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作者：第一名厨
大家好，我是大磊，冬天的蔬菜相对比较少，做菜有时候也犯愁，到底是吃素的还是吃荤的？有时候一到饭点就开始纠结，其实冬天的天气比较冷，适合吃一些家常小炒。
今天就给大家分享5道适合冬天吃的家常菜，简单营养，荤素搭配，连吃7天不重样，喜欢做菜的朋友就一起来试试吧。
一，【芹菜炒肉片】
准备芹菜一小把，把宽一点的从中间划开，切成3厘米左右的段，红椒半片去瓤，切成长条，和芹菜放在一起，用来配色。
猪瘦肉3两左右，切成薄片，放入盆中，倒入清水，用手抓散，洗净肉片里面的血水，这样吃起来口感更好。蒜子3粒切成蒜片，生姜切成片，一起放入小盆中，再抓入几粒红干椒备用。
然后把肉片捞出，挤干水分，再放入盆中，下面开始腌制肉片：
盆里加入少许食盐入味，胡椒粉，料酒各适量去腥，用手抓匀，使肉片吸收到调料，打入一个蛋清，用手快速抓散，使肉片裹上蛋清，保持肉片鲜嫩。再放入玉米淀粉，锁住肉片里面的水分，使肉片口感滑嫩。
等食材准备好以后，我们就开始进行下一步的操作：
炒锅烧热倒入食用油，油温四成热时，下入肉片，滑油15秒，倒入芹菜和红椒。10秒钟后即可倒出控油。
锅内再添入少许食用油，放入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油5克，搅拌化开。倒入芹菜和肉片，翻炒几下，加入料酒5克去腥，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。
加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，再加入几滴老抽调色。
开大火快速翻炒均匀，起锅前淋入芝麻油增香，简单翻炒即可起锅装盘。
二，【素炒三丝】
削皮的胡萝卜一根，从中间切开，切成薄片，再切成细丝，放入盘中备用。
洗净的绿豆芽三两左右，和胡萝卜放在一起，韭菜一小把，切成三厘米长的段，放入小盆中备用。
大蒜切成蒜片，再抓入几粒红干椒备用，等食材准备好以后，我们开始烹饪：
锅内烧水，等水烧开后，下入胡萝卜丝，用勺子翻动几下，等水再次沸腾后，即可倒出控水。
另起锅添入半勺食用油，油热后倒入蒜片和红干椒爆香，加入蚝油5克，倒入胡萝卜丝，快速翻炒几下，倒入绿豆芽翻炒片刻，炒至豆芽断生后，倒入韭菜段，翻炒10秒钟以后，起锅撤火开始调味。
加入食盐，鸡粉，白糖各适量，上火继续翻炒，化开调料，再淋入少许芝麻油增香，简单翻匀以后，即可关火装盘。
三，【青椒炒猪肝】
新鲜的猪肝一个，先从中间片开，再切成均匀的薄片。
全部切好以后，放入盆中，添入适量清水，加入一勺食盐，用手反复抓洗，洗净猪肝里面的血水，放入漏勺中控水。连续清洗几遍，直到洗净血水为止，然后挤干水分倒入盆中。
盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，加入老抽几滴调色，用手抓拌均匀。再抓入少许干淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住猪肝里面的水分，使猪肝保持滑嫩，拌匀以后放在一边腌制五分钟，使猪肝吸收到调料，更加入味。
准备青椒两个切成菱形块，红椒同样切成菱形块，和青椒放在一个盆中，用来配色。洋葱半个，切成条，用手抓散，和青红椒放在一起。
大蒜切碎，生姜切成姜末，小米泡椒切成段，再抓入几个红干椒，一起放入盆中。
取一个小盆，加入食盐1克，味精1克，胡椒粉0.5克。白糖1克提鲜，料酒5克去腥，加入陈醋3克，老抽2克调色，生抽5克调味，再添入少许清水，加入干淀粉1勺，搅拌化开调料。
炒锅烧热，倒入腌好的猪肝，用勺子快速滑动，滑油15秒左右倒出控油。
锅内再添入少许食用油，倒入辅料翻炒，炒出香味，再倒入青红椒和洋葱。开大火快速翻炒30秒，再倒入滑油后的猪肝，淋入刚才调好的料汁，快速翻炒均匀，15秒后即可关火起锅装盘。
四，【鱼香藕丁】
莲藕一节，削去外皮，洗净后放在案板上，切成一厘米厚的薄片，再改刀切成菱形块，放入水盆中，莲藕泡在水中可以避免其氧化变黑。
准备青椒一个去瓤，切成菱形片，红椒切成菱形片，一起放入盆中，大葱切成葱花，大蒜几粒切成蒜末，和葱花放在一起。再抓一小把红干椒，放入盆中备用。
下面我们调一下鱼香汁：
准备一个小盆，加入食盐1克，味精1克，胡椒粉0.5克，白糖10克，加入生抽10克，老抽1克，陈醋15克，再加入少许温开水，用勺子搅拌化开调料。
等所有食材都准备好以后，我们就开始进行下一步的操作：
锅内烧水，烧开后，倒入藕丁和青红椒片，焯水一分钟左右，即可倒出控水拔凉。
炒锅烧热，添入半勺食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，再加入豆瓣酱5克。翻炒化开，炒出红油，倒入藕丁和青红椒继续翻炒几下。
再倒入调好的鱼香汁，开大火快速翻炒30秒，勾入少许水淀粉翻炒几下，起锅前再淋入少许芝麻油增香，简单翻匀以后即可关火，起锅装盘。
五，【清炒腐竹】
提前泡发好的腐竹8两左右，切成3厘米长的段，放入盘中备用。
青椒2个切成菱形片，红椒半个同样切成片，和青椒放在一起用来配色，泡发的黑木耳一小把，一起放入盆中备用。
大葱一段切成马蹄块，大蒜两粒切成蒜片，放入盆中，再抓入一小把红干椒备用。
锅内烧水，加入一勺食盐，用来增加食材的底味。
等水烧开后，下入切好的腐竹，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，等水再次沸腾后，即可倒出控水，腐竹经过焯水可以去除里面的豆腥味。
另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蚝油5克，搅拌化开，倒入青红椒和黑木耳，快速翻炒几下，淋入半勺清水。
加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，加入几滴老抽调色，倒入腐竹，勾入少许水淀粉和芝麻油，快速翻炒几下，慢慢收干汤汁，即可关火起锅装入盘中。
好了，今天的5道家常菜就分享到这里，荤素搭配，营养丰富，特别适合冬天食用，喜欢做菜的朋友，有时间可以在家试试，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
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