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作者：Meggy跳舞的苹果
家里的蔬菜存货虽然多，但难免会有不够炒一盘菜的时候。不妨把家中的干货用起来，或者把几种食材巧搭配，不但味道鲜美，而且营养更丰富，即使是挑嘴的小朋友也喜欢吃。
今儿这3道家常菜，巧搭有滋味，浓香脆嫩吃不腻，特适合家中菜少的时候。
---【葱烧木耳佛手瓜】---
这道小菜实在太香了！小葱、酱油炝锅，激发出浓香，再倒点儿水一焖，原本不易入味的木耳很快就吸足了葱香、酱香，脆嫩肥厚特别有滋味。配菜佛手瓜，清甜脆嫩；再放点红甜椒点缀，品相也不错。
【主料】 泡发木耳1碗，佛手瓜1个，红甜椒1块，小葱8棵，大蒜4瓣
【调料】 油10克，酱油20克，盐2克，水半碗
【制作】
1. 黑木耳充分泡发；配菜洗净；
2. 佛手瓜切薄片，红甜椒切小块，小葱切2公分段，大蒜切片；
3. 热锅温油， 蒜片和2/3葱段煸炒出香味，倒酱油，激发香味；
4. 木耳入锅，倒半碗水，小火焖炖5分钟；
5. 剩余葱段入锅翻炒变色；
6. 佛手瓜、红甜椒入锅，撒盐，翻炒1分钟出锅。
【苹果私房话】
1. 葱分两次放，第一次炝锅激发出葱香，第二次是增色和浮香；
2. 配菜根据喜好调整。
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---【辣椒烧茄子】---
这道烧茄子的亮点在于“用油少”，跟普通炒素菜的油量一样，但茄子却软糯鲜香，非常入味。
【主料】 圆茄子1个，青辣椒3个，红辣椒1个
【调料】 大蒜3瓣，油10克，盐2克，酱油10克，蚝油10克
【制作】
1. 备料：食材洗净；；
2. 辣椒切小块，茄子切薄一点的滚刀块，撒盐，拌匀，静置5分钟；
3. 稍用力攥出黑色茄子汁，使茄子块边缘呈透明状；
4. 温锅温油，茄子入锅，中火翻炒；用铲子按压茄子片出汗；
5. 茄子变软，倒入青红辣椒；
6. 翻炒至茄子片变透明状，并且有黏性，淋酱油、蚝油、撒蒜末，翻炒均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 茄子用盐杀水，炒出来不黑、不吃油，煸炒至透明状，再加调料炒匀；
2. 加点肉末同炒，再加半碗水焖一下，就是软糯的茄子煲。
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---【肉末洋葱炒香干】---
这道小菜有好几种食材搭配在一起，不但颜色漂亮，更是浓香脆嫩够滋味，清甜的，脆嫩的，软弹的，咸香的，好香。这种杂炒尤其适合家中菜少的时候，一种炒不足一盘，几种就能炒一大盘，还挺好吃。
【主料】 猪肉馅150克，蒜薹1把，洋葱1个，豆腐干2片，红辣椒1个
【调料】 芽菜1碟，油15克，盐1克，酱油20克，料酒10克，
【制作】
1. 备料；
2. 洋葱、蒜薹、红辣椒、豆腐干切小丁；
3. 温锅凉油，肉馅入锅迅速划散，倒料酒、酱油去腥、提鲜、上色；
4. 豆腐干、蒜薹、洋葱同入锅，中火翻炒；
5. 待洋葱变软、蒜薹变色，倒入芽菜和红辣椒丁；
6. 撒盐，淋酱油，翻炒均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 这道菜要炒得干香，不要有太多汁水，尽量中大火或大火翻炒；
2. 食材和颜色尽可能丰富。
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<hr>“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。 |
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