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作者：食味菜谱
进入三伏，天气顿感燥热，全国各地都已进入高温模式，北方燥热，南方潮湿，不可避免的汗流浃背，尤其从事室外工作的朋友，简直是“活受罪”，下班回到家之后，就想喝点小酒，解累解乏，身体更舒服，这个时候，需要几道营养美味又解馋的下酒菜。
很多人图简单，整点黄瓜、土豆、胡萝卜、花生米，简简单单就开始上桌开吃了，三伏天虽然不能吃大鱼大肉，但也应该注意“补”，由于受到暑气影响，常常没有胃口，人也比平时消瘦，我们应该适当的加一些肉菜，荤素搭配，补充身体，健康度夏。
一、红烧公鸡
1、准备一只公鸡，每个菜市场里都有卖鸡的摊位，现宰现杀的未成年公鸡最好，也可以通过民间购买一只走地鸡，土生土长的口感才好吃，处理干净，斩成小块。
2、鸡肉用温水泡一泡，控干水分，放入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽，翻拌均匀，这一步也至关重要，把鸡肉的腥味去掉。
3、戴上一次性手套，给鸡肉来一个舒服的按摩，把调味品慢慢吸收，均匀上色，按摩五六分钟就差不多了，封好保鲜膜，放入冰箱中，冷藏半个小时，充分入味。
4、起锅烧油，油热放入几粒冰糖，用中小火加热，轻轻敲碎，炒出糖色以后，倒入腌好的鸡肉，翻炒一会儿，晃动锅底，加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐。
5、加入足量的开水，放入葱段、姜片、八角、干辣椒和香叶，大火煮开转小火，慢炖半个小时左右，没必要用高压锅，用普通锅就可以，如果实在掌握不准火候，可以临出锅时尝一尝，肉软烂就可以关火。
6、如果需要放土豆、青椒、粉皮一类的食材，可以提前十分钟下锅，按照这个方式做的红烧鸡肉，鲜香味美，鸡肉也很嫩，轻轻一咬就脱骨了，散养鸡就是好吃，肉质有嚼劲，口感不柴，营养丰富，老少皆宜。
二、香煎鳝鱼
1、准备新鲜的鳝鱼，宰杀干净，如果你仔细寻找，还是能发现野生小鳝鱼的，这种个头适中，适合爆炒和香煎，肉质也更为鲜嫩，再准备一些葱姜蒜切好。
2、起锅烧油，油要多倒一些，油温6成热的时候，放入黄鳝煎一煎，中间多翻动几次，保持受热均匀，煎至外层有点焦焦的最好，重新烧油，放入葱姜蒜爆香，倒入鳝鱼和青红椒翻炒，加入生抽、食盐和辣椒面。
3、翻炒均匀，就可以出锅了，撒上适量的香菜点缀一下，上桌就可以开吃了，外酥里嫩，肉质肥厚，孩子们特喜欢这一口，还可以给大人当下酒菜，不知不觉，能多喝下二两下酒，鳝鱼肉营养丰富，值得一试。
三、油炸金蝉
1、把金蝉提前处理好，新鲜的金蝉，用盐水浸泡一个晚上，冲洗干净即可，冷冻金蝉也这样处理，用盐水泡一泡解冻，冲洗干净，控干水分。
2、起锅烧油，油温6成热，放入金蝉，油量要多一些，超过金蝉最好，用中小火加热，中间多翻几次面，保持受热均匀，炸至色泽金黄，即可出锅。
3、撒一些孜然粉、辣椒粉，可以直接吃，也可以炒一炒，起锅烧油，放入葱姜、辣椒炝锅，放入金蝉大火爆炒，加少许的盐调味，炒匀出锅，撒入适量的孜然粉，外酥里嫩，风味十足。
四、粉蒸豇豆角
1、准备一把鲜嫩的豇豆角，可以到菜市场购买，也可采摘菜园里的，一定要趁早，早晨的豆角最新鲜，包括菜市场里也一样，去晚都被挑干净了，全是又粗又老的。
2、切掉豆角的头尾，放入盆中，加入小半勺食盐，搓洗浸泡半个小时，这样做可有效去掉农药残留，包括虫子、虫卵等，捞出改刀切成长段，长度大概5厘米左右。
3、蒸豆角的诀窍就在于面粉，很多人只放面粉，会导致口感黏连，糊嘴不好吃，可以在一定配比上，加入适量的玉米面。
4、先加一勺植物油，翻拌均匀，这样豆角就有了吸附力，再放面粉和玉米粉，只需轻轻搅拌，即可大功告成，要保证裹粉均匀，每个豆角都别错过，要的就是这个效果。
5、准备一个蒸锅，先把水烧开，再放入笼屉，把豆角铺上薄薄的一层，不要太厚，盖上锅盖，大火蒸8分钟左右，完全蒸熟才可以，开盖快速抖散降温，避免成坨。
6、再简单调一个料汁，碗中加入大蒜、白芝麻、小米椒，淋入热油，激发出香味，再根据个人的口味，加入适量的辣椒油、生抽、香醋、鸡精、食盐，翻拌均匀。
7、把调好的料汁，直接倒在蒸好的豆角上面，轻轻搅拌一下，就可以开吃了，味道清香，美味无比，蒸出来的口感更香，营养也更充分，大人孩子都爱吃。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
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