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作者：市井觅食记
海上升明月，天涯共此时。幸福团圆的中秋节快要来了，相信很多远在他乡的游子都在赶回家乡与亲人团圆。
难得的团圆欢聚时刻，一顿丰盛的家宴是不能少的。这时作为家里的主厨，真是忙得团团转，不仅要准备凉菜、炒菜，一些过瘾解馋的硬菜也要有的。
凉拌菜和小炒还好说，做起来不费啥事，但像红烧肉、烧鸡等大菜很费时，少则一个小时多则数个小时，麻烦不说还耽误时间。
其实一些菜品，尤其是一些大菜完全可以提前做好，等中秋家宴的时候拿出来热一热就可以端上桌了，不但不会影响菜品，反倒会更有滋味，6道可以提前做好的“硬菜”的做法分享给大家，跟着做家宴不用忙。
一、家庭自制烧鸡
民间有“无鸡不成宴”的说法，一桌完整的家宴当然也不能少了鸡。分享一道家庭自制烧鸡的做法，提前做好，上桌前放入锅中蒸10分钟就可上桌，而且鸡肉经过二次加热后，吃起来更入味鲜美。
准备食材：整鸡、大葱、生姜、大蒜、大料、花椒、香叶、桂皮。
1、将鸡屁股、鸡爪的指甲剪掉，再用清水冲洗干净，放入盆中倒入1勺料酒和葱段，倒入没过整鸡的清水浸泡1个小时后捞出，然后将鸡放入开水锅中，用开水再次冲洗鸡肉的表面和腹腔帮助去腥。
2、整只鸡表面变色后用厨房纸巾将表面的水分擦干，放置一旁晾一个小时左右，倒一些蜂蜜淋在鸡身上并涂抹开，多涂抹两次。
3、锅中倒入足量的油烧至4成热，整只鸡放入锅中开中小火慢慢炸制。如果锅比较小，锅中的油不能完全没过鸡，需要用炒勺持续的往鸡身淋油，一面炸至金黄后，给鸡翻个面炸至金黄后捞出。
4、将炸好的鸡放入电饭锅内，倒入半锅温水，加入适量的葱段、姜片、大蒜，继续加入5勺生抽、2勺料酒、5勺老抽、适量的盐和冰糖，2颗大料、3片香叶、一小把花椒、1块桂皮，盖上锅盖后煮1小时左右即可，中间可给鸡翻个面。
二、豆豉排骨
豆豉排骨提前蒸好，在存放的过程中料汁慢慢地渗入排骨中，等到吃的时候蒸10分钟左右进行二次加热，吃起来会软烂入味，而且丝毫不会影响外观。
准备食材：猪肋排、豆豉、大蒜。
1、排骨段放入清水中冲洗掉血水，放入淡盐水中浸泡15分钟去腥，捞出再次冲洗干净，放置一旁控干水分。
2、半朵大蒜去皮后切成蒜末，排骨控干水分后放入大碗中，加入切好的蒜末、姜末、小葱段、1勺豆豉、少量的料酒，1勺蚝油和适量的盐抓拌均匀，让配料和调料充分融合。
3、排骨拌入配料和调料后腌制10分钟，让其入味，随后加入1勺淀粉拌匀，再加入一勺油再次拌匀锁住水分。
4、将排骨摊在敞口盘子中，蒸18到20分钟即可，这样蒸熟后晾凉后可放入冰箱中保存，等吃的时候再加热就可以了。
三、红烧肉
红烧肉可谓是真正的国民美食，不论大江南北，想解馋时红烧肉一定是首选菜品之一，也是很多家宴的重头戏，深受男女老少的喜爱。临近中秋，不妨提前准备一些红烧肉，等家宴的时候直接热一热端上桌，省事又美味。
准备食材：五花肉、冰糖。
1、将一条五花肉皮朝下放入烧热的平底锅中，炙烤2分钟左右至五花肉的皮有些焦黄后，取出刷洗干净切块，放入冷水锅中，加入2勺料酒、姜片，煮沸后煮2分钟左右捞出。
2、平底锅中加入少量的油，倒入焯水后的五花肉，中小火慢煎出多余的油脂盛出。
3、锅中加入冰糖，炒出糖色后倒入五花肉块，翻炒均匀上色后，加入姜片、干辣椒、葱段，香叶和桂皮，翻炒出香味。
4、倒入没过五花肉的热水，4勺生抽、1勺白酒和1勺老抽，适量的盐煮开后炖煮30分钟左右，大火收汁即可。
四、酱大骨
酱大骨提前做好，吃的时候直接蒸一蒸就可以了，越啃越香。
准备食材：猪大骨、姜、葱
1、大骨头用清水冲干净，放入盐水中浸泡30分钟左右后，放入清水锅中，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，捞出大骨头。
2、锅中加入冰糖和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬至枣红色后，加入一碗开水，搅拌均匀后糖色就做好了。
3、锅中加入宽油，油热倒入葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀。
4、加入熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，中小火焖煮40分钟后大火收一下汁即可。
五、番茄炖牛腩
番茄炖牛腩是一道很受欢迎的汤菜，番茄的酸甜与牛肉的鲜香相互融合、彼此成就，吃起来肉鲜汤浓，加上红亮的颜色很符合中秋团圆喜庆的氛围，不失为一道中秋团圆宴上的好菜。
准备食材：西红柿、牛腩、火锅底料。
1、牛腩清洗干净放入淡盐水中，倒入2勺料酒浸泡10分钟左右减少腥味。浸泡后捞出切成小块，西红柿清洗干净，在顶部划一个十字花刀后放入开水中烫1分钟，撕掉西红柿皮切碎。
2、将牛腩块倒入锅中，接入适量的清水，加入大葱段和姜片，开大火煮沸后转小火继续煮2分钟，捞出用温水清洗掉牛腩表面的浮沫。
3、重新起锅烧油，油热后倒入切碎的西红柿翻炒至酱汁，倒入焯过水的牛腩翻炒均匀。
4、将西红柿牛腩倒入电饭锅中，倒入一碗开水和和一小块火锅底料，继续加入葱段、姜片、一个八角、桂皮、香叶，适量的盐炖煮40分钟左右，放入适量的鸡精即可。
六、梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道传统菜，颜色红亮，扣肉肥而不腻，梅菜清香可口，两者搭配得恰到好处，不知道中秋家宴准备哪些菜时，可将其列入菜单。
准备食材：五花肉、梅菜、葱、姜、大蒜
1、选大约长条形8厘米宽度的五花肉，用喷枪炙烤一下表皮，放入冷水锅中，加入一些姜片、料酒，水开后继续煮5分钟捞出控水。
2、五花肉晾凉后表皮朝上，用竹签扎一些密集的小孔，再用厨房纸将渗出的油脂吸干净，抹上一层老抽放置一会，略微干了再抹一遍。
3、锅中多倒一些油，五花肉皮朝下放入锅中，煎到焦黄后捞出，迅速投入到冷水中，浸泡10分钟左右出现虎皮，捞出控干水分。
4、五花肉切成1厘米左右，用适量的鸡粉、蚝油、盐、糖腌制10分钟入味。
5、干梅菜淘洗干净，放入提前准备的温水里浸泡20分钟左右，捞出捏干水分，热油锅中，将葱姜蒜下锅后炒香加入梅菜，加入生抽适量的盐翻炒均匀盛出。
6、将肉片的皮朝下整齐地码放在碗中，将炒好梅干菜盖在五花肉上面，上面再覆盖一个盘子，放入高压锅蒸35分钟，焖10分钟端出晾凉后保存，等吃的时候再蒸10分钟取出，找一个大盘子，盖在碗上迅速地翻转过来即可。
——老井说——
这些菜都可以提前做好放入冰箱冷冻起来，等中秋家宴的时候拿出来热一热，就能端上桌，而且二次加热也不会影响口感，反而会更入味更好吃。
在这6道菜中可根据实际需要选择几样，加入中秋家宴的菜单中，这样比较费时间的大菜和硬菜就解决了，再准备几道热菜小炒、炒素菜和开胃下酒的凉拌菜，一桌丰盛的团圆饭就做好了，省时又省事。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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