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10道家常小炒有滋味,5荤5素简单快手,趁着过年给家人露一手

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术数古籍专卖疤 发表于 2023-2-1 10:32:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
术数古籍专卖疤
2023-2-1 10:32:06 1475 16 看全部
作者:Meggy跳舞的苹果


春节假期已过半,各种大菜硬菜吃得也差不多了,这10道家常小炒,用时短,味道香,还有几道是无油的,既不寡淡,又不油腻,趁着过年赶紧给家人露一手吧!




---【香菇油菜】---


这道无油素菜摆盘漂亮,香菇口感嫩滑、气味浓香,油菜碧绿脆嫩,让人食欲大开。


【主料】 油菜1把,香菇数朵
【调料】 淀粉6克,盐1克,酱油15克,凉水半碗


【制作】
1. 油菜、香菇清洗干净;
2. 烧锅开水,放少许盐、几滴油,油菜焯烫1分钟捞出过凉水;
3. 香菇去柄切块,入开水焯烫变软捞出;
4. 油菜叶朝内摆盘,香菇放中间;
5. 【调料】混合入锅,小火煮沸变透明;
6. 芡汁浇在香菇上


【苹果私房话】
1. 油菜大叶不用,根部切一刀,但不切断,利于吸附芡汁
2. 芡汁不要太浓,有点儿粘稠即可。
<hr>



---【洋葱炒羊肉】---


用洋葱代替大葱炒羊肉,口感更脆嫩,汤汁明显增加,拌饭吃香极了。


【主料】 羊腿肉400克,大洋葱半个
【调料】油20克,盐2克,酱油20克,孜然粒1撮,香葱1棵


【制作】
1. 羊腿肉切薄片,越薄越好;
2. 洋葱切细丝;
3. 热锅温油,洋葱丝入锅翻炒1分钟,微变软盛出备用;
4. 热锅温油,羊肉片入锅,迅速划撒,使油遍布肉片;
5. 羊肉片全部散开,转大火,撒孜然粒翻炒几下;羊肉变色倒入洋葱丝,撒盐、倒酱油;
6. 翻炒均匀,起锅前撒香葱段。


【苹果私房话】
1. 羊肉不要泡水,鲜肉不易切薄片,可放冰箱冷冻成块再切;
2. 调料根据口味调整。
<hr>



---【麻辣豆腐】---


这道麻辣豆腐,不用一滴油,几分钟出锅,香辣嫩滑有滋味。


【主料】 豆腐1块,芹菜杆3根
【调料】 川香麻辣汁20克,凉水1碗,淀粉15克


【制作】
1. 备料:质地坚韧的豆腐,芹菜杆3根;
2. 豆腐切小块,芹菜纵剖两条,切小丁;
3. 锅中倒水,豆腐入锅,中火煮开2分钟,放芹菜;
4. 倒川香麻辣汁煮1分钟;
5. 淋入淀粉浆;
6. 用铲子轻轻推动,待淀粉浆变黏稠、透明,出锅。


【苹果私房话】
1. 芹菜可换成青蒜、蒜薹等味香色艳的蔬菜;
2. 麻辣汁可在超市或网店买到。
<hr>



---【嫩姜炒鸡翅】---


爆炒鸡翅,10分钟出锅,胀鼓鼓像个小肉球,滑嫩入味儿,省时又好吃。


【主料】鸡翅中7个,鲜姜1块,螺丝椒1个,红辣椒1个
【调料】大蒜4瓣,油10克,生抽15克,蚝油15克


【制作】
1. 鸡翅中剁两半,洗净;
2. 配菜洗净;
3. 姜切薄片,青红辣椒去籽切块,蒜切片;
4. 热锅温油,鸡翅和姜片入锅,小火翻炒,直到鸡翅表面微焦,鸡翅鼓胀;
5. 撒盐、倒生抽、蚝油,大火翻炒均匀;
6. 倒入青红辣椒、蒜片,混合均匀出锅。


【苹果私房话】
1. 鸡翅中有油脂,小火将皮脂逼出来,菜品油润还不腻;
2. 嫩姜不是必须的,配菜随口味调整,以色艳味香的为宜。
<hr>



---【辣椒炒香菇】---


这道菜随手取材,但从配色、口感、香味来说,非常不错,所谓“色香味”它占全了。


【材料】 鲜香菇5朵,青辣椒2根,红甜辣椒1根
【调料】 油10克,葱花1撮,盐2克,生抽10克,水少许


【制作】
1. 食材洗净;
2. 香菇柄和伞切薄片,辣椒切细丝;
3. 热锅温油,葱花炝锅;
4. 香菇辣椒同时入锅里,中火翻炒;
5. 少量多次淋水;
6. 撒盐、淋生抽,翻拌均匀出锅。


【苹果私房话】
1. 鲜香菇口感嫩滑,易熟,不要用干香菇代替;
2. 吃不了辣的可用青红椒代替。
<hr>



---【牛肉炒佛手瓜】---


佛手瓜,因形似佛手而得名,清香脆嫩,汁水丰盈,和牛肉片同炒,口感丰富,有滋有味。


【主料】 牛里脊300克,佛手瓜1个,红甜椒1块,黄甜椒1块
【调料】 大蒜1头,油15克,淀粉10克,料酒10克,盐1克,酱油15克,生抽5克


【制作】
1. 牛里脊切薄片,佛手瓜洗净;
2. 肉片加淀粉、料酒,抓捏上浆;
3. 佛手瓜一切两半、切薄片,蒜切片,红、黄甜椒切块;
4. 热锅温油,蒜片炝锅,瓜片、甜椒入锅翻炒2分钟,盛出备用;
5. 温锅温油,肉片入锅,迅速划散,
6. 转大火,变色后撒盐、倒酱油、生抽上色调味,菜料回锅,混合均匀。


【苹果私房话】
1. 肉片入温锅凉油,迅速划散转大火,肉片不粘连而且熟得快;
2. 配菜和调料根据口味调整。
<hr>



---【烧茄子】---


百吃不厌的烧茄子,软糯滑嫩还不油腻,配菜好看又清脆,带着若有若无的蒜香,实在太下饭了。


【主料】圆茄子1个,青椒1个,胡萝卜半根
【配料】面粉30克,油20克,盐2克,酱油15克,蚝油15克,凉水半碗,大蒜5瓣


【制作】
1. 备料:茄子削皮,青椒去蒂去籽,胡萝卜刮皮;
2. 青椒切块,胡萝卜切薄片,大蒜切末;
3. 茄子切滚刀块,撒面粉,筷子拌匀,使每块茄子都蘸满面粉;
4. 热锅温油,青椒和胡萝卜炒变色盛出;
5. 锅中留底油,茄子入锅,小火不停翻炒,炒到茄子块变软并出现焦边;
6. 青椒、胡萝卜回锅,撒大蒜末,淋用盐、酱油、蚝油、水调的碗汁;翻拌均匀。


【苹果私房话】
1. 用铲子轻轻按压茄子块,茄子汁渗出增加湿气,加速成熟;
2. 料汁可随菜量及口味调整。
<hr>



---【肉丝炒蒜黄香干】---


这道小炒快手又好吃,嫩嫩的肉丝,软弹的豆腐干,浓香的蒜黄,开胃又下饭。


【主料】 蒜黄1把,豆腐干3片,瘦肉1块
【调料】 油20克,盐1克,酱油15克,淀粉5克,料酒10克


【制作】
1. 备料;
2. 瘦肉切细丝,放淀粉和料酒,抓捏上浆;
3. 蒜黄切寸段,豆腐干切薄片;;
4. 温锅温油,肉丝迅速划散,变色后倒酱油,盛出备用;
5. 炒锅倒油,豆腐干和蒜黄杆入锅翻炒,撒盐,微变软;
6. 蒜黄叶和肉丝入锅,翻拌均匀,出锅。


【苹果私房话】
1. 肉丝炒完盛出再回锅,肉丝鲜嫩、入味;
2. 油分两次入锅,蒜黄叶后入锅。
<hr>



---【炒合菜】---


所谓炒合菜,实为炒杂菜,“合”比“杂”文雅,年饭桌上来一盘,有开胃解腻之效果,赋上“团圆,和美”之意,感觉一下子升华了。


【主料】绿豆芽1把,韭菜1把,圆白菜少半个,绿豆粉丝1小捆,胡萝卜1根
【调料】油15克,盐1克,酱油15克,蚝油15克


【制作】
1. 食材洗净,粉丝用凉水泡软后捞出沥水;
2. 韭菜切寸段,圆白菜和胡萝卜切细丝;
3. 热锅温油,胡萝卜炒半分钟变软,再倒绿豆芽、撒盐,翻炒1分钟;
4. 粉丝入锅,翻炒吸汁;
5. 倒酱油上色;
6. 圆白菜、韭菜入锅,倒蚝油,翻拌均匀。


苹果私房话
1. 蔬菜不限品种,但以不易出汤的菜为宜;可荤可素;
2. 按蔬菜易熟程度先后入锅,不要炒太久,以免失去清脆的口感。
<hr>



---【辣椒炒腊肉】---


这盘小炒“色香味”俱佳,辣椒的火,腊肉的香,相互衬托,又各有特点,尤其那一抹烟熏味,很添风味。


【主料】腊肉1块,青辣椒1根,杭椒6根,红辣椒4根,青椒1个
【调料】大蒜4瓣,油15克,盐1克,酱油15克


【制作】
1. 备料:蔬菜洗净,腊肉入凉水锅煮沸15分钟,捞出晾凉;
2. 腊肉切粗条;
3. 青红辣椒切细丝;
4. 大蒜剁碎;
5. 热锅温油,腊肉、辣椒同时入锅翻炒;
6. 待辣椒变软,淋酱油,撒盐,起锅撒大蒜末。


【苹果私房话】
1. 腊肉烹制前煮一下,不干不柴,还能去掉表面的污渍及过多的盐分;
2. 辣椒和腊肉同时炒,腊肉口感不干硬。


<hr>

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这10道凉菜爽口又养眼,5荤5素,端上年饭桌,每道都想吃
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这10道蒸菜很出彩,荤素搭配好吃不腻,出锅就是美味,年饭可以有
这10款面条随便挑一种,荤素搭配,简单有滋味


<hr>“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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我心如烟卸 发表于 2023-2-1 10:32:46 | 显示全部楼层
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永远就三年疗 发表于 2023-2-1 10:33:01 | 显示全部楼层
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123456848 发表于 2023-2-1 10:34:01 | 显示全部楼层
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123456811 发表于 2023-2-1 10:34:38 | 显示全部楼层
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小雨敲窗y 发表于 2023-2-1 10:34:46 | 显示全部楼层
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形腿望舞 发表于 2023-2-1 10:35:07 | 显示全部楼层
形腿望舞
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1)、香菇油菜
2)、洋葱炒羊肉
3)、麻辣豆腐
4)、嫩姜炒鸡翅
5)、辣椒炒香菇
6)、牛肉炒佛手瓜
7)、烧茄子
8)、肉丝炒蒜黄香干
9)、炒合菜
10)、辣椒炒腊肉
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天一教育培训寐 发表于 2023-2-1 10:36:07 | 显示全部楼层
天一教育培训寐
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学习了
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无人岛屿颈 发表于 2023-2-1 10:36:25 | 显示全部楼层
无人岛屿颈
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不错,看着都美味可口[赞]
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123456848 发表于 2023-2-1 10:36:45 | 显示全部楼层
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