中秋家宴，10道“硬菜”菜谱已备好，选几道上桌，家人都很满意

冀苍鸾

作者：锦绣V山东
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
<hr>红烧肉

食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2个，花椒适量，姜片葱段适量，生抽2勺，甜面酱1勺，盐适量，植物油适量
做法：
1 备好食材。
2 五花肉切2厘米见方的块；把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内
3 锅内加水，放入三片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用
4 炒锅放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，马上放入控干水份的五花肉翻炒几下，加入适量的开水，大火烧3分钟
6 在大火烧的同时，备好压力锅，锅内放入生抽和调料盒
7 到时间后，把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中，盖好盖子，扣上压力阀，开大火烧至开始呲汽，改小火，烧20分钟
8 另起炒锅，放少许植物油，放入大蒜，开最小火，把大蒜表面煎黄后即可关火备用
9 压力锅到时间后关火，放置15分钟后，小心取下压力阀，打开锅盖，把五花肉和汤汁一同倒入煸大蒜的炒锅中，放入3粒冰糖，开大火收汁。待汤汁收的浓郁，开始冒泡的时候，加盐调个味，再烧1分钟，即可关火装盘。
<hr>黄瓜拌凉粉

材料：凉粉2卷，黄瓜，香菜，辣椒油，芝麻酱，生抽1勺，醋1勺，盐少许。
1，买来的凉粉切成宽条放入盆里，黄瓜擦成细丝备用。
2，一勺汤生抽，一汤勺蚝油，一汤勺醋，少许盐，适量的辣椒油，稀释好的芝麻酱，用筷子拌匀。
3，把凉粉中倒入调好的料汁，加入黄瓜丝，香菜段，在放上油泼辣子，直接上桌即成，吃得时候拌匀。
<hr>黄焖鸡

食材：鸡腿、干香菇、黄豆酱、甜面酱、冰糖、生抽、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精适量。
1、鸡腿肉切块，锅中烧水，加入几片姜片，2勺料酒，鸡块冷水入锅，水烧开后继续煮1分钟捞出控水，干香菇泡发备用。
2、锅中适量的油，加入十几颗冰糖炒出糖色，迅速加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱，小火炒出香味。
3、将焯过水的鸡块倒入锅中，中火翻炒至鸡块基本熟透。
4、加入适量的蒜瓣、姜丝，2勺生抽，半勺料酒，少量的盐翻炒出香味。加入适量泡发的干香菇，加入大半碗清水，大火煮开，小火焖煮大约20分钟。
5、汤汁浓稠的时候，淋入1勺葱油，加入适量的味精调味，翻拌均匀后即可出锅。
<hr>青菜豆腐汤

食材：嫩豆腐、青菜、火腿肠、干香菇、盐、胡椒粉、鸡精适量
1、豆腐切成小块备用，青菜掰开清洗干净备用。干香菇泡发后切成片，火腿肠切成丁。
2、锅内加两碗水，加入适量的盐，把切好的火腿丁和香菇片放入锅中，大火煮开，中火继续煮5分钟。
3、将豆腐下入锅中，大火煮开，盖上锅盖，中火继续煮10分钟。
4、出锅前加入青菜，加适量的盐和半勺胡椒粉，也可以加入一些鸡精增加鲜味，搅拌均匀后即可出锅。
<hr>蒜香酱排骨

1、排骨冷水放入煮锅中，加入姜片和1勺料酒，中火煮沸，撇去浮末，继续煮10分钟捞出备用。
2、炒锅中少许油，加入大葱段，姜片，花椒，干辣椒，八角炒出焦香后捞出不用，加入2勺黄豆酱，2勺郫县豆瓣加入锅中，中小火炒出红油和香味。
3、将煮好的排骨倒入锅中翻炒大约3分钟，让酱汁包裹好排骨。
4、加入1勺生抽，2勺蚝油，适量的盐和少量的糖，翻炒均匀后，将煮排骨的骨汤加进去小半碗，盖上锅盖焖5分钟。大火收汁，锅中汤汁不多的时候，沿着锅边淋入1勺黄酒，1勺醋，翻炒均匀。
5、最后出锅前，将一把蒜蓉倒入锅中，大火翻炒均匀出蒜香味即可出锅装盘。
<hr>口水鸡

【所需食材】
鸡腿3个，小葱，姜，香菜，小米辣，熟花生米5，熟芝麻1勺，五香辣椒油1勺，味极鲜酱油3勺，香醋1勺，盐2克。
【制作过程】
1、鸡腿清洗干净，小葱一棵，姜2片，冷水下锅，加1勺料酒去腥，大火煮开去浮末，转中小火慢煮15分钟左右。
2、鸡腿捞出，放到冷水里浸泡至凉，遇冷后鸡皮光滑紧致，嚼起来才更有口感。
3、熟花生米和熟芝麻一起用捣蒜器捣碎，香菜切小段，小米辣切成圈，放入捣碎的花生米碗中。
4、1勺五香辣椒油，3勺味极鲜酱油，1勺香醋，盐2克也一起倒入碗中，用勺子搅拌入味。
5、冰过的鸡腿沥干水份取出，剔去里面的鸡骨，再切成块，码入碗中。
6、再将调好的酱汁浇在鸡腿肉上，放置冷藏室半小时入味后。
<hr>栗子（板栗）焖鸡

【材料】：栗子适量、鸡半只、姜适量、葱蒜 适量、生抽3汤匙、蚝油1汤匙、老抽1汤匙、白糖半茶匙、料酒1汤匙
【做法】：
1、栗子放入水中煮十分钟，然后捞起晾凉后剥去外皮；
2、鸡肉斩块后冲洗干净血水，放入料酒和1汤匙生抽腌制15分钟；
3、锅内放入适量油，炒香姜蒜和葱白后倒入鸡肉翻炒；
4、鸡肉炒到变白后倒入没过鸡肉的水量，水可以多一点点；
5、此时倒入栗子，倒入生抽和老抽，蚝油和糖；
6、大火煮开后转小火焖煮到收汁（约30分钟）即可；
<hr>荷兰豆炒木耳

所需材料：荷兰豆半斤、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.木耳要提前泡发，把木耳放到冷水中浸泡3-4小时，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状。把荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜去皮洗净。
2.木耳泡发好后，把木耳择去根部，分成小朵，胡萝卜切成片。大蒜切末。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆捞出。
4.荷兰豆捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
5.锅内水重新烧开，下入木耳焯水，水开后煮1分钟左右，把木耳捞出沥净水分待用。
6.锅内加入油烧热，下入蒜末炒出蒜香味。
7.下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。下入木耳和荷兰豆一起翻炒1分钟左右，加入鸡精，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的荷兰豆炒木耳就做好了。
<hr>话梅排骨

排骨除了红烧，还可以做成话梅排骨，新口味，感兴趣的不妨试一下。
食材：排骨、料酒、葱、姜、生抽、老抽、米醋、红糖、白砂糖、桂皮、八角
做法：
1、排骨切成小块，清洗干净。
2、锅内烧水，排骨焯水，冲洗干净。
3、锅内加香葱、生姜、八角、料酒和排骨煮30分钟。煮好后，捞出排骨，将汤汁盛出。
4、砂锅里倒入油烧热，放入红糖和白砂糖，用小火炒出糖色。
5、加入排骨翻炒，直到排骨上色，加入桂皮和八角继续炒香，加入盛出来的汤汁、话梅、生抽、老抽、米醋。
5、用大火烧开，转为小火，烧到汤汁半干，加入少量的盐调味，用大火收汁就可以了。
<hr>凉拌菠菜金针菇

准备食材：金针菇1把，菠菜几颗，彩椒1个
准备调料：食盐、鸡精、麻油、香醋、辣椒油
做法如下：
1、金针菇切去老根、撕碎，清洗干净备用；菠菜清洗干净备用；彩椒清洗干净，切丝备用；
2、锅中加入清水，大火烧开，加入一勺食盐，滴入几滴植物油，把清洗好的菠菜放入锅中焯水1分钟，捞出沥干水份备用；
3、把清洗好的金针菇、彩椒丝放入锅中焯水30秒，捞出沥干水份备用；
4、将焯过水的金针菇、菠菜、彩椒丝放入到一个盆中，加入适量的食盐、鸡精、麻油、香醋、辣椒油，搅拌至食材入味，即可装盘。
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