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作者：美餐素食
30道精美素菜，绝对满足你的胃，收藏起来慢慢学！
1、酸溜白菜
原料：大白菜、红尖椒、姜末
做法：
1、大白菜洗净切片，红尖椒切片。
2、起锅油热后，先放入姜末和红尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味，最后勾芡出锅。
小提示：醋溜白菜不是单纯的酸，要加其他的调料中和陪衬，更能显出醋的香味来。
2、红油云丝
原料：云丝、香菜、红椒丝
做法：
1、将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分；香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。
2、将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。
小提示：云丝是一种云南的豆制品，若没有可以用腐竹切丝代替。
3、酸甜咕噜果
原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒
做法：
1、干猴头菇用清水泡1个小时左右，然后把它撕成块，入滚水煮约10分钟，捞出冲凉水，挤干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用；菠萝、红绿圆椒切块备用。
2、另起锅热油少许，加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水，加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。
4、玉米生菜粥
原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米
做法：
1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱，需要时取出一些；包生菜切丝；胡萝卜切小丁。
2、高压锅里放入水（水量自己掌握）、珍珠米（这种米熬粥特别的香）、玉米粒、胡萝卜丁，滴几滴生油，洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道，现在就盖上锅盖煲吧。
3、粥煲好后放入生菜丝，搅均后就可以享用了。
5、蚕豆玉米笋
原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜
做法：
1、胡萝卜洗净去皮，切成长条；其他两样洗净备用。
2、起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3~5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，待汤汁略收干后即可出锅。
6、腰豆神仙豆腐
原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜
做法：
1、打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2~3次，控干水分。
2、起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、番茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。
7、凉拌茄子
原料：茄子、红青尖椒
做法：
1、茄子洗净，切成长段；红青尖椒去籽洗净，切小粒。
2、将辣椒粒放入碗中，加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。
3、将茄子放入蒸锅中蒸熟，用筷子扎，感觉里面软就可以。将茄子排在盘中，淋上调好的味汁即可。
小提示：吃的时候建议用筷子把每段茄子再撕成细条，这样吃起来比较入味道。
8、凉拌粉丝紫椰菜
原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜
做法：
1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软；紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。
2、将所有材料倒入一大碗中，用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味，拌匀即可。
9、酸辣土豆丝
原料：土豆、红尖椒、香菜
做法：
1、土豆去皮洗净切成丝，放入滚水中焯至断生，捞出，放入凉开水中过凉，控干水分。
2、红尖椒切丝、香菜切末。
3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末，拌匀即可。
10、西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞
做法：
1、西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用。
2、起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋入几滴香油即可。
11、东坡豆腐
原料：豆腐、竹笋、香菇
做法：
1、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油。
2、 另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐调味。
12、清炒黄豆芽
原料：黄豆芽、少许香菜
做法：
1、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份；香菜切段备用。
2、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。
13、青椒豆腐泡
原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒
做法：
1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。
2、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。
小提示：这道菜最后还可以勾芡，色泽会更好看。
14、糖醋苦瓜
原料：苦瓜、红尖椒
做法：
1、苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成薄片，加少许盐腌一下，除去水分；红尖椒切成小段。
2、起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。
3、另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋 用旺火煸炒2分钟，即可出锅。
小提示：苦瓜片一定要用旺火爆炒。
15、咖喱菜花
原料：白菜花、咖喱粉
做法：
1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出控干水分。
2、起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味勾芡后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。
16、菜椒笋尖
原料：竹笋（选嫩的部分）、菜椒
做法：
1、袋装竹笋开袋后用水浸泡1~2个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成薄片；菜椒切成块状。
2、起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七八成熟时倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。
17、野山椒蒸冬瓜
原料：冬瓜、野山椒、素蚝油
做法：
1、冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中；野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。
2、起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸5~10分钟，取出后倒出盘中多余的水分。
3、另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后用生粉勾薄芡，最后将蚝油芡汁淋在冬瓜上即可。
小提示：冬瓜不用去皮，否则蒸出来容易烂。
18、茄汁茭白
原料：新鲜茭白、玉米、碗豆、番茄酱
做法：
1、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒。
2、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）。
3、茭白七八成熟时倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。
19、番茄豆腐干
原料：白豆腐干、番茄、绿菜椒
做法：
1、白豆腐干洗净，切成薄片；西红柿、绿菜椒切成块。
2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅。
20、春季杂锦菜
原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合
做法：
1、白、黑木耳用水浸透，滚水煮1分钟，洗净切块；香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。
2、起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
3、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味,即可。
21、五宝鲜蔬
原料：菜胆（也叫上海青）、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑
做法：
1、菜胆掰成一片片的洗净；干木耳用凉水泡开去蒂洗净，撕成小块；草菇和口蘑用水焯一下，切成厚片；胡萝卜切片，备用。
2、起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅，摆在盘底。
3、另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾薄芡出锅，盛到刚才摆好的菜胆上。
22、如意节节高
原料：青、红尖椒、竹笋尖（专门取嫩的部分）
做法：
1、笋尖切片，青红尖椒也切片。
2、起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖椒快速炒几下，同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可。
23、马蹄兰豆
原料：荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿
做法：
1、起锅热油，将所有原料一起倒入快速翻炒，炒的过程中可以淋上少许的水，以免炒焦。
2、最后用盐、蘑菇精调味即可（如果为了色泽更好看，出锅前可以稍许勾芡）。
24、三丝豆干
原料：白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜
做法：
1、超市买来的白豆腐干切成丝，其余材料切成细丝。
2、起锅热油，放入少许姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒，最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。
25、一品百灵菇
原料：百灵菇、西兰花、生菜
做法：
1、新鲜百灵菇洗净煮熟（煮时可以加适量盐）备用，西兰花烫熟备用。
2、生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上，西兰花也摆到盘上。
3、另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡，再把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。
26、番茄豆皮烩丝瓜
原料：番茄、豆皮、丝瓜、蟹味菇
做法：
1、 蟹味菇切去根蒂，洗干净待用；丝瓜洗干净擦干水分，刨皮切滚刀块待用；番茄洗干净，切块待用。
2、豆皮挑选略微厚一些的，剪刀剪成小方块，入油锅中略微炸一下，炸成金黄色待用。
3、 净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油，出锅沥干油分。
4、起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒，炒致略微成酱状，加水放油炸过的豆皮、蟹味菇，略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。
27、银耳竹笋汤
原料：干银耳25克、竹笋300克
做法：
1、将干银耳用水泡开，去根蒂切小；竹笋洗净。
2、锅内加水煮沸，放入银耳、竹笋，温和煮5分钟，加盐调味即可。银耳润肺，竹笋祛湿利水，可消除囤积的脂肪油腻。
28、炖素丸子
原料：山珍丸一袋、豆腐一块、白菜200克、粉条50克、酱油一匙、素鸡精一勺、开水、香油、花椒若干粒
做法：
1、在锅里加入开水，沸腾后加入白菜、豆腐、粉条，开锅后放入山珍丸。
2、将调料混合后勾芡，浇入锅内，开锅即食。
29、糖醋双丝
原料：白萝卜和胡萝卜各一条、盐和麻油少许、白糖和白醋适量
做法：
1、白萝卜和胡萝卜去皮切丝，放入碗中，加上少许盐巴，腌制15分钟。
2、将盐水沥干，加醋和糖拌匀，淋上麻油即可。
30、凉拌雪菜豆干丁
原料：芥菜2把、豆干8块、青辣椒和红辣椒各半条、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖少许、麻油2茶匙
做法：
1、芥菜洗净拣去老叶子，拧干水分切碎成丁，加盐腌制10分钟后沥干水分。
2、豆干切丁，用滚水轻烫，沥水，趁热将所有调味料加入，拌匀。
3、把青辣椒和红辣椒洗净切细段，与豆干丁、芥菜丁拌匀即可食用。
小提示：可依据个人口味加入辣椒酱 |
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