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作者：约翰饭特稀
春节的脚步越来越近，是不是很多家庭都已经开始讨论“今年的年夜饭都该准备哪些菜”。年夜饭可是中国上亿家庭一年之中最重要的一顿饭，它是喜庆的晚餐，更是家庭团圆的象征，包含了人们对来年美好生活的期许。今天给大家推荐10道家常菜，5个热菜，3个凉菜，2个汤，寓意十全十美，吉祥如意。
一、【老豆腐蒸腊肉】
食材：老豆腐、腊肉、小米椒、葱花、蒸鱼豉油、食用油
1：先把老豆腐厚一点的皮切掉，整形成比较规整的长方体，这样切出来的豆腐片摆盘比较美观。之后切成1cm的薄片，切下来的豆腐皮和边角料不要扔，切成小块备用。
2：腊肉用温水清洗干净后放进开水中，煮至能用筷子插透捞出备用。等腊肉晾至不烫手后切掉肉皮，切成薄片。
3：把切好的豆腐和腊肉摆盘，一片豆腐，上面压上一片腊肉，以此类推，直到摆满盘，把剩下的豆腐边角料和腊肉直接放在盘子中间即可。
4：待锅中水烧开后把码好的菜放在蒸笼上，盖上盖子大火蒸10—15分钟左右。出锅后把盘子里的水倒出来。
5：把切好的小米椒和葱花全部放在菜的中间，然后浇上热油，再倒上蒸鱼豉油即可。
二、【蒜蓉粉丝蒸虾】
食材：大虾、粉丝、蒜末、生抽、白胡椒粉、蚝油、盐、葱花、植物油
1、粉丝提前用温水泡软备用；大虾剪掉长须和虾腿，开背去掉虾线，清洗干净备用。
2、将粉丝铺在盘子底部，上面摆上虾。起锅烧油，加入蒜末炒出香味，然后放盐和蚝油调味，之后淋在大虾上。
3、蒸锅内水烧开，放上大虾大火蒸10分钟左右，出锅后撒上葱花点缀。
三、【蚝汁多宝鱼】
食材：多宝鱼、蚝油、生抽、姜片、姜丝、葱丝、植物油
1、多宝鱼处理好后在鱼身上划两刀，方便入味。盘子里面摆放上姜片和葱丝，放上多宝鱼，肚子里面放上少许姜丝和葱丝。
2、蒸锅内水烧开，将盘子放入锅内，大火蒸15分钟左右，具体看多宝鱼的大小。取出蒸好的多宝鱼，把葱丝、姜丝和里面的汁水倒掉，再重新放上新的葱丝和姜丝。
3、起锅烧油，油热放上蚝油、生抽和适量清水兑成蚝汁，淋在鱼身上，最后再浇上少许热油即可。
四、【锅包肉】
食材：猪里脊300克、胡萝卜丝、香菜段、葱丝、姜丝、蒜片、淀粉200克、水200克、盐、食用油、鸡精、胡椒粉
酱汁：白糖20克、白醋10克、米醋10克、酱油10克（比例是2:1:1:1）
1：里脊肉清洗干净，切成大约3毫米厚的大片儿，如果个别肉片切得偏厚，用刀背拍薄即可。切好的里脊肉放入碗中，加盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，稍稍腌制一会儿，便于入味。
2：调制淀粉糊，碗中放入200克土豆淀粉，加入200克清水，搅成糊状。
3：把腌制好的肉片放入淀粉糊中，用筷子搅拌均匀，使每一片肉都能均匀的裹上粉糊，然后放在一旁。
4：现在调配酱汁，碗中依次放白糖、白醋、米醋、酱油，搅拌均匀至白糖完全溶解即可。
5：热锅倒油，建议油面宽一点，等油温烧至八成热时，转成中小火，肉片用筷子夹着一片一片分次放入油锅内，待锅包肉浮起变成浅黄色后捞出。
6：此时需要把火改成大火，使油温升高，进行二次复炸，建议复炸的时间不要超过1分钟，避免肉片口感过硬，外表呈现金黄色即可捞出。
7：锅中留底油，放入蒜片、姜丝、葱丝，炒出香味后倒入调好的酱汁，大火烧至沸腾，之后倒入炸好的肉片，快速翻炒均匀，放入胡萝卜丝、香菜段，再翻炒片刻即可出锅。
五、【蒜香排骨】
食材：排骨1-2斤、蒜末、姜丝、葱丝、干花椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉
1：排骨洗净切成大约3cm左右的长段放入大碗中，加蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉。抓拌均匀放入冰箱冷藏腌制2个小时以上。
2：制作椒盐，准备少许干花椒和盐放入锅中，小火炒至盐微微发黄，然后盛出用擀面杖压碎备用。
3：烤盘铺上一层锡纸，同时烤箱开始预热，上下200度10分钟。取出腌好的排骨放入烤盘内，烤箱上下200度先烤20分钟。
4：时间到后翻面刷上碗中剩余的腌制料，180度再烤20分钟。烤好的排骨撒上椒盐即可享用。
六、【杂粮桂花糖藕】
食材：莲藕2节、圆粒糯米150克、黑米50克、冰糖30克、红糖50克、大枣4个、红曲粉3克、清水、桂花、蜂蜜
1、将糯米和黑米淘洗干净，加水浸泡2小时以上，之后控干水分备用。
2、莲藕洗净去皮，然后在莲藕的四分之一处切开，切得稍微多一些，一定要把所有的莲藕孔露出来，这样比较容易塞米。
3、将糯米和黑米塞入莲藕孔内，塞满后再把之前切下来的莲藕盖上去，用牙签固定住，不要出现缝隙，否则煮的过程中也会出现漏米的情况。
4、将莲藕放入高压锅内，放上冰糖、红糖、大枣、红曲粉，再倒入漫过莲藕的清水，搅拌一下，盖上盖子压1小时左右直到莲藕软糯。
5、压好的莲藕建议放入冰箱冷藏浸泡一夜，让汤汁完全渗入进莲藕内部会更入味哦！取出浸泡好的莲藕，切片撒上干桂花和蜂蜜就可以了。
七、【盐边牛肉】
食材：牛腱子肉（300-500克）、生姜、青花椒、小香葱、香菜、小米椒、蒜蓉、料酒、盐、香叶、桂皮、八角、草果、香果、山奈、小茴香、鸡精、花椒面
1：准备牛腱子肉清洗后冷水下锅，加姜片、花椒、料酒，煮开后撇去血沫，之后放入香叶、桂皮、八角、草果、香果、山奈、小茴香将牛若彻底煮熟捞出。
2：煮熟的牛肉自然晾凉，煮完牛肉的汤不要扔掉，盛出一碗备用。
3：小葱切段、香菜切段、小米椒切圈、大蒜切成末。
4：晾凉的牛腱子肉切成薄片放入大碗中，加鸡精、盐、花椒面，然后再放入切好的小米椒、香菜、蒜末、小葱、青花椒、最后放上1-2勺煮牛肉的原汤抓拌均匀即可。
八、【豆皮菠菜卷】
食材：豆腐皮、菠菜、鸡蛋、虾皮、葱花、香菜、蒜末、小米椒、生抽30毫升、香醋10毫升、盐、白糖、麻辣红油、香油、清水20毫升
1：一整张豆皮放入大碗中，加入一勺盐，倒入浸没的豆腐皮的温水，放在一旁静置10分钟左右，以减少豆皮中的豆腥味。
2：菠菜洗净后放入开水中焯一下，之后迅速捞出放进凉水中，待凉后捞出攥干水分，切碎备用。
3：碗中打入两个鸡蛋，加入虾皮，搅散。起锅烧油，鸡蛋炒熟盛出，然后放入菠菜，加入盐、黑胡椒粉搅拌均匀。
4：取出泡好的豆皮，平铺在案板上，将拌好的馅料放在豆皮的一端，然后卷起来。蒸锅中水烧开，将卷好的豆皮放进耐高温的容器中，开中火蒸8分钟左右。
5：这个时间来调蘸料，碗中放入葱花、香菜、蒜末、小米椒、生抽、香醋、盐、白糖、麻辣红油、香油、清水搅拌均匀备用。取出蒸好的豆皮菠菜卷切成小卷摆进盘子里，淋上料汁即可。
九、【莲藕排骨汤】
食材：莲藕一节、玉米一根、猪肋排1斤、大葱段、姜片、料酒、盐
1、猪肋排切成段，洗净血水后放入锅内，加冷水烧开后捞出，用温水洗净备用。
2、莲藕洗净去皮，切成滚刀块，玉米切段。
3、砂锅中放入排骨和多一点的热水，大火烧开后加入料酒、大葱段、姜片，盖上盖子大火煮上10分钟左右，之后再转成小火焖煮40分钟。
4、之后放入莲藕块和玉米段，煮至莲藕软烂调入适量盐即可。
十、【花生猪蹄汤】
1：白皮花生泡水，洗掉灰尘，然后放入开水中煮5分钟，去掉色素，要不然煮出来的汤不奶白。
2：猪蹄剁成小块，清洗干净后凉水下锅，加葱段、姜片、料酒，煮开后撇去血沫，捞出温水洗净。
3：砂锅中放入猪蹄、花生，加入开水淹没食材，大火烧开转小火炖煮一个半小时至猪蹄软烂。
4：出锅前放盐调味即可。
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