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作者：食味菜谱
还有七天就是除夕夜了，除夕夜的重头戏当属“年夜饭”，年夜饭又叫团圆饭、年晚饭，中国人的年夜饭是家庭团圆饭，这一天家人都回来了，阖家团圆，一家老少围坐在一起，有说有笑，吃喝玩乐，共享天伦之乐。
除夕夜和春节是首尾相连，年夜饭是新年开始前的重头戏，不但丰富多彩，还颇有许多寓意讲究，吃鱼寓意“年年有余”，吃鸡寓意“大吉大利”，吃丸子寓意“团团圆圆”。
年夜饭上，把这5道菜端上桌，鲜香美味，营养丰富，寓意吉祥如意
一、豆腐炒肉末
1、准备一袋鸡蛋豆腐，又叫日本豆腐，这是一种特制的豆腐，并不是真正的豆腐，滑嫩嫩的，把豆腐小心切开，起锅烧油，油热下入豆腐，用油煎一煎，煎成金黄色。
2、把鸡蛋捞出来，重新起锅烧油，油热放入蒜末、小米椒爆香，接着倒入肉末翻炒一会儿，调味放生抽、老抽、蚝油、食盐和鸡精，倒入豆腐，加入半点淀粉水，小火焖煮2分钟，煮至黏稠，就可以关火出锅了。
3、大火收汁，撒一小把葱花点缀一下，即可出锅，此菜鲜香美味，色香味全，看着就很有食欲，入口滑嫩，大人孩子都爱吃。
二、清蒸石斑鱼
1、准备一条新鲜的石斑鱼，让商家帮忙处理干净，刮掉黑膜，这都是腥味来源，放入葱姜、料酒涂抹均匀，腌制一会儿，去腥入味。
2、等腌制好了，鱼身下面垫一些姜片，上锅隔水大火蒸，这条鱼一斤重，蒸了7分钟左右，具体时间可根据鱼身大小决定， 关火闷2分钟出锅。
3、鱼身上放葱丝，起锅烧热油，油热淋入上面，刺啦一声激发出香味，舀入2勺蒸鱼豉油，即可上桌开吃，口感滑嫩，鲜嫩无比。
三、红肠炒辣椒
1、哈尔滨红肠是地道的哈尔滨特产，肉质鲜香，口感滑嫩，除了可以直接吃，炒一炒味道也挺不错，起锅烧油，油热放入葱姜末，爆香后倒入红肠，小火翻炒一会儿。
2、接着倒入青色的鲜辣椒，如果不吃辣的话，也可以用青椒、胡萝卜等蔬菜，翻炒一分钟，加入生抽、蚝油、鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅。
3、按照这个方式炒的红肠，味道独特，鲜香美味，别有一番风味，下酒下饭都合适，老少皆宜，上桌就是一道硬菜。
四、干煸四季豆
1、准备一把新鲜的四季豆，清洗干净，切掉两头，改刀切成长段，起锅烧油，油温五成热的时候，倒入四季豆油炸一下，盖盖小心溅油，炸焦后捞出控油。
2、锅中留少许底油，放一小把花椒炸香，捞出扔掉，接着放蒜末、干辣椒爆香， 倒入肉末煸炒一会儿，倒入四季豆，加入生抽、白糖和食盐，翻炒均匀，即可出锅。
3、按照这个方式炒的四季豆，焦香美味，香辣开胃，特别好吃，制作这道菜一定要用心，因为四季豆炒不熟容易中毒。
五、蒜薹炒腊肠
1、准备一根广式腊肠，香味醇厚、鲜味可口，肉嫩鲜香，广式腊肠有点偏甜，不会那么辣，另外准备一些大蒜，蒜薹洗净，改刀切条。
2、起锅烧油，油热放入蒜末爆香，接着倒入腊肠，大火爆炒一下，马上倒入蒜薹，调味放生抽、蚝油、食盐和鸡精，淋入少量清水，翻炒均匀，即可出锅。
3、这道菜鲜香美味，营养丰富，色香味俱全，荤素搭配更好吃，腊肠炒一炒味道挺不错，老少皆宜，下酒下饭都挺合适。
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