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作者：食味菜谱
激动人心的时刻，终于要到来了，今天是2011年12月31号，也是2011年的最后一天，从明天开始，就是2022年1月1号，也叫元旦、阳历年，时光荏苒，岁月穿梭，不禁感叹，时光过的真快，今天的晚上，注定是不平凡的一晚，公司聚会，好友相聚，家人团圆，总结工作报告，数数赚了多少钱，规划一下明年的计划，叮嘱家人照顾好身体，我的心愿很简单，多陪家人吃饭，平安第一，赚钱第二，把自己身体照顾好。
跨年夜吃什么？不论您是在饭店，还是在自家下厨，点餐做菜的时候，一定要注重寓意，这一天不同往日，人们讲究求一个好兆头，例如大吉大利、步步高升、鸿运当头，当然是越吉利越好，如果您实在不知吃什么？我给你推荐6道寓意美满的菜，祝您2022年四季平安，招财进宝，吉祥如意。
一、大吉大利-白切鸡
跨年夜第一道菜，一定要吃鸡，鸡寓意“大吉大利”，在我们这里，讲究“无鸡不成宴”，鸡是六畜之一，在很久之前，就受百姓喜爱，除了味道香以外，人们还开发出了几百种吃法，比较有名的做法，黄焖鸡、烧鸡、熏鸡、白切鸡、辣子鸡、大盘鸡、盐焗鸡、小鸡炖蘑菇、贵妃鸡、叫花鸡等，醇厚的鸡香味，令人难以忘怀。
1、水煮开后，把鸡倒立着放进去，等大概1分钟以后，再提起来，来来往往，重复一次，重复两次，重复三次，这个动作称为“三提三放”，这是为了让鸡肉的里外温度，达成一致，建议配备一个定时器，严格按照时间完成。
2、等到第三次的1分钟结束，捞出来过一遍冰水，再次放入锅中，直接盖上锅盖，2分钟以后，关掉火源，利用水的温度，焖煮35分钟，如果不想吃带骨血的，可以延长5分钟，用筷子能在大腿处，轻松插入，表示就可以了。
3、等时间到了，提前准备一盆冰水，把鸡放进去，迅速降温，鸡肉在快速降温的时候，会变得爽滑紧致，皮肉之间会形成果冻胶质，非常的神奇，这几个步骤，都要在定时器的提醒下完成，不能差不多，相差几分钟，口感会相差很多。
4、如果斩开鸡骨，带有血红色，那就恭喜你，白斩鸡制作成功，接下来准备蘸料，放大蒜、姜末、香菜梗，再倒入蒸鱼豉油、蚝油，搅拌均匀，斩开的鸡块，边蘸边吃，肥嫩可口，老人孩子可以多吃一些。
二、步步高升-炒年高
在南方流行一种用糯米蒸成的糕，黏性很大，它的名字叫年糕，也叫“年年糕”，与“年年高” 谐音，因此也有步步高升，年年高升的寓意，事业和生活一年比一年高升，年糕美味、香甜、醇香，具有浓重的历史气息。
1、锅内加适量水，大火烧开，下入年糕煮上3分钟左右，千万别太久，煮烂会影响口感，捞出倒进清水中。
2、碗中打入两个鸡蛋，放入食盐（2克），充分搅拌均匀，倒入锅内煎一煎，快速滑铲，炒至定型捞出。
3、再次起锅，油热下入配菜，根据自己的喜好，先放入蒜末、胡萝卜丝，翻炒出香味，接着倒入菜叶和豆芽。
4、颠勺翻炒均匀，最后下入年糕，要不停翻炒，防止粘锅，下入炒好的鸡蛋，加半勺食盐、一勺老抽、2勺生抽，半勺白糖，假如太干可加点清水。
5、等待调味全部融化，翻炒2分钟左右，即可关火装盘。
6、一道美味的炒年糕就做好了，香味四溢，色香味全，可以再来一勺老干妈，口感特别好吃。
三、鸿运当头
年夜饭一定要有鱼，剁椒鱼头就是最佳的选择，红红火火，鸿运当头，寓意十足，除此之外，剁椒鱼头，还有“年年有余”的寓意，这道菜要用花鲢头，最好带一段肉，这道硬菜相对来说比较简单。
1、鱼头让商家帮忙处理好，从中间劈开，冲洗干净，放入碗中，依次加入料酒、蚝油、花椒粉、食盐涂抹均匀，腌制30分钟左右。
2、起锅烧油，放入蒜末、姜末爆香，接着放入剁椒，小火翻炒一会，开始调味，依次放入蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐炒香。
3、准备一个容器，底下铺上姜片和小葱，把鱼头放进来，盖上炒好的剁椒，上锅蒸10分钟，关火再焖2分钟，具体时间，根据鱼头的大小决定。
4、最后一步，鱼头撒上葱花，坐锅烧油，热油激香即可，一道完美的剁椒鱼头就制作完成了，鲜香美味，香辣可口，好看又好吃，年夜饭你值得拥有。
四、洋洋得意-羊肉汤
寒冷的冬季，怎能少得了一碗羊肉汤，它既能御风寒，又可滋补身体，羊肉早就准备好，就等着跨年夜了，“羊”同“洋”谐音，新年新气象，人们都图追求一个美好的寓意。
1、准备2斤羊排，或者羊腿肉，改刀切成小块，用凉水浸泡3个小时，中间换2-3次水，尽量把血水去净，然后凉水下锅，放入5片生姜，20粒花椒，大火煮开。
2、等锅煮开后，加入1勺料酒，继续大火沸腾3-5分钟，把羊排中的血水煮出来。
3、浮沫就是脏东西和杂质，边煮边撇出来，然后把羊排捞出来，洗干净备用，浮沫一定要撇干净，粘在肉上很难清理，而且异味很重，影响一定的食欲。
4、把锅刷洗干净，重新加入清水，一次性加足，中间不能再加水了，放入4片生姜，4段大葱，1个八角，1个桂皮，10粒花椒，开锅放入洗净的羊排。
5、水一定要加足，因为炖煮的时间很长，先中火炖30分钟，再小火炖1个半小时，临出锅前20分钟，加入白萝卜、红枣和枸杞，等时间到了，关火加胡椒粉、食盐调味，奶白色的汤汁，看着就很有食欲。
6、等时间到了，将羊肉连同汤汁盛入碗中，加点香菜点缀一下，趁热吃吧，补中益气，开胃健身，汤汁鲜美十足，肉质鲜嫩，不膻不腻，家人们都非常喜欢。
五、金玉满堂-杂粮蔬菜丁
由玉米粒、胡萝卜和青豆组成的菜系，既叫杂粮蔬菜丁，也叫“金玉满堂”，有金色、绿色、橙色组成，也可以放鸡胸肉、火腿，随心所欲，根据自己的喜好来，步骤也很简单，炒断生即可出锅，营养美味，好吃不上火。
1、准备所需用到的食材，全素就是蔬菜，如果想吃肉，尽量放鸡胸肉，比猪肉搭配效果好，蔬菜清洗干净，改刀切成蔬菜丁，豆和玉米粒，直接剥开就行，起锅烧水，先焯水3分钟，捞出控干备用。
2、起锅烧油，油热放入食材，小火一直翻炒，先不用放什么调味品。
3、接着倒入鸡胸肉，鸡胸肉是提前炒熟的，放少量白糖提鲜，食盐调味，一点清水防止炒干，等蔬菜断生以后，放火龙果颗粒，随便翻炒几下，即可出锅。
4、按照这个方式做的杂粮蔬菜丁，酸甜可口，鲜香美味，色香味俱全，家人特别的爱吃，寓意又好，看着就很上档次。
六、招财进宝
春节待客有颜值又简单的菜系，待客绝对受欢迎。
1、准备新鲜的香菇10朵左右，提前泡发，清洗干净，用剪刀去掉香菇蒂，剪下来别扔掉，等下还用得到。
2、香菇处理好之后，底部朝上，均匀地码放在蒸盘中，接下来把鹌鹑蛋磕入香菇的小窝窝里，把蒸盘放入箅子上，把水烧开，大火蒸15分钟，蒸熟为止。
3、趁着这个空闲，准备一下其他食材，剪下来的香菇蒂洗净，切成碎末，生姜、大蒜子、小葱和青红椒，分别切成碎末。
4、时间到了，香菇和鹌鹑蛋都蒸熟了，先放在一旁备用，可以看到香菇渗出了汁水，先不要倒掉，等一下还有用途。
5、锅内烧油，油热以后下入葱姜蒜、香菇和青红椒末，开大火炒出香味后，把香菇渗出的汁水，倒入锅中，大火煮上3分钟，这汁水很有营养。
6、根据个人的口味，加入半勺盐，胡椒粉，鸡粉，1勺生抽，蚝油，接着倒入1勺水淀粉，简单勾个芡，边倒边搅拌。
7、熬到汤汁浓稠，淋在香菇和鹌鹑蛋上，再撒一些葱花，香味浓郁，看着就很有食欲，如果你也喜欢，记得动手试一试。
未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
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