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作者：市井觅食记
每当看到超市里的粽子占据商品货架“C位”的时候，就知道端午节要来临了。端午节是中国的传统大节，相传是为了纪念屈原的节日，民俗活动众多，吃粽子，划龙舟，挂艾草，是一个属于盛夏季节的狂欢。
端午节有3天的假期，虽说时间不长，但也可以到附近游玩纳凉，带着孩子到游乐场开心玩上一天，也有充足的时间和家人团聚在一起，一起动手做一顿丰盛的端午节家宴，给大家分享一个8菜1汤的菜谱，荤素搭配合理，好吃解馋，家人也吃得满意。
一、【凉拌西蓝花】
准备食材：西蓝花1朵、黑木耳1小把、大蒜半头、盐适量、蚝油1勺、白糖少量、干辣椒、香油1勺。
1、西蓝花特殊的结构很容易藏污纳垢，在吃之前需要将其处理一下清洗干净，将西蓝花掰成小朵后，放入盆中加入适量的清水和1勺食盐搅拌均匀至食盐溶于水中，放置一旁浸泡20分钟，盐有杀菌的作用，经过盐水浸泡的西蓝花吃着更健康安心。
2、2瓣大蒜，1小把干辣椒、半勺糖、适量的盐放入石臼中砸碎，加入半勺香油、1勺蚝油、2勺清水搅拌均匀制成料汁备用。
3、锅中加入适量的水、1勺盐，半勺油大火烧开，西蓝花加入锅中焯水1分钟左右，西蓝花不要焯水时间过长，以免口感不脆爽，吃起来软趴趴的。
4、木耳要提前泡发，清洗干净后与焯水后的西蓝花一同放入盘中，将腌制好的料汁倒入盘中拌匀即可。
二、【汆水牛肉】
准备食材：牛肉里脊肉300克，香菜适量、线椒2根，小米椒，大蒜1头、白芝麻、蚝油、陈醋、料酒、老抽、生抽、白糖、盐和鸡精。
1、新鲜的肉牛比较软不好切，可以提前将牛肉放入冰箱中冷冻20分钟，这样牛肉的被冻得有些硬，方便切薄片，香菜、小米椒清洗干净，香菜去掉根切碎，小米椒切圈，大蒜拍扁后去皮切碎。
2、牛肉加入碗中，加入1勺料酒、2勺生抽、少量的白糖、半勺老抽和适量的盐，用手抓板均匀后，加入1勺淀粉再次抓均匀让牛肉片表面裹上一层淀粉。
3、煮牛肉很关键，一不小心就煮老，煮锅中加入适量的清水，待锅中的水似开非开时下入牛肉，煮1分钟左右，如果牛肉片比较厚要延长煮的时间。
4、小碗中加入蒜末、辣椒粉、白芝麻，热油浇上后用筷子搅拌均匀激发出香味，加入生抽、蚝油、香醋、白糖各1勺制成料汁倒入牛肉中，再加入小米椒，线椒和香菜，搅拌均匀即可，一盘味美色佳的汆水牛肉就做好了，简单省事。
三、白灼大虾
准备食材：鲜虾适量、葱1段、姜1片、盐适量。
1、选用比较新鲜的大虾，用牙签在大虾的第三节挑出虾线清洗干净，虾线是虾的消化道，建议尽量清除掉。
2、找一个合适的平底锅，锅中加入切好的葱段、姜片以及一勺食盐，继续加入没过锅底的清水煮开，将生姜和大葱煮出味来。
3、将处理好的鲜虾倒入锅中焖煮2分钟左右，打开锅盖后会发现锅中的水又变多了，其实这是大虾的部分水分被析出了，晃动平顶锅将大虾翻面再次焖煮至大虾全身变红。
4、可根据自己的喜好用姜末、生抽、花生油等调个料汁即可。
四、红烧冬瓜
准备食材：冬瓜、小米椒、生抽2勺、老抽少量、冰糖5颗、蚝油1勺、大蒜4瓣、盐和鸡精适量。
1、冬瓜清洗后切去外皮，用勺子挖去内瓤切块，小米椒和小葱用水冲洗，小米椒切圈，小葱切碎，大蒜拍扁，冬瓜在切之前可以在贴近瓜皮的位置划出井字花纹，这样更有利于冬瓜入味。
2、锅中加入少量的猪油，待猪油融化后加入大蒜末炒出香味后加入冬瓜，翻炒至冬瓜微微变软盛出。用猪油可以增加香味，不见其身却有肉香之妙。
3、重新起锅，加入少半勺油、1小碗清水和冰糖炒出糖色后，加入刚用猪油炒锅的冬瓜，翻炒至冬瓜上色。
4、倒入用1勺生抽、1勺老抽和蚝油、适量的盐和半碗清水调好的料汁，盖上锅盖焖煮3分钟左右，直至冬瓜变得红亮，加入小米椒碎和小葱碎即可关火出锅。不喜欢辣的可以不加小米椒。
五、排骨烧菠萝
准备食材：菠萝1个，排骨300克，小葱，姜，料酒1勺，生抽2勺，香醋1勺，蚝油1勺，干淀粉，盐和鸡精。
1、排骨买回家后放入清水中浸泡半个小时，让其中的血水析出来，减少排骨的腥味，味道更鲜香。
2、腌制排骨，排骨浸泡好后捞出控水后放入大碗中，加入2勺生抽、蚝油和料酒各1勺、葱段和姜片、盐和鸡精、1勺油抓匀后腌制15分钟，加入2勺淀粉抓拌均匀。
3、炒锅中加入少量油，油热后加入腌过的排骨，小火慢炒15分钟，这时的排骨几乎炒熟了，再沿着锅边淋入1勺香醋，加入适量的盐和鸡精。
4、提前切好的菠萝块倒入锅中翻炒均匀后，倒入少量的清水焖煮2分钟，大火收汁后撒上一些白芝麻增香增色。
六、丝瓜炒咸鸭蛋
准备食材：咸鸭蛋2个、丝瓜2根、枸杞、盐少量、姜片，糖和鸡精适量。
1、丝瓜清洗干净去皮切滚刀块，放入淡盐水中浸泡避免丝瓜与空气接触变黑，咸鸭蛋磕几下将外壳磕出裂纹剥掉外壳，蛋黄与咸鸭蛋白分离开，蛋黄压碎，蛋白用刀切碎，枸杞需要浸泡。
2、 炒锅中加入适量的油，油热后加入咸蛋黄碎和姜末，小火不断地翻炒至咸蛋黄出现大量的泡。这时要不断地搅拌，避免蛋黄粘锅糊底。
3、将丝瓜放淡盐水中捞出控水，加入锅中翻炒至丝瓜均匀地裹上咸蛋黄。
4、锅中加入咸蛋白和枸杞，翻炒至丝瓜变软即可出锅，由于咸鸭蛋比较咸，不用加盐就可以了。
七、红烧黄花鱼
准备食材：黄花鱼1条、生姜1块、大蒜适量、小葱2根、八角、干辣椒，黄豆酱、生抽、番茄酱、玉米淀粉、料酒、盐
1、将黄花鱼表面和腹部的血水清洗干净，在鱼身两侧均匀地裹上一层薄薄的淀粉，既能丰富口感还能保证黄花鱼不容易煎老。
2、锅中加入宽油和花椒，将花椒炸黑后捞出，黄花鱼的头部朝下放入锅中，这样可以先煎到鱼头，再将鱼身煎至两面微黄定型盛出，在煎鱼时要注意要先将鱼身以免煎至定型后在翻面，避免将鱼身煎破。
3、锅中留油烧热后，加入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角和一小块猪油爆出香味后，将煎好的鱼放入锅中，加入淹没鱼身一半的清水、2勺番茄酱、1勺黄豆酱、2勺生抽、料酒和适量的盐调味，大火煮开，中火煮10分钟入味。
4、在烧煮的过程中不要翻动鱼身，用勺子不断的盛汤淋在鱼身上，让黄花鱼尽快煮熟，最后将所有的葱姜蒜等干料都捞出丢掉，加少量的水淀粉勾芡，大火收汁后即可出锅。
八、糖醋里脊
准备食材：里脊肉半斤、鸡蛋1个、胡椒粉、生抽勺、盐、番茄酱、糖、白醋。
1、里脊肉顺着肌肉的纹理切成长条，放入清水中冲洗后继续浸泡5分钟，析出肉中的血水，这样处理后的里脊肉吃起来味道一点也不腥。
2、里脊肉浸泡好后捞出控水分加入盆中，加入胡椒粉、盐、生抽等抓拌均匀调味，再加入4勺左右的淀粉、1个鸡蛋、少量食用油抓匀，使面糊能完全“挂”在里脊肉上。
3、锅中加入较多的油，油热后将裹上淀粉糊的里脊肉一条一条地下入油锅中，炸至金黄后升高油温再次复炸。
4、碗中加入4大勺番茄酱、2大勺菠萝固体饮料、白醋和白糖各3勺、适量盐和清水搅拌均匀后倒入锅中熬煮至粘稠，倒入炸好的里脊翻版均匀即可。
九、【冬瓜汆丸子】
准备食材：冬瓜1小块，肉馅200克，小葱和香菜各1根，姜1小块，虾皮1把，盐适量。
1、肉馅在制作之前最好再用刀剁一剁，这样可以更好地上劲，肉馅中加入3勺水淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，加入淀粉水可以使做出来的丸子更嫩滑。
2、肉馅搅拌至上劲后加入葱碎、姜末，少许的香油，继续顺着一个方向搅拌均匀后，虾皮提前切碎同样倒进肉馅中，用手再次抓拌均匀。
3、冬瓜去皮切块，煮锅中加入适量的清水中，冬瓜煮至锅中的水冒泡后，将肉馅挤出丸子状下入锅中。
4、丸子全部下锅后再煮5分钟左右，至丸子熟透，冬瓜微透明时，加入少许盐和鸡精，搅拌均匀即可关火。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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