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作者：Meggy跳舞的苹果
春节假期已过半，各种大菜硬菜吃得也差不多了，这10道家常小炒，用时短，味道香，还有几道是无油的，既不寡淡，又不油腻，趁着过年赶紧给家人露一手吧！
---【香菇油菜】---
这道无油素菜摆盘漂亮，香菇口感嫩滑、气味浓香，油菜碧绿脆嫩，让人食欲大开。
【主料】 油菜1把，香菇数朵
【调料】 淀粉6克，盐1克，酱油15克，凉水半碗
【制作】
1. 油菜、香菇清洗干净；
2. 烧锅开水，放少许盐、几滴油，油菜焯烫1分钟捞出过凉水；
3. 香菇去柄切块，入开水焯烫变软捞出；
4. 油菜叶朝内摆盘，香菇放中间；
5. 【调料】混合入锅，小火煮沸变透明；
6. 芡汁浇在香菇上。
【苹果私房话】
1. 油菜大叶不用，根部切一刀，但不切断，利于吸附芡汁；
2. 芡汁不要太浓，有点儿粘稠即可。
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---【洋葱炒羊肉】---
用洋葱代替大葱炒羊肉，口感更脆嫩，汤汁明显增加，拌饭吃香极了。
【主料】 羊腿肉400克，大洋葱半个
【调料】油20克，盐2克，酱油20克，孜然粒1撮，香葱1棵
【制作】
1. 羊腿肉切薄片，越薄越好；
2. 洋葱切细丝；
3. 热锅温油，洋葱丝入锅翻炒1分钟，微变软盛出备用；
4. 热锅温油，羊肉片入锅，迅速划撒，使油遍布肉片；
5. 羊肉片全部散开，转大火，撒孜然粒翻炒几下；羊肉变色倒入洋葱丝，撒盐、倒酱油；
6. 翻炒均匀，起锅前撒香葱段。
【苹果私房话】
1. 羊肉不要泡水，鲜肉不易切薄片，可放冰箱冷冻成块再切；
2. 调料根据口味调整。
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---【麻辣豆腐】---
这道麻辣豆腐，不用一滴油，几分钟出锅，香辣嫩滑有滋味。
【主料】 豆腐1块，芹菜杆3根
【调料】 川香麻辣汁20克，凉水1碗，淀粉15克
【制作】
1. 备料：质地坚韧的豆腐，芹菜杆3根；
2. 豆腐切小块，芹菜纵剖两条，切小丁；
3. 锅中倒水，豆腐入锅，中火煮开2分钟，放芹菜；
4. 倒川香麻辣汁煮1分钟；
5. 淋入淀粉浆；
6. 用铲子轻轻推动，待淀粉浆变黏稠、透明，出锅。
【苹果私房话】
1. 芹菜可换成青蒜、蒜薹等味香色艳的蔬菜；
2. 麻辣汁可在超市或网店买到。
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---【嫩姜炒鸡翅】---
爆炒鸡翅，10分钟出锅，胀鼓鼓像个小肉球，滑嫩入味儿，省时又好吃。
【主料】鸡翅中7个，鲜姜1块，螺丝椒1个，红辣椒1个
【调料】大蒜4瓣，油10克，生抽15克，蚝油15克
【制作】
1. 鸡翅中剁两半，洗净；
2. 配菜洗净；
3. 姜切薄片，青红辣椒去籽切块，蒜切片；
4. 热锅温油，鸡翅和姜片入锅，小火翻炒，直到鸡翅表面微焦，鸡翅鼓胀；
5. 撒盐、倒生抽、蚝油，大火翻炒均匀；
6. 倒入青红辣椒、蒜片，混合均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 鸡翅中有油脂，小火将皮脂逼出来，菜品油润还不腻；
2. 嫩姜不是必须的，配菜随口味调整，以色艳味香的为宜。
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---【辣椒炒香菇】---
这道菜随手取材，但从配色、口感、香味来说，非常不错，所谓“色香味”它占全了。
【材料】 鲜香菇5朵，青辣椒2根，红甜辣椒1根
【调料】 油10克，葱花1撮，盐2克，生抽10克，水少许
【制作】
1. 食材洗净；
2. 香菇柄和伞切薄片，辣椒切细丝；
3. 热锅温油，葱花炝锅；
4. 香菇辣椒同时入锅里，中火翻炒；
5. 少量多次淋水；
6. 撒盐、淋生抽，翻拌均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 鲜香菇口感嫩滑，易熟，不要用干香菇代替；
2. 吃不了辣的可用青红椒代替。
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---【牛肉炒佛手瓜】---
佛手瓜，因形似佛手而得名，清香脆嫩，汁水丰盈，和牛肉片同炒，口感丰富，有滋有味。
【主料】 牛里脊300克，佛手瓜1个，红甜椒1块，黄甜椒1块
【调料】 大蒜1头，油15克，淀粉10克，料酒10克，盐1克，酱油15克，生抽5克
【制作】
1. 牛里脊切薄片，佛手瓜洗净；
2. 肉片加淀粉、料酒，抓捏上浆；
3. 佛手瓜一切两半、切薄片，蒜切片，红、黄甜椒切块；
4. 热锅温油，蒜片炝锅，瓜片、甜椒入锅翻炒2分钟，盛出备用；
5. 温锅温油，肉片入锅，迅速划散，
6. 转大火，变色后撒盐、倒酱油、生抽上色调味，菜料回锅，混合均匀。
【苹果私房话】
1. 肉片入温锅凉油，迅速划散转大火，肉片不粘连而且熟得快；
2. 配菜和调料根据口味调整。
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---【烧茄子】---
百吃不厌的烧茄子，软糯滑嫩还不油腻，配菜好看又清脆，带着若有若无的蒜香，实在太下饭了。
【主料】圆茄子1个，青椒1个，胡萝卜半根
【配料】面粉30克，油20克，盐2克，酱油15克，蚝油15克，凉水半碗，大蒜5瓣
【制作】
1. 备料：茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡萝卜刮皮；
2. 青椒切块，胡萝卜切薄片，大蒜切末；
3. 茄子切滚刀块，撒面粉，筷子拌匀，使每块茄子都蘸满面粉；
4. 热锅温油，青椒和胡萝卜炒变色盛出；
5. 锅中留底油，茄子入锅，小火不停翻炒，炒到茄子块变软并出现焦边；
6. 青椒、胡萝卜回锅，撒大蒜末，淋用盐、酱油、蚝油、水调的碗汁；翻拌均匀。
【苹果私房话】
1. 用铲子轻轻按压茄子块，茄子汁渗出增加湿气，加速成熟；
2. 料汁可随菜量及口味调整。
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---【肉丝炒蒜黄香干】---
这道小炒快手又好吃，嫩嫩的肉丝，软弹的豆腐干，浓香的蒜黄，开胃又下饭。
【主料】 蒜黄1把，豆腐干3片，瘦肉1块
【调料】 油20克，盐1克，酱油15克，淀粉5克，料酒10克
【制作】
1. 备料；
2. 瘦肉切细丝，放淀粉和料酒，抓捏上浆；
3. 蒜黄切寸段，豆腐干切薄片；；
4. 温锅温油，肉丝迅速划散，变色后倒酱油，盛出备用；
5. 炒锅倒油，豆腐干和蒜黄杆入锅翻炒，撒盐，微变软；
6. 蒜黄叶和肉丝入锅，翻拌均匀，出锅。
【苹果私房话】
1. 肉丝炒完盛出再回锅，肉丝鲜嫩、入味；
2. 油分两次入锅，蒜黄叶后入锅。
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---【炒合菜】---
所谓炒合菜，实为炒杂菜，“合”比“杂”文雅，年饭桌上来一盘，有开胃解腻之效果，赋上“团圆，和美”之意，感觉一下子升华了。
【主料】绿豆芽1把，韭菜1把，圆白菜少半个，绿豆粉丝1小捆，胡萝卜1根
【调料】油15克，盐1克，酱油15克，蚝油15克
【制作】
1. 食材洗净，粉丝用凉水泡软后捞出沥水；
2. 韭菜切寸段，圆白菜和胡萝卜切细丝；
3. 热锅温油，胡萝卜炒半分钟变软，再倒绿豆芽、撒盐，翻炒1分钟；
4. 粉丝入锅，翻炒吸汁；
5. 倒酱油上色；
6. 圆白菜、韭菜入锅，倒蚝油，翻拌均匀。
【苹果私房话】
1. 蔬菜不限品种，但以不易出汤的菜为宜；可荤可素；
2. 按蔬菜易熟程度先后入锅，不要炒太久，以免失去清脆的口感。
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---【辣椒炒腊肉】---
这盘小炒“色香味”俱佳，辣椒的火，腊肉的香，相互衬托，又各有特点，尤其那一抹烟熏味，很添风味。
【主料】腊肉1块，青辣椒１根，杭椒６根，红辣椒４根，青椒１个
【调料】大蒜４瓣，油15克，盐1克，酱油15克
【制作】
1. 备料：蔬菜洗净，腊肉入凉水锅煮沸15分钟，捞出晾凉；
2. 腊肉切粗条；
3. 青红辣椒切细丝；
4. 大蒜剁碎；
5. 热锅温油，腊肉、辣椒同时入锅翻炒；
6. 待辣椒变软，淋酱油，撒盐，起锅撒大蒜末。
【苹果私房话】
1. 腊肉烹制前煮一下，不干不柴，还能去掉表面的污渍及过多的盐分；
2. 辣椒和腊肉同时炒，腊肉口感不干硬。
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<hr>“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。 |
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