作者：雷小厨
大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
还有几天就过年了，相信大伙已经在准备年夜饭的菜单了，今天为大伙奉上2023年除夕的菜谱清单，6荤3素1汤，照着来，年夜饭不用愁，这份食谱适合6-8人食用，一共10道菜，寓意十全十美， 全家都喜欢，祝大家新年快乐！
【清蒸鲈鱼】
过年必吃的一道菜，寓意年年有鱼。
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼，生姜，料酒，大葱，小米椒，香菜，蒸鱼豉油，食盐， 食用油，
做法：
1、把鲈鱼清洗干净，从肚子部分划开到尾部，但不要划到底，淋上料酒，抹上食盐，再铺上姜片，腌制15分钟的时间。
2、腌制鲈鱼的时候，取一个小碗，装大半碗的水，将大葱切断去芯，再切成丝，小米椒去籽切成丝，香菜洗净留茎的部分切长段。将切好的所有食材放进碗里浸泡。这样就会自然卷曲，用来点缀会更漂亮。
3、鲈鱼腌好之后，将腌制料酒倒掉，生姜也拿掉，在碗的底部垫上两根筷子，重新淋上新的料酒，放上新的姜片。把盘子放入蒸锅中。水开计时蒸8分钟。
4、鱼蒸熟之后，要把蒸鱼的汤汁都倒掉，姜片也扔掉，趁热淋上蒸鱼豉油，撒上大葱，香菜，小米椒，再烧一点热油浇上，哇，香喷喷， 太鲜了，太美味了。
【葱油鲍鱼】
食材：鲍鱼8只，小葱，小米椒，蒸鱼豉油，食盐
做法：
1、买了8只鲍鱼，这些差不多花了一百块钱，这个鲍鱼挺大的。
2、用刷子把表面黑色的脏东西刷洗干净，再用勺子把鲍鱼肉取出来，里面的内脏不能吃，同时鲍鱼的嘴巴也要撕掉，也不能吃。
3、接下来把鲍鱼切成薄片，尽量薄一些，更容易熟透。
4、把小葱折叠起来切成细丝，小米椒也切成细丝，泡在水果，这样就自然卷起来了。会更好看。
5、锅里放一勺盐，水开之后，把鲍鱼放进来焯水20秒钟，就可以，不要太久，否则口感会老。
6、提前准备好一盆冰水，把鲍鱼放进来过一下冰水，口感会更加的Q弹。
7、把鲍鱼沥干水份装盘，摆上葱丝和小米椒，再淋入蒸鱼豉油，浇热油（热油用葱白的部分炸出来的葱油）。搅拌搅拌就可以了。
【红烧土鸡】
食材：土鸡，松茸，生姜，生抽，老抽，八角，桂皮，料酒
做法：
1、土鸡一只， 清洗干净，剁成小块。
2、松茸用水冲洗一下，泡开。泡的水不要倒掉，炖鸡肉的时候用。
3、锅里不用放油，把铁锅烧热，倒入土鸡翻炒，炒掉水份，炒出油的时候加入生姜翻炒几下。
4、然后把所有的食材倒入珐琅锅里，加入松茸，多放点生抽，少放一点老抽，料酒， 黄冰糖，一个八角，一小块桂皮， 水和食材齐平即可，煮开之后改小火加盖炖一个小时。
5、最后大火收汁即可，看这颜色想不想吃，超美味哟。
【红烧排骨】
食材：排骨，生姜，大葱，八角，红糖， 干红椒，生抽，老抽， 料酒 ，食盐，食用油，
做法：
1、排骨买的时候请店家剁成小块，把排骨洗干净，冷水上锅焯水，煮出浮沫之后，捞出用冷水冲洗干净。沥干水分。
2、热锅热油， 放排骨入锅翻炒，炒至排骨呈焦黄色，这样炒过的排骨喷香有味，特好吃，然后再加入生姜，大蒜，八角一起翻炒几下。
3、加入没过食材的水，倒入三勺生抽，两勺老抽，放一块红糖，几个干红椒一起大火煮开，改中火慢炖20-25分钟。
4、最后大火收汁，留少量的汤汁，撒点大葱点缀出锅。香喷喷的好吃极了。
【小炒牛肉】
食材：牛里脊，洋葱，青椒，生姜，花椒，料酒， 淀粉，生抽，蚝油，黑胡椒海盐，食盐，食用油，
做法：
1、牛里脊肉清洗干净，切成薄片。
2、依次加入两勺淀粉，一大勺料酒， 两勺生抽，一勺蚝油，适量的黑胡椒海盐，充分地抓拌均匀。
3、然后淋入两勺食用油，再次充分地抓拌均匀。腌制20分钟。
4、接下来准备一个青椒，一点洋葱。
5、铁锅烧热之后，倒入食用油，放入一把花椒，中火煸出香味。然后把花椒捞出来，用这个花椒油来炒牛肉。不仅可以起到很发了的去腥作用，炒出来的牛肉也更香。
6、把牛肉倒进来，大火快速地翻炒至牛肉变色，即可出锅，不能炒太久了，否则牛肉的口感就不嫩了。
7、把牛肉倒进来，大火快速地翻炒至牛肉变色，即可出锅，不能炒太久了，否则牛肉的口感就不嫩了。
8、倒入牛肉，放一勺盐，一勺生抽，一勺孜然粉，快速的翻炒均匀即可出锅。又简单又快手的下饭菜哟。
【洋葱炒虾】
食材：基围虾，洋葱，青椒，料酒，生姜，生抽，食盐，食用油，
做法：
1、把基围虾去头，去虾线，冲洗干净，加炒酒抓匀腌15分钟。
2、青椒，洋葱都洗净，切成条待用。
3、起锅下油，放入生姜煸香，倒入基围虾，大火快速的翻炒至上色。然后出锅装盘。
4、锅中再次倒入食用油， 倒入青椒炒个15秒，再倒入洋葱翻炒至断生。
5、把炒好的基围虾倒入锅，放一勺食盐翻炒均匀，再淋入一勺生抽翻炒均匀出锅。
【凉拌木耳腐竹】
食材：木耳，腐竹，黄瓜，花生米，生抽，陈醋，蚝油，辣椒面，小米辣，蒜末，香油，白芝麻，香菜，食盐，食用油，
做法：
1、一根黄瓜洗干净，用刀背拍几下，切成小段， 装盘待用。
2、腐竹用凉水泡软，泡的时候在腐竹上面压一个盘子，这样更容易全部浸泡透。泡好之后切成小段。
3、锅里加入一大杯的水，烧开之后先放木耳煮两分钟，再放腐竹煮开之后就捞出来，用凉水冲一次。
4、取一个小碗调一碗凉拌汁，加入蒜末，小米辣，辣椒面，浇入热油搅拌均匀，再放入生抽，蚝油，陈醋，香油，白芝麻拌均调成调味汁。
5、把黄瓜，木耳，腐竹装在一个大碗里，再加入一把香菜，一把熟的花生米，淋入调好的凉拌汁搅拌均匀，简单又美味的下酒菜。
【蚝油生菜】
食材：生菜，小米椒，大蒜，蚝油，生抽，水淀粉，食用油
烹饪方法：
1、生菜清洗干净，用盐水浸泡10分钟，杀菌杀虫，再次冲洗干净，沥干水分待用。
2、大蒜剥皮切碎，小米椒洗干净，切成圈，两勺淀粉加半碗水调匀待用。
3、锅里加入半锅的水，放几滴食用油，水开之后，放入生菜焯水，约半分钟的样子就可以，捞出沥干水份，码在盘子里。
4、热锅凉油，放大蒜，小米椒一起煸炒出香味。开中水就可以了，火大容易烧糊了。
5、同样的还是中火，倒入蚝油，生抽一起翻炒均匀。
6、倒入调好的水淀粉，煮开之后就可以了。把煮开的芡汁倒在生菜上面就行了，简单吧。
【蚝油香菇】
食材：香菇，蒜末，小米椒，蚝油，生抽，白糖，食用油，
做法：
1、把香菇的蒂剪掉，用流动的水冲洗干净，再撒入两勺淀粉抓匀浸泡五分钟，香菇里面脏脏的东西就自动跑出来了， 再用清水把香菇冲洗干净，控干水分，切成片状。
2、锅中加入半锅的水，把水烧开之后，倒入香菇，加盖锅盖煮三分钟焯水，香菇一定要煮熟才能吃，不然会引起身体不适。
3、煮香菇的时候，切一头大蒜，蒜要多一点才香，能吃辣的再弄两个小米椒切成圈。
4、热锅冷油， 下蒜末，小米椒，炒出香味。
5、把香菇倒入锅中，快速的翻炒几下。
6、放一勺生抽，两勺蚝油，一点白糖，小半碗的水翻炒均匀，煮两分钟，撒入一把小葱点缀，出锅啦，营养又美味的蚝油香菇就做好了。
羊肚菌山药排骨汤
食材：羊肚菌，山药，排骨，生姜，食盐，小葱，
做法：
1、排骨买的是适合炖汤用的这种，加清水浸泡10分钟，把血水泡出来。清洗干净。
2、在锅子底部放上一层姜片，再把排骨放进来，不用加一滴水。
3、蒸汽锅先蒸两小时。
4、趁这个时间把羊肚菌用温水泡开，清洗干净， 山药刮皮切成长段，山药要用铁棍山药才好吃。这两种食材都非常适合秋季进补煲汤，营养丰富，健脾养胃。
5、再把羊肚菌，山药放进来，再蒸一个小时。
6、最后只要加点盐调味即可，原汁原味的，特别的鲜美。想要汤汁多的话，就蒸的时间久一点汤会更多。
再次提前祝大家新年快乐。新的一年愿大家不断突破自己。以崭新的自我面对挑战。 | 
