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作者：Meggy跳舞的苹果
6道春天的美味菜谱，简单好做，香嫩入味，上桌都抢着吃。春天，北方早晚温差大，气候又干燥，所以要多吃些有营养的食物补充维生素。春季是肝火较旺的时候，在饮食上多吃些碱性食物，对肠胃和消化有好处。今天分享6道适合春天吃的家常美味菜谱，简单又快手，荤素搭配，特别适合下班回家做，喜欢的可以收藏了。
----【青蒜黄瓜炒猪肝】----
【材料】
猪肝1块，青蒜4棵，黄瓜半条，小米辣1个，油适量，料酒20克，淀粉10克，盐适量，酱油适量
【制作过程】
1. 猪肝切大块，泡凉水中30分钟，以去除掉其中的毒素；
2. 猪肝切薄片，凉水快速冲洗2遍，沥干水；
3. 猪肝中倒料酒、淀粉、1小撮盐，搅拌均匀、去腥；
4. 青蒜、黄瓜、小米辣清洗干净；
5. 青蒜斜切成段；黄瓜切象眼片；小米辣切圈；
6. 热锅凉油，将猪肝入锅中，用筷子迅速划散，再转大火炒变色，盛出备用；
7. 锅中留底油，将青蒜、黄瓜片、小米辣共同入锅翻炒，撒盐，使青蒜黄瓜变软；
8. 将猪肝倒回锅中，倒适量酱油，混合均匀即可出锅。
----【苹果私房话】----
1. 猪肝多泡水，可将其中的毒素尽可能多地泡出来，切片后迅速过水，可防止过多水分吸入猪肝中，这样炒的时候才不易出汤；
2. 配菜可放青蒜、黄瓜，也可换成辣椒等应季且不易出汤并有提鲜去腥的蔬菜。
-----【香椿鸡蛋卷】-----
【材料】
香椿芽适量，鸡蛋4个，盐适量，凉水10克，油少许
【制作过程】
1. 香椿芽数棵，清洗干净；可别小看这几棵，按50元一斤算已经值7块钱了，香椿是不是都没想到它爬上了“富人榜”了；
2. 入开水锅中焯水1分钟，去掉其中的亚硝酸盐，香椿芽的颜色也由先前的红色变成了暗绿色；捞出过凉水，挤掉其中的黑绿色的汁水；
3. 将香椿芽去掉根部的硬块，切成碎末末；
4. 香椿末与鸡蛋同入一碗，放适量盐，再来两小勺约10克的凉水，这样摊出来的鸡蛋口感嫩；
5. 将鸡蛋打散，与香椿末充分混合均匀；
6. 平底煎锅中用刷子抹薄薄一层油，将1/4鸡蛋液倒入锅中，端起锅转动，让蛋液铺满整个锅底，待上面还有一层未凝固的蛋液时，从一边开始卷；
7. 将蛋卷靠边放，将1/4蛋液全入锅中，表面还有少许未凝固时，把第一个蛋糕往回卷，形成一个更大的蛋卷；
8. 将蛋卷在锅中再煎一煎，外面略焦黄好看，内部也能完全熟透；
9. 取出蛋卷，将剩下的香椿蛋液按先前的操作也卷成卷，两个蛋卷入锅中再次加热，切块食用。
-----【苹果私房话】-----
1. 加一点凉水可以稀释蛋液，使蛋皮摊得更薄更均匀，但也不要太多，以免蛋液失去韧性；
2. 香椿焯水后会产生黑绿色的汁水，所以一定要冲凉水再攥干，即使这样，鸡蛋卷也会因此而变得不嫩黄，但整个蛋卷却充斥着香椿的独特味道；
3. 中医讲香椿属发物，有慢性疾病的人忌食。
-----【肉丝腐竹炒芹菜】-----
【材料】
猪肉150克，芹菜1棵，腐竹四根，植物油适量，酱油适量，盐适量，料酒，淀粉
【制作过程】
1. 腐竹撅寸段，温水泡发；
2. 芹菜洗净，顺便也把一部分筋去掉，斜切成细丝；
3. 瘦肉切成细丝，放少许料酒、盐，淀粉，混合均匀，腌10分钟；
4. 水开后，将芹菜丝入水焯一分钟，捞出后迅速冲凉水；
5. 腐竹倒锅中煮开即捞出，过不过凉水可随意；
6. 油温5成热时，倒入肉丝划散开，再转大火倒入葱花，炒到肉丝变色葱花飘香；
7. 将芹菜丝和腐竹倒入锅中；
8. 根据口味倒少许酱油、盐，翻炒均匀出锅。
-----【苹果私房话】-----
1. 腐竹一定提前泡，要不然煮很久也不会变软，还影响口感；
2. 芹菜去不去筋可随意，切丝焯水后，纤维就变短了，迅速过凉水，纤维会断开；
3. 炒肉丝时，油温不要热，迅速将肉丝划散开后，再转大火，这样处理的肉丝不粘不坨还肉嫩；
-----【油渣炒包菜】-----
【材料】
猪油渣2大勺，圆白菜1个，猪油1勺，干红辣椒3个，盐少许，酱油少许
【制作过程】
1. 圆白菜去掉老叶，清洗干净；
2. 用手撕成大块，吃起来刀切的更入味儿；
3. 猪油、猪油渣、干红辣椒准备好；
4. 炒锅中舀一勺猪油；
5. 干红辣椒和油渣入锅中，小火煸炒出香味；
6. 将圆白菜倒入锅中翻炒几下，均匀沾上油脂；
7. 撒少许盐、酱油，菜叶略变软即可关火出锅；
-----【苹果私房话】-----
1. 油渣是熬猪油剩下的，加半碗水将猪板油熬得又白又香；
2. 油渣先放后放都可以；圆白菜不要炒得太烂，要有脆嫩的口感才香；此菜趁热吃，猪油才不会凝固。
-----【肉丝菠菜粉丝】-----
【材料】
猪瘦肉一块；菠菜一把，粉丝两小捆，油适量，盐少许，酱油少许，葱花少许，水少许，淀粉少许
【制作过程】
1. 粉丝泡温水，变软，可用剪刀剪短；
2. 菠菜洗净；
3. 菠菜切寸段，入开水中焯一下，可去掉过多的草酸，捞出后过凉水，保持翠绿；
4. 猪瘦肉切成细丝，放少许淀粉、盐、水，抓捏均匀；
5. 炒锅中倒油，油略温热，将肉丝倒入锅中，用铲子尖迅速划散，使肉丝都分开，互不沾连；
6. 撒葱花，倒酱油调色调味；
7. 将泡软剪短的粉丝入锅中，迅速翻炒，使粉丝能吸入汤汁；
8. 撒少许盐，再加点水，可以使盐更好地溶化并吸入粉丝中；
9. 将菠菜倒入锅中混合几下，关火。
-----【苹果私房话】-----：
1. 绿豆粉丝筋道，红薯细粉条柔软，土豆细粉条晶莹剔透有嚼劲，根据自己的喜好来选择吧；先泡软再使用；
2. 菠菜焯水去掉多余的草酸，不会妨碍体内钙的吸收；
3. 肉丝炒到表面变色时就可倒酱油，因为后面还要不断加热，这样炒出来的肉线会比较嫩。
-----【韭菜摊鸡蛋】-----
【材料】
鸡蛋四个，韭菜一把，盐少许，油适量
【制作过程】
1. 韭菜择洗干净，韭菜切碎；
2. 鸡蛋入盆儿中，将韭菜入鸡蛋液中，加盐搅拌均匀；
3. 平底煎锅中倒适量油；
4. 油到7、8成热时，将韭菜鸡蛋液倒入锅中，待底部定型后再翻身；
5. 蛋液完全凝固就可出锅。
-----【苹果私房话】-----
1. 韭菜和鸡蛋的用量可根据喜好来调整；
2. 我觉得油放多一点更显鲜嫩；
3. 蛋液入锅后先不要搅拌，待定型后再翻，块太碎不好吃。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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