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作者：食味菜谱
中秋节又叫“仲秋节、拜月节”，起源于上古时期，与“春节、端午节、清明节”，并称为四大节日，受中国文化的影响，海外华侨以及一些东南亚国家，也把中秋节作为传统节日，多年以来，广为流传，经久不息。
“八月十五月儿圆，家家户户盼团圆”，对于老百姓来说，中秋节是一个团圆的日子，准备一桌丰盛的饭菜，鸡鸭鱼肉样样全，一家人围坐在一起，有说有笑，共享天伦之乐。
中秋节的放假通知已经出来了，2022年中秋节9月10日至12日放假，共3天，朋友们可以利用这个时间，和家人好好的团聚一番，放松一下，增进一下彼此的感情，如果有条件的话，最好在家里吃，自己动手下厨，真材实料，干净卫生，吃着也放心。
一、炒腊肉
1、准备一块腊肉，重量大概200克，蒜薹300克，3个干辣椒，适量葱姜片，1勺干豆豉，这是所有的食材，第一步先处理腊肉，淘米水搓洗一遍，浸泡一会儿，用开水煮二十分钟左右。
2、蒜薹去掉头尾，改刀切成小段，腊肉控干水分以后，也切成薄片，在准备一勺干豆豉，适量葱姜片，辣椒切段，根据个人的口味，可放可不放。
3、起锅烧油，等油开始微微冒烟，先倒入腊肉，中火煎一煎，可以看到腊肉遇热，已经变成透明色了，这块腊肉肥得多一点，透明很正常。
4、接着倒入干辣椒、葱姜片，继续煸炒几下，爆出香味。
5、接着放入蒜薹、干豆豉，中大火快速翻炒，蒜薹不能炒老了，老了就不好吃了，时间不能炒太久。
6、此时可以尝一尝咸味，稍微放一点盐即可，倒入适量的老抽，润一下颜色，翻拌均匀后，即可关火出锅，其他调味品不用添加，蒜薹断生即可。
6、按照这个方式炒的腊肉，香辣下饭，香气浓郁，肥而不腻，入口有嚼劲，再配上脆爽的蒜薹，腊肉在炒的过程中，也会有一部分油脂，进入到蒜薹中，简直太美味了。
二、小炒牛肉
1、选择牛肉的时候，尽量选择牛里脊、牛后臀，看清楚牛肉的纹路，顶刀切片，厚度约一元硬币一个半厚，再改刀切丝。
2、这是300克牛肉丝，先放2克盐，利用渗透压把肉里的水分，胶质逼出来，再加入玉米淀粉3勺，生抽半勺，蚝油半勺，1勺菜籽油，用手抓拌均匀，让牛肉丝充分入味。
淀粉不要一次性加完，3勺分3次加入。
3、这是抓拌均匀的样子，给它按摩就对了，但也不要使劲捏，避免把牛肉丝捏碎了，夏季需要放在冰箱中，冬季常温就行，腌制十分钟 就可以了，用这种方式炒出来的牛肉特别嫩。
4、起锅烧油，油比平常要多一些，用菜籽油最好，等待油温6成热，下入腌好的牛肉丝，快速滑开，大火炒至断生变色，沥油盛出备用。
5、再次起锅烧油，油热以后，下入花椒、干辣椒丝、姜丝、蒜片爆出香味，再倒入青辣椒，翻炒至断生变色。
6、接着倒入炒好的牛肉丝，适量的大葱白，转成大火，快速翻炒几下，最后倒入1勺酱油调味，炒匀出锅。
三、凉拌土豆丝
1、土豆刮去外皮，先切成薄片，再切成细丝，加清水浸泡，洗掉多余的淀粉，冲洗三遍，加一勺白醋，浸泡5分钟，这样泡的土豆丝会更脆。
2、锅内烧水，加少量食用油，倒入土豆丝和青椒丝，焯水一分钟断生，捞出后拔凉，过一遍凉水，吃起来口感脆。
3、准备调一个料汁，碗中加入食盐3克、味精1克、白糖1克、白醋5克、生抽5克、芝麻香油5克、辣椒油3克，搅拌均匀。
4、土豆丝控干水分，装入盘中，浇上调料汁，接着放一些蒜末、花椒粒备用。
5、锅内烧热油，等油温7成热关火，把热油泼在蒜末和花椒粒上，激发出香味，撒点香菜，用筷子翻拌均匀。
6、一道好吃的凉拌土豆丝就做好了，简单快捷，脆爽可口，非常的开胃，下酒下饭两不误，上桌家人齐夸赞，太好吃了。
四、包菜鸡胸肉
1、准备一块鸡胸肉，从中间切开，切成小的四方丁，冷冻的鸡胸肉需要提前解冻浸泡。
2、切好之后，装进碗中，加入生抽10克入底味，一勺白酒去腥，或者料酒也可以，抓拌均匀，腌制10分钟左右。
3、等时间到，在腌好的鸡胸肉中，撒入一小撮淀粉，再次下手抓拌均匀，淀粉能吸附在肉的表皮，锁住水分，吃起来更加滑嫩，再来一勺食用油，防止鸡丁粘连。
4、准备一颗包菜，去掉根茎后撕成小块，用清水冲洗干净，青红椒半个，切菱形片配色，大蒜切片，全部准备完成。
5、起锅烧油，等待油温四成热时，倒入腌好的鸡丁滑一下油，时间大约为20秒钟，等鸡丁变色即可捞出，时间太久影响口感，这样做能保持鲜嫩的口感，缩短下锅炒制的时间，油要多倒一些，最起码要和鸡丁持平。
6、再次起锅烧油，倒入蒜片爆香，接着倒入包菜，大火快速翻炒2分钟，包菜一定要控干水分，否则炒出来没有脆感，按照个人口味，加入蚝油、生抽、食盐、白糖、鸡精，翻炒化开调味。
7、接着倒入鸡丁、红椒，继续翻炒一分钟后，即可出锅装盘，这个时间段鸡丁已经熟了，不用担心。
8、这样做的鸡胸肉，口感滑嫩，一点也不柴，鲜香入味，老人孩子都爱吃，特别下饭，如果你也喜欢，那就来试一试吧。
五、包菜炒粉丝
1、准备一个新鲜的包菜，中间切开，切掉硬蒂不要，再切成细丝，装入盆中浸泡5分钟，抓洗干净，捞出备用。
2、锅内烧水，下入红薯粉条，大火煮3分钟，过一遍凉水捞出，加一勺食用油，搅拌均匀，这个油可以起到不粘锅的作用。
3、接着加一勺老抽，增色入味，用筷子搅拌均匀，放在一边腌制备用。
4、锅内烧油，等油温6成热时，接着下入蒜末、干辣椒，翻炒出香味，干辣椒作配色使用，辣度不是很高。
5、倒入包菜，用大火翻炒10秒钟左右，干煸一下味道更香，中间记得颠勺。
6、接着倒入粉条，加半勺盐调味，沿着锅边加1勺生抽，再次大火翻炒15秒钟，激发出调料的香味。
7、临出锅撒一把葱花，家中有明油的，再来一勺明油增味，翻匀出锅装盘。
8、一道好吃的包菜炒粉条就做好了，色香味全，看着就非常有食欲，粉条不粘不坨，鲜香开胃，营养又下饭。
六、胭脂藕片
1、准备一节莲藕，刮掉外皮，清洗干净，控干多余的水分，改刀切成薄片，越薄越好，薄一点更容易入味。
2、起锅烧水，根据莲藕的多少，决定水量的多少，以没过藕片为准，等水沸腾以后，放入藕片，焯水30秒钟左右，断生即可，等时间到了，捞出藕片，放入凉水中降温，此时的藕片会很脆，口感很好。
3、准备一颗红心火龙果，一个柠檬，把火龙果捣碎，或者用榨汁机，搅成火龙果汁，然后用滤网，过滤一遍，扔掉杂质，只要火龙果汁。
4、在汁水里面，挤入柠檬汁，柠檬片根据自己的喜好，挤入1-3片都行，不必全部放进去，另外再舀入1勺白糖，白勺白醋，搅拌融化均匀，调成自己喜欢的酸甜口味。
5、接下来就更简单了，准备适量的白开水，要晾凉的那种，往果汁里面舀入几勺，混合一下，再把藕片依次放入，浸泡起来，大概半个小时，藕片就会上色入味了。
6、浸泡的时间越长，颜色越深，味道也越好，带有酸甜口味的藕片，加上柠檬汁的加持，变得更加好吃，藕片脆爽可口，直接吃就行，无需再放其它调味，美美的很好吃。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。 |
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