31道菜谱，简单好学，营养实惠，学会了家人的一日三餐你做主

塞翁364

作者：梅依旧
31道菜谱，每日一道，简单好学，营养实惠，学会了家人的一日三餐你做主


家里的饭菜无非就是几道家常菜，有些朴素、有些平常，那是以至深至爱的心情去烹制的，可是一桌饭菜盈满的那些亲情，也许都知道，这是无法用任何一种尺度来衡量的。

我最欢喜这些浓浓的亲情在温馨之中，弥漫在家里的每个角落。
31道菜谱，简单好学，营养实惠，学会了家人的一日三餐你做主

珍珠豆腐

原料：豆腐1块、光母鸡1只、干贝45克、蛋清1 个、盐、淀粉、鸡精

做法：1、将豆腐去外皮，捣碎，加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀，用小勺做小丸子

2、将母鸡、干贝放在锅内，加水炖出汤汁一大碗

3、汤锅中倒入鸡汤，开小火，下入小豆腐丸子

4、小豆腐丸子浮起后，调味即可

私房话：这道汤中，也可加些青菜，但是能掩盖汤中贝汁的鲜。

白芦笋炒虾仁

主料：虾仁100克、白芦笋罐头200克、芹菜80克、胡萝卜50克、泡发木耳50克、豆腐皮4块

调料：姜末、盐、油、糖

做法：1、白芦笋、芹菜、胡萝卜、木耳切丁

2、虾仁处理干净，放入盐、料酒腌10分钟

3、锅中放油，将豆腐皮放在漏勺中，炸成小碗状

4、另起油锅，放入虾仁滑炒，盛出备用

5、锅内再倒入适量油烧热，加入姜末炒香，下芹菜、胡萝卜、木耳翻炒熟

6、最后加放入白芦笋、熟虾仁翻炒几下，调入盐、糖出锅，盛入炸好的豆腐皮中即可

厨房小语：也可用绿芦笋

大虾烧白菜

原料：大虾10只、娃娃菜2棵、精盐、味精、上汤、料酒各适量。

制法：

1、大虾用牙签去掉沙筋，剪去爪洗净，焯水备用

2、娃娃菜切片

3、锅中放油，加葱段、姜丝炒出香味，

4、下娃娃菜煸软，放大虾炒出虾脑，烹入料酒

5、加入调料，用慢火烧至汤快收干时，放味精，淋香油，装盘即可。

私房话：1、最好用虾油，做出来红红的。

2、如果没有虾油，可砸虾，就是用锅铲子砸虾脑袋，使虾油充分流出。

剁椒皮皮虾

材料：皮皮虾500克，红剁椒30克，青椒1个，葱、蒜，蚝油，糖。

做法：1、皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出。

2、青椒切粒

3、热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油

4、放入葱蒜炒香，倒入皮皮虾肉，快速翻炒

5、调入蚝油和糖调味儿即可。

6、然后倒入青椒粒翻炒，

私房话：剁椒和蚝油本身就有咸味，盐可酌量放

鱼块煲

材料：草鱼1条、粉皮100克

调料：酱油、料酒、豆瓣酱、糖、葱、姜、蒜、清汤、香油

做法：1、将鱼洗净，去腥线，去头切成块

2、葱、姜、蒜洗净切成末，粉皮掰成小块用开水浸泡一下待用

3、锅中倒油，油六七成热时放入入鱼块煎至两金黄盛出

4、锅内放油，油热放入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒出香味，加入料酒、酱油、清汤、糖、鱼块，

5、开锅后改用小火焖至汤汁浓稠

6、倒入粉皮，再倒入沙锅内小火烧开，淋入香油出锅即可。

花生银鱼

主料：小银鱼200克、麻辣花生仁250克、青红椒各30克
调料：胡椒粉4克、盐3克、味精2克、陈醋5克

做法： 1. 将花生入油锅炸香；
2. 银鱼入温油中炸香，避免火大炸糊；
3. 青、红尖椒切粒；
4. 花生、银鱼加调料拌匀，装盘，青、红椒粒放在盘边即可。

玫瑰虾球

材料：虾仁200克、鸡蛋1个

调料：盐、姜、料酒、胡椒粉、番茄酱、番茄沙司、糖

做法：1、虾去皮，挑去沙线，用盐和料酒反复抓几次。

2、用厨房用纸吸净虾上的水份，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制十分钟。

3、锅中倒水，放入虾焯熟捞起

4、锅内放油，下姜片煸出香味后，放入番茄酱、番茄沙司，炒出红油，放少许糖调味后放入虾炒匀起锅即成。

厨房小语：虾去皮，挑去沙线，用盐和料酒反复抓几次

鱿鱼筒

原料：鱿鱼500克、糯米饭100克，火腿肠1根、花菇2个，圆白菜50克、葱、蚝油、甜面酱、孜然粉
做法：1、鱿鱼筒洗净，剥去表皮红膜

2、圆白菜、水发香菇、火腿肠切丁
3、锅中放少许油，下葱末、香菇炒出香味，放圆白菜、火腿肠煸炒，然后放入糯米饭炒匀

4、将炒好的糯米饭塞入鱿鱼筒内，用牙签封口
5、蚝油、甜面酱、孜然粉调成汁

6、烤盘中，铺锡纸，放上装有糯米饭的鱿鱼筒和鱿鱼须，刷上调好的孜然汁

7、烤箱预热，中层200度烤15分钟，中间翻面一次

墨鱼仔炒韭葶

原料：墨鱼仔300克、韭菜葶200克、 姜丝、盐、料酒

做法：1、将章鱼砂囊摘除清洗干净，剥掉外衣切成2-3块

2、入热水中焯下过凉待用

　　 3、韭菜葶洗净切成寸段

　　 4、热锅冷油爆香姜丝，放入章鱼大火翻炒

5、迅速加入韭菜和盐，料酒，糖翻炒几下即可出

私房话：章鱼汆烫的时间尽量短，否则后续加热过程中容易使肉质变老

　　

橙汁鸡

原料：鸡脯肉200克、浓缩橙汁150、盐、味精、白糖、水淀粉

做法： 1、将鸡脯肉洗净，连着斜切三刀，不要切到底，第三刀切断，再将切好的鸡片横向切梳子花刀备用

2、鸡肉中加入盐、味精，蘸匀生粉

3、待锅中油热后依次放入炸至定型金黄取出备用；

4、将橙汁放入锅中，加少许清水

5、调入白糖、水淀粉勾芡，熬制粘稠后淋在鸡肉上即可。

私房话：待锅里的油七八成热后放入裹好淀粉的鸡肉，先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里，此时不要松筷子，待鸡肉炸得膨胀起来后，再放入锅中，当鸡肉炸至金黄色的时候，捞出。

烧鸭掌

原料：鸭掌500克、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、草蔻、干辣椒。

调料：料酒、生抽、甜面酱、糖。

做法：1、鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；

2、炒锅烧热后放油，将焯过的鸭掌放入油中炸至鸭掌表皮起泡

3、将炸过的鸭掌放入凉水中，冲去浮油

4、锅中加清水后放入鸭掌，加姜片、蒜粒、料酒、干辣椒，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；加入生抽、甜面酱、糖，转小火慢煮至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。

日式咖喱鸡块

用料：鸡腿1只、藜麦100克、红薯1只、洋葱1个、胡萝卜1根

调料：日式咖喱2块、盐、牛奶

做法:

1、鸡腿切块，凉水下锅，焯水备用。

2、红薯、胡萝卜切块，洋葱切丝备用。

3、藜麦洗净，倒入牛奶浸泡2－3小时

4、锅中放油，下炸鸡块炒至变色

5、倒入洋葱、红薯、胡萝卜，再加入咖喱的适量热水

6、煮开后，倒入牛奶和藜麦，小火煮至汤汁浓稠即可，如果还需要浓一些的，喜欢特别稠的可以再焖上5分钟。

厨房小语：如果是咖喱块，一般不用放盐，并且在水倒进去之后就可以放了

客家娘酒乌鸡

材料：乌鸡一只、枸杞15克、生参1个

调料：客家娘酒300克、盐、姜、油

做法：1、枸杞泡开，姜切片

2、乌鸡斩块，冷水下锅焯水捞出

3、锅中放油，油至5 成热，放入姜片、鸡块快速翻炒，将鸡块表面煸成金黄色并微微发干

4、倒入娘酒炒匀

5、转移到砂锅中，加入适量清水，放入枸杞、生参

6、 大火煮开，调成小火加盖煲煮30分钟左右，调入盐再煮5分钟即可出锅

厨房小语：娘酒的量可依据自己的口味来加，多加味道会很浓郁

柠香玫瑰鸡卷

材料：鸡腿2个、玫瑰腐乳2块、柠檬半个、料酒、锡箔纸、熟的白芝麻
做法：1、鸡腿洗净，给鸡腿去骨，用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离

2、去骨的鸡肉用料酒稍稍腌上5-8分钟，取出，用纸巾吸干表面水分

3、 取适量腐乳，捣碎

4、腌好的鸡腿抹上腐乳，放置5分钟

5、用锡箔纸包起来

6、 隔水蒸10分钟左右即可取出，切块，淋上腐乳汁或沾腐乳汁吃

7、撒上白芝麻即可

厨房小语：腐乳的量可根据鸡腿的大小酌量添加，不可放的过多，会很咸的。

香辣鸭脖

原料：鸭脖500克、葱、姜

调料：大料1个、干辣椒丝50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖5克

做法：1、将鸭脖子洗净后

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干

3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml

4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）

6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时

7、捞出风干后半小时后食用

私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好

2、焯水后再卤制，否则腥味太重

3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。

坛烧肥鸡

主料：鸡半只、冬笋100克、鲜香菇80克、番茄干8个
调料：葱、姜、八角、酱油、客家黄酒300克、冰糖、味精、高汤

做法：1. 将鸡切成方块，放入开水锅中焯一下，除去血水；
2. 葱切段；香菇洗净切片；番茄洗净；
3. 冬笋切厚片，姜切片
4. 将小坛洗净，放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白，调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、高汤

5.坛口用荷叶封紧，盖上盖，再用麻线缚牢
6. 将小坛置火上，用小火煨50分钟取出

7.食时倒进大瓷盆中即成。

私房活：番茄干也可用红枣代替，客家黄酒也用其它黄酒。

麦香豌豆沙拉

材料：生菜1棵、小番茄8个、黄瓜1根、熟鹌鹑蛋10个、黄豌豆30克、绿豌豆30克、藜麦50克

调料：沙拉汁、黑胡椒

做法：1、黄瓜、小番茄、生菜洗净，切丁，鹌鹑蛋切成两瓣

2、黄豌豆、绿豌豆、藜麦洗净，浸泡3小时

3、将泡好的黄豌豆、绿豌豆、藜麦，放入锅中，煮熟

4、黄瓜、小番茄、生菜丁放入碗中，倒入煮熟的黄豌豆、绿豌豆、藜麦和鹌鹑蛋

5、调入沙拉汁、黑胡椒，即可

剁椒娃娃菜

原料：娃娃菜两朵、蒜瓣3颗、剁辣椒一大勺、蒸鱼豆豉油两大勺

做法：1、先将娃娃菜一剖两开，用淡盐水浸泡10分钟在漂洗干净，蒜瓣拍破；

2、将娃娃菜平摆到盘里

3、锅中放油，将剁辣椒、蒜末下锅炒香

4、淋上蒸鱼豆豉油，倒入盘中的娃娃菜上，上锅大火蒸10分钟即可

私房话：1、蒸鱼豆豉油是咸的，剁辣椒是咸的，此菜无须另外加盐了

　　2、没有蒸鱼豆豉油直接撒一把豆豉也可以，提香

干锅海茸丝

材料：海茸丝、杏鲍菇、西芹、青椒、胡萝卜、白芦笋、八宝豆豉酱、葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒、

做法：1、海茸丝泡开，洗净备用。

2、杏鲍菇、胡萝卜、洗净切片，青红椒洗净切适当大小，西芹切段，葱姜洗净切片备用；

3、锅中放油，小火炸香花椒、八角、桂皮、香叶，然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味

4、将切好的海茸丝放入锅中煸炒

5、依次放入杏鲍菇、西芹、青椒、胡萝卜、白芦笋翻炒均匀，最后调入生抽、八宝豆豉酱，盐炒至入味即可。

香菜皮蛋豆腐

原料:皮蛋 3枚 内脂豆腐 1盒 香菜

调料: 干红辣椒5根、植物油、芝麻香油、盐、生抽、醋、鸡精

做法：1.将盒装豆腐完整取出

2.将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心打底

3.切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。

4.锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油。

5. 辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁

6、将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可.

芥末木耳

材料：木耳、洋葱、青红椒、芥末、生抽、香油、醋
做法： 1、将泡好的黑木耳，在滚水中煮半分钟，捞出浸冰水中备用。
2、洋葱、青红椒分别切丝，香葱切碎备用

3、准备1小碗，先用开水将小碗汤一下，放入芥末，倒入少许开水冲开芥末，然后

放入冰箱冷冻室20分钟

4、从冰箱中拿出冻过的芥末，加入生抽、醋、香油

5、拌匀将木耳沥干水分，与洋葱丝、青红椒丝倒入调好的芥末拌匀装盘。

私房话：1、此菜的做法与日本料理中的刺身颇有异曲同工之妙 实为养生保健之佳品

2、芥末用开水冲好，放入冰箱，这样做会使芥末很呛，如不喜欢呛味可不用放入冰箱

3、青红椒丝可以直接食用，如果不习惯或者怕辣可过水后食用

凉拌油豆皮

原料：豆腐皮，黄瓜，木耳、香菜、小红辣椒、盐、生抽、辣椒油。

1、先把豆腐皮和黄瓜切成丝，把辣椒也切成丝，香菜切成段。

2、切好的豆腐皮、木耳分别放进沸水里焯过，捞出备用。

3、将盐、生抽、辣椒油倒入碗中调成汁

4、豆腐皮，黄瓜，木耳、香菜、小红辣椒倒入大碗中，再倒调好的汁拌匀即可。

麻汁蒜泥豆角

原料: 豆角400克、芝麻酱50克、醋50克、精盐、鸡精 、香油

制法: 1.豆角摘净，清洗干净

2.锅中放适量清水，烧开后放入豆角，以淹没豆角为好，待豆角变色后捞出，放入凉水中浸泡，反复两次，待豆角完全变凉后捞出

3.将豆角切段，一寸左右，放盘

4. 将麻酱加少许盐、醋、蒜泥、香油调匀

5、根据自己口味将调好的麻酱汁淋在豆角上即可

清炒脆皮冰笋

原料：脆皮冰笋、青椒、红椒、菜花、葱、姜、生抽、盐、鸡精

做法：1.脆皮冰笋置于冷水浸泡到适当软硬程度(30分钟-3个小时)，或直接置于水中煮5-15分钟，然后洗净切段

2. 青椒、红椒、菜花切块，葱、姜切丝

3、锅烧热后放油，将葱姜丝爆香，接着倒入脆皮冰笋翻炒，加入青椒、红椒、菜花再翻炒一下

　4、再加酱油、盐调味

　5、把调好的水淀粉倒入勾芡，最后淋香油出锅即可

私房话：1、冰笋很轻，所以总是浮在水的表面，故要用盘子将其压入水中。

　　2、冰笋泡好后，一定要剖开，以便烹调时更好入味。

蒜香茄片

材料：茄子2根、蒜6瓣，

调料：盐、生抽、蚝油、鸡精

做法：1、茄子洗净去蒂，切片

2、蒜切末

3、锅中放油，油热后，下入1/3的蒜末，炒香

4、倒入茄子翻炒至软熟时加入生抽、盐、蚝油

5、炒至茄子熟透，用旺火收浓汤汁，放入余下2/3蒜末和鸡精，翻匀出锅即可。

干锅腊肉

原料：腊肉300克、笋50克、芹菜50克、豆结100克、鲜汤50克，蚝油1汤匙、油，盐，味精，干辣椒少许，葱、姜、蒜末

做法：1、将腊肉洗净，煮熟后晾凉，切片。

2、干辣椒去籽，剪段。

3、锅中放油，放入滚刀切后的笋扁干后，下少许芹菜、豆结略炒备用。

4、锅中另放少许油，放入葱、姜、蒜末，下腊肉煸至出油，再加入干辣椒一起扁炒。

5、放入煸过的笋、芹菜、豆结，加入盐、味精、蚝油、鲜汤略焖即可。

红酒汁藕饼

原料：藕200 克、猪肉馅100克、面包糠20克、鸡蛋1 个、红葡萄酒50克、姜、葱、盐、蚝油、水淀粉适量

做法：1、猪肉馅倒入大碗，放姜末、葱末、盐、鸡蛋，顺同一方向搅打上劲

2、藕洗净去皮，剁成末

3、将面包糠、藕末倒入搅好的肉馅内

4、平底不粘锅置火上，放入少许油烧热，将藕饼依次入锅煎至两面金黄盛出

5、锅中留底油，倒入红葡萄酒、蚝油调匀，勾薄芡出锅浇在藕饼上

私房话：肉馅最好用肥瘦相间的五花肉手工剁成，而且与藕的比例最好1:2。

卤双味

原料：兔腿6个、鹌鹑蛋10个、老卤汁500克、葱、姜

调料：白酒30克、葱、姜、蒜、冰糖20克、酱油50克、花椒10粒、八角3个、小茴香1把、香叶3片、肉蔻2颗、桂皮1块、草果2颗

做法：1,、把兔腿清洗干净，在清水中浸泡2小时

2、鹌鹑蛋煮熟，去皮

3、卤汁倒入锅中，把所有的调料放入调料包中与兔腿，一起放入锅中。

4、大火烧开，将煮熟的鹌鹑蛋放入锅中，小火卤煮1小时。

5、将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳

私房话：我用的是老卤汁，有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中，对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味，否则会失掉浓厚的味道。

双结烧肉

原料：五花肉400g、干海带结20g、腐竹结50克、甜面酱20克、葱、姜、老抽、生抽、八角1个、桂皮1小块、

做法：1、海带、腐竹结提前半天泡开

2、五花肉切大块。

3、锅里热油，放入五花肉，小火煎出肉里的油，至肉表面发黄收紧

4、、加入葱姜片翻炒几下，加老抽、生抽、甜面酱炒匀。

4、加入海带、腐竹结，倒入足量开水，加入八角和桂皮，大火烧开，转中火炖20分钟左右

5、大火收汁即可出锅。

私房话：1、若是不喜欢酱的味道，可以不放，再加少许盐

2、炖这种汤汁粘稠的菜，放入足量的水，用中火炖煮，炖出来的菜才香浓味足

真姬菇烧肉

原料：250 克 五花肉、真姬菇00 克、土豆1个、青红椒各1个、生抽、料酒、葱、姜、蚝油

做法：1、干真姬菇用温水泡开，去蒂洗净

2、五花肉切片

3、土豆、青红椒切块

4、炒锅中放油，下葱姜末爆香，放入五花肉煸炒至变白

5、放入蚝油、生抽、料酒，然后放入真姬菇翻炒

6、下土豆、青红椒炒至断生即可

双菇牛腩

原料：牛腩200克、杏鲍菇70克、鸡腿菇60克、姜、葱、八角、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、蚝油

做法：1、牛腩切块、杏鲍菇、鸡腿菇切片

2、锅中放水下入牛腩焯过去浮沫

3、烧锅下油，放入冰糖炒至融化，下姜、葱、八角出香味

4、将牛腩倒入煸炒上色

5、再注入清汤，调入盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉，用小火烧酥

6、汁浓时放入杏鲍菇、鸡腿菇烧熟即可