节假日聚餐二十个菜，菜谱奉上，满满一桌可劲造

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作者：石头研究砖家
一，可乐鸡翅，，小朋友的最爱
【主料】可乐500的一瓶，鸡翅一斤左右。

【配料】姜末、香菜各5克，大料3克，白砂糖2克，酱油15克，植物油45克。

【制作】①鸡翅洗净，并用刀割两道口子，加盐、酱油抹匀。②锅置火上，入油烧热，下姜末爆香，加糖少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及大料、酱油改小火炖一会儿。③待可乐几近熬尽，即可出锅，洒上少许香菜即可。
二，蒜香羊排

【主料】羊排500克，芹菜、胡萝各50克，鸡蛋3个。

【配料】盐5克，鸡精2克，料酒10克，嫩肉粉15克，白砂糖5克，面粉10克，淀粉3克，大蒜5克，腐乳10克，植物油30克。

【制作】①芹菜洗净，切段；胡萝ト洗净，切丝；羊排洗净，剁成6厘米长的节，放入大碗中，加芹菜、胡萝ト、蒜泥、料酒、盐、白砂糖、鸡精、腐乳、嫩肉粉拌匀腌渍片刻备用。②将鸡蛋打入碗中，放入面粉和淀粉，加少许油，搅拌成糊，取出排骨放入蛋液面粉糊沾均匀，然后再沾上干淀粉。③锅置火上，入油烧至五成热，逐个下排骨炸透，至表面酥脆，捞出即可。
三，番茄牛腩
【主料】牛腩500克，番茄100克。
【配料】盐5克，醋8克，酱油10克，干辣椒10克。

【制作】①牛腩洗净，切块；西红柿洗净，切块；干辣椒洗净，切圈。②锅置火上，入油烧热，下干辣椒炒香，放入牛腩翻炒至熟，放入盐、醋、酱油，再放入番茄翻炒至熟，加入适量清水烧至汁浓即可。
四，川香肚丝

【主料】牛肚200克，辣椒150克。

【配料】盐、味精各3克，辣椒油、香油各10克，植物油30克。
【制作】①牛肚处理干净，入开水煮熟，切丝；辣椒洗净，切丝。(锅置火上，入油烧热，下牛肚煸炒，放辣椒炒香，加盐、味精、辣椒油、香油炒匀，盛盘即可。
五，家常小炒牛肉
【主料】牛肉450克，芹菜120克，辣椒15克。
【配料】盐3克，味精3克，红油、辣椒酱、水淀粉各10克，植物油30克。
【制作】①牛肉洗净，切条，用盐、味精、水淀粉腌20分钟；芹菜洗净，切段；辣椒洗净，切丝。②锅置火上，入油烧热，下牛肉滑熟，捞出；锅内留油，下芹菜、辣椒炒香，放入牛肉炒匀，加盐、味精、红油、辣椒酱调味，盛盘即可。
六，香炒麻辣猪耳朵
【主料】猪耳250克。

【配料】葱5克，姜5克，蒜5克，白芝麻12克，花椒5克，干辣椒6克，白砂糖3克，料酒15克，老抽3克，盐3克，植物油30克。
【制作】①猪耳朵清理干净后加清水，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成条，备用；葱切段；姜蒜切片。②锅置火上，入油烧热，爆香葱姜蒜、花椒，接着加入干辣椒爆香，下猪耳朵，放酱油、料酒、白砂糖，拌炒上色，炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。
七，酱汁肘子
【主料】猪前肘子1只。
【配料】卤汁50克，盐2克。
【制作】①猪前肘去尽骨质，切成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，在肘子肉的一面헤上刀。②锅内放冷水，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。③将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在上面即可装盘。
八，豆腐烧肥肠

【主料】豆腐400克，肥肠100克。
【配料】葱末6克，姜末5克，蒜末5克，盐3克，鸡精、料酒各2克，豆瓣酱10克。

【制作】①豆腐洗净，切丁；肥肠洗净，切块。②锅置火上，注水烧沸，下豆腐焯烫，捞出，沥干水分；净锅后置火上，入油烧热，下姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，放入肥肠炒熟，加少许清水煮沸，加入豆腐丁烧沸，加入盐、鸡精、料酒、葱末炒匀即可。
九，爆炒腰花

【主料】鲜猪腰250克，水发木耳30克。

【配料】青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50毫升，水淀粉25克，香油2克，植物油75克，盐3克，味精2克，醋3克。
制作】①猪腰一剖两半，片去腰臊，麦穗花刀，改为三角刀块；葱、姜切丝；青蒜洗净，切段。②碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤兑成芡汁。③将腰花用沸水汆去血水，捞出控净水。锅置火上，入油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。④锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。
十，回锅肉

【主料】五花肉400克，蒜苗100克，豆瓣20克。

【配料】植物油15克，白砂糖3克，老抽10克，绍酒5克，甜酱10克。
【制作】①猪肉洗净，入汤锅煮至断生捞出（约煮15分钟），晾冷后切成长片；豆瓣剁细；蒜苗切成长约
3厘米的节。②锅置火上，入油烧热，放肉炒至呈“灯盏窝”形，烹入绍酒，下豆瓣炒香上色，再放甜酱炒出香味，然后放白砂糖和老抽炒匀，下蒜苗迅速炒至断生出锅，装盘即可。
十一，水煮肉片
【主料】猪瘦肉250克，青菜100克。

【配料】盐3克，姜丝3克，淀粉5克，蒜丝3克，花椒2克，辣椒粉5克，胡椒2克，味精2克，葱末3克，豆瓣10克，料酒5克，老抽5克，植物油15克。
【制作】①肉洗净，切片，用少许老抽和淀粉、料酒腌渍片刻。②锅置火上，入油烧至七成热，下姜、蒜丝、豆瓣爆香，倒入凉水烧沸后放入青菜烫一下，断生后捞起放进汤碗，将肉片一片片放到锅里，待水开后，盛到有青菜垫底的汤碗里，撒上辣椒粉，胡椒。③锅置火上烧热，放入花椒炒一下，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上。④炒锅入油，烧热后浇到煮好的肉片上即可。
十二，木须肉
【主料】猪瘦肉150克，鸡蛋4个，金针菜50克，水发木耳50克，黄瓜100克。
【配料】植物油150克，葱丝5克，姜丝5克，盐3克，酱油30克，白砂糖10克，料酒10克，香油5克。
【制作】①猪肉洗净，切成薄片；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；黄瓜洗净，切成薄片。②锅置火上，入油烧热，倒入鸡蛋液，炒成固体状，盛出备用。③净锅后置火上，入油烧热，放入猪肉片炒至变色，加葱丝、姜丝，再放料酒、酱油、白砂糖、盐调味，翻炒均匀后，再加入木耳、金针菜、黄瓜片和鸡蛋一同翻炒，最后淋上香油，出锅装盘即可。
十三，狮子头

【主料】猪肉（五成肥，七成瘦）500克，生粉适量。

【配料】植物油100克，火腿50克，虾米10克，慈姑10克，鸡蛋1个，水发玉兰片、香菌、鲜菜心各20克，老抽20克，绍酒5克，姜5克，葱5克，淀粉50克，胡椒面4克，味精3克，上汤100毫升。
【制作】①猪肉洗净，用刀斩成细颗粒；慈姑洗净，去皮；虾米用水发胀与火腿同样切成颗粒。玉兰片、香菌片成片，姜剁细。②将斩细的猪肉装入碟内，加入慈姑、火腿、虾米、盐、老抽、味精、绍酒、胡椒面、鸡蛋、生粉水拌匀，分成4份，做成4个略扁的大圆子备用。③锅置火上，入油烧至七成热，把做好的大圆子下油锅内炸至金黄色时捞出，放入碟内，加老抽、绍酒、上汤、姜、葱隔水蒸约1小时。④净锅后置火上，入油烧热，下水发玉兰片、香菌、鲜菜心略炒一下，加入蒸圆子的汁，再将圆子放入锅内同烧一下，下胡椒面、味精，然后把圆子装入碟中摆成狮子头形，锅内的原汁下淀粉水收浓，淋于圆子上即可。
14，青椒平菇炒肉丝

【主料】平菇200克，猪肉100克，青椒50克。

【配料】盐5克，鸡精2克，料酒2克，淀粉5克，植物油30克。
【制作】①青椒去籽，洗净，切丝；平菇洗净，撕条；猪肉切丝，加少许盐、料酒、淀粉拌匀。②平菇倒入沸水锅焯烫，捞出，沥干水分；青椒下热油锅翻炒1分钟，盛出备用。

③锅置火上，入油烧至七成热，倒入肉丝翻炒至八成熟，再倒入青椒和平菇翻炒2分钟，加盐、鸡精调味即可。
十五，鱼头豆腐

【主料】豆腐500克，鳙鱼头1个。
【配料】植物油100克，绍酒25克，白砂糖3克，盐6克，生姜5克。

【制作】①豆腐切大块，与鳙鱼头一起放入砂锅中。②加入白砂糖、盐、生姜、绍酒用小火煲50分钟即可食用。
16，四季豆炒肉

【主料】四季豆300克，猪肉100克。

【配料】盐5克，植物油20克，料酒10克，葱3克，干辣椒10克。
【制作】①四季豆去筋切段，入沸水锅中，加盐焯烫2~3分钟捞出，沥干水分；猪肉处理干净，切丝，用盐和料酒腌渍10分钟。②锅置火上，入油烧热，下葱段、辣椒爆香一下，到入肉丝煸炒至肉丝发白，到入四季豆，加盐大火炒3分钟，出锅装盘即可。
17，香芹炒鱿鱼

【主料】芹菜300克，鱿鱼300克。

【配料】姜丝5克，葱段5克，盐5克，香油3克，胡椒粉1克，料酒3克。

【制作】①鱿鱼洗净，切条；芹菜择洗干净，切断。②锅置火上，入水烧沸，放入鱿鱼汆烫，沥干水分。③净锅置火上，入油烧热，下芹菜、姜丝、葱段、鱿鱼炒香，再将料酒、胡椒粉、盐放入锅内一起翻炒，最后淋入香油出锅即可。
18，韭菜腰花
【主料】韭菜150克，猪腰150克，核桃仁20克，红椒30克。
【配料】盐3克，高汤15毫升，水淀粉10克，植物油20克。
【制作】①韭菜洗净，切段；猪腰处理干净，切花刀，再横切成条，入沸水中永烫去血水，捞出，沥干水分；红椒洗净，切丝。②盐、水淀粉和高汤搅成芡汁。③锅置火上，入油烧热加红椒爆香，再依次加入腰花、韭菜、核桃仁翻炒，快出锅时调入芡汁炒匀即可。
19，虾仁山药

【主料】山药150克，虾仁100克，黑木耳50克。
【配料】葱3克，姜3克，料酒10克，盐3克，鸡精2克。
【制作】①山药去皮，切片，用沸水焯2分钟。②锅置火上，入油烧热，将虾过油后，盛出。③锅中留底油，烧热后，下葱丝，姜丝爆香，放入木耳，山药，虾仁翻炒，加盐、料酒翻炒入味后，加鸡精调味，出锅装盘即可。
20，拔丝红薯
【主料】红薯500克，熟芝麻25克。
【配料】植物油500克，白砂糖100克。
【制作】①红薯去皮，切成大小适中的块状，用七成热的油把红薯块炸至浅黄，待红薯熟后，捞出。②锅置火上，注入清水100毫升，下入白砂糖翻炒至白砂糖起花，放入炸好的红薯块翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上。③撒上芝麻，迅速装盘即可。

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