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作者：三丰美食
有时候在大酒店、大饭馆里面吃腻了，总喜欢在家里呼朋唤友一起聚聚，秋冬之际三五好友在家里一起吃饭喝酒好不惬意，这时候总要拿出几道有牌面，能下酒的菜肴，才能一醉方休，吃的尽兴。
有鸡有牛肉，海上陆上一样不能少，花蛤，鱿鱼和大虾含有丰富的蛋白质元素，可以强壮身体，增加抵抗力，鸡肉含有的热量较少，是健身的必备神器，下面就和我一起学习学习怎么做这几道菜把。
花蛤，鱿鱼和大虾：含有丰富的身体需要的各种元素，爆炒，清蒸都是不错的选择。
建议做法：水煮三鲜
1、用水煮鱼的做法来加工花蛤，鱿鱼和大虾，大虾用牙签挑出虾线后放一旁备用，鱿鱼要买带皮冰鲜的，不要买泡发的。
2、剥去鱿鱼的皮就给鱿鱼改上花刀，在鱿鱼的内侧下刀，先切45度斜刀，第二次换一头直刀切，花刀打好后再把鱿鱼切成小块，切好的鱿鱼用一块拍碎的生姜和，料酒腌制一会，去除腥味。
3、莴笋去皮切成片，之后和洗净的豆芽放在一起，莴笋叶蘸成小段也放在一起，大蒜和生姜切成片。
4、锅中油温烧热就开成小火，下入干辣椒和花椒煸出香味，接着下入蒜片和姜片，最后加入1勺郫县豆瓣酱，开大火炒出红油，红油炒熟后就加入清水。
5、之后开始调味，加入少许的盐，白糖和胡椒粉，再淋入生抽，汤烧沸后用漏网打去汤中所有的杂质，随后下入蔬菜煮上1分多钟就盛出。
6、盛出后先垫入盆底，之后下入三鲜，为了避免不耐煮的食材煮老了，所以依次入锅，花甲煮到开口就捞出，鱿鱼下锅后一打卷，再煮个30秒就赶紧捞出，不然就老了。
7、大虾煮到全变成红色就可以捞出，浇上汤汁，随后铺上小葱段，蒜还有一点小米辣圈再浇上热油，这道水煮三鲜就做好了。
每种食材都非常的嫩，蔬菜吸收的辣味，煮过海鲜的汤也非常的鲜美。
鸡肉：鸡肉含有的脂肪比其他肉类较少，爆炒、小炒都是比较美味的做法，口感爆棚。
建议制作：辣椒鸡块
1、用4个鸡腿肉，剔骨头取肉，取下的鸡腿肉用刀背拍一拍，先剁成条，再改刀剁成鸡丁，做好的鸡丁清洗几遍。
2、用手洗干水分，加上盐白胡椒粉，这个是拍碎的葱姜，泡出来的葱姜水给鸡肉去腥补水，用干净的手抓匀让鸡肉吸收水分，觉得干了再补上一点葱姜水，一直把鸡肉抓制非常粘手就可以了。
3、然后再加入玉米淀粉给鸡丁上香，最后加入食用油锁住水分，这样腌制的鸡丁不会脱浆出水，特别的嫩。
4、切红椒切丁，锅烧热倒油先把锅炖好，油温6成下入鸡丁，先把鸡丁炒散，炒至鸡丁全部变色，然后先盛出备用。
5、另起锅放上姜蒜末炒香，加入辣椒酱炒香炒出红油，然后下入青红椒，炒至青红椒断生，然后鸡丁回锅，淋入料酒呛出香味，再淋入生抽炒香，加上盐，白糖调味，少许的老抽给它上个色，继续翻炒均匀即可出锅装盘。
6、靠谱实用接地气，一道非常好吃的辣椒炒鸡丁，喜欢的朋友就试一试吧。
牛肉：牛肉纤维粗大，吃起来很有嚼劲，做法红烧、爆炒、蒸煮都可以。
建议做法；牛肉锅仔
1、牛肉两斤切成块，牛的肥肉切成片，切好的牛肉冷水下锅，开大火焯水，在焯水的时候不要去搅动牛肉，等水完全烧开，血沫都浮上来了之后，再把血沫子撇干净，撇干净之后捞出备用。
2、锅中放少许的底油，下入牛肥肉煸炒，炒出油脂，再下入姜葱蒜炒香，炒香了之后加入八角桂皮香叶，白蔻再加入小茴香，花椒干辣椒炒香，加入黄豆酱，香辣酱炒香，炒出酱色
3、也可以用豆瓣酱或者放火锅底料也行，接着牛肉回锅稍微的煸炒一会，放入料酒，生抽。
4、再加入开水，水要放多1点，再加上盐，白糖老抽上色，盖上锅盖调成小火焖上一个半小时。
5、准备一个小火锅，底部垫入自己喜欢的食材，牛肉炖好了之后呢，我们把牛肉粘汤带肉盖在上面。
再放上对半切开的油豆腐，撒上红椒，蒜苗香菜，端到酒精炉子上就可以开动了，非常好吃的牛肉锅仔，喜欢的朋友就试一试吧。
三丰美食.小岳岳 |
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