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推荐10道菜,荤素齐全,很适合家宴,中秋团圆宴照着做,好吃省事

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小妖花满楼满fx 发表于 2022-8-18 07:21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
小妖花满楼满fx
2022-8-18 07:21:15 210 9 看全部
作者:市井觅食记
迢迢新秋夕,亭亭月将圆。又是一年中秋佳节即将到来,中秋节是我国四大传统节日之一,人们以月之圆兆人之团圆,寄托思念故乡,思念亲人之情。正值三秋之半,硕果满枝,充满希望的丰收季节里和家人欢聚一堂,分食月饼、饮桂花酒,共赏一轮明月,一顿丰盛又喜庆的中秋家宴是少不了的,分享10道合适家宴的菜,提前收藏好,中秋节在家照着做,好吃又好看。
【孔雀开屏鱼】

食材:鲳鱼、蒸鱼豉油、白酒、盐、葱、姜


1、鱼需要用到鲳鱼,越大越好,最好是两斤左右的,里外都清洗干净。
2、先剁掉鱼头鱼尾,把它们中间略微砍一刀,让能够立起来放,去掉鱼鳍,从鱼背处均匀的给鱼切片,注意鱼肚子处不要切断,保留1厘米左右就行了。不要低于12片,否则可能摆放不成一个完整的圆形。
3、切好的鱼撒上一点白酒和盐抹匀,在盘中摆放成开屏状,摆上鱼头,放上一些姜丝和葱丝,开大火蒸12分钟。
4、出锅后倒掉汤汁,浇上蒸鱼豉油,用青红椒点缀一下,重新放上姜丝和葱丝,鱼肉身上均匀的浇上热油即可。
【白灼大虾】

食材:鲜虾、葱、姜、盐


1、虾去除虾线,清洗干净。干净的海虾不需要去除虾线。
2、平底锅中加入一些葱段、姜片,1勺盐,加入浅浅的一些水,中火煮上2分钟让葱和姜的味道散发出来,留一点水就行了。
3、将大虾倒入锅中,翻动几下,让葱姜水裹住大虾。盖上锅盖,中小火“焖”大概2分钟左右。
4、将虾翻面,继续“白灼”2分钟,虾整体变红即可出锅。
【黄焖鸡】

食材:土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量;黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺,生抽2勺,白糖3勺,香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。


1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡,不要用肉鸡,斩成块后冲洗干净,浸泡20分钟出血水去腥。
2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒,中火煮开,捞出鸡肉冲洗干净,控干水分。
3、碗中兑料,需要用到3种酱料组成复合的味道,分别是:黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱,比例是3:2:1,加入生抽2勺,香油1勺搅拌均匀备用。
4、锅中加入比炒菜多一些的油,加入3勺白糖炒出糖色,加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透,这一步“过油”的过程不能少,家庭做法这样比较省油,饭店可以油炸一下效果更好。
5、翻炒上色后,加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味。
6、加入碗中兑好的酱汁,翻炒出酱香味的时候,加入开水没过鸡块。
7、焖煮大约20分钟左右,加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味,翻拌均匀后即可出锅装盘。
【红焖牛肉】

所用食材:牛肉一斤半、小葱1根、姜一块、蒜3瓣、香叶5片、桂皮1块、八角2个、干红辣椒2根;郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十颗,糖一勺、盐适量。


1、将牛肉切成大块放置入盆中,加入淹没牛肉的冷水,2勺料酒,浸泡2个小时左右。
2、锅中烧水,加入一些姜片煮开,将牛肉倒入锅中焯水3分钟,全部变色后捞出备用。
3、炒锅内加少许油,放入10颗冰糖,小火炒糖色,等冰糖融化起大泡后变成红棕色,将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色,加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味。
4、锅中加入2勺郫县豆瓣酱,3勺生抽,1勺料酒,1勺糖,适量的盐大火翻炒均匀,加入淹没食材的水煮开。
5、将所有的食材和汤汁倒入高压锅中,盖上锅盖,上蒸气后焖煮上20分钟,关火继续焖5分钟即可。
【小炒杏鲍菇】

食材:杏鲍菇4根,五花肉(瘦)2两,大蒜5瓣,干辣椒3根,大葱、姜适量;生抽2勺,料酒1勺,干淀粉1勺,蚝油2勺,胡椒粉1调羹,糖半勺,盐适量。


1、杏鲍菇清洗干净,去除两段,用手撕成细的长条备用。五花肉切成肉丝,肥的部分可以单独切出来备用。葱姜蒜切丝备用,干辣椒过一下水。
2、瘦肉放入碗中,加入少量的盐,1勺生抽,1勺料酒抓匀,再加入半勺干淀粉,1勺油抓匀腌制5分钟。另外一个料碗中加入1勺生抽,2勺蚝油,1调羹胡椒粉,半勺糖,适量的盐搅拌均匀备用。
3、干净的炒锅烧热,将杏鲍菇条倒入锅中,中小火慢慢的“烤”,一直把杏鲍菇的大部分水分都给“烤”出来,杏鲍菇变得比较干瘪后盛出备用。
4、炒锅中加入少许油,将肥肉部分放入炼出来一部分猪油,然后将瘦肉丝和葱姜蒜、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟,肉丝全部熟透变色。
5、将处理过的杏鲍菇倒入锅中,转大火翻炒1分钟,让杏鲍菇吸收油脂。将第2步调配好的料汁倒入锅中,大火翻炒至料汁全部被吸收。
6、最后出锅前,加入一些小葱碎,淋入半勺香油翻炒均匀即可出锅。
【蚝油焖香菇】

食材:新鲜香菇、青椒、小葱、蒜、干辣椒、蚝油、甜面酱、盐、白芝麻、香油


1、新鲜香菇洗干净后切片,青椒切菱形片,小葱、蒜拍碎备用,两勺蚝油、一勺甜面酱兑好备用。
2、锅中适量的油,六成热后,放入小葱、大蒜、干辣椒爆香,放入香菇片转大火翻炒1分钟。
3、香菇片表面都被油脂浸透后,加入兑好的蚝油和甜面酱入锅翻炒几下出香味。
4、加入小半碗水,盖上锅盖大火焖煮2分钟让香菇入味,大火略微收汁,倒入切好的青椒块翻炒几下。
5、最后出锅前,加入一勺白芝麻、适量的盐,淋入半勺香油调味,翻炒均匀即可出锅。
【肉沫土豆】

食材:土豆1个、猪肉100克、蒜5瓣、小米椒4根、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。


1、将土豆去皮清洗干净,切成块状,小米椒切成圈,蒜去皮拍扁切碎,1勺豆瓣酱,2勺生抽,1勺老抽,半调羹胡椒粉,适量的盐和鸡精,搅拌均匀备用。
2、炒锅中加入适量的油,烧至五成热,加入蒜末和小米椒炒出香味。将肉末加入锅中,转大火翻炒变色出香。
3、加入切好的土豆,将料汁倒入锅中,和肉末一起翻炒均匀,使调味料充分融合在食材里,加入一小碗水,大火煮8分钟保留少量的汤汁。
4、最后出锅前淋入一勺水淀粉勾芡,使汤汁变浓稠即可。
【菠菜炒胡萝卜】

食材:菠菜一把,胡萝卜一个、大蒜5瓣、小葱2根,生抽2勺,盐适量、味精适量


1、菠菜洗干净撕开备用,可以保留根部,味道也不错。胡萝卜擦成丝,小葱切段,大蒜拍扁切碎。
2、锅内加水,加入两勺盐,一勺油,转小火,菠菜放入焯水2分钟。
3、菠菜捞出来以后,锅内重新加油,烧至六成热后,放入葱段和蒜瓣爆香。胡萝卜丝丢入锅中,大火翻炒1分钟至熟透,不要炒得太软了。
4、加入两勺生抽,翻炒几下入味。最后将焯过水的菠菜放入锅中,加入适量的盐,也可以加入少量的味精,大火翻炒均匀即可出锅。
【蒜蓉西兰花】

食材:西兰花一朵,洋葱半个,大蒜5瓣、生抽一勺、蒸鱼豉油一勺、蚝油一勺、干辣椒两根、盐适量。


1、西兰花掰成小朵,冲洗过后,放入加了两勺盐的水中浸泡20分钟。洋葱切成丝,蒜压成蒜蓉备用。
2、锅中加水,放入一勺盐,半勺食用油,水煮开以后,加入西兰花煮2分钟至8成熟即可。
3、找一个大小合适的碗,将西兰花花朵朝外摆放整齐,底部可放入洋葱丝用手压实备用。调料碗中加入一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油搅拌均匀备用。
4、用一个大点的盘子先扣在碗上,按住盘子,反转过来,将碗拿开。
5、把调好的料汁均匀地浇在西兰花上,西兰花顶部摆放上蒜蓉和干辣椒。
6、适量油烧热,浇在蒜蓉和干辣椒上激发出香味即可。
【消食山楂汤】

食材:山楂糕1块,藕粉半碗,苹果1个,冰糖5块。


1、山楂糕切成小块备用,苹果削皮后切成小块备用,藕粉用少量的水调成糊状备用。
2、山楂糕冷水入锅,1块200克的山楂糕加入两碗约1升的水,味道是比较可口的,大火煮开。
3、小火焖煮5分钟,用勺子搅动,让山楂糕全部融化在水中,变成山楂汤。
4、转大火,慢慢的倒入藕粉糊,一边搅动,一边观察浓稠程度,用勺子舀起来能顺畅地流下来的糊状即可。
5、将切好的苹果和适量冰糖倒入锅中,勺子搅动至冰糖融化即可。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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墙和鸡蛋 发表于 2022-8-18 07:22:02 | 显示全部楼层
墙和鸡蛋
2022-8-18 07:22:02 看全部
5道营养全面的家常菜,有荤有素,好学好做,收藏着待客不用愁
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形腿望舞 发表于 2022-8-18 07:22:37 | 显示全部楼层
形腿望舞
2022-8-18 07:22:37 看全部
很实用,介绍的很详细,荤素搭配,营养均衡[比心][比心][比心][比心][比心][比心][比心][比心]
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刘冠华 发表于 2022-8-18 07:22:45 | 显示全部楼层
刘冠华
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春节聚会推荐家常菜
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123456833 发表于 2022-8-18 07:23:22 | 显示全部楼层
123456833
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看到山楂汤,口水疯狂分泌
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123456835 发表于 2022-8-18 07:23:29 | 显示全部楼层
123456835
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菜太硬,
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快乐人L 发表于 2022-8-18 07:24:22 | 显示全部楼层
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Jacqueline季 发表于 2022-8-18 07:25:10 | 显示全部楼层
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Aim_yuan 发表于 2022-8-18 07:25:34 | 显示全部楼层
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我爱霍启刚掖 发表于 2022-8-18 07:25:55 | 显示全部楼层
我爱霍启刚掖
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