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作者：市井觅食记
在秋风萧瑟的深秋，大概才能体会到炖菜的香。
炖菜看似简单，但讲究食材的搭配。荤素搭配是常规操作，肉类的油脂被素菜吸收后，不仅不油腻，素菜的口感也可口了起来。即使只有素菜，也要挑“鲜”味突出的食材来炖，这样炖菜才不会清淡无味，但也不能用两种过于油腻的食材搭配，避免吃起来过于油腻，让人失了兴致。
分享5道适合寒冷时节吃的炖菜，好吃不油腻，热腾腾地炖一锅，过瘾又暖和。
一、大肠炖豆腐
大肠炖豆腐是中原附近的传统炖菜，大肠吃起来鲜嫩肥厚，豆腐吸收了大肠的油脂，味道更为馥郁，汤汁鲜辣浓郁。有时间不妨炖上一锅热气腾腾的大肠炖豆腐，既解馋又不油腻，喝汤吃肉两不误。
准备食材：卤大肠、老豆腐。
1、买回家的卤大肠直接切成小段，老豆腐切成厚片，一块生姜切成姜丝，小葱切段，根据个人口味准备适量的干辣椒。
2、煮锅中加入适量的清水，加入2勺盐，冷水锅将豆腐下锅，煮开后捞出，豆腐焯水后在煮的时候不容易煮散。
3、起锅烧油，油热后倒入姜丝、葱段和干辣椒，翻炒出香味后倒入切好的大肠，翻炒至大肠表面有些微黄。
4、倒入一大碗热水，煮开后倒入豆腐焖煮10分钟左右，加入适量的盐、少量的胡椒粉搅拌均匀，撒上小葱碎即可。
二、猪肉炖粉条
到了寒冷的秋冬季节，北方的人们特喜欢用肥瘦相间的五花肉和筋道弹牙的粉条炖一锅，猪肉软烂不腻，粉条充分吸收了猪肉的油脂，爽滑可口，吃起来过瘾又缓和，每次家里做猪肉炖粉条，一盆端上桌一会就光盘了。
准备食材：五花肉、粉条。
1、粉条提前放入水中浸泡1个小时，一块五花肉放入干净的热锅中，猪皮朝下烘烤至猪皮有些焦黄，清洗掉焦黄的部分，取出来切成大块，准备干辣椒、姜片、葱段、香叶、桂皮、八角、花椒等。
2、起锅烧油，油热后将五花肉块放入锅中，煎至五花肉表面微黄并有部分油脂析出，加入香叶、八角、葱段、姜片和干辣椒等炒出香味，加入2勺白糖炒出糖色。
3、沿着锅边倒入一勺白酒，2勺生抽和一勺老抽，翻炒均匀后倒入足量的热水，煮开后小火慢炖15分钟，趁着炖五花肉的时间，将粉条从清水中捞出控干水分，倒入一勺老抽拌匀。
4、15分钟后将粉条倒入锅中，继续焖煮至粉条熟透，没有硬芯，加入适量的盐和鸡精，倒入切好的小葱段搅拌均匀即可。
三、砂锅草鱼煲
现在草鱼积蓄了肥厚的脂肪等待过冬，肉质鲜嫩肥美，正是吃的好吃。草鱼虽好但略有一丝土腥味，更适合用红烧、炖煮的方法来烹饪，分享一道砂锅草鱼煲，热腾腾腾的炖一锅很解馋。
准备食材：草鱼一条、生姜。
1、草鱼腹部的黑膜、表面的粘液等清洗干净，切成大块，放入清水中洗去血水，再次清洗后放入姜末、葱段、胡椒粉、2勺生抽和盐抓拌均匀，腌制10分钟。
2、大盆中加入适量的水和面粉，少量的盐搅拌成面糊，将腌好的鱼块倒入面糊中，抓拌均匀地裹上一层面粉糊。
3、起锅烧油，油热后将裹上面糊的鱼块下入锅中，炸至表面金黄，捞出控油。
4、砂锅中铺上一层姜片，将炸锅的鱼块码在砂锅中，加入大蒜、2勺黄豆酱、1勺蚝油、少量的盐和鸡精，倒入没过鱼块的开水，焖煮15分钟即可。
四、红油炖锅
红油炖锅的食材没有固定搭配，都是家里现有的食材 ，随便选上几样，简单炖一炖，香辣过瘾，一锅下肚很暖和。
准备食材：五花肉、腐竹，面筋，鸭血，白玉菇、粉条等。
1、粉条、腐竹提前放入清水中浸泡，腐竹切段，面筋切块放入清水中，鸭血切片，五花肉切片，杏鲍菇等食材清洗好。
2、白玉菇所含的水分比较高，先放入干净的炒锅中煸炒出多余的水分，杏鲍菇撕条也放入锅中烘炒出水分盛出。
3、重新起锅烧油，油热后倒入五花肉片，煸炒出油脂，倒入白玉菇大火煸炒后加入葱段和姜丝再次翻炒均匀。
4、倒入适量的热水和麻辣香锅调味料，少许的盐煮开后，加入鸭血、腐竹、面筋，焖煮5分钟左右，加入浸泡过的粉条，煮至粉条没有硬芯即可出锅。
五、铁锅炖大鹅
寒冷的天气怎么能少得了炖大鹅呢？土豆和粉条吸收的汤汁，口感瞬间提升了一个等级，大块的鹅肉更是香醇美味，有条件的话再贴上几个玉米面饼，真是满满的幸福感。
准备食材：大鹅一只，土豆、粉条。
1、大鹅用喷枪将表面的绒毛烘烤掉，清洗干净剁成大块，放入冷锅冷水中，倒入3勺料酒煮开后焯水3分钟撇出浮沫，捞出控水。
2、重新起锅烧油，油热后倒入干辣椒、姜片、八角、花椒和香叶，炒出香味倒入大鹅块，炒出鹅肉皮下的油脂。
3、加入5勺黄豆酱，1勺糖、适量的蚝油，少量的盐和香醋，翻炒均匀后倒入一罐啤酒和开水，小火焖煮1个小时左右。
4、加入去皮的土豆和粉条，继续炖煮20分钟，最后尝一尝味道，再根据实际情况添加调味料即可。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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