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作者：锦囊菜谱
苏子叶鸡肉卷
▼ 原料
新鲜鸡胸肉 400 克
▼ 配料
大蒜 100 克 新鲜苏子叶 200 克 椒盐 2 克 油 1 汤匙
▼ 制作方法
1 新鲜鸡肉洗净，去除看得见的多余肥肉，然后将鸡胸肉斜刀切成薄片。
2 将新鲜苏子叶洗净备用。
3 大蒜剥皮、切片备用。
4 不粘锅加热，放底油，将鸡胸肉煎至两面金黄后装盘备用。
5 苏子叶平铺盘内，加入刚刚煎好的鸡胸肉。
6 放入蒜片和少许椒盐，用苏子叶包裹即食。
奥尔良鸡腿肉烤土豆
▼ 原料
新鲜去骨去皮鸡腿肉 400 克 土豆 250 克
▼ 配料
奥尔良调料 35 克 孜然 10 克 芝麻 5 克 蒜 50 克 橄榄油 1 茶匙
▼ 制作方法
1 将去皮去骨的鸡腿肉洗净，控干水分，切成 2 厘米见方的小块，装入容器备用。
2 土豆去皮，洗净，切成小块备用。
3 蒜瓣一分为二，放入鸡腿肉里，放入奥尔良调料，搅拌均匀，腌制 1 小时。
4 将烤盘铺上锡纸，土豆平铺在烤盘上，加入橄榄油拌匀。
5 将腌制好的鸡腿肉平铺在土豆上，撒上孜然、芝麻。
6 烤箱 220℃ 预热 2 分钟，将烤盘放入中层，烤制 15 分钟。
7 烘烤 15 分钟后，将土豆和鸡肉翻面，再烘烤 10～15 分钟至两面金黄即可。
白菜煲鸡腿
▼ 原料
新鲜去皮鸡腿 2 个（约 300 克）
▼ 配料
泡发好的白菜干 100 克 红枣 4 颗 蜜枣 2 颗 料酒 1 茶匙 姜 2 片 盐 3 克
▼ 制作方法
1 将新鲜鸡腿洗净，去除多余油脂，然后剁成 5 厘米左右的块。
2 将泡发好的白菜干切成 5 厘米左右的段备用。
3 锅内加适量冷水、料酒、姜片，放入剁好的鸡腿，中小火煮开，焯去血沫和腥味。
4 另起锅，加清水没过鸡腿四五厘米，加入泡发好的白菜干、红枣、蜜枣。
5 大火煮开 10～15 分钟后，转中小火继续煲 30～40 分钟。
6 出锅后加盐调味即可。
番茄罗勒炖鸡胸
▼ 原料
鸡胸肉 400 克 番茄 200 克
▼ 配料
洋葱丝 30 克 蒜片 5 克 盐 1/2 茶匙 黑胡椒粉 1/2 茶匙 白胡椒粉 1 茶匙 干罗勒碎 5 克 香葱碎少许
▼ 制作方法
1 鸡胸肉洗净后控干水分，切成 1.5 厘米宽的大条。
2 在鸡肉条上均匀涂抹盐、黑胡椒粉和白胡椒粉，腌制 10 分钟。
3 番茄洗净后去蒂，切成小块，放到碗里备用，千万不要浪费汤汁。
4 取一不粘锅，放入鸡肉条，两面煎至金黄，盛出。
5 锅内放入蒜片和洋葱丝，小火炒出香味，然后倒入切好的番茄。
6 翻炒几下后放入鸡胸肉，翻炒均匀后盖上锅盖，中小火煮到番茄软烂成泥。
7 10 分钟后，打开锅盖，加入盐、黑胡椒粉、白胡椒粉和罗勒碎，搅拌均匀。
8 开大火收汁，汤汁浓稠后关火，盖上锅盖，闷 20 分钟让鸡肉入味，盛出，撒香葱碎即可。
番茄焖鸡胸丸
▼ 原料
鸡胸肉末 300 克 即食燕麦片 20 克 鸡蛋 1 个（约 50 克）胡萝卜 50 克 番茄 100 克
▼ 配料
料酒 1 茶匙 盐 1/2 茶匙 黑胡椒粉 1/2 茶匙 番茄酱 15 克 葱花 5 克 蒜片 3 克
▼ 制作方法
1 将鸡胸肉末、即食燕麦片和鸡蛋混合，加入料酒、黑胡椒粉和盐拌匀，揉成丸子。
2 将胡萝卜和番茄洗净，胡萝卜去皮、切块，番茄去蒂、切块。
3 取一不粘锅，烧热后放入葱花和蒜片炒香，然后放入番茄块，翻炒至变软。
4 放入胡萝卜块，倒入适量清水，加入番茄酱，盖上锅盖，小火焖煮 5 分钟。
5 另起一不粘锅，烧热后转小火，放入刚刚揉好的丸子，慢慢煎至表面金黄。
6 将煎好的丸子放入煮有番茄的锅里，盖上锅盖，小火焖 20 分钟，加盐，点缀葱花即可。
清蒸鸡胸白菜卷
▼ 原料
鸡胸肉 300 克 鲜香菇 40 克 白菜叶 150 克
▼ 配料
葱花、姜末各 3 克 黑胡椒粉和白胡椒粉各 1/2 茶匙 料酒 1/2 汤匙 味极鲜酱油 1/2 茶匙 蒸鱼豉油 1/2 茶匙
▼ 制作方法
1 鸡胸肉洗净后切小丁；香菇洗净，去蒂、切薄片。
2 将鸡胸肉丁和香菇片放在碗中，加入葱花、姜末、黑白胡椒粉、料酒和味极鲜酱油，搅打均匀，腌 10 分钟。
3 白菜叶切去菜帮，只用叶片部分，如果较硬，可以用热水稍微烫一下，然后控干水分备用。
4 在叶片一端放入适量鸡肉馅，卷起来，如果白菜较硬不好固定，可以用牙签辅助，卷好后放到盘子里。
5 取一蒸锅，锅内放凉水，将白菜卷放入蒸屉内，开大火。
6 等水开后，改中大火继续蒸 15 分钟左右。
7 15 分钟后关火，不用闷，戴手套端出盘子。
8 在每个白菜卷上滴上几滴蒸鱼豉油调味就可以了。
笋干蒸鸡胸
▼ 原料
鸡胸肉 300 克 泡发的笋干 200 克
▼ 配料
干豆豉 20 克 大蒜 10 克 蚝油 1/2 茶匙 生抽 1 茶匙 食用油 1/2 茶匙 香葱碎少许
▼ 制作方法
1 鸡胸肉洗净，剔除油脂和白膜，然后切成粗条。
2 泡发的笋干用沸水焯 3 分钟，去掉涩味，切成长条。
3 干豆豉和大蒜清洗一下，切成碎末，放入碗中，加入蚝油和生抽，拌匀成酱料。
4 取一炒锅，烧热后倒油，油微热后倒入酱料，小火翻炒出香味。
5 取大碗，最底下铺笋干，然后一层酱、一层肉地铺好。
6 凉水上锅蒸，蒸气上来后再蒸 30 分钟，可撒少许香葱碎点缀。
杏鲍菇煎炒鸡胸肉
▼ 原料
鸡胸肉 200 克 杏鲍菇 100 克
▼ 配料
盐 1/2 茶匙 黑胡椒粉 1/2 茶匙 食用油 1/2 茶匙 淀粉 8 克香葱碎少许
▼ 制作方法
1 鸡胸肉洗净后控干水分，顺着纹理切成长条，放在碗中。
2 向碗中加入盐、黑胡椒粉、食用油和淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
3 杏鲍菇洗净，切圆薄片备用。
4 起一炒锅，烧热后倒入少许油，油微热后倒入鸡胸肉条，小火翻炒至金黄。
5 再放入切好的杏鲍菇片，加入一点清水，盖上锅盖焖 1 分钟。
6 1 分钟后，再加入少许盐和黑胡椒粉调味，即可出锅，可撒少许香葱碎点缀。
番茄南瓜牛腩煲
▼ 原料
新鲜牛腩 500 克 番茄 1 个（约 80 克）南瓜 100 克
▼ 配料
姜 3 片 大葱 1 根 八角 1 个 盐半茶匙 桂皮 2 克 料酒 2 茶匙 油 2 茶匙
▼ 制作方法
1 牛腩洗净，切成 2 厘米见方的块。
2 番茄和南瓜分别洗净，切成小块。大葱切段，装盘备用。
3 牛腩加入适量冷水和料酒，大火煮沸，撇除血沫，捞出备用。
4 锅内热油。当油微微泛起白烟时，加入葱段，八角、桂皮、姜片爆香。
5 放入番茄块炒制两三分钟，使番茄软烂。
6 放入牛腩，加温水 400 毫升，大火煮开后转小火炖 20～30 分钟。
7 把南瓜也放入锅中继续炖煮 10～15 分钟。
8 当筷子能轻松插透牛腩，南瓜软烂时，大火收汁，加盐调味即可。
番茄酸菜炖牛肉
▼ 原料
牛肉 200 克 圆白菜 200 克 酸菜 100 克 口蘑 100 克 洋葱 30 克
▼ 配料
番茄膏 1 汤匙 盐 1/2 茶匙 黑胡椒粉 1/2 茶匙 料酒 1 汤匙 香葱碎少许
▼ 制作方法
1 牛肉洗净，切成类似小拇指第一指节大的丁，焯水备用。
2 将蔬菜洗净。圆白菜去硬梗，切 5 毫米粗的丝；酸菜切小段；口蘑一切为四；洋葱切粗丝。
3 取一不粘锅，烧热后放入牛肉，小火翻炒至两面焦黄，盛出备用。
4 继续向锅内放入圆白菜丝和洋葱丝，加少许盐，翻炒至圆白菜变软，盛出备用。
5 锅内放入口蘑，撒盐，中火炒到口蘑出水，转小火慢慢把水分炒干。
6 把焯好的牛肉放入锅中，再放入圆白菜丝、洋葱丝和酸菜段翻炒。
7 加黑胡椒粉、番茄膏、料酒和足量清水，盖上锅盖，小火煮 2 小时。
8 尝一下咸淡，视情况加少许盐调味，盛出，撒香葱碎点缀即可。
牛肉炖萝卜
▼ 原料
牛肉 300 克 白萝卜 300 克
▼ 配料
葱 5 克 姜 5 克 食用油 2 克 生抽 1/2 茶匙 胡椒粉 1/2 茶匙 盐 1/2 茶匙
▼ 制作方法
1 将牛肉切成 3 厘米见方的块，冷水下锅，水沸后转小火煮 5 分钟，撇去浮沫。
2 把牛肉捞出，用温水冲洗干净，控干水分备用。
3 白萝卜洗净、去皮，切和牛肉大小相同的块；姜切姜片和姜末；葱切葱段和葱碎。
4 起一煮锅，倒入油，油热后爆香葱碎和姜末。
5 然后放入牛肉块，加入生抽翻炒均匀。
6 加入葱段、姜片和胡椒粉，倒入热水，大火煮沸后盖上锅盖，转小火煮炖 30 分钟。
7 加入白萝卜，把肉翻到萝卜上面，盖上锅盖，继续炖煮。
8 等到白萝卜透明且肉香四溢时关火，加盐调味，葱花点缀就可以了。
牛肉豆腐锅
▼ 原料
牛肉 300 克 豆腐 300 克
▼ 配料
洋葱 30 克 秋葵 30 克 鸡蛋 1 个（约 50 克）姜片 3 克 酱油 1 汤匙 盐 1/2 茶匙
▼ 制作方法
1 将牛肉切成 3 厘米见方的块，焯水，洗净后加入姜片和没过牛肉的热水，大火煮沸后转小火炖 1 小时至变软。
2 将秋葵和洋葱洗净。秋葵切掉根部，斜切成块；洋葱切成粗条；豆腐切成和牛肉差不多大的块。
3 将洋葱和豆腐码放在砂锅中，洋葱铺底，豆腐放在一边。
4 将煮好的牛肉汤和牛肉转移到砂锅中，倒入酱油和盐。
5 盖上盖子，小火焖煮 30 分钟，然后放入秋葵，煮 5 分钟至断生。
6 打开盖子，在食材上打上一个鸡蛋，关火，加盖闷 5 分钟就可以了。
低脂狮子头
▼ 原料
纯瘦猪肉 250 克 荸荠 70 克山药 150 克
▼ 配料
葱 5 克 姜 3 克 盐 1/2 茶匙 蚝油 1/2 茶匙 蒸鱼豉油 1/2 茶匙 香葱碎少许
▼ 制作方法
1 猪肉洗净后擦干水分，剁成肉泥。
2 荸荠和山药洗净后去皮，荸荠切成小丁，山药用料理机打成糊状。
3 葱姜剁成末，将以上食材全部混合在一起，放在一个碗中。
4 往碗中加入盐和蚝油，用三只筷子沿着一个方向搅打肉馅至上劲。
5 用手抓起肉馅反复拍打捏紧，把肉馅里的空气排出，再揉成丸子的形状。
6 锅内烧开水，将丸子溜边滚入锅中，汆烫至表面定形后捞出，码放在盘子里。
7 取一蒸锅，水沸后将装有丸子的盘子放入蒸屉，盖上锅盖，蒸 20 分钟。
8 最后将盘子取出，每个狮子头上淋蒸鱼豉油，撒少许香葱碎点缀就可以了。
鲜虾香菇盅
▼ 原料
鲜香菇 100 克 鲜虾仁 150 克 荸荠 30 克 胡萝卜 30 克
▼ 配料
黄酒少许 盐 1/2 茶匙 白胡椒粉 1 茶匙 淀粉 10 克 香葱 5 克
▼ 制作方法
1 鲜香菇洗净，擦干水分后去掉菇柄，使香菇呈小碗状，留两个比较嫩的菇柄做馅用。
2 鲜虾仁挑出虾线，清洗后控干水分，剁成泥；胡萝卜、荸荠去皮后与菇柄、香葱分别切碎备用。
3 虾肉泥放碗中，加入黄酒（去腥）、盐和白胡椒粉，朝一个方向搅打均匀。
4 再加入胡萝卜碎、荸荠碎、菇柄碎，搅打上劲，嵌入香菇内静置 10 分钟。
5 静置的同时在蒸锅内加水，将水煮沸，把香菇摆在盘中，沸水上锅，大火蒸 6 分钟。
6 蒸好后把香菇盅取出摆到新的盘子中；将淀粉与 80 毫升清水混合制成水淀粉备用。
7 蒸出的汤汁倒入炒锅内，小火加热，可加适量盐调味，倒入水淀粉，芡汁冒小泡后关火。
8 最后把芡汁淋在蒸好的鲜虾香菇盅上，撒上少许香葱碎装饰即可。
清蒸虾仁丝瓜
▼ 原料
活虾 200 克 丝瓜 200 克
▼ 配料
蒜蓉 20 克 香葱碎 3 克 美极鲜酱油 2 茶匙 盐 1/2 茶匙
▼ 制作方法
1 丝瓜洗净后去皮，横向切成 2 厘米长的小段，铺于盘子中。
2 活虾冲洗干净后，剥去虾头和虾皮，挑去虾线后再次冲洗干净备用。
3 用小勺子取蒜蓉铺在丝瓜段上，最后把虾仁放在蒜蓉上。
4 取美极鲜酱油与盐调成酱汁，浇在虾仁上，酱汁的量要能浸透蒜蓉，流一点儿在丝瓜上为最佳。
5 蒸锅内烧水，水沸后放入装有食材的盘子，中大火隔水蒸五六分钟。
6 出锅后撒香葱碎装饰即可。 |
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