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东北菜的代表性名菜有哪些?这4道堪称经典,鲜香美味,爽口下饭

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123456809 发表于 2022-8-17 21:15:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2022-8-17 21:15:45 207 1 看全部
作者:食味菜谱
东北菜在东北地区十分流行,它的特点是滋味浓郁、色鲜味浓,比较接地气,成菜速度快,不会让人久等,最让人折服的,是东北菜的量大实惠,其他私房菜馆,三个人可能要点五、六个菜,但是在东北菜馆,只需要点三个菜就够了,无比的实惠。


在大小城市中的街道上,几乎都能看见东北菜馆,凭借着诸多优点,在当地站稳了脚步,很多人到东北菜馆,都喜欢点一盘蘸酱菜,农家制作的大酱,加上一些时令蔬菜,包括樱桃萝卜、黄瓜、大葱、辣椒等等,边蘸边吃,别有风味,其他饭馆吃不到。


东北菜的代表性名菜有哪些?那可太多了,酸菜炖粉条、小鸡炖蘑菇、溜肉段、大拉皮、酱骨头等,尤其是这4道堪称经典,鲜香美味,色鲜味浓,爽口又下饭。
一、地三鲜

食材:茄子、土豆、青椒、葱蒜末
调味:生抽、老抽、蚝油、白糖、盐
1、准备一个茄子,清洗干净,切成滚刀块,茄子外皮可去可留,如果不放心的话,可以用盐水浸泡一会儿,去掉农残留以后再切,给茄子拍上一层淀粉,装盘备用。


2、另外再准备一个土豆,一个青椒,个头适中的就好,三样蔬菜茄子和土豆是主要的,青椒适当点缀一下即可,土豆切滚刀块,青椒切块,放碗里拍上一层淀粉。


3、起锅烧油,油温6成热的时候,放入土豆块,用中小火慢炸,炸8分钟左右,就差不多了,接着放入青椒,炸20秒钟左右。


4、把其它两样蔬菜炸好,接着再放入茄子,炸3分钟左右,用中小火加热,中间多多翻几次面,保持受热均匀,等时间到了,捞起控油,切蒜末、调一个料汁。


5、把锅中的油处理干净,稍微留一些就好,油热先倒入葱蒜末炒香,再倒入炸好的蔬菜块,中火翻炒几下,倒入调好的料汁,翻拌均匀,等食材都入味,大火收汁。
料汁的配方为:3勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,1勺白糖,1小勺盐。


6、收汁完成即可出锅,这道色香味全的地三鲜就制作完成了,颜色闪亮,味道好吃,酸甜美味,鲜香可口,来一碗白米饭,舀入菜汁,孩子都大口吃,毫无压力。


锅包肉

1、准备一块鲜嫩的里脊肉,想要里脊肉好吃,一定要把连在肉上的筋膜去掉,鲜肉最好,改刀切成薄厚均匀的肉片,厚度和一元硬币差不多,大约2毫米的厚度。


2、准备一盆清水,放入适量的土豆淀粉,搅拌均匀,浸泡2个小时,等淀粉水完全沉淀以后,再把上面的清水倒干净,只保留底部的稠糊,用这个给肉片挂糊。


3、肉片中加入食盐和料酒,抓拌均匀,腌制10分钟,等时间到了,把里脊肉片放入面糊中,舀入一勺植物油,封锁住水分,面糊不能调的太稀,太稀了挂不住糊。


4、起锅烧油,油温六成热的时候,小心下入挂淀粉糊的肉片,用中小火慢炸,炸至变色以后捞出,把油温升高,大约九成热的时候,再复炸30秒钟,肉片会更酥脆。


5、复炸好之后,控油捞出,第一次炸至定型变色,第二次高温复炸,可以让肉片表皮更酥脆,里面熟得更均匀,外酥里嫩的技巧,就在这一步,不可忽略。


6、起锅烧油,放入20克白醋,20克白糖,糖与醋的比例为1:1,再加入3克生抽,2克食盐,煮至黏稠,倒入胡萝卜和葱丝。


7、倒入炸好的里脊肉片,放入一小把香菜,把糖醋汁翻拌一下,均匀的包裹在肉片上面,裹汁均匀后,即可出锅。


8、按照这个方式做的锅包肉,酸甜可口,外酥里嫩,风味十足,味道不输大饭店,一次成功,上桌就开抢,大人孩子都爱吃。


三、鸡蛋酱

食材:鸡蛋、葱花
调味:豆瓣酱、黄豆酱、白糖
<hr>1、准备一个空碗,打入3个鸡蛋,用筷子顺时针搅拌均匀,起锅烧油,油热倒入鸡蛋液,轻轻晃动锅底,等鸡蛋定型以后,炒散炒熟,把鸡蛋捞出锅,装盘备用。


2、重新再放油,倒入葱花爆出香味,接着再倒入炒好的鸡蛋,重新回锅,翻炒均匀。


3、喜欢吃嫩的可以直接倒酱汁,喜欢吃口感老一些的,可以多炒一会儿,炒至色泽金黄,就可以倒入酱汁了,火候不要太大。


4、关于酱汁的调法,碗中加入3勺黄豆酱,1勺豆瓣酱,用适量清水搅拌均匀,直接倒在鸡蛋中,再加小半勺白糖,搅拌均匀。


5、因为各种酱料的添加,就没必要放盐了,咸味绝对够,如果你口味重,可以尝一尝再放盐,翻炒一会儿,用中火收汁,看差不多就可以出锅了。


6、盛上一碗米饭,舀入两勺鸡蛋酱,可以直接开吃,也可以夹馒头、拌面条,下饭绝对杠杠的,咸香美味,简单又好吃。


四、蒜茄子

蒜茄子

食材:茄子、大蒜
调味:食盐
<hr>1、这种小茄子,一定要去菜市场买,7-8㎝长的小茄子,太大的不行,里面的瓤松垮,吃起来口感差多了。


2、茄子凉水上锅蒸,从上汽开始算时间,蒸15分钟,看好时间,不宜蒸太久。


3、这是蒸好的茄子,大约15分钟以后,可以明显看到,茄子都已经蔫巴了,要的就是这种效果,把茄子端出来晾凉。


4、晾茄子的时间,可以准备大蒜了,建议用这种蒜臼,它能将大蒜的汁水砸出来,500克茄子、160克蒜泥、30克食盐,按照这个配比,捣碎后再放盐,搅拌均匀。


5、此时的茄子,也晾得差不多了,如图所示,将茄子轻轻掰开,小茄子肉很紧实,把大蒜泥釀进去,不多不少铺一层。


6、然后把装好蒜蓉的茄子合起来,最后就是这个样子,放在保鲜盒中码好,每一层茄子,撒一层薄盐,再一层茄子,再撒薄薄一层盐。


7、最后一层撒上盐巴盖上盖子,建议用保鲜盒,有盖子的那种最好,放入冰箱冷藏。


8、最快2天就可以吃了,当然,如果不介意的话,可以多放几天,会更入味,有的人做蒜茄子,还会放香菜,其实也可以,按照自己口味来。


9、想吃的时候,可以把茄子撕成小条,特别好吃,这完全就是奶奶那时候做的味道,百分百还原,茄子肉做好撕出来像豆瓣肉一般,可以配清汤面、白粥等等。


禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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心随674 发表于 2022-8-17 21:16:09 | 显示全部楼层
心随674
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