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作者：锦囊菜谱
金针肉丝汤
原料 金针菇 200 克，猪肉丝 150 克，鸡蛋液 20 克
调料 淀粉、盐、味精、高汤、豆油各适量
做法 1 金针菇洗净，焯水后切成段；肉丝用鸡蛋液、淀粉上浆。
2 炒锅上火，放入豆油烧至五成热，投入肉丝滑油后，倒入漏勺沥去油。
3 汤锅上火，倒入高汤，加入金针菇，大火煮 10 分钟，再放入肉丝，用盐、味精调味即可。
莲藕牛腩
原料 藕 150 克，牛腩肉 250 克
调料 清汤、葱段、姜片、黄酒、盐、味精各适量
做法 1 藕刨去皮，切成滚刀块，入沸水锅焯水；牛腩洗净，切块，入沸水锅焯水后洗净。
2 汤锅中加入清汤、葱段、姜片、藕和牛腩块、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖炖 2 小时至牛腩熟烂，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
红花藕瘦长，皮黄褐色，口感很面，适合煲汤。白花藕肥圆，皮白色，脆嫩，适合凉拌或炒食。
肉丝茭白汤
原料 猪瘦肉 150 克，茭白 250 克
调料 淀粉、高汤、盐、味精、香油各适量
做法 1 猪肉洗净，切成薄片，用淀粉上浆；茭白去皮、洗净，切成丝，入沸水锅焯水后沥干。
2 高汤煮沸，放入肉片，待汤微沸时撇去浮沫，加入茭白丝、盐、味精稍煮片刻，起锅盛入汤碗内，淋上几滴香油即可。
酸辣汤
原料 肉丝 150 克，水发木耳 10 克，笋丝 25 克，香菜 5 克
调料 清汤、绍酒、酱油、醋、姜汁、味精、盐、水淀粉、胡椒粉各适量
做法 1 肉丝、木耳、笋丝洗净；香菜切末，放在盘中。
2 锅置火上，倒入清汤，放肉丝、木耳、笋丝，调入绍酒、酱油、醋、姜汁、味精、盐，烧沸后撇去浮沫，淋入水淀粉，勾成薄芡，撒入胡椒粉即可。
丝瓜猪蹄汤
原料 猪蹄 1 只，嫩丝瓜 100 克，枸杞子 10 克，当归 10 克
调料 姜片、绍酒、清汤、盐、胡椒粉、香菜、花生油各适量
做法 1 当归切片；丝瓜去皮、籽，切片；猪蹄镊净毛，刮干净后斩成块。
2 猪蹄入沸水锅中火煮 15 分钟，约八成熟时捞起。
3 锅加油烧热，放入姜片炒香，加入猪蹄、绍酒、当归，加入适量清汤，烧开，再下入丝瓜、调入盐、胡椒粉、枸杞子，煮 5 分钟，撒香菜即可。
栗子羊肉汤
原料 羊肉 250 克，栗子 150 克
调料 黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量
做法 1 羊肉剁成小段，焯水后洗净；栗子取肉，焯水。
2 砂锅中放入羊肉块和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖 1.5 小时至羊肉熟烂，再加入栗子炖 10 分钟，加盐、味精调味即可。
莲子猪肚
原料 猪肚 1 个，水发莲子 30 颗，枸杞子 10 克
调料 盐、香油、葱末、姜末、蒜末各适量
做法 1 猪肚焯水洗净，内装水发莲子（去心），用线缝合，放入锅内，加枸杞子、清水炖熟透，捞出晾凉。
2 猪肚切成片，同莲子一起放入盘中。盐、香油、葱、姜、蒜加煮猪肚的汤（少许）拌匀，浇在猪肚莲子上即可。
白果小排汤
原料 猪子排 500 克，白果 150 克
调料 黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量
做法 1 排骨剁成小段，焯水后洗净；白果去壳、皮、心，焯水。
2 砂锅中放入排骨和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖 2 小时至排骨熟烂，再加入白果炖 10 分钟，加盐、味精调味即可。
玉米排骨汤
原料 鲜玉米棒 250 克，猪排骨 250 克
调料 清汤、葱段、姜片、黄酒、盐、味精各适量
做法 1 鲜玉米棒切成块，入沸水锅焯水；排骨洗净，剁成块，入沸水锅焯水后洗净。
2 砂锅中加入清汤、玉米、排骨块、葱段、姜片、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖炖 2 小时至排骨熟烂，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
羊肉粉皮汤
原料 羊肉 250 克，水发粉皮 150 克
调料 黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量
做法 1 羊肉剁成小段，焯水后洗净；粉皮切成块。
2 砂锅中放入羊肉块和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖 1.5 小时至羊肉熟烂，再加入粉皮炖 10 分钟，加盐、味精调味即可。
卷心菜炒粉丝
食材
卷心菜 300 克|粉丝 100 克
调料
蒜 2 瓣|生抽 1 勺|盐、白糖各 1/4 勺|食用油适量
做法
1．粉丝用温水泡软，捞出沥干水分，剪成长段；蒜洗净切末；卷心菜洗净切成细丝。
2．锅中倒入食用油烧热，下入蒜末爆香，下入卷心菜丝，翻炒至变软。
3．调入生抽、白糖，加入适量水，翻炒均匀。
4．下入粉丝，翻炒 2 分钟至汤汁收干，调入盐，炒匀即可。
水芹炒百叶
食材
水芹 300 克|百叶（薄豆腐皮、薄千张）150 克
调料
盐、食用油各适量
做法
1．百叶洗净，切成 8 毫米宽的条状；水芹择去叶子，切成 3 厘米长段，洗净备用。
2．锅中加入适量水烧开，下入切好的百叶，调入少许盐，焯水 15 秒，然后捞起沥干水分。
3．另起锅，倒入适量食用油烧至八成热，下入水芹。
4．大火煸炒约 2 分钟，再倒入百叶一起翻炒。
5．调入盐，翻炒均匀后即可出锅。
紫甘蓝炒豆皮
食材
紫甘蓝 300 克|豆腐皮 1 张|青椒、红椒各 1 个
调料
盐 1/4 勺|蒜、食用油各适量
1．紫甘蓝、豆腐皮、青椒、红椒洗净切丝；蒜洗净切末。
2．锅中加入适量水烧开，下入紫甘蓝丝、豆腐丝，焯水后捞出。
3．热锅倒食用油烧至七成热，下入蒜末爆香。
4．下入紫甘蓝丝、豆腐丝，炒至紫甘蓝稍稍变软，再下入青椒丝和红椒丝，翻炒数下。
5．根据个人口味调入盐，翻炒均匀后出锅。
酥香茄合
食材
长茄子 1 根|猪瘦肉 250 克|鸡蛋 2 个
调料
姜 1 块|生抽、盐各 1 勺|淀粉、面包糠各适量|食用油少许
1．茄子洗净，切成双飞片（第一到切到茄子的 3/4，不要切断，第二刀再切断），总厚度约 2 厘米。姜洗净切末。
2．猪瘦肉洗净剁成肉糜，放入姜末，调入盐、生抽，搅拌上劲。
3．取适量肉馅放入茄合中，轻轻压扁。
4．鸡蛋划散成蛋液，将茄合正、反两面裹上淀粉后，沾上蛋液，最后再裹上一层面包糠。
5．将茄合放入垫有锡纸的炸篮中，表面刷少许食用油，放入空气炸锅中，选择温度 200℃，炸 10 分钟即可。
茄子粉丝煲
食材
长茄子 2 根|粉丝 1 小把|猪肉末 50 克
调料
料酒、生抽、老抽、豆瓣酱各 1 勺|姜、蒜、食用油各适量
1．茄子洗净，切成一指长的茄条；粉丝提前用凉水泡软；姜、蒜洗净切末。
2．锅中倒入适量食用油烧热，下入猪肉末，调入料酒，煸炒至发白。
3．调入豆瓣酱、姜末、蒜末，翻炒均匀。
4．下入茄条，翻炒两三分钟，炒至茄条变软。
5．倒入没过食材的开水，调入生抽、老抽，大火烧开后倒入砂锅中，下入粉丝，加盖小火焖煮约 5 分钟，关火后再闷一两分钟。
蒜蓉风味茄子
食材
长茄子 1 或 2 根
调料
蒜 3 瓣|小米椒 2 个|香油、生抽、蚝油各 1 勺|小葱、白糖、孜然粉、食用油各适量
1．小米椒、蒜、小葱洗净切碎，放入碗中。
2．调入生抽、蚝油、香油、白糖、孜然粉混合均匀，做成小米椒酱汁。
3．茄子洗净，对半剖开，用刀在茄子上划几刀，在茄子肉上刷一层食用油。
4．烤箱预热 200℃，将茄子放入中层，烤制 15 分钟。
5．取出烤盘，将调好的小米椒酱汁淋在茄子肉上。
6．再次送入烤箱，继续烤 10 分钟，烤至茄子软烂、闻到香味即可。 |
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