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作者：小慧今天说美食
大家好，这里是小慧今天说美食，不知不觉马上就要过年了，小的时候过年，印象最深的就是可以收到红包，穿上新衣服，吃到很多好吃的，现在长大了，年味也不如从前浓厚了，但春节一直是我们，最重要的一个传统节日，现在春节对我们来说，就是很简单的两个字“团圆”，因为特殊时期，在外工作奔波的朋友，一年只有到春节，才可以回家团聚。那么春节家宴聚餐少不了，给大家推荐九道待客菜，现在学起来还不晚，到时候学会了给家人朋友露一手，特别有面子！
一、板栗排骨
1、准备食材：鲜排骨、板栗、冰糖、生姜、八角、料酒、小葱、桂皮、香叶、生抽、老抽、陈醋、食盐
2、板栗排骨的做法：
（1）鲜排骨洗净切块，浸泡片刻，生姜去皮切片，小葱剥皮切葱花备用。
（2）煮板栗：锅中倒入适量的清水，下入板栗，煮至熟透，剥壳，盛入盘中备用。
（3）锅中倒入适量的清水，下入排骨，加入适量的姜片、葱段、料酒，焯去血水，捞出来，清洗干净，沥干水分，盛入盘中。
（4）炒出糖色：起锅烧油，待油热后，放入几块冰糖，小火翻炒至冰糖融化。
（5）再放入排骨，翻炒上糖色，再放入八角、桂皮、香叶、姜片煸炒出香味。
（5）再加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精调味，再倒入适量的清水，漫过食材，再放入板栗，盖上锅盖，大火炖煮开。
（6）转小火，炖煮至排骨软烂脱骨，大火收汁，关火焖三分钟，出锅，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下，即可开吃了！
二、青椒炒腊肠
1、准备食材：青线椒、腊肠、小葱、蒜瓣、食盐、鸡精、生抽、老抽、白砂糖
2、青椒炒腊肠的做法：
（1）青线椒洗净斜切圈，腊肠切圈，小葱剥皮切圈，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切末。
（2）爆香：起锅烧油，待油温升高后，放入小葱、生姜、蒜瓣，大火煸炒出香味。
（3）配料：再放入腊肠和青线椒，小火翻炒至断生，再加入适量的白砂糖、食盐、鸡精、生抽、老抽调味，大火翻炒均匀。
（4）翻炒至食材入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了，色香味俱全，好吃开胃又下饭，大人小孩都爱吃！
三、洋葱炒肉
1、准备食材：洋葱、胡萝卜、青椒、五花肉、小葱、生姜、蒜瓣、白砂糖、料酒、豆瓣酱、生抽、陈醋、老抽、蚝油、食盐
2、洋葱炒肉的做法：
（1）洋葱剥皮切块，胡萝卜洗净、去皮切片，青椒用碱面洗净，去蒂去籽切块，五花肉洗净切片，小葱切圈，蒜瓣和生姜切末。
（2）调味汁：碗中加入适量的白砂糖、料酒、生抽、陈醋、老抽、蚝油、食盐、适量的清水，用筷子，顺时针充分搅拌均匀。
（3）起锅烧油，待油温升高后，放入五花肉，煎至两面变色，盛入盘中待用。
（4）炒出红油：锅底留油，放入小葱、生姜、蒜瓣，开小火煸炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，开小火煸炒出红油待用。
（5）再放入青椒、洋葱、胡萝卜翻炒至断生，再放入五花肉，再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材入味，大火收汁。
（6）关火出锅，盛入盘中即可开吃，做法简单，色香味俱全，下酒又下饭，配上大米饭吃更香，连吃三碗都不够，老少皆宜！
四、爆炒牛蛙
1、准备食材：牛蛙、小米辣、线椒、鸡蛋、淀粉、小葱、生姜、蒜瓣、食盐、生抽、白砂糖、老抽、蚝油、陈醋、鸡精
2、爆炒牛蛙的做法：
（1）牛蛙处理清洗干净，然后切块，小米辣切成成圈，线椒斜切成圈，小葱剥皮切葱花，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切末备用。
（2）调味汁：碗中加入适量的白砂糖、食盐、生抽、老抽、蚝油、陈醋、鸡精、适量的清水，用筷子，朝一个方向搅拌均匀。
（3）腌制牛蛙：牛蛙放入碗中，打入一枚蛋清，加入适量的料酒、食盐、淀粉、戴上一次性手套，抓拌均均，腌制20分钟备用。
（3）锅中倒入适量的油，油热后，放入腌制好的牛蛙，小火翻炒至变色，盛出待用。
（4）爆香：锅底留油后，放入小米辣、小葱、生姜、蒜瓣，开小火，煸炒出香味。
（5）再放入牛蛙，翻炒片刻，再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中即可开吃！
（6）色香味俱全，鲜嫩美味，又下饭，做起来也简单，零失败，厨房小白，也能轻驾驭，老少皆宜，年夜饭餐桌上必备硬菜！
五、小炒虾
1、准备食材：基围虾、辣椒粉、料酒、生姜、蒜瓣、生抽、黑胡椒粉，白砂糖
2、小炒虾的做法：
（1）基围虾去头剪去虾须，用牙签挑去虾线，清洗干净，生姜蒜瓣，去皮切末备用。
（2）腌制虾仁：虾仁放入碗中，加入适量的料酒、生抽、生姜、蒜瓣、黑胡椒粉、辣椒粉，戴上一次性手套，抓拌拌均匀，腌制20分钟左右，至去除虾腥味备用。
（3）起锅烧油，待油热后，下入腌制好的大虾，小火慢煎，至两面金黄色。
（4）再放入适量的蒜末爆香，加入适量的白砂糖和料酒，大火翻炒均匀，关火出锅。
（5）盛入盘中，再撒上适量的欧芹碎，点缀一下，就可以开吃了，外酥里嫩，一口一个好吃到停不下来，大人小孩都喜欢吃！
六、爆炒牛肚
1、准备食材：牛肚、洋葱、青红椒、蒜瓣、生姜、花椒、食盐、鸡精、白砂糖、陈醋、老抽、蚝油、豆瓣酱、生抽
2、爆炒牛肚的做法：
（1）牛肚处理清洗干净切丝，放入碗中浸泡片刻，洋葱剥皮切成丝，青红椒洗净斜切成圈，蒜瓣剥皮切成末，生姜去皮切末备用。
（2）调味汁：碗中加入适量的食盐、白砂糖、鸡精、陈醋、老抽、蚝油、生抽、适量的清水，用筷子，朝一个方向搅拌均匀。
（3）焯水：锅中倒入适量的清水，下入毛肚、加入适量的姜片、葱段、料酒，焯水片刻后，捞出来，沥干水分，盛入盘中备用。
（4）爆香：起锅烧油，待油热后，放入蒜瓣、生姜、花椒，小火煸炒出香味。
（5）再放入毛肚翻炒至断生，再下入洋葱和青红椒翻炒片刻，然后倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味即可。
（6）大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了，色香味俱全，好吃下饭快，简单易做，一上桌就光盘，大人小孩都爱吃！
七、青椒酿肉
1、准备食材：青椒、五花肉、料酒、生抽、食盐、胡椒粉、淀粉、小葱、生抽、蚝油、老抽、食盐、鸡精、陈醋、白砂糖
2、青椒酿肉的做法：
（1）青椒用碱面清洗干净，去蒂去籽，切成块，再从中间切开口，不要切断，五花肉洗净剁成肉馅，小葱剥皮，切成葱花备用。
（2）调肉馅：碗中放入肉馅，打入一枚鸡蛋清，再加入适量的料酒、生抽、食盐、小葱、胡椒粉、玉米淀粉，用筷子，朝一个方向，顺时针，充分搅拌均匀，上劲备用。
（3）调味料汁：碗中加入适量的生抽、蚝油、老抽、食盐、鸡精、陈醋、白砂糖、玉米淀粉，适量的清水，用筷子搅拌均匀。
（4）肉馅塞入青椒段里面，锅中倒入适量的油，待油温升高后，下入青椒酿肉。
（5）开小火慢煎，煎至肉馅定型，再倒入调好的料汁，盖上锅盖，焖煮至汤汁浓稠，食材熟透入味，大火收汁，关火出锅。
（6）均匀地盛入盘中，再倒入锅中剩余的料汁，就可以开吃了，色香味俱全，下酒又下饭，上桌就光盘，简单易做，老少皆宜！
八、肉末茄子
1、准备食材：茄子、小米辣、蒜瓣、里脊肉、生抽、老抽、白砂糖、淀粉、豆瓣酱
2、肉末茄子的做法：
（1）茄子用碱面洗净，切去根部，对半切开，再切成丝，小米辣斜切圈，里脊肉放入绞肉机中，打成肉末，蒜瓣剥皮切成末。
（2）调味汁：碗中加入适量的生抽、老抽、陈醋、食盐、白砂糖、玉米淀粉、适量的清水，用筷子，顺时针，搅拌均匀待用。
（3）爆香：锅中倒入适量的油，油温升高后，放入茄子，翻炒至变软，盛入盘中。
（4）锅底留油，放入小米辣和蒜末，大火煸炒出香味，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
（5）再放入肉末，翻炒至断生，再下入茄子，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅装盘。
（6）色香味俱全，配上米饭吃，好吃到停不下来，我家每周都做，营养又健康，好吃开胃又下饭，学会了给家人做一下吧！
九、糖醋里脊
1、准备食材：里脊肉、白芝麻、料酒、黑胡椒粉、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、白砂糖、白醋、鸡精、蕃茄酱、玉米淀粉
2、糖醋里脊的做法：
（1）里脊肉洗净切条，生姜去皮切丝备用。
（2）腌制里脊肉：里脊肉放入碗中，打入一枚鸡蛋，加入适量的料酒、黑胡椒粉、食盐、食用油，戴上一次性手套，充分抓拌均匀，腌制20分钟左右，入味备用。
（3）糖醋汁：碗中加入适量的蕃茄酱、生抽、老抽、白醋、鸡精、白砂糖、玉米淀粉、适量的清水，用筷子，充分拌匀，
（4）调面糊：碗中放入面粉，加入适量的清水，用筷子，朝一个方向，搅拌后糊状。
（5）炸里脊肉条：将腌制好的肉条，均匀地裹上一层面糊，起锅烧油，油热后，放入肉条，小火炸至定型、变色，捞出来控油。
（6）待油温升高后，倒入糖醋料汁，煮至汤汁浓稠，下入里脊肉，翻拌均匀，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了。
（7）可以再撒上白芝麻，点缀一下，做法简单，色香味美，厨房小白也能上手，酸甜可口，开胃又下饭，孩子们都非常喜欢吃！
上面小慧分享的9道菜，感兴趣的朋友，可以参照食谱来做一下哦，简单易上手，好吃又健康，学会了，春节家宴给家人安排上！
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