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作者：简单的菜谱
干煸土豆片
食材
土豆 2 个
调料
花椒 10 粒|小葱 1 根|郫县豆瓣酱、辣椒粉、盐各 1 勺|熟白芝麻、食用油各适量
做法
1．小葱洗净切成葱花；土豆洗净，削皮切薄片，放入水中浸泡，洗掉淀粉，捞出沥干水分。
2．锅中加入适量食用油烧热，下入土豆片，炸至两面金黄后捞出沥油。
3．锅中留底油烧热，下入花椒、葱花、郫县豆瓣酱煸炒。
4．下入炸好的土豆片和熟白芝麻，调入辣椒粉和盐，颠锅或翻炒，将土豆和调料混合均匀即可。
香炸藕夹
食材
莲藕 500 克|五花肉 250 克|面粉 100 克|鸡蛋 1 个
调料
老抽 2 勺|盐 1 勺|泡打粉 1/2 勺|小葱、姜、淀粉、食用油各适量
做法
1．小葱洗净切成葱花，姜洗净切末；莲藕去皮洗净，切成双飞片（第一刀切到莲藕的 3/4，不要切断，第二刀再切断，总厚度约 5 毫米）。
2．将藕片放入盐水中浸泡待用；五花肉剁成肉糜，放入老抽、姜末和葱花，顺时针搅拌上劲。捞出莲藕沥干，放入肉糜做成藕夹。
3．碗里放入面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋，加适量水，搅拌成黏稠的面糊，再将藕夹放入裹上面糊。4．锅中倒入适量食用油烧至六成热，下入藕夹，炸至浮起。等油再次微微冒烟，将藕夹回锅复炸 30 秒，捞出控油即可。
酥炸藕丸
食材
莲藕 2 节
调料
盐 1 勺|食用油适量
做法
1．莲藕去皮洗净，切小块，放入破壁机中，调转速至 3 挡，搅拌 2 分钟，边搅打边观察，直至莲藕变成细腻的藕泥。
2．碗中铺过滤纱布，取出藕泥放入碗中，挤出部分水分（保留一些水分口感会更好）。
3．藕泥中调入盐，拌匀。掌心抹少许食用油，取适量藕泥搓成藕丸。
4．锅中倒入适量食用油烧至五成热，下入藕丸，炸 3 分钟左右，直至表面金黄、变硬后捞出，放厨房纸上吸去多余油分即可装盘。
荷塘小炒
食材
莲藕 1 节|胡萝卜半根|荷兰豆 1 小把|木耳、百合各少许
调料
盐、葵花籽油各适量
做法
1．莲藕去皮洗净，切薄片；胡萝卜去皮洗净，切薄片；荷兰豆洗净，去筋；木耳洗净，凉水泡发；百合剥瓣，洗净。
2．锅中加入适量水烧开，下入所有食材，调入盐，焯熟后捞出，沥水备用。
3．另起锅，倒入适量葵花籽油烧热，下入焯熟的食材。
4．调入盐，翻炒均匀即可出锅。
香辣藕片
食材
莲藕 2 节
调料
干辣椒 2 个|小葱 1 根|蒜 2 瓣|生抽 2 小勺|花椒少许|食用油适量
做法
1．小葱洗净切段，留少许切成葱花；莲藕削皮切薄片，洗净备用（如果切好的藕片暂时不用，需放在水中防止变黑）。
2．锅中加入适量水烧开，下入藕片焯水，藕片断生后捞出。
3．另起锅，倒入适量食用油，大火烧至七成热，转小火下入干辣椒、葱段、蒜、花椒，煸炒至起香。
4．下入焯好的藕片，调入生抽，翻炒均匀，大火煸炒 2 分钟左右，装盘，撒上葱花即可。
蜜汁糯米藕
食材
莲藕 2 节|糯米 100 克
调料
冰糖 60 克|红糖 50 克|干桂花、红枣各适量
1．糯米提前浸泡 2 小时，捞出沥水。
2．莲藕洗净，去蒂，削皮，取顶部约 2 厘米处切开，使藕孔露出。
3．取泡好的糯米将藕孔填满，用筷子压实，要保证把藕孔填满并按压紧实，这样切开后才不会出现藕孔中空的情况。
4．盖上刚刚切开的藕片，插上牙签固定，保证藕孔中的糯米不会在煮制时漏出。
5．将藕节放入高压锅中，倒入清水，放入冰糖、红糖、红枣、干桂花，盖上锅盖。
6．大火烧开后，转中小火煮约 1 小时。取出晾凉后切片，再淋上汤汁，撒少许干桂花点缀即可装盘。
红烧笋丝
食材
笋干 300 克|青椒、红椒各 1 个
调料
冰糖 2 颗|老抽 1/2 勺|盐、食用油各适量
1．青椒、红椒洗净去籽切丝；笋干泡发 24 小时以上，期间换水四五次，捞出后沥干，切细丝。
2．锅中加入适量水烧开，调入少许盐，下入笋丝焯水。
3．另起锅，倒入食用油烧热，下入笋丝翻炒 3 分钟左右，直至炒出香味。
4．加入适量开水，调入老抽、冰糖、盐，中火焖煮 10 分钟左右，转大火收汁。
5．煮至汤汁略干，下入青椒丝和红椒丝，翻炒均匀。
莴笋丝炒蛋
食材
莴笋 1 根|鸡蛋 2 个
调料
盐、食用油各适量
做法
1．鸡蛋打入碗中，划散；莴笋洗净刨皮，切掉老根和头部，切成跟火柴棍差不多的细丝。
2．莴笋丝用盐腌 5~10 分钟，腌渍完成后挤出多余的水分。
3．锅中倒入适量食用油烧至六成热，倒入鸡蛋液，炒散后盛出备用。
4．另起锅，倒入适量食用油烧热，下入莴笋丝，大火快速翻炒，直至莴笋丝变软，调入少许盐炒匀，再下入鸡蛋块，翻炒均匀即可出锅。
笋炒木耳
食材
春笋 250 克|木耳 10 克|青椒 1 个
调料
盐、食用油各适量
做法
1．春笋、青椒洗净，切小丁；木耳用温水泡发，泡好后洗净撕小朵。
2．锅中加入适量水烧开，下入笋丁、青椒丁、木耳，焯水后捞出。
3．锅中倒入适量食用油烧至七成热，下入笋丁、青椒丁、木耳，翻炒 1 分钟。
4．根据个人口味调入盐，炒匀后出锅。
杨花萝卜
食材
杨花萝卜（又名樱桃萝卜）200 克
调料
白糖 2 大勺|生抽 1 大勺|香醋 2 小勺|盐、香油各 1/2 小勺
做法
1．杨花萝卜洗净，沥干水分，用刀切头去尾。
2．将杨花萝卜平放在砧板上，用刀轻轻拍打两下至微微裂开，能更好入味。
3．装盘后调入盐、白糖、生抽，香醋。
4．用筷子搅拌均匀后淋上香油，拌匀即可。
腌萝卜
食材
白萝卜 1 根
调料
老抽 6 勺|香醋 4 勺|白糖 4 勺|盐 2 勺|干辣椒丝少许
做法
1．白萝卜洗净切条，放入容器中，撒上盐搅拌均匀，腌渍 1~2 个小时。
2．碗中放入干辣椒丝，调入白糖、老抽、香醋，拌成酱汁备用。
3．将萝卜条捞出，放入一个无水无油的玻璃瓶中，倒入酱汁，盖上盖子。
4．放入冰箱冷藏 3 天，每天打开盖子搅拌 1 次，3 天后即可食用。
蚝油茭白
食材
茭白 2 根
调料
蚝油 1 大勺|豆瓣酱 1 小勺|小葱、蒜、白糖、食用油各适量
1．茭白去外皮和老根，洗净后切滚刀块；小葱洗净切成葱花，蒜洗净切末。
3．另起锅，倒入适量食用油烧至七成热，下入蒜末爆香，调入豆瓣酱，翻炒均匀。
2．锅中加入适量水烧开，下入茭白块，焯水约 1 分钟后捞出沥水。
4．下入茭白块，翻炒至茭白块略干，调入蚝油、白糖，加入少许水，充分翻炒。
5．焖 2 分钟左右，直至汤汁收干。撒上葱花即可出锅。
咸蛋黄焗山药
食材
山药 2 根|熟咸鸭蛋 2 个
调料
小葱 2 根|淀粉、食用油各适量
1．小葱洗净切成葱花；剥出熟咸鸭蛋的蛋黄，用刀背碾碎；山药去皮洗净，切成约 3 厘米长的小段。
2．山药段下入蒸锅，中大火蒸 10 分钟左右，直至能用筷子轻易戳透。取出山药放入盘中，均匀裹上淀粉。
3．锅中倒入适量食用油烧至七成热，下入山药，中小火炸至表面微微金黄，即可捞出沥油。
4．锅中留底油烧热，下入咸蛋黄，小火翻炒至冒气泡。
5．下入炸好的山药，翻炒至均匀裹上咸蛋黄，撒上葱花，翻炒片刻即可出锅。 |
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