藏一下，元旦当天做给家人吃。
【第7道：鱼羊鲜】
鱼羊鲜
【所需食材】
羊肉适量、高度白酒适量、鲫鱼一条、葱段适量、姜片适量、香料包一个、白萝卜一个、枸杞适量。
【做法步骤】
1、首先是羊肉的处理很重要，羊肉剁成块后，倒入多一点的温水，浸泡一个小时，这样就能泡出羊肉里面的血水。倒掉血水，再用清水多冲洗几遍，洗净沥干干后冷水下锅，水的量一定要一次给够，中途不要再加水，再加一点高度白酒，开中火慢慢煮出血沫，将这些血沫全部打干净，就用锅里的原汤直接煮，这样才能保留羊肉本身的鲜味。
2、然后准备一条鲫鱼，热油下锅，慢慢煎到鲫鱼两面金黄，出锅装到一个布袋里，放入羊肉锅中，再加葱段、姜片以及一包煮羊汤的香料包（包含干姜、小茴香、橘皮、花椒、白胡椒、草果、白芷），盖盖，全程用中小火煮半个小时。半个小时后开盖就能闻到香味了，汤汁也变得又白又浓。
3、然后捞出鲫鱼和香料，倒入羊肉的最佳搭配——白萝卜，再加盐调味，继续煮个二十分钟，煮到萝卜熟透，最后来点枸杞，这锅羊肉汤就做好了。
【杨哥有话说】
这样做出来的鱼羊鲜，汤汁浓白，又鲜又香，羊肉也是软烂入味，比饭店的还好吃。大冬天喝上几碗，再大口吃几块羊肉，浑身都暖和。喜欢的朋友可以收藏一下，元旦当天做给家人吃。
【第8道：芹菜拌花生米】
芹菜拌花生米
【所需食材】
花生米适量、生姜几片、八角几个、食盐适量、芹菜两根、大蒜几粒、胡萝卜一根、植物油适量、白糖适量、花椒适量。
【做法步骤】
1、准备一些大粒的花生米，用水浸泡半个小时，泡过的花生米更容易煮熟、煮透，然后捞起放入锅中，加几片生姜、两三个八角，再加一点食盐，开火煮二十分钟。煮的同时，我们准备一点配菜，芹菜两根，切成一厘米左右的小段，胡萝卜一个，先改刀成条，再切成小四方块，最后再准备多点的大蒜，搅成蒜末。
2、这时候花生米也煮好了，先用筷子捡出生姜、八角，捞出花生米过一下冷水。重新起锅烧水，加一小勺盐、一点点植物油，水开后下入胡萝卜和芹菜焯水，加油和盐，芹菜焯出来翠绿、不变色，焯水一分钟左右捞起放入碗中，然后加少量的盐、一点点白糖提鲜，翻拌均匀。
3、再放入蒜末，芹菜拌花生米好不好吃，关键就在这一步。锅里烧油，放一小把花椒，小火炸出香味，然后浇在蒜末上，拌匀后，一道芹菜拌花生米就做好了。
【杨哥有话说】
这样做出来的芹菜拌花生米，清淡营养、清脆爽口、好吃还不上火，味道比饭店的还好吃。喜欢的朋友可以收藏一下，元旦当天做给家人吃。
【第9道：炒蒜苔丝】
炒蒜苔丝
【所需食材】
蒜苔一把、盐适量、腊肉一小块、生姜一块、小米辣几个、植物油适量、胡椒粉适量、蚝油适量。
【做法步骤】
1、今天分享一个蒜苔的新吃法，普通的蒜苔这样做出来，鲜香脆嫩、外形好看也更好吃，做法很简单。准备新鲜蒜苔一把，去掉头和尾，再从中间一切为二，然后锅里水烧开，加一勺盐，倒入蒜苔焯一下水，焯水时间不要太长，大概半分钟左右，使蒜苔变软并去除蒜苔的辛辣味即可捞出，过一下冷水。
2、再用一根竹签或者牙签将蒜苔划开，划成四根大小均匀的丝，装盘备用。再切一小块腊肉，也可以用腊肠或者五花肉代替。需要的料头，生姜切末，小米辣片开后切成丝。热锅冷油，倒入腊肉，小火将腊肉炒至微黄。如果腊肉较咸，可以事先煮一下，然后倒入姜末，跟腊肉一起炒香。
3、再下入小米辣、蒜苔丝，加盐、胡椒粉和蚝油，开大火翻炒入味，炒个五、六、七、八下，即可出锅装盘。
【杨哥有话说】
这样做出来的炒蒜苔丝，蒜苔鲜香，没有了自带的辛辣味，口感脆嫩、好吃。喜欢的朋友可以收藏一下，元旦当天做给家人吃。
【第10道：木耳炒山药】
木耳炒山药
【所需食材】
木耳一小把、青红椒各半个、胡萝卜一个、山药一根、盐适量、白醋适量、大蒜几瓣、植物油适量、白糖适量、水淀粉适量。
【做法步骤】
1、准备木耳一小把，加糖和温水，盖上盖，不停地摇晃，只需要三分钟，木耳就能泡发好，这样泡出来的木耳，又嫩又有光泽，简单、快捷，再也不用担心木耳时间泡长不敢吃了。
2、需要的其他配菜，青、红椒各半个，分别切成马蹄片，胡萝卜一个去皮，斜刀切成小段，再切成片。山药一根去皮，同样斜刀切成段后，再切成马蹄片。同时锅内水烧开，加一勺盐、一点白醋，让食材吃起来更脆。依次倒入山药、木耳和胡萝卜，焯熟后即可捞出。
3、料头很简单，几瓣大蒜切片就可以。热锅放油，先下入蒜片，再倒入青红椒，将青红椒炒至七八成熟，然后倒入剩下的食材，大火翻炒均匀，再加盐调味、白糖提鲜，继续翻炒入味。然后来点水淀粉勾个亮芡，翻炒几下后，即可出锅装盘。
【杨哥有话说】
这样做出来的木耳炒山药，鲜香美味、又快又简单、营养丰富，多吃还能提高免疫力。冬季多吃木耳炒山药，润肺养胃、脆嫩爽口、还能解腻。喜欢的朋友可以收藏一下，元旦当天做给家人吃。
以上就是杨哥给大家分享的元旦菜谱，10道菜可以凑一桌了，有荤有素，有营养汤品，完全可以满足一家人的聚餐需求。而且以上菜谱做法讲解详细，即使是厨房小白也能轻松搞定，学会后，在家人面前露上一手，也是特别有面子的一件事。
这里是杨哥食界，我是杨哥，自媒体美食撰稿人，多平台优质美食达人。用简单的食材做出不一样的美味，再忙也要坐下来尝尝美食。关注我，每天都会更新一些家常菜谱和各种美食小吃的做法，如果觉得我的分享对你有帮助，还请帮忙点赞、评论、分享和转发。
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
x
|
