|
|
作者：锦绣V山东
五月份正式进入夏天了，天气慢慢会变炎热，五月会有很多新鲜的时令蔬菜上市，这些蔬菜应季鲜嫩，多吃一些新鲜的蔬菜，这样既能增加营养，也能使身体更健康。
今天就给大家分享几道5月的必吃菜，鲜嫩正当季，维生素含量高，遇到别手软，下面就一起来看看吧。
<hr>黄豆芽蘑菇汤
蘑菇富含锌和b族维生素，是青少年最佳的益智食品。
原料：鲜蘑菇、黄豆芽、葱花
做法：
1、鲜蘑菇去蒂洗净，切片备用，豆芽洗净。
2、锅放入高汤烧开，先将黄豆芽放进去煮10分钟左右，再放入蘑菇，用小火煮10分钟左右
3、放入盐、撒上葱花，淋入香油即可。
<hr>白菜拌粉丝
材料：白菜心1个、粉丝1把、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、陈醋2汤匙、生抽1汤匙、
做法：
1.锅加水烧开，将粉丝放在锅中，煮至变软，捞出，放在温水中泡发半小时左右，将粉丝泡发至无硬心，变透明
2.白菜选用的是白菜心，口感比较脆嫩，将白菜心剥开，投洗干净，沥净水，香菜择洗干净
3.将白菜梆较厚的部位，用刀片开，再切成细丝，大蒜切末，香菜切小段
4.将白菜丝和粉丝放在盆内，加入辣椒油，香油，盐，白糖，陈醋，酱油，蒜末，用筷子从上往下往上，翻拌均匀，盛出装盘即可
<hr>葱油鸡
材料： 散养鸡鸡腿2个、葱3～4根、姜适量、花椒、盐适量、烹调油适量、蒸鱼豉油适量、糖适量
做法：
1.鸡腿洗净，在表面抹一点盐，放在盘子里，撒点料酒，放几片姜片一根葱结，放入蒸锅里蒸，上汽后大火蒸10分钟，关火后焖5分钟再开盖出锅。
2.取2个食品袋，先把鸡腿放在一个袋子里扎紧袋口，然后在外面再套一个袋子，再扎紧袋口。两个袋口都扎紧后，放到冰水或凉水里浸泡。为了让鸡腿迅速降温变凉，鸡皮会脆。
3.将葱白和葱绿分开，葱白切成大块，葱绿切成小碎粒。姜用研磨器磨成姜泥。将葱碎、姜泥放在小碗里再放点盐搅拌均匀。
4.熬葱油。锅里放油入葱白，开小火熬油，熬到葱白有点变色变焦了，放入花椒继续熬，直到花椒出味葱白变焦后关火。
<hr>红烧肥肠
食材：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。
做法
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
孜然葱香牛柳
食材：牛柳，青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻，盐、料酒、生粉
做法：
1、先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。
2、净锅放油烧至四成热时，下入牛柳片过油，倒出来沥油待用。锅里留底油，先放香辣酱和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒匀后，撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可装盘。
<hr>煎烧风味豆腐
食材：北豆腐200克；小葱5根；独蒜1个；白芝麻适量；调和油；香油1大勺；生抽3大勺；羊肉串调料2大勺；辣椒粉1大勺；盐少量；水3大勺
1、豆腐切片，葱切花，蒜压茸
2、锅内入油烧热，小火将豆腐煎成两片金黄色捞出待用
3、锅内余少量油，炒香4/5的葱花和蒜茸，将其余调味料加入锅内炒香
4、将煎好的豆腐入锅内，小心翻炒豆腐，让豆腐全部沾上调味料，中火烧1分钟左右，待汤汁收干后撒入白芝麻即可。
<hr>家常红烧排骨
用料：排骨400克；清水400ml；冰糖15克；油1大匙；香葱2根；姜片5片；桂皮2小块8克；八角2颗；细盐1/2小匙；生抽1大匙；花雕酒1大匙
做法：
1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用。
2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐色。
3.加入排骨，炒至均匀上色。
4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料。
5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟。
6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出。
7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。
8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。
<hr>香辣牛肉
食材：牛肉 200克、姜 适量、干辣椒 50克、盐 少许、鸡精 少许、生抽 3克、生粉 9克、花生油 适量、料酒 3克、蒜 适量、青葱 适量
做法
1.食材洗净待用
2.干辣椒待用
3.生抽、生粉、料酒待用
4.牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟
5.干辣椒用温水泡5分钟
6.热锅冷油，爆香姜、蒜
7.爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟
8.大约5成熟，捞起待用
9.干辣椒去水待用
10.起锅爆香刚才捞起干辣椒
11.闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉拌少许水
12.下葱，关火
<hr>什锦红烧鱼
食材
大黄鱼1条、什锦菜1把、玉米淀粉2大勺、盐1勺、生抽半勺、红烧酱油1勺、白糖半勺、料酒少许、植物油适量、葱花少许、香菜少许。
做法
1、将大黄鱼洗净，去鳞去内脏，鱼身上切深可见骨的花刀，这样鱼肉更容易入味，而且成菜比较美观。
2、然后将鱼放入大盆中，倒入少许料酒、生抽、盐、白糖，搅匀腌制十分钟左右。
3、将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀，到表面干爽不粘手的程度。
4、抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能让鱼皮干爽，在油炸时不粘锅，保持鱼皮完整的同时口感更酥。
5、锅中加适量植物油，烧热到六成热，也就是把木筷子的头插入油中，周围冒出小气泡的程度。将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右。
6、炸到鱼皮焦黄，鱼肉八成熟，盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。
7、将刚才腌鱼剩的酱汁里加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉，搅匀调成“碗汁”备用。葱花香菜切碎备用。
8、在不粘锅中加少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。
9、把炒好的什锦菜拨到锅边，将炸好的鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁。
10、待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中即可。
<hr>酱香青鱼
材料：青鱼中段、山药、郫县豆瓣酱、黄豆酱、老抽、蚝油、盐糖、料酒、油、葱姜、青大蒜、十三香
做法：1.青鱼洗干净，斩成块，加少许盐和料酒抓拌均匀，腌制1小时。
2.山药斜切成块，开水煮2分钟备用。
3.起锅烧油，爆香葱、姜，倒入鱼块大火翻炒。
4.加入适量清水，没过鱼，加入山药。
5.然后加老抽、蚝油、一点郫县豆瓣酱、一点黄豆酱、白糖、少许十三香。
6.盖上盖子，大火炖10分钟，然后开盖收汁。起锅前，加一把大蒜即可。
<hr>雪菜炒蚕豆
食材以及调味料的准备：蚕豆米300克，雪菜150克，蒜泥10克，生抽、酱油适量，糖少许，食用油适量。
-烹饪制作步骤：
1、蚕豆焯水后去掉外层，可以得到蚕豆米；也可以直接焯水后煮一煮，带皮煮需要煮更长时间，去皮容易软烂。
2、雪菜提前用温水浸泡清洗干净，要特别仔细地清洗干净哦，以免有细沙残留影响口感。
3、准备好一些蒜泥，蒜泥和辣椒是不可少的两种配料，姜、葱也可以炒出香味，可放或不放，随个人喜好而定。
4、将蚕豆米再用开水焯一下，捞出过冷水，沥去水分。（蚕豆也有苦涩味，可以焯水泡一泡去除它的苦涩味）
5、锅中加入食用油，加入蒜泥炒出香味后，加入雪菜炒一炒，炒干再放水和直接放水，炒出的味道也不一样哦。
6、最后加入蚕豆米，少量生抽、糖，提鲜，加入少量的清水焖煮半分钟后出锅。
10分钟的快手下饭菜【雪菜炒蚕豆】，咸鲜开胃总是吃不腻，一碟上桌分分钟光盘。
<hr>酱香压锅鱼头
原料：花鲢鱼头1千克，葱丝、香菜段、干辣椒段各少许。
调料：
A料（自制新鲜红辣椒60克，姜末、蒜末各15克，秘制剁椒酱160克）
B料（味达美压锅酱135克，白糖5克，芝麻油20克）
C料（色拉油120克，清水100克，啤酒200克）
鸡精5克，白胡椒粉1克。
制作：
1、将花鲢鱼头洗净，将压锅酱均匀地抹在鱼头上，加入鸡精、白胡椒粉煨制入味。
2、压锅中加入竹筚，放入抹好酱的鱼头，加入ABC料，压盖开大火，上汽计时，中火压10分钟，倒出装盘，撒上葱丝、香菜段、干辣椒段即可。
秘制剁椒酱：
将浸泡好的剁椒500克加入美臻品蚝油40克、鸡精5克、大豆色拉油750克，再加入熟猪油120克、姜末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬制均匀即可。
<hr>豉汁苦瓜
原料：苦瓜500克，豆豉1汤匙，蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
制作方法:（1）将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。（2）炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，即可起锅。
特点：鲜咸适口，味道独特。
<hr>炸花生米
食材：花生米300g、油、盐适量。
【做法】
1、将花生米用水洗净，用厨房纸将外表的水擦干。
2、将花生米倒入少许食用油拌匀。
3、食用油的量要很少，将花生米全身沾上即可。
4、将拌好的花生米放入平底盘中，用微波炉里高火两分钟后取出。
5、放少许食盐在花生米拌匀。
<hr>鱼香藕丸
材料：肉末（半肥瘦）200克、嫩藕（剁碎）200克、鸡蛋1个约45克、盐、鸡粉4克1克、姜末、葱花各6克、胡椒粉2克、干淀粉8克、泡椒、蒜（切末）25克15克、酱油、糖、醋各6克、4克、料酒、鲜汤6克、1小碗、水淀粉适量、盐少许、食用油适量；
做法
1.将藕削皮洗净剁成碎粒，挤出一些水分（不要挤得太干）；打入鸡蛋搅拌均匀；放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、姜末、葱花搅拌均匀上劲；拌匀的藕泥静置10分钟；
2.准备好鲜汤、水淀粉；酱油与糖、醋兑成糖醋汁备用；热锅倒油，调中火，用手抓一撮藕泥，双手来回晃动，将藕泥团成球形，放入油锅中炸成金黄色时，捞出沥油；
3.锅中留适量油，下入蒜末、泡椒末炒出油红味香；再下入藕丸，加盐、糖醋汁、翻炒匀，加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁，加入盐，水淀粉推匀出锅，撒上葱花，上桌
<hr>黄豆焖鸡翅
鸡翅作为待客菜，是许多人第一时间可以想到的。不过今天给大家分享的这个鸡翅菜谱，可能许多人没有尝试过，作为待客菜来讲，这个做法其实还不错，可以一试！
制作食材
水发黄豆1碗，鸡翅中适量，鲜香菇3个，啤酒2/3瓶，盐1小勺，白糖1大勺，酱油1小勺，大葱少许，生姜几片，油适量
制作步骤
①黄豆提前一晚泡发，用的时候再洗净
②鸡翅两面划上一刀，洗干净备用
③鲜香菇洗净切条，大葱切圈，姜切片
④锅下少许油烧热，下入鸡翅，煎至两面略微发黄
⑤下入香菇、大葱姜片，煸炒几下
⑥倒入少量啤酒挥发去鸡翅的腥味，再倒入剩下的啤酒提香
⑦下入黄豆，再加1小勺酱油提色，1小勺盐、1大勺白糖调味
⑧将汤上的浮沫打捞出去，上盖焖制约20分钟至啤酒收汁即可
<hr>可乐鸡翅
食材：鸡翅，，酱油，可乐一瓶，油。
做法：
1、鸡翅清洗干净。
2、热油放入鸡翅翻炒，鸡翅不用腌。
3、鸡翅变色，放入适量酱油。
4、翻炒几分钟鸡翅全部上色，倒可乐。可乐的量和鸡翅平就可以了。
5、盖盖小火慢炖，可乐汁手的差不多就可以出锅了，是不是很简单呢。
<hr>蜜汁酥皮虾
材料：大虾、小茴香苗、姜末、蒜末、淀粉、白糖、果醋、生抽、干辣椒丝
做法：
1、大虾剪去虾枪、虾腿，开背去虾线，吸干水分，两面粘淀粉，入六七成热油中炸至皮酥肉嫩，捞出待用。
2、将白糖、果醋、生抽对成酱汁待用。
3、锅留底油，入干辣椒丝、姜末、蒜末煸香，倒入酱汁炒黏，放入炸好的虾翻炒均匀，装盘摆放小茴香苗即可。
<hr>猪头肉拍黄瓜
食材：黄瓜2根、猪头肉500克、香菜1棵，大蒜4瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪头肉是在熟食店买的熟的卤猪头肉，把黄瓜和香菜洗净，沥净水。
2.先把猪头肉切成薄厚均匀的片。把大蒜切成末，香菜切成小段 。
3.黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，黄瓜必须拍裂味道才好，黄瓜清香的味道就出来了。
4.按着裂缝顺长长切成两半，然后采用抹刀法切成小抹刀块，斜刀切成块也可以。
5.把黄瓜和猪头肉放在容器内，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘，一盘清爽不腻的猪头肉拍黄瓜就做好了。
<hr>蒜蓉金针菇
食材
金针菇400克、红辣椒一个、葱适量、大蒜头适量、油适量、蒸鱼汁适量
做法
1、金针菇剪去一段尾部，清洗干净，摆好盘。
2、红辣椒和大蒜头都切成末。
3、起锅烧油，小火，下红辣椒炒出香味。
4、摆在金针菇上。
5、锅中留油，小火下大蒜末煸香，再次摆在辣椒上。
6、放入锅中，隔水蒸6-8分钟。
7、出锅了，淋上蒸鱼汁，撒上葱花。
<hr>我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
x
|
