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作者：市井觅食记
“迢迢新秋夕，亭亭月将圆”，农历八月十五是我国的传统节日中秋节，这是一个团圆幸福的节日。正所谓“天上月圆，人间团圆”，过中秋节，最大的幸福就是“团圆”，此时一家只要能欢聚一堂，一起赏明月，吃月饼，饮桂花酒，开心的在一起吃顿团圆饭，一切烦恼都烟消云散。
中秋家宴上得有几道“硬菜”来撑场面，也给家人解解馋，分享8道“硬菜”的菜谱，选几道上桌，解馋美味，家人都满意。
一、【黄焖鸡】
食材：鸡腿、干香菇、黄豆酱、甜面酱、冰糖、生抽、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精适量。
1、鸡腿肉切块，锅中烧水，加入几片姜片，2勺料酒，鸡块冷水入锅，水烧开后继续煮1分钟捞出控水，干香菇泡发备用。
2、锅中适量的油，加入十几颗冰糖炒出糖色，迅速加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱，小火炒出香味。
3、将焯过水的鸡块倒入锅中，中火翻炒至鸡块基本熟透。
4、加入适量的蒜瓣、姜丝，2勺生抽，半勺料酒，少量的盐翻炒出香味。加入适量泡发的干香菇，加入大半碗清水，大火煮开，小火焖煮大约20分钟。
5、汤汁浓稠的时候，淋入1勺葱油，加入适量的味精调味，翻拌均匀后即可出锅。
二、【豉香排骨】
食材：排骨、豆豉、生姜、八角、花椒、蚝油、胡椒粉、生抽、糖、盐适量
1、排骨冷水入锅，加入一些姜片和花椒，中火煮开10分钟，捞出控水备用。
2、锅中适量的油，加入生姜和大蒜粒、豆豉、1个八角炒出香味。
3、加入煮过的排骨，加入一些葱段大火翻炒3分钟。加入3勺蚝油，2勺生抽，少量的糖提鲜，1调羹胡椒粉，中火翻炒均匀，香料取出不用。
4、加入小半碗水，盖上锅盖焖炒5分钟左右，锅中汤汁收紧后即可出锅装盘。
三、【干炸小酥肉】
食材：五花肉、鸡蛋、花椒、花生碎，姜葱水，玉米淀粉、面粉、红薯淀粉、小苏打、花椒粉、食用油、盐适量。
1、将去皮的五花肉切成手指粗的长条，加入适量的盐和葱姜水，用手抓揉直至料汁全部渗入看不到水分。加入1勺花椒粉，揉抓均匀后，加入两个蛋黄，揉抓至蛋黄充分包裹五花肉。
2、碗中加入3勺生粉，3勺面粉，1勺半红薯粉和少许的小苏打，少量多次地加入清水，揉抓成软面糊。
3、将软面糊倒入腌制好的五花肉中，揉抓均匀后加入适量的盐，十几颗花椒粒，少许花生碎，揉抓均匀后封油备用。
4、锅中油温六成热下入裹好面糊的五花肉，第一次炸小酥肉微黄浮起就可以捞出来了。复炸的油温要比之前高，炸10秒左右立即捞出即可。
5、小碟中加入适量的花生碎和盐，半调羹五香粉，半调羹花椒粉，1调羹辣椒粉，搅拌均匀后撒在小苏肉上即可。
四、【啤酒鸭】
食材：鸭、啤酒、青椒、红椒、小葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、芝麻、豆瓣酱、生抽、老抽、醋。
1、把半只鸭子剁成块，加入一勺盐抓洗浸泡15分钟。
2、鸭块泡出血水后冲洗干净，锅中加适量清水，加入一部分切好的姜片和葱结，倒入两勺料酒去腥，把鸭块倒入冷水锅中，开大火烧开后，焯水两分钟后捞出控水备用。
3、起锅放宽油，油热放入葱姜蒜和花椒、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味，放入鸭块先将鸭块中的水分炒出来，炒至表皮微黄、鸭块发干。
4、放入一勺豆瓣酱提味增香，豆瓣酱炒出红油后转小火倒入一瓶啤酒，放入两勺生抽和少许老抽，再倒半勺醋，盖上锅盖小火炖煮30分钟。
5、30分钟后鸭块熟透，小火转大火收汁，倒入切好的青红椒，翻炒至辣椒断生即可关火出锅装盘，撒上白芝麻和葱花，一道浓郁鲜香的啤酒鸭就做好了。
五、【无水白灼大虾】
食材：大虾十多只，盐、沙姜、蒜、生抽、花生油
1、去虾线，如果有明显虾线的，还是要去掉的，牙签插入虾的倒数第三节中间，挑开以后虾线就能抽出来了。
2、将锅擦干净烧热，将冲洗干净的大虾放入锅中，什么都不用加，直接翻炒到两面变红，依靠虾内部的水分进行“白灼”。
3、中大火也就两三分钟左右，加入一勺盐提味，接着翻炒1分钟左右入味即可出，这样做出来的大虾鲜香无比。
六、【清蒸螃蟹】
食材：大闸蟹，料酒2勺，姜1块，小葱1根。
1、用小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。
2、一般3两以下的大闸蟹只需要蒸10分钟就可以了，3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟，而4两以上较大的大闸蟹需要蒸15分钟左右。
3、蒸锅中加入适量水，水中加入2勺料酒，少许姜片，1个小葱结，大火煮开。
4、蒸锅上汽后，将大闸蟹放进蒸锅，最好放几片紫苏，需要将螃蟹反面朝上放在盘子里，这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中，蒸15分钟左右，蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁一起食用。
七、【大骨汤】
食材：大骨头、虫草花、鹌鹑蛋、红枣、姜、料酒、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。
1、大骨头用清水多清洗几次，将里面的血水冲洗干净，煮锅中加入适量的清水，加料酒、姜片，冷锅冷水将大骨头下锅，烧开后中火煮3分钟后捞出来备用，鹌鹑蛋煮熟剥壳。
3、砂锅中加入适量的开水、加姜片和焯过水的大骨头，小火煮30分钟。
4、将红枣、鹌鹑蛋、虫草花加入砂锅中，小火煮5分钟后，加入半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后即可出锅。
八、【双椒鱼头】
食材：花鲢鱼头、红剁椒、青椒、野山椒适量，干豆豉；小葱、姜适量、大蒜，料酒、米醋、白胡椒粉、糖、鸡精、盐适量。
1、鱼头从顶部劈开，将鱼头分成连接的两半清洗干净放入盆中。放入一把小葱，一些姜片，加入2勺料酒，2调羹白胡椒粉、适量的盐，拿起葱姜蘸一下盆底的料汁，把鱼里外涂抹均匀腌制10分钟备用。
2、锅中加油，冷油将一半的蒜末和姜末倒入，加入1勺干豆豉炒香。倒入红剁椒翻炒，加入适量的鸡精和少量的盐翻炒均匀。出锅前，加入1勺米醋烹出香味后，盛出备用。
3、处理红剁椒的办法将野山椒也处理了。盘子铺上几根小葱和一些姜片，放上腌制好的鱼头。
4、将两种炒好的辣椒分别铺在鱼头的两半上，放入蒸锅，根据鱼头大小，大火蒸10-25分钟。
5、将蒸好的鱼头上浇适量的蒸鱼豉油，均匀浇上两勺热油激发出香味，双椒鱼头就做好了。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
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