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作者：丽晓美食
一年一度的春节马上就要到了，过年的时候家家户户都会做一桌年夜饭，一家人团团圆圆坐在一起，忙碌了一年难得的相聚时刻，团圆年夜饭菜品总是被赋予不同的意义，也有我们对下一年的美好期盼。所以春节年夜饭菜不仅寓意好，还要营养好，颜值高，看着也要上档次，有品位，吃着开心，看着舒心，接下来丽晓跟大家分享：过年必吃的10道吉祥菜，营养高寓意好，照菜谱做，十全十美过大年
鱼 年年有余
推荐食谱【懒人砂锅鱼】
所需食材：鱼 洋葱 香菇 莲藕 红椒 葱 姜
调味料：生抽 料酒、 盐 白糖 胡椒粉 辣椒粉
1、准备一条草鱼，先把草鱼给处理干净，尤其是内部的黑膜一定要撕掉，这是腥味的来源，把鱼的表面给刮一刮，把外面的粘液给刮掉。，再次将鱼给清洗干净
2、草鱼清洗干净之后，然后把鱼鳍剪掉，鱼鳃也给去掉，然后在鱼的头部还有尾部都打上花刀，然后把鱼的腥线给取出来
3、鱼处理好之后，接着把鱼切成小块，然后再把鱼块中的鱼骨给切下来，鱼肉不要切得太大了，不然炖起来不容易入味。切好的鱼块直接放进盆中
4、准备一个小碗调料汁，小碗里面添加两勺生抽。再放入生抽 料酒、之后放入盐 白糖 胡椒粉 辣椒粉，充分地搅拌均匀
5、把鱼块放进料汁里面，充分的翻拌均匀，使鱼块均匀的裹上料汁，然后放在一边腌制20分钟左右
6、准备一些新鲜的香菇，先把香菇给清洗一下，然后再切成香菇片，把切好的香菇片放进盘中备用。再准备一些洋葱丝，切成洋葱块，然后再给洋葱块掰开，放进盘中备用
7、准备一节新鲜的莲藕，先把莲藕给洗净，然后再削皮，之后再切成莲藕片，把切好的莲藕片放进水中，添加少许白醋，防止氧化变黑
8、准备一个红椒，去籽去蒂，切成辣椒丝，再切成辣椒丁，准备一把大蒜，切成蒜瓣，准备一块姜，切成姜块。然后全部放入盘中
9、砂锅烧油，放入蒜瓣姜块炒香，然后再放入洋葱、香菇片继续炒香，翻炒均匀铺平，然后均匀放放入一层莲藕片
10、莲藕片铺好之后，放入鱼块，均匀地铺在莲藕上面，然后再倒入一罐啤酒。大火烧开，转中火炖10分钟
11、炖好之后。撒入葱花 再撒入红椒丁，关火，就可以开吃了，美味好吃的懒人砂锅鱼就做好了。
鸡 吉祥如意
推荐食谱【香菇蒸鸡】
所需食材：香菇 鸡 腐竹 葱姜 淀粉
调味料：盐、生抽 白糖 ， 蚝油 胡椒粉、料酒、 老抽
1、准备适量的腐竹，先把腐竹掰成等长的小段，然后放入盆中，再倒入温水给它泡发。之后再准备一些香菇，先洗净再泡一泡
2、准备半个三黄鸡，洗净，然后再剁成小块，放入碗中备用
3、准备一块生姜。切成姜片，再改刀切成姜丝，再准备些小葱切成葱段，姜丝葱段全部放进鸡肉块里面，葱叶子的部分切成葱花放在碗中备用
4、香菇泡好之后，捞出清洗一下，然后再切成小块，放进碗中备用
5、接下来开始腌制鸡块，往鸡块里面添加盐、生抽 白糖 ，再添加蚝油 胡椒粉、料酒、适量的老抽调色，充分的搅拌均匀，然后把香菇添加进来，再添加一些淀粉，充分的搅拌均匀，再添加一些食用油，再次搅拌均匀
6、取出泡发好的腐竹，挤出腐竹里面的水分，然后将腐竹均匀的铺在盘子的底部，然后把鸡肉均匀的铺在腐竹上面。
7、锅中水提前烧开，然后再把盘子放进蒸锅里面，大火蒸12分钟左右，蒸熟之后取出，然后撒上葱花，，美味好吃的香菇蒸鸡就做好了。
豆腐 福运连连
推荐食谱【红烧豆腐】
所需食材：豆腐 姜 葱 淀粉 蒜苗
调味料：生抽 蚝油 盐 豆瓣酱
1、准备一块鲜嫩的豆腐，先切成厚一点的豆腐片，再切成豆腐条，最后切成方方正正的豆腐块，把切好的豆腐块放在一边备用
2、准备一块生姜，切成姜片，再切成姜丝，最后切成姜丁。再准备一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉。准备一节蒜苗，切成丝，再切成蒜苗碎
3、准备一个小碗，添加少许淀粉，添加水，搅拌成淀粉水，放在一边备用
4、锅中烧水，添加少许盐，增加底味，水开放入豆腐块焯水，这样可以取出豆腥味，水开之后煮1分钟，捞出控水备用
5、锅中烧油，放入姜末蒜末爆香，然后再放入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，炒出里面的红油，炒好，倒入热水，再把豆腐也放进去。大火煮开
6、煮开后开始调味，添加 生抽 蚝油 再放入少许盐轻轻推一下，翻拌均匀。然后再继续煮6分钟左右，煮好淋入水淀粉，淋入一层薄芡，使汤汁更浓郁。
7、淀粉水粉三次加入，每添加一次，都要搅拌均匀，再添加。汤汁熬到浓稠的时候，把蒜苗叶子给撒进去，然后盛入盘中，美味好吃的红烧豆腐就做好了。
里脊肉 大吉大利
推荐食谱【糖醋里脊】
所需食材：里脊肉 葱 姜 花椒 淀粉 鸡蛋
调味料：盐 鸡精 胡椒粉 番茄酱 白糖 白醋
1、准备一块里脊肉，可以提前在冰箱给冻一下，然后再切成厚一点的肉片，之后再切成肉条。肉条不要切得太细了，不然吃着不过瘾
2、切好的肉条，放入碗中，倒入清水浸泡20分钟，泡出里面的血水，也泡出腥味。
3、准备一块姜，切成姜末。再准备一节大葱，切成葱花，把葱花姜末放入碗中，放入一把花椒，再倒入料酒，抓拌出葱姜水。再倒入一些清水，浸泡20分钟
4、肉条泡好后，挤出里面的水分，然后添加盐 鸡精 胡椒粉、再倒入葱姜水。抓拌2分钟，然后添加一些淀粉。再次抓拌均匀，放在一边备用
5、小碗厘米，添加一些姜丁，再放入番茄酱、白糖、白醋适量，添加少许盐 倒入适量的葱姜汁，再放入一些水淀粉，搅拌均匀，糖醋汁就调好了+
6、准备一个新鲜的鸡蛋，打进小碗里面，然后再添加一些淀粉，搅拌成粘稠的面糊，然后再添加一些食用油，炸出来的肉条会更加酥脆好吃，把腌好肉条 直接放进面糊里面，搅拌一下，均匀地裹上面糊，
7、起锅烧油，五成热的时候，把裹有面糊的肉条放进去炸一炸，炸至定型的时候，翻拌一下，使其受热均匀，上色也均匀，炸至焦黄捞出，油温继续升高，然后复炸一下，这样吃起来更加酥脆好吃，炸好捞出控油
8、再次起锅烧油，把调好的糖醋汁倒进去，大火煮开，然后小火慢煮，一直煮到汤汁浓稠，添加一勺热油，继续煮，把炸好肉条放进去，不停的翻拌，使其均匀的裹上糖浆，
9、把炒好的肉条盛入盘中，撒入熟芝麻，美味好吃的糖醋里脊就做好了。
白菜 百财进家
推荐食谱【白菜酿肉】
所需食材：白菜 葱 姜 花椒 猪肉 淀粉 鸡蛋 莲藕
调料：盐 生抽 胡椒粉 酒糟
1、准备一颗新鲜的大白菜，先把白菜梆子给切下来，放在一边备用，然后把白菜叶子一个个的掰下来，然后一个个的清洗干净
2、锅中烧水，放入一些盐 再放入一些食用油，这样可以使焯水的白菜翠绿不发黑，颜色更加鲜亮，水开后放入白菜叶子焯水，焯水后捞出 过一下凉水，捞出备用
3、准备一个小碗，放入一把生姜片，再放入一些葱段，然后再放入一把花椒，倒入清水，抓拌出葱姜水，放入八角 浸泡10分钟
4、准备一块四分肥六分瘦的猪肉，先把猪肉切成肉块，再剁成肉馅，剁好的肉馅放进盆中，接下来开始调味，添加盐 生抽 胡椒粉 盐 酒糟 放入一勺淀粉，打进去一个鸡蛋，再添加一些葱姜水，搅拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲
5、少量多次地倒入葱姜水。每次倒进去之后，都要朝着一个方向搅拌上劲，一直搅拌到呈现拉丝的状态，再继续搅拌，最后放入一把葱花，浇入热油，搅拌均匀
6、接下来准备一些莲藕。先洗净，削皮，然后切成莲藕片，再切成莲藕碎，切好的莲藕碎，直接盛入盆中。充分地搅拌均匀
7、取出控干水分的白菜叶子，然后放入肉馅，把肉馅给包裹起来，一定要给包裹瓷实了。白菜全部弄好，放进盘子里面。
8、把盘子放进蒸锅里面，大火烧开，转中火烧10分钟左右，蒸好取出，把里面的汤汁倒进锅中。然后把盘子放在桌子上
9、往锅中淋入一些水淀粉，不停的搅拌，使汤汁慢慢煮的浓稠，一直煮到冒密集的泡泡。然后浇入白菜卷里面，美味好吃的白菜酿肉就做好了。
猪蹄 手到钱来
推荐食谱【红烧猪蹄】
所需食材：猪蹄 葱姜蒜 小米辣 啤酒 白糖
调味料：八角 桂皮 香叶 草果 干辣 盐 生抽 五香粉 白酒
1、准备一只新鲜的大猪蹄。先把猪蹄给处理一下，用火把表面的绒毛给烧一烧，这样不仅可以去腥，另外也可以去掉表面的绒毛。然后放进水中，浸泡10分钟左右，再刮一刮，这样处理得更干净
2、处理干净的猪蹄，直接从中间给剪开，把里面的骨头给剪下来，然后准备两根筷子，用绳子把猪蹄给缠绕一下，这样可以固定住猪蹄
3、把固定好的猪蹄直接放进锅中，放进八角 桂皮、香叶、草果、一把干辣椒，再添加一些盐，适量的生抽，再放入五香粉 倒入一些高度白酒，再倒入热水没过猪蹄，大火烧开，高压锅，焖30分钟，中火焖
4、准备适量的大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再准备一些生姜，切成姜丝，再切成姜末，准备一些小葱，切成葱花。之后准备一些小米辣，直接剁成辣椒碎，全部切好放入碗中备用
5、猪蹄焖好捞出，然后切成大小均匀的肉块，放入盘中备用
6、接下来锅中倒入适量的啤酒。然后放入一把冰糖炒糖色，一直炒到呈现枣红色，冒着密集的小泡泡。把肉块放进去炒一炒，炒至均匀上色，然后倒入啤酒，再放入一些生抽，添加适量老抽上色，
7、炒出酱香味，把切好的葱姜蒜碎，全部放进肉块里面，接下来开始调味，添加盐 白糖 鸡精、胡椒粉。翻炒入味
8、炒好之后，盛入盘中，美味好吃的红烧猪蹄就做好了。
鱼头 鸿运当头
推荐食谱【鱼头豆腐汤】
所需食材：鱼头 豆腐 葱 姜 枸杞
调味料：胡椒粉 啤酒 盐 白糖
1、准备一个新鲜的鱼头，先把鱼头给处理一下，从背部把鱼给片开，把里面的鱼鳃弄掉，然后把黑膜给撕掉，这是腥味的来源。然后再给它用流动的清水清洗干净。
2、把处理干净的鱼头直接放进盘子里面，然后再撒上一些胡椒粉，倒入适量的啤酒去腥，也可以使肉质更加软嫩。，再弄一把葱姜，在表面给它涂抹均匀，挤出葱姜汁，把鱼放在一边腌制10分钟
3、准备一块新嫩的豆腐，先切成厚点的豆腐片，再切成豆腐条，然后切炒成豆腐块，豆腐块不要太大了，不然不容易入味，2公分左右就可以了，再切一些姜片 葱段
4、接下来锅中烧油，放入姜片爆香，再把鱼给放进去煎一煎，一面煎到焦黄的时候，翻面继续煎另一面，
5、鱼煎到金黄的时候，倒入开水，水一定要一次加足，大火烧开，把表面的浮沫给撇干净炖鱼的时候切记，不要放大蒜 花椒 料酒、味精
6、鱼汤炖到浓白的时候，把豆腐给放进去，炖1分钟开始调味，添加盐 白糖 ，炖炖到豆腐入味，然后放入枸杞 葱花点缀
7、炖好盛入碗中，放入一些香油，美味好喝的芋头豆腐汤就做好了。
芹菜 勤劳好运
推荐食谱【芹菜炒肉丝】
所需食材：芹菜 肉 辣椒 葱 姜 淀粉
调味料：葱姜水， 盐、生抽 、老抽、料酒 鸡精
1、准备适量的芹菜，先把芹菜叶子给摘一下，芹菜叶子不要扔掉，可以蒸着吃，也可以烙饼吃，然后把芹菜梗给切细一点，之后再切成等长的芹菜段，芹菜段不要切得太粗了，不然吃的时候不容易入味。
2、接下来，准备一些干辣椒，切成辣椒丝，喜欢吃辣的可以选择小米辣，然后再准备一块生姜，切成姜丝，再准备一些大蒜，切成蒜片。
3、准备一块肥瘦都有的肉，先把肥肉切成肉丝，放入碗中，再把瘦肉也切成肉丝，放入碗中，瘦肉跟肥瘦要分开盛放，
4、把瘦肉丝给腌制一下，放入一些葱姜水，再添加盐、生抽 、老抽、料酒，充分地搅拌均匀。然后再放入一些淀粉，再次搅拌均匀，最后放入一些食用油缩水。
5、起锅烧油，放入肥肉炒一炒，煸炒出里面的油脂，然后再把腌制好的瘦肉给添加进去，大火快速翻炒，炒好盛入碗中备用
6、接下来起锅烧油，放入姜丝 蒜 炒香，再放入辣椒 芹菜段继续炒，翻炒片刻，添加一些清水，炒出的芹菜特别的清脆，
7、芹菜炒到断生，开始调味，添加盐、鸡精、生抽，翻炒入味，然后再把肉丝给添加进去，继续快速翻炒
8、炒好出锅，出锅之前淋入一些葱油，盛入盘中，，美味好吃的芹菜炒肉丝就做好了。
丸子 团团圆圆
推荐食谱【炸丸子】
所需食材：肉 豆腐 鸡蛋 酥炸粉 白芝麻
调味料：葱姜 花椒 盐 十三香 姜粉
1、准备一个小碗，放入一把花椒，倒入热水，然后再放入葱姜，抓拌出葱姜水。放在一边腌制10分钟左右
2、准备一块四分肥六分瘦的猪头，直接切成小块，然后再放进绞肉机里面，也可以直接剁成肉馅，把绞好的肉馅放进盆中，然后再放入一块豆腐，将豆腐给抓散，充分的融合到肉馅里面，搅拌均匀。
3、接下来往肉馅里面添加葱姜花椒水，不要一次添加完。分三次加入，每次添加进去后，都要朝着一个方向搅拌上劲，一直搅拌到呈现拉丝的状态，然后再继续添加花椒水，一直这样把花椒水添加完
4、搅拌好之后，然后开始调味，添加盐 十三香 姜粉，再添加姜末 蒜末，打进去两个新鲜的鸡蛋，充分地搅拌均匀
5、搅拌均匀之后，然后再添加一把白芝麻 一些炸酥肉的专用，再次搅拌均匀，一直搅拌到能团成丸子就可以了。
6、锅中烧油，油热，用虎口挤出丸子，用勺子直接舀入锅中，小火慢炸。炸到表面定型的时候，翻动一下，使其受热均匀，上色也均匀
7、小火炸到微微焦黄的时候，直接捞出控油，然后复炸，油温升高，放进去炸20秒秒左右，一直炸都焦黄酥脆，捞出，
8、炸好的丸子放进篮子里面，放凉就可以吃了，美味好吃的炸肉丸子就做好了。可以直接吃，还可以煮汤 烩菜 炖菜吃 特别的美味。
大虾 开心健康
推荐食谱【油焖大虾】
所需食材：大虾 葱 姜 蒜 花椒
调味料：盐 料酒
1、准备适量的大虾，先把大虾给处理一下，虾头剪掉，然后再把大虾内部的脏东西给处理掉，腥线也弄出来，然后把虾脚也给剪掉，放进盆中给清洗干净
2、大虾全部给处理干净之后，然后在大虾的背部打上花刀，清洗干净，放在控水篮子里，控水备用
3、接下来准备一些小葱，切成葱段，放在一边备用。再准备一些生姜切片，大蒜一把，尽量多一点，然后拍碎，剁成蒜蓉，再准备一把花椒，放在一边备用
4、起锅烧油，放入一把花椒，再放入葱段 姜片爆香，一直炒葱姜微微焦黄的时候，把葱油给倒出来，放在一边备用
5、把炒好的葱油再次倒入锅中，然后放入大虾煎一煎，大虾煎到变色的时候，再把蒜末给添加进去，
6、炒出蒜香味，开始调味，添加盐 料酒 再倒入半碗清水，没过大虾三分之一处，盖上锅盖，小火焖3分钟左右
7、焖好之后，开大火收汁，汤汁收好之后，盛入盘中，撒上葱花，美味好吃的油焖大虾就做好了。 |
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