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作者：第一美食
10月1日国庆节的放假安排已经出来了，我们即将迎来我们又一个国庆黄金周！在国庆假期期间1日-7日24点，7座以及7座以下的小型客车高速免费，很多人已经抑制不住归乡之情。
10月1日国庆节，分享6道适合国庆家宴的美味佳肴，寓意六六大顺、家庭和美、广纳财源，也祝愿我们的祖国更加昌盛！
一、野山椒蒸鱼
1.一条处理好的鲈鱼把鱼身斜刀片成厚片，把鱼头从下方劈开，不要劈透，然后用清水把鱼洗干净，再沥干水分备用；一块生姜切成菱形片；几根小葱头切成段；适量野山椒切成圈放入盆中，再倒入适量的野山椒水；青红椒洗干净切成圈为菜品增色；一小把葱叶切成葱花备用。
2.鲈鱼中加入野山椒、姜片和葱段，再加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖、料酒去腥抓拌均匀，再撒入一小撮淀粉、少许花生油继续抓匀腌制3分钟，然后把鱼块腌好以后均匀摆放在盘中，最后撒上剩余的葱姜和泡椒。
3.蒸锅中上大气以后放入鱼块，大火蒸5分钟，然后用筷子扎一下鱼肉最厚的部位，能够轻松穿透就说明已经蒸熟了。
4.取出鲈鱼撒上青红椒圈和葱花，淋上适量的蒸鱼豉油，最后浇上200度的热油，把葱花和辣椒的香味激发出来美味即成。
二、油焖大虾
1.适量大虾剪去虾须、虾枪和虾腿，用刀划开虾背，去除虾头上的黑色沙包，把虾线挑出来，洗干净备用；一块生姜切成丝；适量小葱洗干净把葱白切成段，葱叶切成葱花；碗中加入白醋10克、一勺清水稀释一下备用。
2.起锅烧油，油温五成热时把大虾倒入锅中，开小火煎制，经常摇晃锅让虾均匀受热，用炒勺摁压虾头，可以挤压出里面的虾油。
3.虾皮煎制金黄酥脆，加入食盐2克、白糖10克、料酒10克翻炒均匀，然后放入葱姜用小火把葱姜炒香，再淋入刚刚准备好的白醋水，保持小火焖3分钟，然后淋入少许香油翻匀后即可出锅摆盘。
4.然后把锅中的葱姜捞出不要，大火收汁至粘稠状时起锅，均匀浇在大虾上面，再撒上葱花美味即成。
三、荷兰豆炒腊肠
1.几根腊肠放入锅中蒸10分钟，然后取出腊肠，斜刀切成片备用；适量荷兰豆摘洗干净以后去除两头从中间切开；再切一点彩椒块用来搭配颜色；大葱切成葱花；生姜切成菱形片；大蒜切成片备用。
2.碗中加入食盐、味精、白糖、鸡粉，再倒入一些清水，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。
3.锅内烧水淋入一些植物油，加入少许食盐，大火烧开以后， 倒入腊肠、荷兰豆和彩椒，快速焯烫至开锅后立即倒出，用清水冲凉控水备用。
4.锅内烧油，放入葱姜蒜爆香，倒入控过水的食材大火快速翻匀，然后淋入调好的料汁，翻炒至入味即可出锅装盘。
四、麻婆豆腐
1.嫩豆腐切成1.5厘米左右的豆腐丁；牛肉先切碎再剁成末；准备适量的二荆条辣椒和花椒；小葱头洗干净切成段；大蒜切成片放在一起；几粒豆豉切碎；两勺豆瓣酱用刀剁碎。
2.起锅烧水加入适量食盐，凉水倒入豆腐焯水，去除豆腥味，水开后焯水1分钟，倒出冲凉控水备用。
3.起锅烧油，加入牛肉末用中火炒酥，炒至微微金黄时倒出备用。
4.起锅不加油，锅热倒入二荆条辣椒和花椒一起放入热锅中小火翻炒，把里面的水分炒干，把辣椒和花椒炒香，然后倒在案板上用刀剁碎做成刀口辣椒。
5.把锅烧热，油温5成热时倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱 开小火慢慢炒，把小料爆香炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，水量没过豆腐一半即可。
6.然后加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许、鸡精2克、老抽1克，大火熬至汤汁沸腾放入豆腐、牛肉臊子、刀口辣椒，转小火煮制用铲子背轻轻的推动豆腐，然后再勾入水淀粉，出锅前放入剩余的刀口辣椒，撒上蒜苗就可以出锅了。
五、酱烧双豆
1.一个土豆削净外皮切成粗条，抓入一小把淀粉抓拌均匀，让每一根土豆条都裹上淀粉；和一把择洗干净的四季豆；一朵西兰花去除根茎切成小块，放入清水中抓洗干净；生姜切成小粒放入清水中浸泡出姜汁；碗中加入生抽20克、蚝油10克、白糖3克，把浸泡好的生姜水倒进去搅拌均匀备用。
2.锅内烧水放入少许食盐和植物油，水烧开以后放入西兰花汆煮1分钟，西兰花断生返青以后倒出来，沥干水分以后摆放在盘子周围当装饰品。
3.锅内烧油，油温五成热时把土豆条依次放入锅中，开小火炸3分钟，土豆条炸酥、炸成金黄色时捞出控油；然后把四季豆倒入锅中炸熟，经常翻动让其均匀受热，四季豆表面起皱鼓泡时，把土豆条回一下锅快速炸10秒钟捞出来控油，这样土豆条更加焦酥。
4.锅内留底油，倒入准备后的碗料，开大火熬出香味，料汁熬制粘稠起泡时放入四季豆和土豆，快速颠锅翻匀，酱料均匀裹在食材上面美味即成。
六、干炸平菇
1.平菇切去根部手撕成条，倒入清水冲洗两次轻轻挤去水分，然后加入一个鸡蛋、一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺十三香、一勺淀粉、两勺面粉、一点清水，搅拌后让面糊均匀的挂在平菇上，最后加一勺植物油，加植物油的目的是防止炸制过程中粘连。
2.锅里倒入植物油，油烧到微微冒烟的时候，把平菇散开抓入锅中炸制，炸的过程中开小火慢炸，炸到微黄色的时候可以捞出，然后升高油温，再倒入复炸20秒钟就可捞出控油。
3.把平菇置于盆中，倒入辣椒面和孜然粉，也可以放入椒盐，黑胡椒，根据你的喜好来调味，美味即成。
（曹曹） |
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