|
|
作者：食味菜谱
牛奶是我们生活中常见的饮品，也是最古老的乳制品之一，它含有丰富的蛋白质、微量元素脂肪、和维生素等，对人身体有一定的健康帮助，上班族、老年人或者学生，可以根据自己的情况，准备一些牛奶热饮当成早餐，提升能量的同时，还可以解渴止饿。
一杯香浓的牛奶，味道绵柔、丝般顺滑，经常和牛奶打交道的朋友，有没有尝试过其它做法呢？把牛奶和淀粉混合在一起，冷藏起来，脱模切成长条，再下锅炸至色泽金黄，瞬间变成老少皆宜的小点心，色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜香，一会儿就消灭干净。
炸牛奶又叫炸鲜奶，烹饪难度相对较低，它的核心就是牛奶和玉米淀粉，属于甜点系列，外皮脆而不硬，内层鲜嫩可口，鲜奶的味道还被保留，深受人们的喜爱，每次做这道甜点时，孩子们都乖乖的听话，沾上砂糖热食，大快朵颐，毫无压力。
炸牛奶
食材：牛奶、玉米淀粉、面包糠、鸡蛋、植物油
调味：白砂糖
<hr>1、准备一个空盆子，依次加入500克纯牛奶，复原乳可不行，50克白砂糖，根据个人口味，50克玉米淀粉，少量多次地添加，充分搅拌均匀，可以用电动打蛋器。
2、准备一口不粘锅，不用放油，什么也不用放，起锅烧火，直接倒入调好的料汁，用中小火加热，同时用铲子或搅蛋器搅拌，防止粘锅，轻轻搅动，不用刻意托底。
3、随着温度的升高，因为有淀粉的缘故，牛奶会变得越来越黏稠，继续充分搅拌，别让它糊底，等牛奶变得黏稠，挑起不滴落，即可关火，用余温继续加热一会儿。
4、另外准备一个模具，随便什么碗、盘子都可以，铺上一层食品保鲜膜，方便后期脱模，把牛奶糊倒进来，涂抹均匀，放入冰箱冷藏2-4个小时，降温定型，等凝固了以后，才方便后期切段、切条。
5、等时间到了，把模具轻轻倒扣在案板上，牛奶块会轻而易举地脱落，动作要轻，放在案板上，用菜刀切成长方形的条状，个头不要太小了，不利于后期操作。
6、碗中打入2个鸡蛋液，充分搅拌均匀，用筷子夹起牛奶块，先放入蛋液中裹一圈。
7、控一控蛋液，再放入面包糠中滚一圈，让面包糠均匀地覆盖包裹，全部按这个方式做好，就可以起锅烧油了。
8、等油温5成热的时候，依次放入牛奶块，用中小火慢炸，炸至色泽金黄，控油捞出，牛奶块很容易就熟透了，大概也就40秒钟的时间，动作要快，避免炸过头了，影响口感。
9、按照这个方式制作的炸牛奶，百分之百成功，色泽金黄，奶香味十足，外皮酥脆，内里香甜，要蘸着白糖趁热吃，味道相当的“哇塞”，孩子们最爱吃这一口了。
技巧总结
1、把玉米淀粉、牛奶和白砂糖搅拌至无颗粒状，再用小火炒至黏稠，期间开最小火，要一直搅动，避免粘锅糊底。
2、放入冰箱冷藏一会儿，可以加速脱模的时间，一般2-4个小时就可以了，保鲜膜铺底，脱模会更简单。
3、炸牛奶块的时候，要做好一系列的措施，速度要快，中小火炸30-40秒钟即可，太久了会影响口感，没有浓厚的奶香了。
未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
x
|
